magol

Плов!

13 750 posts in this topic

Так получилось, что надо было помочь знакомым, отвести их на чорсу, пока их ждал решил прогуляться, а там на место бывшей автостанции целый базар, куча помидоров, яблоки и т.п. справа там кафешка, самса с мясом по 8000 вкусная и плов, порция 20 000, было 9 утра и он уже был готовый и открытый. Вкусно, моркови много правда(в другой раз уже предупредил его поменьше класть), отличный ташкентский свадебный, кафешка именно доя народа, ни одного европейца, я бы знакомых туристов туда отвел(мне например в тае нравилось обедать в кафешка, где сами местные кушают). Кто будет в тех краях, и любит рано поесть плов, сходите не пожалеете, прогуляетесь среди кучи овощей и фруктов и поедите вкусный плов

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.09.2022 в 23:43, kem сказал:

ну да, вот крутой шеф повар, типа ивлева, с более 3-х лямов подписчиков, от болтавни аж захлебывается и готовит якобы ферганский плов на огне, упомянул кстати сталика в ролике и похвастался даже дружбой с хакимом ганиевым, известным поваваром- теоретиком, наверное такой и любят в россии плов...

 

 

Каша какая то:facepalme:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, ttt сказал:

Каша какая то:facepalme:

В России это плов … 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
39 minutes ago, SMAX said:

В России это плов

Мне жаль Россию 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, SMAX сказал:

В России это плов … 

Алишер Халилов готовит нормальный плов в РФ. Нужны норм повара. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 minutes ago, ttt said:

Алишер Халилов готовит нормальный 

Все узбеки готовят номанный плов. Смакс имел в виду, что почти-шавля норм для России. Что тамошние пиплы готовят так и это для них норма. Потому и кипятком писаются, когда едят номанный, в нашем понимании, плов :lol:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, DOS сказал:

Потому и кипятком писаются, когда едят номанный, в нашем понимании, плов :lol:

приезжие россияне-релоконты жалуются что набрали вес в Ташкенте на местных пловах и самсах.

А в РФ чтоб похудеть и держать нормальный вес, тратят кучу бабла. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, DOS сказал:

Мне жаль Россию 

Думаю, шавляобразный плов, самая маленькая проблема в России сейчас

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, ttt сказал:

Алишер Халилов готовит нормальный плов в РФ. Нужны норм повара. 

Вы поймите, где он готовит (на кемпинге) там съедят все горячее, так как горячее сырым не бывает и там забывают все свои предпочтения в еде так как выбирать не приходится. А в ресторанах это есть не будут. 

8 часов назад, DOS сказал:

Все узбеки готовят номанный плов. Смакс имел в виду, что почти-шавля норм для России. Что тамошние пиплы готовят так и это для них норма. Потому и кипятком писаются, когда едят номанный, в нашем понимании, плов :lol:

Ну типа того или делают вид что писаются… 

2 часа назад, topuz сказал:

приезжие россияне-релоконты жалуются что набрали вес в Ташкенте на местных пловах и самсах.

А в РФ чтоб похудеть и держать нормальный вес, тратят кучу бабла. 

Здесь в основном набирают вес на той еде, которую они не будут есть в России. 

1 час назад, err сказал:

Думаю, шавляобразный плов, самая маленькая проблема в России сейчас

Да

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

В Нью Йорке сколько раз пытались аутентичную точку открыть, сначала все скатывается к отказу от думбы (плов, самса, шашлык и т.п.), а потом отказываются от зажарки или тупо прогорают.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

есть диетический с откидным рисом -софи бухаский, открывать можно с 2 различными видами, например свадебный ташкентский и бухарский

В 28.09.2022 в 13:19, topuz сказал:

Реально популярный повар,  он на кухня.тв представляет русскую кухню. Мне нравиться как он готовит блюда из рыб.  

А вот на видео конечно ферганский плов у него не получился, видно что каша, хотя может кому то нравиться такой плов? 

