Плов!

[Bublik 15 993]

емае как он это делает? :) по ходу рис надо вымачивать и просто кидать в морковку с некоторым количеством сока и вообще воды не доливать? 

[Волговод 44 578]

1 час назад, SMAX сказал:

Вы попробуйте сахарка добавить ради спортивного интереса 

В плов - нет кладу, в нем своих ароматов предостаточно и вкус яркий. а в соусы - да, можно,  согласно рецептуре. 

[Smik 775]

1 час назад, SMAX сказал:

Вы попробуйте сахарка добавить ради спортивного интереса 

Как выяснилось это не так, вернее не совсем так

Вкус то как с вареньем?

[SMAX 3 694]

11 минут назад, Smik сказал:

Вкус то как с вареньем?

Поверите если скажу, что шикарный? И дальше так делать буду. И паприка копченая она прям в тему, я боялся что будет этот искусственный запах/привкус ядреного копченого сала или колбасы, а нет слегка уловимый запах и почти неслышный привкус, как и должно быть в плове, плов не шашлык ведь. Он прям вот чуточку даёт копчения, прям в послевкусие и этого прям достаточно, прям то что нужно. 

Edited 05.02.2019 09:20 by SMAX

[SMAX 3 694]

 

25 минут назад, Bublik сказал:

емае как он это делает? по ходу рис надо вымачивать и просто кидать в морковку с некоторым количеством сока и вообще воды не доливать? 

Возьми рис и свари его просто так. Ну не знаю, зайди в какой нибудь магазин не в 5у, а в другой где продают рыбу свежую, купи и пожарь её в духовке. А к ней отвари рис. Попробуй с жасмина, рис такой. Не замачивай, тупо насыпь его в ковш грамм 50-100 промой и налей воды чуть выше уровня риса, не бойся облажаться это всего лишь рис и вода и ты не убил полдня на подготовку к плову. Включи огонь на максимум и жди пока закипит, запенится и пока Вода не опустится до уровня риса, закрой крышкой плотно (ило тарелкой) и сделай огонь на минимум, жди 10-12 минут, выключай и жди ещё 2-3 минуты. Открывай и смотри что получилось. Пробуй, если рис нравится на вкус, доведи это дело до совершенства, что бы этот гарнир выходил идеально. Потом будешь добавлять масло, специи, соль... Когда научишься так варить и прочувствуешь рис, каким он может быть разным на вкус и какой он тебе больше нравится. Тогда можно приступать к приготовлению плову. 

[DOS 43 262]

4 hours ago, Талами said:

Всю жизнь считал очевидным фактом, что чем больше объем готовки, тем вкуснее. Плов особенно.

Неправильно считал

 

2 hours ago, Волговод said:

Так в морковке сахара прилично. В желтой 

В красной больше

 

25 minutes ago, Волговод said:

В плов - нет кладу, 

Некоторые ошпазы в свадебный плов добавляют кило сахара

[Bublik 15 993]

2 часа назад, SMAX сказал:

 

Возьми рис и свари его просто так. Ну не знаю, зайди в какой нибудь магазин не в 5у, а в другой где продают рыбу свежую, купи и пожарь её в духовке. А к ней отвари рис. Попробуй с жасмина, рис такой. Не замачивай, тупо насыпь его в ковш грамм 50-100 промой и налей воды чуть выше уровня риса, не бойся облажаться это всего лишь рис и вода и ты не убил полдня на подготовку к плову. Включи огонь на максимум и жди пока закипит, запенится и пока Вода не опустится до уровня риса, закрой крышкой плотно (ило тарелкой) и сделай огонь на минимум, жди 10-12 минут, выключай и жди ещё 2-3 минуты. Открывай и смотри что получилось. Пробуй, если рис нравится на вкус, доведи это дело до совершенства, что бы этот гарнир выходил идеально. Потом будешь добавлять масло, специи, соль... Когда научишься так варить и прочувствуешь рис, каким он может быть разным на вкус и какой он тебе больше нравится. Тогда можно приступать к приготовлению плову. 

так он выходит идеально. я купил рисоварку сяоми, если туда сыпать узбекский рис лазер получается как у тебя на фото. главное воду правильно налить. а вот как до плова доходит - там пичалька. у меня ОДИН раз вышло сделать рассыпчатый рис все остальные разы более или менее хорошо но не идеально. ща фото покажу

во

Edited 05.02.2019 11:51 by Bublik

[Bublik 15 993]

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, Bublik сказал:

Что то в твоём плове не так. На самом деле рассыпчатость риса это важно, это влияет коренным образом на вкус блюда, но как не странно это не главное. Такое ощущение, что в этом плове, что то пригорело, было такое? Но при этом кажется лук не был нормально прожарен (это уже показывать надо)

Edited 05.02.2019 11:58 by SMAX

[Талами 2 563]

2 часа назад, DOS сказал:

Неправильно считал

Плов в большом казане вкусней же, ака?

4 часа назад, Sirinius сказал:

как это связано?

Попробую объяснить на примере обжарки мяса в вытопленном курдючном жире до корочки для последующей до-готовки с картошкой: когда казан кабоб дома делаешь, объема вытопленного жира не хватает обжаривать мясо целиком, мало того что его по очереди жаришь, еще и не со всех сторон получается (фри, кстати так же только когда масла много хорошо выходит).

А еще в большом казане все как бы усредняется, фракция к фракции идет. Может из-за этого хз. А может просто рефлекс: большой казан, вкусная еда, без особой объективной подоплеки.

12 минут назад, Bublik сказал:

во

Попробуй резать морковку ножом, не саблей.

