kem

с лимоном?

короче, чтобы не спорить берем лимон целый и томим его в кипяченной воде минимум 1 час, т.е. условия анологичные тушению в зирваке в итоге аромат вокруг водичка в которой он томился получилась кислинкой, но без сильной горечи, потому как цедра дала аромат и судя по всему кислота от внутреностей пробилась через цедру и белую оболочку внутри все размякло и сильно горько и кисло вывод 1. если хотим просто ароматизировать плов и дать кислинку с долей горечи лимон целым томить в зирваке от 30 минут до 1 часа 2. если хотим просто добавить кислинки можно просто сок лимонный добавить, например 1 или 2 чайные ложки в зирвак 3. а вот если половинку разрезанного томить в рисе, то можно получить сильную кислинку и горечь потому не каждому может зайти, как и чеснок или горький перец

наверное мне лучше знать, чем на фотке я же не писал, как готовил рис... есть два основных способа приготовки девзиры 1. долгий - рис готовится до полуготовности, т.е. на час два замачивается в горячей воде, потом доваривается на пару, 2. быстрый, как его готовят в долине - после промывки закладывается сразу в казане и льется воды сантиметр над рисом и потом выпаривается на большом огне при закрытой крышке а далее уже по состоянию первый способ позволяет и морковку получить более сочную

откуда вы знаете, как я готовил и то и то....

у лазера децл привкуса, может это сорт такой, показался мелковат и сильно не разбух, а так вкусный, хорошо впитал зирвачные ништяки лимон приятную кислинку дал, может чуток и девзирушный привкус нейтрилизовал, а так он хорошо думаю будет сочетаться с чайханским вариантом до этого готовил лимон разрезал и клал его внутрь риса, когда закрывал на дам вот этот вариант, целого в зирваке, мне больше понравился, он более ненавязчивый а вообще лимон, по мне, хорошо сочетается с жирной едой, также как и черный перец с мясом при обжарке потому лимон, острый перец, чеснок с девзирой дружат по мне ну а лазер больше нейтрален, можно такое сравнение- если девзира напоминает баранину, то лазер говяжку, т.е. более диетичен

тоже нормально, может от света смотрится так

сегодня из лазера и девзиры, 900гр белого на 500 гр красного, делал, потому как не все дома любят красный девзира взял на аские по 25 тыш за кг какая то мелкая баранина лопатка 1800+ думба микст масел- думба, от еги, виноград косточка, кукуруза, семечка, хлопок и кунжут моркови 1400

это утверждение потомственного пловавара в нескольких поколениях хасан хожи расулова, что красную заменил на желтую его прадед ошпаз расул в 17 веке

однако, вчера зарегился Sandr. а сегодня его уже и нет, и его сообщения исчезли, чудеса... зарегился ради одного вопроса, какой плов был в древности, чтобы его как то повторить т.е. технологию, масло и какой был рис в те далекие времена рис он почему то назвал белой девзирой, махмудов тоже упоминал в своей книге, что девзиру пользовали с древности технологию склонялся к самаркандскому, а вот по маслу у него были непонятки, какое масло зигирное или другое пользовали вот приблизительно так Sandr поставил вопрос насчет масла, продукцию хлопкового масла до 1872 года извлекали вручную из хлопчатника и оно шло на технические нужды и только с 1872, когда в ташкенте начал работу маслобойный комбинат, перерабатывающий различные семена - кунжут, лен, хлопок, мак, орех, дыня, т.е. это мжно сказать было началом началом пищевого употребления различных масел, в т.ч. хлопкового но главный вопрос, что было до 1872 года, на этот вопрос дает ответ странствие русского офицера филиппа ефремова с 1774-1784 в частности по бухаре, хиве и окрестности самарканда и писанное им самим https://www.vostlit.info/Texts/rus8/Efremov/frametext1.htm в частности он пишет "Во всех тамошних местах кушанье по большей части варят в воде. Брынчь, то есть сорочинское пшено 62, как поспеет в половину варения, из котла вынут, процедят, обольют холодною водою. Сваривши говядину или баранину, положат в порожний котел, потом накрошат морковь и лук, смешают с изюмом и с шафраном; положат на говядину и потом положат сорочинское пшено. Растопивши овечьего сала, нальют наверх сорочинского пшена; покроют крышкою, чтоб не выходил дух; над вольным жаром когда упреет, то кладут в блюда; блюда называют табак 63. Одно блюдо едят два человека руками, а не ложками. Посуды, кроме глиняной и муравленой 64, не имеют, а у знатных только палевая 65. Говорят, что из другой есть погано и грешно. Свадьбы бывают татарским обыкновением 66." ефремов называет блюдо пловом или пилав, т.е. можно сказать, что в древности плов по технологии приготовления был очень схож с бухарским софи ош, а масло, как пишет ефремов, использовалось овечье топленное сало насчет риса в полном труде он называя его сорочинским пшеном указывает, что оно было тонкое и длинное еще он указывает, что рыбу ели только жареную, а готовили на кунжутном масле вот так обстоят дела, надеюсь загадочный Sandr получил ответ на свой вопрос

