magol

Плов!

14 650 posts in this topic

2 минуты назад, Шер сказал:

масла мало

Сколько добавить?

3 минуты назад, Шер сказал:

воды перед закрытием было много

Когда открыл, внизу совсем чуток подгорело. Обычно закрываю, когда булькать перестает, шипеть начинает, т.е. практическо масло только на дне. :icon_eek:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 minutes ago, Талами said:

Сколько добавить?

Когда открыл, внизу совсем чуток подгорело. Обычно закрываю, когда булькать перестает, шипеть начинает, т.е. практическо масло только на дне. :icon_eek:

100 гр масла надо добавить. масла было мало, поэтому и подгорело немного. воды было много, рис под крышкой ее добрал и поэтому чуток разварился. но учти, это по нашим ташкентским меркам, по масковским как должно быть, я не знаю. 

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Талами сказал:

(см. картинку).

Очень пристойно выглядит. судя по всему плов получился достаточно диетический, лишнего жира не видно. 

 

1 час назад, Талами сказал:

чот у меня предубеждение его трогать после закладки,

Аналогично. И считаю - это правильно. 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 минуты назад, Волговод сказал:

 плов получился достаточно диетический, лишнего жира не видно. 

я такой плов называю авиценовский

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
24 минуты назад, BUBUKA сказал:

я такой плов называю авиценовский

Настоящее искусство - это приготовить такой плов, чтобы и масло не текло по тарелке  и ничего  не пригорело в казане, и при этом глоталось легко, и аромат был правильный, а рис - рассыпчатый и самую малость недоваренный.  

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Талами сказал:

Сколько добавить?

Когда открыл, внизу совсем чуток подгорело. Обычно закрываю, когда булькать перестает, шипеть начинает, т.е. практическо масло только на дне. :icon_eek:

Подгорает не от того что вместо 400 г жира должны были налить 500г, подгорает по многим причинам, основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом. Вообще можно на 100 масла сделать и ни чего не пригорит. Вы когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе, задача не дать мясу выделить соки или как в ферганском варианте, не допустить что бы соки/кровь загустели пережарились и прилипли смолой к дну казана.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, SMAX сказал:

Подгорает не от того что вместо 400 г жира должны были налить 500г, подгорает по многим причинам, основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом. Вообще можно на 100 масла сделать и ни чего не пригорит. Вы когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе, задача не дать мясу выделить соки или как в ферганском варианте, не допустить что бы соки/кровь загустели пережарились и прилипли смолой к дну казана.

подгорает, как правило из-за сильного огня перед закрытием, когда выпаривается вся вода 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, SMAX сказал:

основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом.

Кости и мсяо - не при чем. Казан-кабоб - как пример. Подгорает на мой взгляд по двум причинам - неверный температурный режим и состояние поверхности.  

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Талами сказал:

Сколько добавить?

Когда открыл, внизу совсем чуток подгорело. Обычно закрываю, когда булькать перестает, шипеть начинает, т.е. практическо масло только на дне. :icon_eek:

Подгорает не от того что вместо 400 г жира должны были налить 500г, подгорает по многим причинам, основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом. Вообще можно на 100 масла сделать и ни чего не пригорит. Вы когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе, задача не дать мясу выделить соки или как в ферганском варианте, не допустить что бы соки/кровь загустели пережарились и прилипли смолой к дну казана.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Друзья, есть своя норма масла на килограмм плова, Но если вы чуток переборщите (в хорошем смысле), то только будет лучше! Масла много не бывает, но в меру конеш!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, shava сказал:

Друзья, есть своя норма масла на килограмм плова, Но если вы чуток переборщите (в хорошем смысле), то только будет лучше! Масла много не бывает, но в меру конеш!

Бывает... вернее если масла много, это полбеды, хуже когда много лишней смеси жиров в которой преобладает животный жир особенно нутряной или подкожный, но даже если будет черезмерное количество курдюка ни чего хорошего с вкусом плова не будет...

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, SMAX сказал:

400 г жира

Вы меня с кем-то путаете.

36 минут назад, SMAX сказал:

когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе

Гриль подразумевает открытый источник тепла. Вы думаете я плов в дырявом казане делаю чтоль?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
38 минут назад, Волговод сказал:

Кости и мсяо - не при чем. Казан-кабоб - как пример. Подгорает на мой взгляд по двум причинам - неверный температурный режим и состояние поверхности.  