[Bublik 15 993]

2 минуты назад, SMAX сказал:

Что то в твоём плове не так. На самом деле рассыпчатость риса это важно, это влияет коренным образом на вкус блюда, но как не странно это не главное. Такое ощущение, что в этом плове, что то пригорело, было такое? 

да. как угадал?))) в нем когда обжаривали мясо перегрели масло и оно загорелось. его потом долго тушили )) на вкус и на мягкость мяса впрочем, это не повлияло. по крайней мере в худшую сторону. 

насчет риса, так ты там сверху его вымачивал или нет? когда я делаю его для гарнира у меня 50 на 50 выходит хорошо. или не очень. но это чисто от сорта зависит. вот с пловом сложнее.

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, Bublik сказал:

да. как угадал?))) в нем когда обжаривали мясо перегрели масло и оно загорелось. его потом долго тушили )) на вкус и на мягкость мяса впрочем, это не повлияло. по крайней мере в худшую сторону. 

Да я же с вами там бухал 

[Волговод 44 578]

1 час назад, SMAX сказал:

Что то в твоём плове не так.

Морковка нарезана ишачьими кусищами  И казан маловат для такого объема. 

[DOS 43 262]

1 hour ago, Талами said:

Плов в большом казане вкусней же, ака?

Для меня нет. Чайханский и домашний плов на разных маслах и с бараниной всегда вкуснее, чем свадебный. На мой ИМХОтепный вкус естесно. 

 

3 minutes ago, Волговод said:

Морковка нарезана ишачьими кусищами И казан маловат для такого объема. 

И рис плохо перелопачен в процессе

[SMAX 3 694]

10 минут назад, DOS сказал:

И рис плохо перелопачен в процессе

 

17 минут назад, Волговод сказал:

Морковка нарезана ишачьими кусищами  И казан маловат для такого объема. 

Да это понятно все но как бы в моих пределах нормы... некоторые морковь целиком забрасывают и режут с мясом (конечно это как правило случается/случилось, когда кто то закопал целую морковь в куче нарезаной, а потом спецом добавлять так стали) я про процесс и вкус, поэтому как там морковь накрошили это дело автора, на счёт плохо перемешан, опять же понятно, что вряд ли такая идея была, ну, а вдруг ... 

Лучше подскажите кто нибудь (надо же из плова все выжать) кто нибудь варил Мясо, морковь, тыкву в молоке? 

[SMAX 3 694]

Новый взгляд на Ок ош 

[Bublik 15 993]

2 часа назад, Талами сказал:

 

Попробуй резать морковку ножом, не саблей.

 

хаха блин да хватит все одно и то же говорят :) 

51 минуту назад, DOS сказал:

Для меня нет. Чайханский и домашний плов на разных маслах и с бараниной всегда вкуснее, чем свадебный. На мой ИМХОтепный вкус естесно. 

 

И рис плохо перелопачен в процессе

так его в процессе вроде не мешают не? ну мне так говорил ошпаз. да. а на фото да просто в целом, не перемешан еще окончательно.ну скажем так...я перевел уже мешок риса и уничтожил не одного барана, но это пока что лучшее, что получалось :) у меня в смысле. там еще пожар устроили.

[Bublik 15 993]

Так все же вопрос века- сверху на фото я не вижу чтоб рис спрятался под водой. я скорее вижу что рис насыпали поверх воды и типа ВСЁ. 

я если мало воды налью у меня рис изнутри получается хрустящий. а снаружи мягкий. а раз вышло так что снаружи месиво, а внутри хрустит. прям супер эффект двойное зло. максимально не получилось :)

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, Bublik сказал:

Так все же вопрос века- сверху на фото я не вижу чтоб рис спрятался под водой. я скорее вижу что рис насыпали поверх воды и типа ВСЁ. 

я если мало воды налью у меня рис изнутри получается хрустящий. а снаружи мягкий. а раз вышло так что снаружи месиво, а внутри хрустит. прям супер эффект двойное зло. максимально не получилось

Крышка тебе во всем поможет. 

Много воды крышка не надо, мало воды давай крышка ;))) народная кыргизкая мудрость 

[Bublik 15 993]

ок сегодня попробую. ) а сверху рис тарелкой надо накрывать? кто то говоирт надо. я когда накрывал там главное не проворонить момент. чуть провронил и каша.

[DOS 43 262]

23 minutes ago, Bublik said:

так его в процессе вроде не мешают не? ну мне так говорил ошпаз.

Неуч твой ошпаз 

Лопатить надо, особенно, если рис в зирваке готовишь. 

[Bublik 15 993]

Только что, DOS сказал:

Неуч твой ошпаз 

Лопатить надо, особенно, если рис в зирваке готовишь. 

ну он говорил что надо перемахнуть разок так чтоб низ не задеть с мясом и оно на дне осталось.

[DOS 43 262]

2 minutes ago, Bublik said:

ну он говорил что надо перемахнуть разок 

Разок или два-три. Все зависит от количества зирвака и состояния риса. Вернее, скорости поглощения влаги. 

Edited 05.02.2019 15:15 by DOS

[shurik2004 18 216]

Замучили вы бедного Бублика. Сделайте пошаговый фотоотчёт с инструкциями. Жалко вам что ли 

[SMAX 3 694]

7 минут назад, shurik2004 сказал:

Замучили вы бедного Бублика. Сделайте пошаговый фотоотчёт с инструкциями. Жалко вам что ли 

Не нежалко, лень тупо.

 

Бублик Расскажи в двух словах как ты готовишь. Прям с пропорциями, сколько риса сколько мяса и морковки, особенно интересует замалчиваешь рис или нет от этого можно оттолкнуться и главное помни экстрасенсы все в отпуске