Плов!

[Storm 31 009]

От оно че ... всем риса захотелось ... ну дату можно назначить или как ?

[Алекс 1 852]

Если дата - выходной, то могу взять на себя приготовление.

[Storm 31 009]

Давайте спишемся тогда в профильной теме ...

[DOS 43 270]

заехал сегодня на Д-2. честно сказать тему плова не понял. такое ощущение что ел обычный плов который дома готовят.

не знаю, что и сказать, или не с того казана взял или он у них стал таким, непонятным.

Там два казана. Лучший плов - тот, что слева от входа. Повар - Рауп. Хороший, добротный плов. Но у всех вкусы разные.

[bootman 0]

День добрый!

 

Господа, будьте любезны, подскажите, где сейчас можно поесть хорошего плова в Ташкенте?

Я приезжий, и Ташкент знаю, увы, плохо. Буду признателен, за точные ориентиры, которые можно сказать таксисту или точку на гуглмапс.

Уже успел попробовать плов в "Караване" и, да, в центре плова. Но прочитав тему, понял, что в центре плова - "уже не то", так?

 

Спасибо за ответы.

[Алекс 1 852]

Ты себе в первую очередь доверяй Нравится - значит "то". И не обязательно место должно быть известное и крутое.

[Colfax 3]

День добрый!

 

Господа, будьте любезны, подскажите, где сейчас можно поесть хорошего плова в Ташкенте?

Я приезжий, и Ташкент знаю, увы, плохо. Буду признателен, за точные ориентиры, которые можно сказать таксисту или точку на гуглмапс.

Уже успел попробовать плов в "Караване" и, да, в центре плова. Но прочитав тему, понял, что в центре плова - "уже не то", так?

 

Спасибо за ответы.

Наманганский (долинский) плов. Скажете таксисту Полянка или парк Тельмана. С полянки будет слева, с Тельмана - справа.

Плов на зигир(кунжутном масле). Сворачиваете с Щота Руставели на Текстильный комбинат -напротив несколько заведений (желательно до 12-30).

Продегустируйте халим и нарын. На Фархадской, напротив входа на рынок и стоянки.

Edited 23.01.2011 19:48 by Colfax

[bootman 0]

Ты себе в первую очередь доверяй Нравится - значит "то". И не обязательно место должно быть известное и крутое.

 

Да, это верно Спасибо.

 

Наманганский (долинский) плов. Скажете таксисту Полянка или парк Тельмана. С полянки будет слева, с Тельмана - справа.

Плов на зигир(кунжутном масле). Сворачиваете с Щота Руставели на Текстильный комбинат -напротив несколько заведений (желательно до 12-30).

Продегустируйте халим и нарын. На Фархадской, напротив входа на рынок и стоянки.

 

Спасибо, непременно воспользуюсь вашим советом.

[DOS 43 270]

Наманганский (долинский) плов. Скажете таксисту Полянка или парк Тельмана. С полянки будет слева, с Тельмана - справа.

Ты кафе Навбахор имел ввиду?

 

Плов на зигир(кунжутном масле).

Зигир - не кунжутное масло, а - ЛЬНЯНОЕ. Используют для самаркандского плова. По-моему, для кашкадарьинского тоже.

Кунжут - это седана, которая на лепешки посыпана. Это масло используют ташкентские повара, для "ташкентского свадебного плова".

Оба сорта масел разбавляют с хлопковым. В ташкентском, по-желанию и деньгам клиента, ещё и с думбой.

Edited 25.01.2011 12:21 by DOS

[SMAX 3 694]

Зыгыр Ёг, это смесь масел на основе льняново, в его состав входит так же кунжутное. Лучше покупать уже перекаленное. Цвет практически черный, темно коричневый. Консистенция гуще чем у любого растительного. Что бы придать аромат плову нет необходимости готовить на "чистом" зыгыр ёг, достаточно добавить пару тройку столовых ложек в растительное масло либо в смесь растительного и животного жира.

[DOS 43 270]

Что бы придать аромат плову нет необходимости готовить на "чистом" зыгыр ёг, достаточно добавить пару тройку столовых ложек в растительное масло либо в смесь растительного и животного жира.

На чистом зигире и кунжуте и приготовить-то не особо сладко будет. Плов будет иметь горький, терпкий (тахыр) вкус.

 

Зыгыр Ёг, это смесь масел на основе льняново, в его состав входит так же кунжутное.

Про добавление и кунжутного я лично не слышал. Может и так. На катартале шаз в продаже кашкадарьинский "зигир", с паспортом на горлышке баклажки. Там написано - масло Льняное и описываются полезные свойства этого масла.

Edited 26.01.2011 10:00 by DOS

[maxxxi 14 714]

Зыгыр Ёг, это смесь масел на основе льняново, в его состав входит так же кунжутное.

Зыгыр это лён, зыгыр ёг соответственно льняное масло, а как называют смесь выше описанную тобой это уже другой вопрос.

ЗЫ: зыгыр ёгом у нас многие хлопковое называют но оно льненым от этого все равно не становится.

Edited 26.01.2011 10:15 by maxxxi

[SMAX 3 694]

зыгыр ёгом у нас многие хлопковое называют

У вас это где, если это не средняя азия то возможно

 

Зыгыр это лён, зыгыр ёг соответственно льняное масло, а как называют смесь выше описанную тобой это уже другой вопрос.

ЗЫ: зыгыр ёгом у нас многие хлопковое называют но оно льненым от этого все равно не становится.