Состояние поверхности напрямую связано с прилипшей к ней кровью от мяса, больше количество ее именно в костных тканях, потому что кости запечататься как кусок мяса и покрыться корочкой не могут

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, SMAX сказал:

микрогаль

;)

0f495ca2b095.jpg

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Талами сказал:

Вы меня с кем-то путаете.

Гриль подразумевает открытый источник тепла. Вы думаете я плов в дырявом казане делаю чтоль?

Не путаю. 200 грамм курдюка, из него будет 100-120 г расторопного жира, ещё столько же, а то и больше выйдет из 1 кг мяса, ещё 150 г растительного масла - итого примерно 400 г жира где животного больше. 

 

Мясо вы бросаете в горячий казан, это гриль, гриль это не только решетка :)))), в казане ещё масло в большом количестве максимально нагретое - это фритюр. 

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, kem сказал:

подгорает, как правило из-за сильного огня перед закрытием, когда выпаривается вся вода 

Это уже последствия неправильной обжарки

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 minutes ago, SMAX said:

Это уже последствия неправильной обжарки

Да хоть пиццот раз правильно обжарь, если при рисоуварки температуру не соблюсти или передержать или ещё какой ахтунг, то кирмоч будет стопроцентный. 

Хотя, кому я рассказываю? Ты же рис в зирваке не готовишь, а тупо на пару делаешь свой паби :crazy:

Edited by DOS
1

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, DOS сказал:

Да хоть пиццот раз правильно обжарь, если при рисоуварки температуру не соблюсти или передержать или ещё какой ахтунг, то кирмоч будет стопроцентный. 

Хотя, кому я рассказываю? Ты же рис в зирваке не готовишь, а тупо на пару делаешь свой паби :crazy:

Какая связь в зирваке или нет? Рис лежит на зирваке и при перемешивании пропитывается и так готовить правильно, варить рис в бульоне с «головкой» это шавлинско-ферганская технология кашеварения :D...

на счёт передержать это вы жгете продукты, у меня ни когда ни чего не пригорает и не прилипает. Если мяса полно, вытапливать весь зирвак нельзя...

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 минут назад, SMAX сказал:

гриль это не только решетка

Гриль это готовка от открытого источника тепла. И все. Без вариантов. Википедия в помощь.

47 минут назад, SMAX сказал:

фритюр

Предполагает обжаривание в среде, а не приготовление вместе со средой. Тоже в Вкикпедию.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
52 минуты назад, Khudo сказал:

;)

0f495ca2b095.jpg

Ох, извини не обратил внимания! 

Тода хаг самеах гам леха! 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
51 минуту назад, SMAX сказал:

200 грамм курдюка, из него будет 100-120 г расторопного жира

150 минимум, а то и все 170.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Талами сказал:

Гриль это готовка от открытого источника тепла. И все. Без вариантов. Википедия в помощь.

Предполагает обжаривание в среде, а не приготовление вместе со средой. Тоже в Вкикпедию.

Ты слышал о гриль сковороде когда нибудь :))))

 

Только что, Storm сказал:

150 минимум, а то и все 170.

Жир если взять химическую формулу почти вода, при топке вода выделится и испарится, плюс шкварки тоже че то весить будут... ну может 150 и меньше, не взвешивал утверждать не буду

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Слюшай, Смакс, бывает или гриль, или фритюр, это взаимоисключающие среды, хорош тут нам мозг засирать, а  :lol:

8 минут назад, SMAX сказал:

Жир если взять химическую формулу почти вода

Началося :rofl:

Блин, толстые люди все бы утонули нахер уже давно ...

На, полюбуйся !

https://fitaudit.ru/categories/fts/water

На 100грамм - 0.2 грамма, эххх ... эксперД, млин.

Edited by Storm
1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, SMAX сказал:

гриль сковороде

Мне нечего добавить к уже сказанному. 

Так мы сейчас обнаружим что баранина это динитироцилеазы моногидрокарбнат в хорошем смысле этого слова, а приготовление плова это философская физкультура с приседаниями в монгольском стиле. Вот только зачем?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, SMAX сказал:

не взвешивал утверждать не буду

Я взвешивал, причем для свиного (кабаньего) % выхода даже выше.

Edited by Storm
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now