Насчет бизнеса плова. Видел реальность в РФ, открывались точки  с рекламой и банерами "настоящий узбекский плов", но долго такие точки не работали. Потому что... если у нас в Ташкенте клиенту достаточно чтоб был плов, казы, бедана тухум, салаты, чай, то клиентам в РФ нужно более разнообразное кухня.     

дело даже не в каше- это не ферганский плов

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
37 минут назад, kem сказал:

дело даже не в каше- это не ферганский плов

ну я не в курсе насчет плова,

ел в долине в кафе, потом у кого то дома местный андижанский  плов - не понравился. А вот плов из девзиры понравился. 

В самаркенде и бухаре ел домашний плов (похож на самаркандский) вот они понравились.   

Edited by topuz
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, kem сказал:

есть диетический с откидным рисом -софи бухаский, открывать можно с 2 различными видами, например свадебный ташкентский и бухарский

дело даже не в каше- это не ферганский плов

Всем там забить, для них плов каша с морковкой и мясом. Мясо должно быть порезано, морковки немного, рис мягкий. Не жесткий полусырой как здесь, не упругий как здесь в нормальных заведениях, не аль Дента как в италии, а мягкий 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, DOS сказал:

Все узбеки готовят номанный плов.

кхэ кхэ..

что за стереотипы:lol:

мне попадались узбеки которые вообще не умели готовить

вообще..

и уж тем более плов

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 minutes ago, BUBUKA said:

попадались узбеки которые вообще не умели готовить вообще..

Я про поваров там :facepalme:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, topuz сказал:

ну я не в курсе насчет плова,

ел в долине в кафе, потом у кого то дома местный андижанский  плов - не понравился. А вот плов из девзиры понравился. 

В самаркенде и бухаре ел домашний плов (похож на самаркандский) вот они понравились.   

андижанский или ферганский плов, это все относится к долиновскому плову, из чего следует, что по классике там и должен использоваться  рис девзира

еще ферганский плов относят к чайханскому, также как и ташкентский чайханский, в последнем уже пользуют чаще лазер

почему плов этого шев повара, по мне, нарушает классический, а василий в ролике пару раз указывает, что он готовит классику- ферганский

потому. как написал выше- рис д.б. девзира именно долиновский, а у него какой то белый длинозерный

по технологии тоже пару замечаний, лук как правило сильно обжаривается до коричневого цвета

 морковь то же самое, василий же сразу почти налил воду, короче ее варил и зачем то бросил потом обглоданные кости сверху..., наверное для навара бульона- он же крутой повар...

до воды бросил  сразу с морковью чеснок, да еще сказал, что самое вкусное в плове именно чеснок... плакать можно

перчик острый перед закладкой риса тоже шедевр, короче рис заклал сразу на перец и чеснок

ну это что я по памяти вспомнил, о каше даже не буду писать

можно конечно не обращать внимания, мужик старался и что приготовил, но он же позиционировал свое блюдо, как классику узбекского плова, сылаясь и на сталика и на ганиева, но даже его нельзя отнести к ташкентскому чайханскому из за нарушения технологии обжарки и готовки

 

Edited by kem
1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, kem сказал:

перчик острый перед закладкой риса тоже шедевр, короче рис заклал сразу на перец и чеснок

вчера короткие видео смотрел в ютубе, а ля тикток. На одном из них Салимов с каким-то человеком плов готовили, когда открыли казан, то человек лопатил плов и вытаскивал со дна чеснок и рис. Готовили здесь. Может, разновидность плова такая

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 hours ago, Sirinius said:

1. Салимов

2. вытаскивал со дна чеснок и рис

1. Это кто?

