Плов!

[Storm 31 009]

3 минуты назад, spy_cam сказал:

И да, 10 тысч себестоимость, это мы нормальный базар считаем, как для себя..

А у поваров другой закуп, другие цены/количество и качество продуктов для проходняка, не удивлюсь если они и в 5-6 тысч себестоимости укладываются..

Это да.

Но я и пишу про норм плов, с норм мясом, маслом.

8 минут назад, spy_cam сказал:

То есть, 100% навар..?

Минимум, иначе нет смысла.

[SMAX 3 694]

1 час назад, spy_cam сказал:

То есть, 100% навар..?

Я не знаю, что такое навар... но наценка на продукты в карте блюда в ресторанах минимум в 4 раза. Так как плов это по сути фастфуд, то здесь наценка ниже, но да я думаю не менее чем в 2 раза. Чистый доход с порции плова должен быть не менее 5000 сум., если будет так, то владелец точки будут зарабатывать с 50 кг риса - 800000 сумов, со 100 кг риса - 1600000 сум.

[SMAX 3 694]

1 час назад, spy_cam сказал:

И да, 10 тысч себестоимость, это мы нормальный базар считаем, как для себя..

 

Если брать нормальный базар и все такое то порция плова может достигать и 20 и 30 и даже 40 000 сумов 

[SMAX 3 694]

В Узбекистане нет ни чего хуже заинтересованного лица продавца. Если вдруг ему на секунду показалось, что почему то вдруг, вы готовы заплатить на его виноград не 20000 сумов, а 70000, потому что он узбекский, то человек преображается. Из хмурого, он тут же превращается в улыбчивого и начинает вспоминать все что может как либо убедить вас купить этот виноград за эти деньги. Тяжелее всего ему приходится когда подходит его постоянный покупатель и он переходя на узбекский параллельно путается продать свой товар... Это я к чему помню на базаре мне пытались продать иранскую зру за 40000 сум за 100 г., или айву за 50000 или ещё что то, учитывая эти мошеннические манипуляции продавцов, можно закупиться так что порция плова обойдётся как японское мраморное мясо...

[DOS 43 293]

13 hours ago, maxxxi said:

Во многих пловах -"шираси йок", 

Да, так и есть. 90% точек делают сухой, обычный ширпотреб плов. И всего 3-4 точек делают относительно смачный плов. Но для 5ти миллионного (включая всех кишлачных гастров) это ваще мизер. 

Шира - смак, смачность. Зест (анг) можно сказать. 

Из всех недавно пробованных - плов в быв Машкичири&Мастава самый чоткий. 

Вспомнил, недавно гостей водил на обед в Эшонгузар (я почти всегда их туда вожу, после старого города). Помимо всего им там плов очень понра. На вид классный. Сам там плов давно не ел. 

 

11 hours ago, Талами said:

лучший туй оши на туй делают. 

Конечно, Кэп 

Но ты дай уличному повару ингредиенты со свадебного плова (баранина онли, думба, кунжут-масло) и он тебе такой же плов сделает. Тока стоить он будет не 15тыш за порцию, а 25тыш, как минимум. Что есть неподъемная цена для арзонщегов, коих абсолютное большинство шаз тут. Поэтому такого плова как в Дунё (один из самых дорогих) во всем огромном городе раз-два и пизнес

[maxxxi 14 727]

1 час назад, DOS сказал:

баранина онли

а с каких пор в тойоши кладут тока баранина онли?

[DOS 43 293]

2 hours ago, maxxxi said:

а с каких пор в тойоши кладут тока баранина онли?

Всегда так было. В Премиум-ош кладут баранина онли    Среди всех наших родичей так, по-крайней мере. 

[BUBUKA 20 669]

9 часов назад, maxxxi сказал:

там же два казана было, той оши отдельно и чайханский отдельно?

там 2 основных а третий чайханский на улице...

третий казан

гдето 11-12 часов

мало делают

как правило быстро заканчивается

[maxxxi 14 727]

4 часа назад, DOS сказал:

В Премиум-ош кладут баранина онли 

ты давай не соскакивай с темы, речь пр той-оши

[Lunatic 7 642]

Вроде на туй добавляют больше говядины чем баранина, последний раз в мероприятии было только ручки и ножки от баранины около 13 кг. Плюс 6 кило думба, и 18 кг. мол, задние ножки или шея. И все на 50 кг. риса. Они еще добавляют масло от конины около баклажки для вкуса. Плов получился очень даже. 

