Мангал-барбекюшница.

[Bublik 15 993]

ну и плюс угольного гриля (он же и минус) - это ритуал розжига. пока угли насыпешь пока стартер запустишь пока то пока сё на свежем воздухе оно всё заводится где то час )) потом еще час это всё готовишь и два часа на воздухе )

[D.L. 13 266]

13 минут назад, Bublik сказал:

у меня только плов не получается. остальное всё получается. ну может не так аутентично как в Ташкенте. но увы, тут таких специй подобрать 1-1 довольно сложно. а мясо само по себе и прочие блюда местные вполне себе ценят. так что ты ошибаешься.

Бублик. Я был свидетелем варки плова в Калифорнии. В большой кастрюле. Найти там казан по быстрому нереально. Рис и специи привезли из Уза. Курдюка не нашли. Масло подсолнечное, рафинированное. Мясо-телятина. Морковь красная. Получилось на 4+  Вполне едабельно, учитывая стрессовые условия  Очень муторно выпаривали воду/зервак, чтоб шавлю не подать на стол.

Зы. Самое интересное. Америкосы, видя все эти куепляски вокруг импровизированного казана, съели плова совсем мало. А ачичук, давший сок, с лепешкой рубали только так

Edited 25.09.2022 19:45 by D.L.

[BUBUKA 20 649]

4 часа назад, Bublik сказал:

кладет щепу

в идеале не щепки а опилки

это получается такой элемент коптильни...

 

3 часа назад, D.L. сказал:

, видя все эти куепляски вокруг импровизированного казана, 

у вождя и местного шамана стал дергаться левый глаз

[Алекс 1 852]

On 9/26/2022 at 04:37, BUBUKA said:

в идеале не щепки а опилки

В идеале чанки - куски дерева. Они сгорают гораздо дольше, можно заложить один раз. Особенно в режиме low and slow

[BUBUKA 20 649]

15 минут назад, Алекс сказал:

В идеале 

всё их достижение что сгорают дольше?

аля экономичность...

или ещё что то есть?

 

опилки...они как бы равномерно томятся..тухнут

дают равномерный запах...равномерную температуру....равномерный "окрас" по всему продукту

и даже  щепа... особенно крупная...

тем более бруски для копчения такое не дадут

[DOS 43 261]

1 hour ago, Алекс said:

В идеале 

Я чуть с дивана не упал, увидев твой пост  Здаров 

[TAURUS 47 667]

7 минут назад, DOS сказал:

Я чуть с дивана не упал, увидев твой пост  Здаров 

В Холивар заходил бы, еще в начале марта увидел бы. 

[arteto 37 205]

Бублик со свой хавкой что то пропал совсем. 

[DOS 43 261]

5 minutes ago, TAURUS said:

В Холивар заходил бы

Мне мои нервы дороже:)

[Алекс 1 852]

16 hours ago, BUBUKA said:

всё их достижение что сгорают дольше?

аля экономичность...

или ещё что то есть?

 

опилки...они как бы равномерно томятся..тухнут

дают равномерный запах...равномерную температуру....равномерный "окрас" по всему продукту

и даже  щепа... особенно крупная...

тем более бруски для копчения такое не дадут

Мы говорим о копчении в угольном грилле, правильно? 

В этом случае щепа/опилки/чанки кладут на угли. Чем мельче фракция, тем быстрее они прогорают. Мелкие опилки на углях прогорают минут за пять-семь. Этого достаточно чтобы немного подкоптить продукт, но недостаточно для полноценного копчения. Чанки прогорают в зависимости от дерева за полчаса-час. 

Т.е. самое главное достоинство - время копчения. Качество дыма при этом никак не отличается. Количество дыма больше при использовании опилок, но это нивелируется кратковременностью.

Особенно чанки хороши при использовании метода "змейка", корзины Slow-n-Sear (я ее в основном использую). В этом случае угли разжигаются не все, а постепенно и чанки укладыввают последовательно и по мере разгорания углей под ними они начинают коптить. В таком случае можно обеспечить непреруыное копчение в течении нескольких часов.

Ну а по поводу температуры - это задача угля, а не дерева и опилок, они мало влият на этот параметр. Запах же больше зависит от типа использованной древесины, чем от размера кусков.

16 hours ago, DOS said:

Я чуть с дивана не упал, увидев твой пост  Здаров 

Здорово. Я больше читатель, тем более есть болезненные темы на форуме, которые не хочется обсуждать. Но очень приятно было увидеть посты многих людей, которых знал и уважал.

Не смог пройти мимо темы грилля, последние несколько лет совершенствовал свои навыки.

[BUBUKA 20 649]

1 час назад, Алекс сказал:

 правильно?

нет. не правильно...

ты невнимательно прочитал содержание поста Бублика на который я и ответил

Цитата

у газовых грилей есть пластины, так называемые "ароматические" вся их суть быть надо огнем и сжигать капающий на них жир. плюс кто то я так понял поверх этих пластин кладет щепу из правильного дерева и она накидывает дыма. но мне кажется это уже не то.

на что я ответил про опилки...

 

1 час назад, Алекс сказал:

. Качество дыма при этом никак не отличается

ты видел когда нибудь ..

полностью идеально  и равномерно окрашенный кусок копченого продукта?