2. Рис на дне под рисом? Ну бывает, чо. Это же плов :D

Перчик под рис это чистой воды выпендрёж. Перчик и воткнутый на рис сверху так же размягчится  - именно для этого и кидают его. Вкуса и остроты никакого не дает, если не вспороть перец, вытаскивая из под риса. Такшта,  понты все это

Картинка есть, казан плова в разрезе. Там перчик и чеснок между зирваком и рисом. Сделано чисто ради красоты картины, не более. Вот отсюда и пошло скорее всего. Все доп причиндалы в плов кладут поверх риса или слегка втыкают в него. Издревле. Айва, чеснок, перчик, долма, кукурузу итд. Все готовят в зирваке и потом кладут на доготовку на рис или в него. Нет никакого смысла оставлять их под рисом

Edited by DOS
3

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, Sirinius сказал:

вчера короткие видео смотрел в ютубе, а ля тикток. На одном из них Салимов с каким-то человеком плов готовили, когда открыли казан, то человек лопатил плов и вытаскивал со дна чеснок и рис. Готовили здесь. Может, разновидность плова такая

может быть, но суть та не в этом, вариаций плова до фига, суть что крутой повар василий готовит, как он говорит, классический ферганский плов - матрицу, это слово, кстати он спер у ганиева, что эта есть ферганский -классика от которой пошли различные ответвления в способах приготовления и продуктах плова

я и говорю, что он приготовил шнягу, что по технологии, что по внешнему окончательному виду, да и по выбору продуктов, а именно самого главного- риса девзира

 

вот слова хакима ганиева

Ферганский плов — классика, от которой по-
шли различные ответвления в продуктах и спо-
собах приготовления узбекских пловов в це-
лом. Это тот вариант плова, который не успели 
задеть достижения цивилизации в кулинарии. 
Пожалуй, это самый часто готовящийся и лю-
бимый плов среди узбеков, да и не только. 
Его можно назвать матрицей, на которую на-
кладывается множество различных пазлов, и 
получается все более раскрашенная картина.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, DOS сказал:

1. Это кто?

перепутал. Заместитель председателя НОК

1 час назад, DOS сказал:

2. Рис на дне под рисом? Ну бывает, чо. Это же плов

чеснок и перец)

1 час назад, DOS сказал:

Перчик и воткнутый на рис сверху так же размягчится  - именно для этого и кидают его

так и делаем всегда. Кому нужен перец - вспарывает. Иначе нафиг он там 

11 минут назад, kem сказал:

крутой повар василий готовит, как он говорит, классический ферганский плов

классический российский ферганский плов)

Он забыл добавить просто

2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все, везде локализуется и адаптируется под местность и народность. Чахохбили у нас адаптировался и благополучно готовится с добавлением картошки, чего в оригинале нет. Борщ готовится тоже с местными изысками, иногда с неистовой обжаркой. Безбульонный, в оригинале, лагман адаптировался и превратился в форменную шурпу с лапшой и редькой :D 

Все меняется и подстраивается.

Edited by DOS
4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Центр Плова. Перекресток Сагбан (Абдулла Набиева) на 4 ку. Рис жестковат, марковки мало..

Один плюс. Замечательный вид на строящуюся мечеть. Одна из самых красивейших мечетей Ташкента строится. 4 минарета будет. Имхо. Красивее не видел 

IMG-20220922-135836.jpg

Edited by arteto
4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Что за манера готовить плов с горелым луком и недоваренным рисом и называть его чайханским? Не пойму в чайхане с каких пор гадость стали есть? 

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 minutes ago, SMAX said:

плов с горелым луком и недоваренным

Это где такое дают?

 А так, ты ещё не родился, но ташкентский чайханский плов именно так и готовили :D Лук до черна жарили ВСЕГДА, а рис чуток аль-денте.  Это ваще старо-ташкентская фишка у старшего поколения. На желудок не давит такой рис и лучше переваривается. Такой плов не всегда кушался с ачичуком, зато всегда кушался с катыком, который нейтрализовал горечь от поджарого лука и помогал скорее переварить.

Edited by DOS
4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now