Не представляю баранину без жира, от 25 кг.кузи выходит более мение без жира, а от выше вся мясо в жире не считая думбу.

[maxxxi 14 727]

12 часов назад, spy_cam сказал:

То есть, 100% навар..?

не получается 100% ибо 10к это себестоимость тока плова, а ещё есть расходы на само место поедания-аренда, налоги, свет, газ, вода и т.д.

[DOS 43 293]

1 hour ago, maxxxi said:

речь пр той-оши

Я тебе про туй-ош (и поминальный) и грил. В нашем роду тока баранина идёт. И у наших соседей тоже. А это много семейтсв Старого Города и Хувайдо. Говядина никогда. Другие может и кладут. Наши никогда. Тут кому как, короче. У всех свои личные запросы. У нас скока свадеб и поминок было, все время тока баранина идёт и три вида масла. И свой местечковый ошпаз. 

[SMAX 3 694]

Нашёл у жены давно забытый гаджет (мультиварку или скороварку или как она там правильно называется) решил в нем сделать плов. Кто что думает? Может кто то подобным анонизмом занимался или планирует  ? Хотя в Ташкенте заниматься анонизмом это все равно, что в горы на электричке ездить, тоже можно, тоже свой кайф, но на авто значительнее приятнее...

[Smik 775]

Появилась у нас в Виктории 60р кг, не знаю кто кроме меня ее берет, но морковка сладкая и сочная 

[BUBUKA 20 669]

4 часа назад, SMAX сказал:

 скороварку

я делал.

вкусно и вид есть

но такой..диетический получался

[rat_plague 849]

про Плов в Китае.

Уйгуры делают плов из баранины, стоимость тарелки где-то 1.5- 3 дол. Еда считается очень дешевой, но я бы не сказал что очень популярный. 

Наши узбеки что открыли ресторан, плов делают из говядины без баранины. На вопрос почему? Хозяева мне сказали, что клиентов на говядину больше. Очень многие как туристы так и китайцы не любят плов из баранины.   Стоимость тарелки (считай как наша косушка)  5-6 дол, популярный. Из всех русско-узбекских блюд лишь плов и шашлыки нравятся китайцам.      

Edited 04.01.2020 13:03 by rat_plague

[SMAX 3 694]

Они просто макароны по флотски не пробовали 

[SMAX 3 694]

планирую плов...

Купил как выяснилось нормальный турецкий чугунный казан, это не то украинское говно, которое я недавно выбросил, это реально посуда, а не приспособа полуфабрикат, который нужно дорабатывать, что бы он когда нибудь превратился в посуду. 

Это масла которые сегодня пойдут в плов, такая сборная солянка во главе с кока колой

Мясо 2,5 килограмм с учетом костей и прочего. Курдюка не будет. Говяжья и баранья голень, говяжья грудинка, говяжья коленная чашечка.

Сегодня видел мужчину и женщину тоже выбирали Мясо для плова в итоге взяли бедро. Ни когда так не делайте, это худший выбор.

[SMAX 3 694]

варится 1 час на тихом огне под крышкой.

[SMAX 3 694]

Слой морковки, специи и добавки к плову, ещё слой морковки и ещё на 45 минут под крышкой на медленном огне.

[Волговод 44 693]

А синий лук - зачем? Он же салатный?

[SMAX 3 694]

6 минут назад, Волговод сказал:

А синий лук - зачем? Он же салатный?

Ну нужен же был этот вопрос 

Кстати я не думаю, что этот фиолетовый лук прям для салата, злой он собака...

[Bublik 16 096]

ты в россии? мне показалось наоборот что тут фиолетовый лук гораздо мягче белого. белый вообще яд.

[SMAX 3 694]

Забыл совсем про тыквенные семечки 

3 минуты назад, Bublik сказал:

ты в россии? мне показалось наоборот что тут фиолетовый лук гораздо мягче белого. белый вообще яд.

Не, пока в Ташкенте 

[Bublik 16 096]

справа кунжутное масло по ходу. ты в какой пропорции и куда добавляешь и когда?