Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 14 201]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[DOS 43 259]

Just now, trew said:

Бублик, сготовь лучше плов! 

А ты окацца знатный любитель спичкой в дупле больного зуба поковырять 

[Bublik 15 993]

28 минут назад, trew сказал:

Бублик, сготовь лучше плов!

у меня не очень получается плов готовить. вот всякие шурпы казан кабобы и тандыргушты гораздо лучше получаются 

[Lunatic 7 633]

4 часа назад, Bublik сказал:

у меня не очень получается плов готовить. вот всякие шурпы казан кабобы и тандыргушты гораздо лучше получаются 

  всякие тандыргушт не каждому дано готовить, тем более если плов не очень получается 

[DOS 43 259]

9 hours ago, Lunatic said:

всякие тандыргушт не каждому дано готовить

Более того, не всякое мясо в духовке можно назвать тандыр-гуштом 

[Bublik 15 993]

2 часа назад, DOS сказал:

Более того, не всякое мясо в духовке можно назвать тандыр-гуштом 

скажу больше всякое мясо приготовленное не в тандыре навряд ли может называться тандыр гушт а не например духовка гушт. ну что поделать не у всех есть тандыры. приходится обходиться тем что есть. тем более даже в таком виде временами, получается весьма похоже. пойду арчу искать и баранину в халольных магазах.

в любом случае, у меня скажем так, лучше плова получаются казан кабоб, шурпа и духовка-тандыр-гушт. плов да плов не очень. может позже еще заход сделаю. с пловом очень обидно - долбишься несколько часов а на выходе - каша. и такое ощущение не очень.

Edited 08.10.2020 06:58 by Bublik

[Bublik 15 993]

кстати, нашел тут не только красную но и желтую морковку. и не только желтую но и ФИОЛЕТОВУЮ.

[DOS 43 259]

34 minutes ago, Bublik said:

а на выходе - каша

Ты видать готовишь всегда одинаково, независимо от сортов риса. Сделай так, зирвак как обычно сделай и весь сок пусть выкипит, а рис замочи на полчаса в тёплой воде, посоли (в зирваке сока нету же). Закинь в казан, чуть подержи, перелопать, чуть подержи, попробуй рис на зуб. Если хрустит, долей тёплой воды, по шумовке ровно. Если не хрустит, делай горку, дырки и закрывай. 

Edited 08.10.2020 07:31 by DOS

[Bublik 15 993]

так если не хрустит значит же уже проварился?

[DOS 43 259]

1 hour ago, Bublik said:

если не хрустит значит же уже проварился?

Три вида состояния риса бывает в готовке - хрустящий (надо доливать воду), резинчатый (самое то) и готовый. Вот в состоянии резинчатого и надо закрывать крышку. Все. Больше ни слова о плове в беседе с тобой 

[-xXx- 394]

20 часов назад, DOS сказал:

.............а рис замочи на полчаса в тёплой воде, посоли (в зирваке сока нету же). Закинь в казан, чуть подержи, перелопать, чуть подержи, попробуй рис на зуб. Если хрустит, долей тёплой воды, по шумовке ровно. Если не хрустит, делай горку, дырки и закрывай. 

исключительно касаемо нашего "Лазера" (риса:) - ДОС мне как-то на ЭКО базаре один торговец рисом (хорезмский) подсказал интересный способ замачивания риса - заливать предварительно вымытый от мути лазер на 5 (!!!!!) минут кипятком. потом разок сполоснуть (я мою горячеватой водой, во избежание резкого перепада) и в казан. при этом (из личной практики (готовлю плов более 10 лет)) вода должна быть не выше уровня риса (индивидуально, в зависимости от жесткости зерна (прошлогодний урожай и т.п.). При это аргумент торговца таков - рис при замачивании (особенно надолго) начинает набухать, и, начинают появляться трещины. При замачивании кипятком верхний слой рисинки ошпаривается и становится эластичным, в рез-те чего при набухании трещин как-бы нет:). Сам пользуюсь этим способом замачивания уже почти год - ни разу не подводил. Рис получается рассыпчатым. Но и повторяюсь, пробовал исключительно с самым дорогим "лазером", который при надкусывании ломается как стекло

Да кстати и время нахождения под крышкой(после выпаривания определенного количества воды) при таком способе у меня в пределах 15 мин, после чего открываю, пробую, перемешиваю слои и оставляю минут на 5. 

