magol

Плов!

13 750 posts in this topic

Зачем такие сложности? Обжарил мясо перед закладной морковки обратно эти кости добавил и бульон будет вкуснее и плов в итоге

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
41 минуту назад, DOS сказал:

Этапять :facepalme:

лук это целый, чтобы ароматизировать масло, после обжарки его убрать, выкинуть, чтобы потом мясо впитало этот вкус на стадии обжарки

далее по программе после обжарки мясо закидываем нарезанный лук и т.д.

если делать чайханский, то этот этап можно не делать, т.к. нарезанный лук идет в обжарку первым

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 hours ago, SMAX said:

Обжарил мясо перед закладной морковки обратно эти кости добавил 

А я как написал? Или ты аффтару пишешь?

8 hours ago, kem said:

лук это целый, чтобы ароматизировать 

Теперь ясно

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, kem сказал:

лук это целый, чтобы ароматизировать масло, после обжарки его убрать, выкинуть, чтобы потом мясо впитало этот вкус на стадии обжарки

далее по программе после обжарки мясо закидываем нарезанный лук и т.д.

если делать чайханский, то этот этап можно не делать, т.к. нарезанный лук идет в обжарку первым

Ни чего там мясо не впитывает. Лук добавляет в основном сахар в масло и все 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, SMAX сказал:

Ни чего там мясо не впитывает. Лук добавляет в основном сахар в масло и все 

учи матчасть, если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба, которая придает продуктам вкус и аромат, за сие, цвет, вкус, аромат и отвечают меланоиды- темноокрашенные пигменты, а реакция называется меланоидинообразования

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, kem сказал:

учи матчасть, если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба, которая придает продуктам вкус и аромат, за сие, цвет, вкус, аромат и отвечают меланоиды- темноокрашенные пигменты, а реакция называется меланоидинообразования

Лук выделят сахар, он горит в масле, масло меняет цвет, вкус, состав… все

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, SMAX сказал:

Лук выделят сахар, он горит в масле, масло меняет цвет, вкус, состав… все

еще раз внимательно перечитай, что тебе написал выше, про реакцию  

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я сейчас если плов ем то только белый диетический их круглых сортов риса. Очень вкусный  плов получается из казахского риса янтарь, всегда думал что нукус-2 это идеал для хорезм.плова но казахский янтарь камалино еще лучше подходит как выяснилось.

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 12.07.2022 в 14:05, Listok сказал:

Я сейчас если плов ем то только белый диетический их круглых сортов риса. Очень вкусный  плов получается из казахского риса янтарь, всегда думал что нукус-2 это идеал для хорезм.плова но казахский янтарь камалино еще лучше подходит как выяснилось.

Диетический и белый...Получается это уже не плов :D

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 minutes ago, Азимут said:

Получается это уже не плов 

Да. Это уже как секас с бабой без сисег :D

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, DOS сказал:

Да. Это уже как секас с бабой без сисег :D

Лучше натурально и плов и бабы :D:D

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Азимут сказал:

натурально и плов и бабы

плов с женщины.  Как роллы с тела едят) 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, Sirinius said:

плов с женщины.  Как роллы с тела

И такой плов надо тока руками есть или сразу губами с "посуды" :D

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.07.2022 в 11:41, kem сказал:

еще раз внимательно перечитай, что тебе написал выше, про реакцию  

Ещё раз внимательно прочитай что я написал и запомни ;)!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 7/9/2022 в 14:11, kem сказал:

если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба,

Вот вы пловные и околопловные холиварщики. :facepalme:

Счастье - это экстенсор метапространства, отделяющего узел колинеационно интенциональных отображений от интенционального объекта с граничными условиями, даваемыми омега-корелляциями в альфа-мерном (разумеется, неметрическом) континууме субсольных агрегатов.

3

Share this post


Link to post
Share on other sites

самаркандский зигирный плов, слышал отличный плов делают в кафе оши сиеб напротив нацбанка и интеркоконти, одноэтажнное заведение в старином стиле, еще там делают олот самсу

ошпоз абдухалил, сам родом из сиеба, лет под 50, из лазера, качалки на миксте масел- зигир, кунжут и хлопковом 

никак не доеду до туда, может кто пробовал его плов

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бахш где готовят?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Smik сказал:

Бахш где готовят?

хез, прямо напротив нацбанка и гостиницы интерконти

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, kem сказал:

хез, прямо напротив нацбанка и гостиницы интерконти

Сарбон раньше назывался этот ресторан

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хваленый сам/ош на паркентском такой ерундой оказался :facepalme: 

Правда мы доставку заказывали, нам мяса положили 50/50, хрящи и мясо. Да даже если бы и не было хрящей,  то плов самый что ни на есть обычный. В армии и то вкуснее ел :crazy:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, shurik2004 сказал:

Хваленый сам/ош на паркентском такой ерундой оказался :facepalme: 

Правда мы доставку заказывали, нам мяса положили 50/50, хрящи и мясо. Да даже если бы и не было хрящей,  то плов самый что ни на есть обычный. В армии и то вкуснее ел :crazy:

пипл схавает, спрос рождает поточный продукт, без души- ремесло

вспомнился по случаю  момент из старой передачи ошка мархамат, когда один из ошпазов сказал, что есть такая законамерность , если хозяин торжества хороший и легкий человек, то и плов получается вкусныи, и наоборот если тяжелый, то и плов хуже

но откуда знать ошпозу про заказчика...думаю просто отношение, если не вкладывать души, делать с плохим настроением, такой и плов получится

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 hours ago, kem said:

прямо напротив нацбанка и гостиницы

Он спросил - где готовят бахш, а не ориентировал про оши сиёб :facepalme: :D

 

2 hours ago, kem said:

кунжут

И давно в сам-ош начали его лить? Тока хлопок и зигир всегда добавляли 

Edited by DOS
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
29 минут назад, kem сказал:

пипл схавает...

Обидно дэ, порция под 40 тыщ...ожидал большего :facepalme:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, DOS сказал:

Он спросил - где готовят бахш, а не ориентировал про оши сиёб :facepalme: :D

 

И давно в сам-ош начали его лить? Тока хлопок и зигир всегда добавляли 

читай внимательно, на его вопрос ответил- хез и далее еще раз дал "локацию"

 в классическом самаркандском плове - курдючный жир или растительное масло

т.е. какое именно масло нет обязаловы

главное сам прцесс, как ташекнтский не жарить морковь и  способ подачи- по слоевый 

5 минут назад, shurik2004 сказал:

Обидно дэ, порция под 40 тыщ...ожидал большего :facepalme:

и народа наверное валом?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, kem сказал:

и народа наверное валом?

Не знаю, мы доставку заказывали. Но говорят,  что много. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now