Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 14 211]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[spy_cam 27 537]

2 минуты назад, DodikUz сказал:

Давайте весь расклад...

2к1 соль-сахар, смешиваем и втираем как обычно..

Edited 13.12.2019 12:25 by spy_cam

[DOS 43 273]

21 hours ago, spy_cam said:

сыром пармезан 

Зачем овкат портить сассик сыром?   Моцарреллы не было штоли?

 

1 hour ago, spy_cam said:

сахар, ты забыл..

Ты забыл 

[Дмитрий Белый 14 211]

44 минуты назад, DOS сказал:

Зачем овкат портить сассик сыром?   Моцарреллы не было штоли?

Спагетти посыпают Пармезаном, а Моцареллу кладут в пиццу и опять же посыпают Пармезаном, не благодари...

[Разведчик 1 253]

4 hours ago, spy_cam said:

2к1 соль-сахар, смешиваем и втираем как обычно..

ты напиши на сколько килограммовую рыбу сколько грамм соли и сахара.

и через сколько дней будет готово.

[Sirinius 20 386]

 и для чего сахар? солил без него..

[1OO94-OK 799]

29 минут назад, Sirinius сказал:

 и для чего сахар? солил без него..

Без сахара тоже засолится, проблем нет! Если нравится без сахара--соли чистой солью. 

Просто с сахаром вкус другой получается... На мои рецепторы--вкуснее.

Попробуй в следующий раз, мож тебе тоже понравится. 

[Разведчик 1 253]

22 minutes ago, 1OO94-OK said:

Без сахара тоже засолится, проблем нет! Если нравится без сахара--соли чистой солью. 

Просто с сахаром вкус другой получается... На мои рецепторы--вкуснее.

Попробуй в следующий раз, мож тебе тоже понравится. 

поделитесь своим рецептом сколько на сколько что и как

[Дмитрий Белый 14 211]

В России наверное в каждой семье есть свой рецепт засолки, кто то пеленает, кто то заворачивает в пергамент, добавляют растительное масло и травы и каждый рецепт "единственно правильный" как тут с пловом.

[1OO94-OK 799]

29 минут назад, Разведчик сказал:

поделитесь своим рецептом сколько на сколько что и как

Рецепт обычный. На кило рыбы две большие ложки соли и ложка сахара. Кусками. Шкурой вниз. На третий день вынимаю рыбу из рассола. Что за несколько дней с'есть сможешь- в холодильник. Остальное заморозить и по мере надобности размораживать. 

Сам в интернете рецепт подсмотрел. Довольно вкусно получается. 

[spy_cam 27 537]

Форель не обязательно столько долго солить, она уже чере часов 8-10 вполне готова и едабельна..

Количество же соли, пофиг сколько, сам сыплю и втираю от души, горстями, рыба больше положенного все равно не возьмёт, она сама знает сколько ей надо.. остальное(солёность) можно промывкой отрегулировать..!

 

Вчера засоленную рыбу, я уже сегодня в обед отведал..

[spy_cam 27 537]

11 минут назад, 1OO94-OK сказал:

Кусками. Шкурой вниз.

Это в корне неправильно, тушки принципиально укладываются шкуркой вверх, дабы излишек воды из мяса беспрепятственно смог выйти..!

[SMAX 3 694]

Я солю ночь, более чем достаточно, ну на мой вкус. 

Если делаю суши, но просто сырой нарезаю. Мариную только рис.

[ШивОлег 14 226]

10 часов назад, spy_cam сказал:

Количество же соли, пофиг сколько, сам сыплю и втираю от души, горстями, рыба больше положенного все равно не возьмёт, она сама знает сколько ей надо.. остальное(солёность) можно промывкой отрегулировать..!

В конце 80х солили и коптили жереха.. (центнерами).. соли не меряли и не жалели.. но держали не меньше трёх недель... рыба естественно дубела и превращалась в полено.. так и хранили в рассоле до февраля, коптили небольшими партиями..

Перед вялением вымачивали в проточной воде, до состояния естественной эластичности тушки.. получалась нежная и малосольная.

ИМХО мясо должно не просто засолиться но и ферментироваться в процессе засолки.. 

Edited 14.12.2019 04:57 by ШивОлег

[spy_cam 27 537]

42 минуты назад, ШивОлег сказал:

ИМХО мясо должно не просто засолиться но и ферментироваться в процессе засолки.. 

Форель не жерех, ей и 12 часов выше крыши.. а так,  сам жереха солю 3-е суток..

 

Ещё пару часиков, и можно идти коптить, пару суток..

[ШивОлег 14 226]

12 минут назад, spy_cam сказал:

Форель не жерех, ей и 12 часов выше крыши.. а так,  сам жереха солю 3-е суток..

Я лишь рассказал свой опыт, в подтверждение твоих слов о промывке.. 

ИМХО... рыба, мясо и овощи в рассоле, должны "созреть" (должен пройти процесс ферментации), а так.. если есть желание можно и просто свежак солью посыпать..

На примере той же селёдки.. сравни нашу (размороженную и быстро засоленную) и нормальную, российскую или белорусскую..

[spy_cam 27 537]

6 минут назад, ШивОлег сказал:

ИМХО... рыба, мясо и овощи в рассоле, должны "созреть" (должен пройти процесс ферментации),

Согласен, но! вот именно форель, за 12 часов полностью созревает.. из наблюдений..

А так, я ее по первой тоже 3-4 суток солил, и тих тих пришел на понижение, чего с жерехом например не получится сделать..

[arteto 37 214]

Суббота утро. Сытный завтрак 

Жарим 3 яйца 

Сверху батон и переварачиваем 

 

После лист, колбаса, помидор

Готово

Edited 14.12.2019 06:27 by arteto

[spy_cam 27 537]

17 минут назад, arteto сказал:

Суббота утро. Сытный завтрак 

По узбекски..

[DOS 43 273]

On 13.12.2019 at 19:29, Дмитрий Белый said:

Спагетти посыпают Пармезаном, 

А ещё говорят, что спагетти готовят исключительно на оливковом масле. А мы делаем на кукурузном и крошим моцареллу, тильзитер, гауду или даже российский фром Беларусь и чеддар, но никак не пармезан. Не нра нам этот едкий сыр. Никому не нра. 

[ШивОлег 14 226]

1 час назад, DOS сказал:

Не нра нам этот едкий сыр. Никому не нра. 

 Ну чеддер не самый едкий.. Но на макароны...ИМХО так самое То!.

[D.L. 13 273]

Воскресенье. Обед. Отдых.

[DOS 43 273]

17 hours ago, ШивОлег said:

чеддер не самый едкий. Но на макароны...ИМХО так самое То!.

Гап за пармезан шел, что мы не любим. А чеддер прям шаз дома лежит. На бутер ништяк. И на спагетти и прочие макароны тоже ништяк 

[SMAX 3 694]

1 час назад, D.L. сказал:

Воскресенье. Обед. Отдых.

Вот ни когда такие столы не понимал. 

[D.L. 13 273]

23 минуты назад, SMAX сказал:

Вот ни когда такие столы не понимал. 

Минусовать нужно было тогда.

[L.A. 1 895]

Белый амур с прудов, замариновал на пол часа в каких-то индийских специях, добавил паприки, потом в муку и в казан, масло подсолнечное + хлопковое.  Ещё не пробовал, но уверен будет вкусно. 

Edited 15.12.2019 14:10 by L.A.