Senya

Приятного аппетита!

7 775 posts in this topic

1 minute ago, Lunatic said:

со свежим патыром

Эээ, с буханкой надо :crazy:

4

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, DOS сказал:

Эээ, с буханкой надо :crazy:

Для буханки есть такое же через мясорубку :) 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, DOS сказал:

Эээ, с буханкой надо :crazy:

И с беленькой,  да с жареной картошкой :crazy:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Тайга сказал:

До мастерства мужчин форума по приготовлению мясных изысков далековато, но вот такое неплохо получается - домашняя куриная колбаса в жестяной банке по Ольге Матвей.

WP_20200304_08_35_27_Pro.jpg

а в пакетике зачем?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, BUBUKA сказал:

а в пакетике зачем?

Заместо кишки..:rolleyes:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, spy_cam сказал:

Заместо кишки..:rolleyes:

ааа..

я просто не знал что у нас проблемы с кишками..

хасыпчик когда делаю...онли олд скул...онли куйлюк с утра

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, BUBUKA сказал:

а в пакетике зачем?

В пакете для запекания получается сочно и смачно, кишки же - это, скорее всего для парки/варки, а в жестянке кишка будет тонка и задуманное не удастся.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Тайга сказал:

В пакете для запекания получается сочно и смачно, 

там какойто спец пакет для запекания?

или первый попавшийся любой целлофан?

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 minutes ago, BUBUKA said:

там какойто спец пакет для запекания?

Рукав называется :facepalme:

Либой салафан не подойдёт под это дело. 

В рукаве мясо и прочие хашаки очень сочные выходят. 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, BUBUKA сказал:

там какойто спец пакет для запекания?

или первый попавшийся любой целлофан?

 

Вот такие есть в продаже - цена от 5 до 10 тыс.сум

WP_20200902_14_38_01_Pro.jpg

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
39 минут назад, DOS сказал:

Рукав называется :facepalme:

я просто олдскульный...калька ...бумажные  пакеты..наше всё:D

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 02.09.2020 at 09:46, Тайга said:

До мастерства мужчин форума по приготовлению мясных изысков далековато, но вот такое неплохо получается - домашняя куриная колбаса в жестяной банке по Ольге Матвей.

WP_20200304_08_35_27_Pro.jpg

Для производства ветчины, желательно иметь: весы, ветчиницу, обычные рукава для запекания (края обвязываются ниткой), нитритная соль (1% от веса + 1% поваренной соли), мультиварка с режимом мультиповар (варка при Т=80), кулинарный термометр (готовность колбасы Т=68 внутри), какой-нить миксер для крутого теста (мешать 20мин), в идеале планетарный. Мясо порезать как хотите, охладить в морозилке час-полтора. посолить, добавить специи по вкусу (черный перец, кориандр или мускат). Если мясо постное, добавить ледяную воду 10% от общего веса или жир порезанный мелкими кубиками. Замешать в миксере 20 мин или до выделения белковых волокон. Очень важный момент: не дать мясу нагреться Т>10. Вот так получается бульонный отёк. Он у Вас в виде холодца. Уложить в ветчиницу с пакетом внутри. Убрать в холодильник на 2е суток. Прогреть при комнатной температуре 2 часа. В кастрюлю с водой или мультиварку в режиме мультиповар Т=80. Можно в духовку при Т=90, но это дольше раза в 2-2,5.Варить до Твнутри=68. Сразу в проточную холодную воду на 20мин. Охладить в холодильнике 4 часа. Шумно съесть, обмазывая хреном и запивая водкой.

Рецептов инете много. Главные моменты, не допускать повышения т>12 при замешевании, не гнать температуру при готовке (Т=75-80). Засаливать 1-2% нитритной соли, она придаёт розовый цвет и собственно ветчинный вкус. Рекомендую каналы по теме на ЮТ Евгений Толмачев, Емколбаски, Даниил Преваченко.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

наконец, купил себе настольный гриль. электро. ну типа как вафельница только гриль. с программами готовки. прям не нарадуюсь. вначале скептически относился типа мануал наше все. но попробовав как оно жарит на раре медиом велдан и чотко-чотко. теперь юзаю только программы. оч нравится. советую всем.

3

Share this post


Link to post
Share on other sites
38 минут назад, rubek сказал:

Он у Вас в виде холодца. Уложить в ветчиницу с пакетом внутри. Убрать в холодильник на 2е суток. Прогреть при комнатной температуре 2 часа. В кастрюлю с водой или мультиварку в режиме мультиповар Т=80. Можно в духовку при Т=90, но это дольше раза в 2-2,5.Варить до Твнутри=68. Сразу в проточную холодную воду на 20мин. Охладить в холодильнике 4 часа. Шумно съесть, обмазывая хреном и запивая водкой.

Благодарю, круто, буду учиться!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Orion сказал:

Очередное изделие из хлебной эпопеи с использованием закваски.

Супер, уже можно свою хлебопекарню открывать, успех гарантирован!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 minutes ago, Тайга said:

Супер, уже можно свою хлебопекарню открывать, успех гарантирован!

Спасибо. :blush: Приеду может думаю открою....

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 9/8/2020 at 14:53, Bublik said:

наконец, купил себе настольный гриль. электро. ну типа как вафельница только гриль. с программами готовки. прям не нарадуюсь. вначале скептически относился типа мануал наше все. но попробовав как оно жарит на раре медиом велдан и чотко-чотко. теперь юзаю только программы. оч нравится. советую всем.

А как он определяет температуру готовности?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 9/8/2020 в 11:48, rubek сказал:

Стейки рибай от PROMEAT.

Обсыпал специями OMEGA. Промариновал 2 часа.

Обвязал шпагатом чтобы не расползались по сковороде как подошва. Посолил. Обжарил на чугунной сковороде на средне-сильном огне по 2 мин с каждой стороны до желаемой золотистости. Переложил в противень, сверху положил по зубчику чеснока и сверху накрыл пластинкой сливочного масла. Потом в духовку при Т=180 до Т=66 внутри мяса. Не Бурж-Дубаевские по 120$, но в Ташкенте, IMHO(!), наиболее съедобные из сырых. 

 

ST-02.jpg

на фото выглядит как пересушил. вообще, солить перчить мариновать натирать специями стейки не очень принято. это ж не шашлык. :) масло сливочное да. масло норм. оно только добавляет божественности вкуса :)

5 часов назад, rubek сказал:

А как он определяет температуру готовности?

ну там по ходу как рисоварка принцип. он жарит стейк, держит определенный режим и следит за температурой. когда при заданном режиме мощности температура от постоянной начинает расти - значит дошло до кондиции. ну чуть сложнее но принцип тот же. там своя кривая изменнения температуры от времени при заданной мощности и вот оно просто по этой кривой идет и включает выключает-определяет когда надо. в зависимости от типа того че жаришь кривая разная и жарит по-разному. но мне понравилось. 

никакого головняка. засунул включил подождал достал готово. следить не надо тыкать не надо стоять с секундомером не надо.

ну а если очень хочется всегда есть кнопка М.

Edited by Bublik
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now