 

Кстати одному мне кажется в этом посте противоречие самому себе?

[Colfax 3]

Ты кафе Навбахор имел ввиду?

Что то не помню, чтобы перешли на "ты"

[SMAX 3 694]

Что то не помню, чтобы перешли на "ты"

Ну наверное он читал правила, а вы нет

 

2.24. На форуме принято обращаться друг к другу "на ты". Это не является неуважительным или недружелюбным знаком по отношению к собеседнику.

[maxxxi 14 714]

У вас это где, если это не средняя азия то возможно

 

 

 

Кстати одному мне кажется в этом посте противоречие самому себе?

В городе -герое Ташкенте.

Тебе одному кажется.

Edited 28.01.2011 03:36 by maxxxi

[DOS 43 270]

Что то не помню, чтобы перешли на "ты"

Ну вообщем-то SMAX уже ответил за меня, насчет Правил.

А если без правил, ты же не баряшня, 50-ти летняя или пожилой человек, возраст, которых я априори знаю. В этом случае я бы конечно "Вы"кал тебе. Ты можешь мне тоже тыкать, как и другие. Я и думать не буду обижаться. Другое дело, когда воочию познакомимся за рюмкой чая и узреем, что у нас разница в возрасте существенная. Вот тогда "Ты"кать старшему будет бестактно. ИМХОтепное мнение, конечно же.

 

У вас это где, если это не средняя азия то возможно

Кстати одному мне кажется в этом посте противоречие самому себе?

Я тоже слышал пару-тройку раз, но не от ташкентцев, а приезжих, как они называли хлопковое масло зигиром. Я переспросил, они уточнили - хлопковое Почему - фигегознает.

ПС. В Долине почти ВСЕ курдючное сало (думба) называют - ок ёг (белый жир/масло)

ПСС. В старой части Ташкента, где проживают "коренные", в моем далеком детстве плов из баранины и на курдюке назывался - кийшик ош (к - гортанное), что означает - кривой или "неправильный" плов. Плов в основном готовили на хлопковом или подсолнечном масле, с говядиной. В Совке баранина стоила раза в два дороже говядины. Поэтому, тока по праздникам/выходным этот "кийшик ош" и готовили. Но это в нашей семье и у соседей. Может у кого чо-то другое тоже было.

[SMAX 3 694]

В городе -герое Ташкенте.

Тебе одному кажется.

 

Ну да, правильно зигир - лен, а масло хлопковое все у нас как всегда через....

 

Ну я так не считаю. Мне привозили зигир ёг из сурхандарьинской области и по внешнему виду оно очень напоминало то о чем говорит этот человек http://stalic.livejournal.com/356113.html

Так же человек который привез объяснил что это смесь масел на основе льняного, мол сложно готовиться и все такое.

 

Можно конечно всю жизнь считать что хлопковое масло с какого то перепуга вдруг начали называть льняным, а можно узнать что действительно скрывается под названием зигир ёг

Edited 28.01.2011 07:50 by SMAX

[DOS 43 270]

Так же человек который привез объяснил что это смесь масел на основе льняного,

Вполне может быть. Иначе, не называли бы некоторые челы хлопковое масло - зигир. Но даже если смесь, то главная основа именно хлопковое масло. А лен или кунжут лишь вкусо-консистенцо-цветовая добавка. Мож поэтому и смесь этих масел и чисто хлопковое масло люди называют - зигир. В выходные поеду на Катартал и возьму зигир масло, с паспортом. Почитаю, поспрашаю.

А ведь есть ещё абрикосовое, миндальное, персиковое и ещё какие-то там масла. Дорогие очень для плова. Но есть один знаменитый, уважаемый человек в Ташкенте... По-слухам, у него плов готовится именно из смеси этих масел.

[SMAX 3 694]

Для плова также не плохо будет использовать масло из косточек винограда

[DOS 43 270]

Для плова также не плохо будет использовать масло из косточек винограда

Я как нить соберу в одну смесь все эти яства и сделаю плов из филе индейки, т.к. думаю баранина, вернее жир бараний, немного подпортит аромат этих масел. Хотя мой любимый плов - плов на смеси курдюка, хлопка и кунжута.

[Colfax 3]

Ну наверное он читал правила, а вы нет

 

2.24. На форуме принято обращаться друг к другу "на ты". Это не является неуважительным или недружелюбным знаком по отношению к собеседнику.

Спасибо, сподвигли еще раз прочитать правила.

Не скрою, было желание потягаться в реале в готовке за рюмкой чая, но ... видать не судьба.

Не терплю хамства и высокомерия, я действительно не девочка, которой за 50, поэтому и выёживаться кое кому не стоило бы. Тоже ИМХОшное.

[SMAX 3 694]

Простите вы мне? Или мне опять кажется....

[maxxxi 14 714]

Можно конечно всю жизнь считать что хлопковое масло с какого то перепуга вдруг начали называть льняным, а можно узнать что действительно скрывается под названием зигир ёг

SMAX, вопрос что такое зигир ег или о том как и что кто называет? Вот серьезно у тебя как у человека который знает узбекский язык спросят что такое зыгыр ег, ты ответишь льняное масло(только потом обьяснишь что еще и смесь тоже называют им и хлопковое некоторые называют тоже) или сразу скажешь что это смесь нескольких масел?

[SMAX 3 694]

Я отвечу что льняное с некоторыми добавками ил просто льняное, но я точно не скажу что хлопковое.