думаю, что изначально плов был на льняном или зигирном и кунжутных маслах и только в годы советской власти во времена гражданской войны стали вводить в пищу хлопковое масло

ташкентский думаю самый старый, еще авицена писал о его лечебных свойствах самаркандский скорее всего появился во времена тамерлана, т.е. 14 век ну а нынешнем виде свадебный начали делать в 17 веке, т.е. красную заменили на желтую, вели нохат и магиз, добавили специи

некоторые ошпазы, если позволяет хозяин, забирают это масло себе домой и готовят дома на нем, ведь оно уже пропитано всеми ништяками от зирвака думаю, без фанатизма его можно использовать еще раз, просто уже сильно не накаливая, естественно гяп про свадебный, ташкетский и вреда от него тогда будет менее, чем от чайханского плова, приготовленного из свежего масла, когда сильно пережаривают и думбу и лук кто как думает, когда появился классический свадебный, ташкентский плов в нынешнем виде

фигня это все, непарься

почти, граненые цветные или безцветные, на прошлой недели был в басри баба, у них бесцветные для напитков и чайник такой же, как на фото ничего крамольного не вижу, не хрусталь же свинцовый розенталя и арнштада ставить на столы...

а что с ним делают, с маслом?

это и есть настоящий беш казахский, только правильно его называть по казахски ет ас, а то что в заведениях подается корректнее называть нарын, если мясо нарезано мелко или там уже вариации свои беша

это не совсем киргизский, там тесто не режут, как в казахском, там лапша и нет помидоров

а никто и не говорил, что это автоматически следует одно из другого, просто констатация факта, что он хороший повар и по национальности уйгур он не делает более варенное тесто...он просто более дольше готовит подливу, а тесто у него упругое, альденте, только замес из среднего, а не крутого теста, потому как они сразу тянут его после заказа

что пересолили странно, вроде у них хороший повар уйгур акбар там главный по лагману, он несколько лет работал в московской сети урюк и гранд урюк узбекской кухни, основателя антона виннера, готовил там уйгурский лагман, надо было спросить не у шел ли он с тапчана мы тоже там двоем были и обоим понравилось и тесто и сяй

заехал сегодня пообедать в топчан напротив мечети кукча на уйгурский лагман, вкусно, порция небольшая-32 тыс, тесто упругое, тонкое альденте, овощи хрустят не переваренные заказал еще чебуреки - небольшие и тоже вкусные-12тыщ хорошее заведение, чистое с негромкой музыкой, меню разнообразное https://www.facebook.com/tapchantashkent/ https://www.instagram.com/tapchantashkent/ кстати, совсем там рядышком пловная точка - бешкозон

хрень какая то...я такое и в будние дни закидывать себе не буду делай в меру, но вкусно и разнообразно и тогда по 3 дня не будет торчать в холодильнике праздник на то и праздник, чтобы не обжираться, а получать удовольствие от вкусной еды и от общения

не только цвет, но и вкус, так называемый буазаж, но многие производители умалчивают добавки дубового экстрата, в отличие от коллерп карамельного но если использовать одну и ту же бочку для выдержки много раз, то и цвета она много не даст

да, правильно там в госте указана дубовая клепка

после второй перегонки из алабики дисциллят прозрачный как водка и только потом в бочке, а далее добавкой карамельного коллера приобретает темный цвет но если выжать из бочки все соки многократной выдержкой и не подкрашивать коллером, то вполне можно получить наверное и светлый коньяк