Edited 09.10.2020 03:41 by -xXx-

[-xXx- 394]

пл.mp4

как то так

Edited 09.10.2020 03:39 by -xXx-

[DOS 43 259]

37 minutes ago, -xXx- said:

лазер на 5 минут кипятком.вода должна быть не выше риса  

Я если лазер готовлю (гораздо чаще из Аланга делаю), то так и делаю. Помыл в почти горячей воде, оставил под струёй горячей воды, чтобы и остатки смыло (считай рис все время в горячей воде), потом в казан, где зирвака минимум. Подержал чуток, перелопатил раз, подержал снова. Ну и дальше горка, дырка, крышка    15-20мин макс хватает. Рассыпчатый, но хорошо дошедший всегда. 

Edited 09.10.2020 04:02 by DOS

[-xXx- 394]

Аланга вкуснее, все никак не перейду на нее

[T3571 6 059]

19 минут назад, DOS сказал:

Помыл в почти горячей воде, оставил под струёй горячей воды, чтоб

Горячая вода из-под крана?

[DOS 43 259]

4 minutes ago, T3571 said:

Горячая вода из-под крана?

Да

13 minutes ago, -xXx- said:

Аланга вкуснее

Гораздо. Лазер тока для красивого вида хорош. Для вкуса тока Аланга или Нукус. Жаль Кенжа уже нет. Он ещё вкуснее был. 

[ttt 2 883]

30 минут назад, DOS сказал:

Да

 

Она же грязная.

[DOS 43 259]

45 minutes ago, ttt said:

Она же грязная.

Я же не пью её в сыром виде. Всю жисть мыли рис так. В казане под высокой температурой все очищается 

[T3571 6 059]

В горячей магистрали всякие антинакипины(соли) присутвуют. И они никуда не деваются из казана.

Не хочу спорить на эту тему...но сам никогда так не сделаю. Всегда грею воду для промывки риса. Поэтому и удивлен проточной воде)

В частном доме, при отсутствии всякой химии на входе водогрейки, нет проблем. 

Edited 09.10.2020 07:15 by T3571

[Sirinius 20 386]

3 часа назад, DOS сказал:

Для вкуса тока Аланга

а санам?)

[DOS 43 259]

1 hour ago, Sirinius said:

а санам?)

Большой редкостью стал. А так, чоткий рис. Этакий Лазер со вкусом Аланги. 

2 hours ago, T3571 said:

В горячей магистрали всякие антинакипины(соли) присутвуют. И они никуда не деваются из казана 

Жена, дети дома посуду моют? После горячей воды они потом холодной ополаскивают всю посуду? 

[T3571 6 059]

1 час назад, DOS сказал:

 

Жена, дети дома посуду моют? После горячей воды они потом холодной ополаскивают всю посуду? 

Я сам мою посуду. Но ты прав, в большинстве случаев, холодной водой я ее не ополаскиваю.

Но! Не забыл ли ты, что рис- это великолепный сорбент? И сорбирует он не только *зирвачные ништяки* (тебя цитирую)…но и прочие прелести, растворенные в воде.

Хз...я не силен в физколлоидной химии, и возможно рис сорбирует избирательно, но стремаюсь промывать его твоим способом. Сорри)

Edited 09.10.2020 11:22 by T3571

[Orion 2 222]

Местный thanksgiving...индюшка...

 

[Sirinius 20 386]

Эксперимент.

Куриные бёдра и часть говядины мариновались в смеси из лимонного сока, натёртого яблока, соевого соуса, острого красного и чёрного перцев.

Вместе с морковью добавлен дайкон, перед закладкой риса – ламинария.

Рис длиннозерный шлифованный азиатский. Который фасован по пакетикам перфорированным.

 

 

[spy_cam 27 529]

Обед сегодня..

[spy_cam 27 529]

Ужин вчера..