kem

Собеседники
  • Content count

    3 497
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

kem last won the day on December 4 2021

kem had the most liked content!

Community Reputation

1 096

About kem

  • Rank
    Директор

Старые поля

  • Участник Торговой площадки
    нет

Информация

  • Пол
    Мужчина

Recent Profile Visitors

1 777 profile views
  1. может быть, но суть та не в этом, вариаций плова до фига, суть что крутой повар василий готовит, как он говорит, классический ферганский плов - матрицу, это слово, кстати он спер у ганиева, что эта есть ферганский -классика от которой пошли различные ответвления в способах приготовления и продуктах плова я и говорю, что он приготовил шнягу, что по технологии, что по внешнему окончательному виду, да и по выбору продуктов, а именно самого главного- риса девзира вот слова хакима ганиева Ферганский плов — классика, от которой по- шли различные ответвления в продуктах и спо- собах приготовления узбекских пловов в це- лом. Это тот вариант плова, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии. Пожалуй, это самый часто готовящийся и лю- бимый плов среди узбеков, да и не только. Его можно назвать матрицей, на которую на- кладывается множество различных пазлов, и получается все более раскрашенная картина.
  2. андижанский или ферганский плов, это все относится к долиновскому плову, из чего следует, что по классике там и должен использоваться рис девзира еще ферганский плов относят к чайханскому, также как и ташкентский чайханский, в последнем уже пользуют чаще лазер почему плов этого шев повара, по мне, нарушает классический, а василий в ролике пару раз указывает, что он готовит классику- ферганский потому. как написал выше- рис д.б. девзира именно долиновский, а у него какой то белый длинозерный по технологии тоже пару замечаний, лук как правило сильно обжаривается до коричневого цвета морковь то же самое, василий же сразу почти налил воду, короче ее варил и зачем то бросил потом обглоданные кости сверху..., наверное для навара бульона- он же крутой повар... до воды бросил сразу с морковью чеснок, да еще сказал, что самое вкусное в плове именно чеснок... плакать можно перчик острый перед закладкой риса тоже шедевр, короче рис заклал сразу на перец и чеснок ну это что я по памяти вспомнил, о каше даже не буду писать можно конечно не обращать внимания, мужик старался и что приготовил, но он же позиционировал свое блюдо, как классику узбекского плова, сылаясь и на сталика и на ганиева, но даже его нельзя отнести к ташкентскому чайханскому из за нарушения технологии обжарки и готовки
  3. есть диетический с откидным рисом -софи бухаский, открывать можно с 2 различными видами, например свадебный ташкентский и бухарский дело даже не в каше- это не ферганский плов
  4. ну да, вот крутой шеф повар, типа ивлева, с более 3-х лямов подписчиков, от болтавни аж захлебывается и готовит якобы ферганский плов на огне, упомянул кстати сталика в ролике и похвастался даже дружбой с хакимом ганиевым, известным поваваром- теоретиком, наверное такой и любят в россии плов...
  5. 1-е фото -садки, 2-е -увз
  6. насчет тины, заказываю себе питьевую воду в 18,9 литровых капсулах для кулера фирмы идеал https://ideal-water.uz/ месяц назад привезли в очередной раз, запах был тины, открыли вторую капсулу тоже самое, короче партия вся такая звонок туда и они были вынуждены поменять эту воду
  7. это скорее всего садковое хозяйство в горной реке, пахнуть то она точно не будет, но вот вкус будет зависит от кормления, корм и у форели и осетра специфический с большим содержанием протеина, например от биомара, а не чем попало если выращивают форель, в узв (установки замкнутого водоснабжения), то при плахой фильтрации, обитаемая форель в замкнутых лотках в стоячей воде и нехватке кислорода, остатков пищи и фекалий на дне, мясо такой рыбы и приобретает запах тины
  8. не чеши учи матчасть https://fishcom.online/articles/science/ryba_pakhnet_tinoy_kak_izbavit_rybu_ot_zapakha_bolota_8_prostykh_sposobov.html проверял? или как всегда болтаешь
  9. сейчас поговорил с знакомым, который работает в японе маме, он контралирует кухня по всем их точкам так вот в японе маме используется, с его слов, семга норвежская, привозит чел через россию специально наша речная форель, если используется, то ее коптят, иначе от нее запах болотом, а так по вкусу они одинаковые т.е. после копчения уходит запах болота, а по вкусу разницы нет
  10. может быть и так, что сорт винограда один и тот же, тогда все зависит от выдержки в бочках чем моложе, тем более резок, жгуч и спиртуозен, а более выдержанные, как правило д.б. мягче, округлее и маслянистее есть и такое, что очень старые и выдержанные коньяки сильно пропитываются в дубовых бочках танинами и др. веществами, придающими коньяку терпкость и тогда мягкость у них уже не так выражена
  11. ел у них на горького, да мягкий, но какой то водянистый по мне лучше в самарканд дарвозе в BBQ. там чувствуешь структуру мяса кстати, блек стар там тоже есть, можно просто сравнить на месте
  12. сегодня самаркандский плов мясо баранина пашина и качалка-2,3кг, рис лазер -1,3кг , морковь желтая - 1,5кг, масло микс - хлопковое 200гр, кунжут 60гр и курдюк- 200гр, изюм, барбарис вода -0,5л
  13. читай внимательно, на его вопрос ответил- хез и далее еще раз дал "локацию" в классическом самаркандском плове - курдючный жир или растительное масло т.е. какое именно масло нет обязаловы главное сам прцесс, как ташекнтский не жарить морковь и способ подачи- по слоевый и народа наверное валом?
  14. пипл схавает, спрос рождает поточный продукт, без души- ремесло вспомнился по случаю момент из старой передачи ошка мархамат, когда один из ошпазов сказал, что есть такая законамерность , если хозяин торжества хороший и легкий человек, то и плов получается вкусныи, и наоборот если тяжелый, то и плов хуже но откуда знать ошпозу про заказчика...думаю просто отношение, если не вкладывать души, делать с плохим настроением, такой и плов получится
  15. хез, прямо напротив нацбанка и гостиницы интерконти