ты видел когда нибудь копченый продукт...

даже если он лежал всей плоскостью...

в одном месте заметно темнее...а рядом значительно светлее?

 

теперь понял разницу между щепой и кусманами?

это если мы уже говорим про уголь

[BUBUKA 20 649]

1 час назад, Алекс сказал:

последние несколько лет совершенствовал свои навыки.

[Алекс 1 852]

42 minutes ago, BUBUKA said:

нет. не правильно...

ты невнимательно прочитал содержание поста Бублика на который я и ответил

на что я ответил про опилки...

Стандартная ошибка в интернете. Чукча не читатель.

Да, для газового только щепа, не очень крупная. Я ее в фольгу закручиваю и отверстия делаю, тогда она дольше работает.

43 minutes ago, BUBUKA said:

ты видел когда нибудь ..

полностью идеально  и равномерно окрашенный кусок копченого продукта?

ты видел когда нибудь копченый продукт...

даже если он лежал всей плоскостью...

в одном месте заметно темнее...а рядом значительно светлее?

Видел. Но в грилле цвет не всегда отражает степень копчения, там ведь температура, разнородность куска влияет на цвет.

Есть такая штука - дымное кольцо, оно равномерное чаще всего. 

Edited 21.10.2022 08:00 by Алекс

[BUBUKA 20 649]

14 минут назад, Алекс сказал:

Стандартная ошибка в интернете. Чукча не читатель.

бывает 

14 минут назад, Алекс сказал:

Да, для газового только щепа, не очень крупная.

я просто когда то на газовом тоже  делал...

много что перепробовал

больше всего мне понравилось на черешне и на рябине

именно опилки...ну...можно назвать очень мелкой щепой...

но я юзал именно опилки...

при том такие...слегка влажноватые

курица была...просто экстазная...

чуть мясо и сальце тоже делал...

 

 

Edited 21.10.2022 08:15 by BUBUKA

[BUBUKA 20 649]

12 минут назад, Алекс сказал:

Видел. Но

от формы самого аппарата тоже очень многое зависит

[MAKLER 13 227]

Какие люди, приветствую 

 

26 минут назад, Алекс сказал:

Но в грилле цвет не всегда отражает степень копчения, там ведь температура, разнородность куска влияет на цвет.

У меня из вишневых опилок продукт выходил с красным оттенком, из яблони более светлый. Потом приловчился, добавлял больше опилок.

19 минут назад, BUBUKA сказал:

от формы самого аппарата тоже очень многое зависит

Ерунда, коптильни или гриль для домашнего использование как правило небольшого размера, у меня был вертикальный, затем и горизонтальный, из-за герметичности, наполнение дымом, как и теплом, везде одинаково.

[BUBUKA 20 649]

9 минут назад, MAKLER сказал:

Ерунда,

круглый девайс ...или вытянутый...

 

но спорить не буду...останусь со своим опытом

[Алекс 1 852]

39 minutes ago, BUBUKA said:

от формы самого аппарата тоже очень многое зависит

В газовом гриле я не пытался коптить в полном смысле этого термина. Только немного добавить вкус дыма.

[BUBUKA 20 649]

27 минут назад, MAKLER сказал:

из-за герметичности,

ну ты не сравнивай...

даже большой медицинский бикс ты поставил коптить на газ..

или горизонтально делаешь продукт и задействована 200 литровая бочка

5 минут назад, Алекс сказал:

В газовом гриле я не пытался коптить в полном смысле этого термина. 

ну...

достаточно вкусно получается...

у меня у дядьки была обычная коптильня в советское время...

пионером часто у него попадал ...после рыбалки..

 

а из относительно свежего...дома в большом мед биксе коптил..

именно на газе...рассеиватель сначала на плиту...потом бикс

курицу...рыбу..

потом вроде кто то из родственников взял и с концами..

на крышках от биксов..засыпав песочек варил кофе...

при ремонте тоже...исчезло

Edited 21.10.2022 09:01 by BUBUKA

[Алекс 1 852]

4 minutes ago, BUBUKA said:

ну ты не сравнивай...

даже большой медицинский бикс ты поставил коптить на газ..

Мы о разных вещах говорим. Коптильню горячего копчения я тоже на газу использовал. Иногда прямо на природе на походных горелках.

 

Я думал мы о газовых грилях типа такого https://www.weber.com/US/en/gas/smart-grills/spirit-sx-315-smart-grill-(natural-gas)/47502401.html

 

Я же копчу на https://www.weber.com/US/en/charcoal/original-kettle/original-kettle-charcoal-grill-22/741001.html с корзиной https://snsgrills.com/products/slow-n-sear-deluxe

[BUBUKA 20 649]

5 минут назад, Алекс сказал:

Мы о разных вещах говорим.

бывает...не страшно

[Orion 2 222]

Ну....поехали..

 

 

[BUBUKA 20 649]

29 минут назад, Orion сказал:

Ну....поехали..

без баклажанов не считово ))

[Orion 2 222]

12 minutes ago, BUBUKA said:

без баклажанов не считово ))

Не кушаем их....остаются потом в холодильнике.....

[DOS 43 261]

5 hours ago, BUBUKA said:

без баклажанов не считово ))

Без мяса ещё больше нещитово:)