Всем привет!
Решил выложить свое скромное пособие по плову, т.е. поделиться опытом и принять опыт знающих, т.к. плов это целая наука, я постарался вывести формулу, по которой готовлю плов, и он меня в принципе не подводит, хотя многие говорят, что плов раз-на раз не приходится, у меня он получается стабильно.
Итак пропорции:
1. рис 1 кг (авангард или аланга)
2. морковь 1-1.2 кг (желтая)
3. лук 3-4 средних головок (размер куриное яйцо)
4. мясо 600-800 гр.(хорошо подходит реберная часть)
5. горох 200 гр. (предварительно замоченный)
6. масло хлопковое 200-250 гр
1)Колим масло, до появления дымка, забрасываем небольшую, целую луковицу и сразу бросаем мясо нарезанное крупными кусками( 150-200 грамм), жарим прям до корочки(это важно, корочка дает правильный вкус). Не нужно бояться пережарить мясо, вода компенсирует пережарку мяса.
2)Забрасываем лук, лук должен быть нарезан не слишком тонко (3-4мм), т.к. мясо должно хорошо пережариться с луком, это придаст хороший вкус мясу и избавит мясо от вкуса "сырого мяса". Лук жарим тоже хорошенько(будьте осторожны, когда в луке не остается влаги, он сгорает мгновенно, не доводите до такого!).
3)Забрасываем морковь. Морковь содержит много влаги, поэтому после того как забросили морковь, сразу бросаем соль (столовую ложку с горкой), морковь от этого отдаст воду, что поможет нам правильно расчитать воду, да и вкуснее когда солишь именно в этот момент! Морковь жарим до тех пор, пока не выжарится вода, которую дала морковь(это важно!!!).
4) И так, в казане из жидкости только масло, влага с мяса,лука и моркови выпарилась, значит пора заливать воду( а значит и пора замочить рис), предварительно подготовленный кипяток заливаем наш зирвак. Заливаем водой примерно с палец выше самого зирвака. Доводим до кипения, бросаем пол чайной ложки зры и пол чайной ложки молотого перца, горох завернутый в марлю ( в марлю, для того что бы он не упал в процессе на дно, и в конце не сжарился в масле, от чего он станет жестким!). Варим на тихонько кипящим тоне, около 20-30 минут( я смотрю по цвету, чем дольше варим, тем темнее плов, естественно, это зависит на сколько сильно прожарен зирвак)
5) Аккуратно вытряхиваем горох(забыл сфотать) равномерно по поверхности зирвака и забрасываем рис, после заброски риса, делаем огонь на всю катушку, т.к. при разном огне, на верх поднимается разное колличество воды, это мы должны знать что бы правильно отрегулировать воду. Доливаем кипяток по необходимости (это зависит от количества риса, т.е. чем больше риса тем меньше воды на поверхности,например при готовке на 3 кг, воды на поверхности не будет, а на 2 кг она будет вровень с рисом, на 1 кг она будет выступать )
5) Проверяем воду, проверяем именно таким методом, он более точный, а это важно! Делаем отверстие в рисе и смотрим на консистенцию жидкости, вода должна выпариться вся, иначе будет рис разваренный) это важный момент.
6)Когда вода выпарилась, и в отверстии булькает только масло, переворачиваем аккуратно рис (именно слой риса, только), делаем его в полусферу, посыпаем еще зрой, закрываем плотной крышкой и на мелкий огонь на 25-30 минут, на этот момент рис должнен быть полуготовности, дальнейшая его судьба париться на влаге моркови, а не воды!!!
7) ну вот и все, хорошенько перемешиваем плов, мелко режим мясо, и приятного аппетита!На фото плово получился каким-то смазанным ли разваренным, но это не так, плохо орудую фототехникой.
