kem

3 минуты назад, SMAX сказал:

Без обид, рис сырой, от слова - совсем

что обижаться, пиши что хочешь, рис сырой, все подгорело и т.д. и т.л.

https://fartyk.ru/tabaka/#:~:text=Цыплёнок табака (правильно – тапака),у этого блюда армянские корни.

есть еще версия арабского происхождения

https://pikabu.ru/story/tsyiplenok_tapaka_6497933

можно и за 15 тыс плов порцию, а можно и по 40

и даже, если в идеальном случае из одинаковых по цене продуктов, то количеством это легко провернуть 

например хороший плов делают из аланги и лазера, у них цена отличается почти в 2 раза

лазер тоже разный, можно дешевый взять, есть дорогой выдержанный

легко можно удешевить порцию, бросив много моркови

от способа приготовления тоже зависит

сами порции тоже пляшут, где то больше мяса, где то чуток, нарезанный мелко мелко

короче, много хитростей...

хороший плов всегда ценится и он не м.б. по цене одинаковым со средним

7 часов назад, Lunatic сказал:

Там народ по кг. собой забирают

Надо было чуть дальше в сторону думбирабада поехать где гумма, там плов классный

ел там недели две назад, 26 тыс кажется порция

свадебный плов, жирный, отдает бараниной, много моркови и крупно порезанная, рис ниче, мяса маловато

короче, не понравился, хотя народу много

вот настоящий старого розлива 10-ка

4 минуты назад, BUBUKA сказал:

чисто для уточнения 

я не увидел про "сейчас"

я увидел отсыл  к классике

 

в общем ситуация мне понятна....выпиливаюсь из этого диалога

уточняю

 классика это поджарка

долина из девзиры

ташкентский из лазера и аланги, имеется ввиду сейчас

11 минут назад, BUBUKA сказал:

в общем ситуация мне понятна....выпиливаюсь из этого диалога

на вопрос и свое утверждение так и не ответил

35 минут назад, BUBUKA сказал:

это решил не я...а преподносится тут повсеместно в кафешках...

про что я и написал

а ты начал срочно тискать сюда "старинные рецы"

и про ташкентский плов из сорта лазер...который собственно молодой сорт риса

 

добавили перец стручковый в готовку...всё...плов из долины..

а девзира это обязательный атрибут андижанского?

при союзе куда не плюнь готовили всё из краснодарского..

который кстати сильно похож на одну из разновидностей девзиры

 

тискают сиски

что преподносят в кафешках? что чайханский ташкентский? а с чего ты взял, что он андижанский, я тебя про это спрашивал

при чем тут молодой, я написал, что ташкентский чайханский сейчас готовят из лазера и аланги

да, сорта девзиры сейчас атрибут чайханского долиновского

12 минут назад, BUBUKA сказал:

да лазер только только

пару десятков лет начали везде готовить...

 

нет...

и из лазера видел

и из аланги

тогда почему решил, что он андижанский?

В 06.10.2022 в 15:20, BUBUKA сказал:

сейчас мало где можно найти нормальный ташкентский чайханский...

к сожалению в некоторых местах андижанский преподносят как чайханский ташкентский

есть еще такой стариный рецепт андижанского чайханского плова у махмудова, называется бир гурунч- бир гушт палов

он тоже чайханский, суть, одна рисанка один кусок мяса, т.е. мясо мелко нарезается жарится, потом убирается и только в конце перед закрыванием крышки на пар это мясо возвращается в казан, все смешивается, собирается в горку и на пар, кстати моркови в два раза меньше мяса и риса

может такой там готовят андижанский    

23 часа назад, BUBUKA сказал:

сейчас мало где можно найти нормальный ташкентский чайханский...

к сожалению в некоторых местах андижанский преподносят как чайханский ташкентский

из какого риса этот андижанский?

по классике любой плов с поджаркой- кавурма палов и есть чайханский и строго говоря он д.б. из курдюка и баранины

разница в рисе, долиновский из сортов девзиры, ташкентский из лазера, аланги

по технологии все почти одинаково- сначала растапливается курдюк, потом бросают косточки и лук, который сильно зажаривается до коричневого цвета, потом мелко нарезанное мясо и обжарка моркови и т.д.

в чайханском плове лук должен жарится до коричневого цвета, чтобы потом просто исчезнуть в готовом блюде, если виден этот обгорелый лук- значит его не "дожарили" до этого состояния, когда он растворится совсем, т.е. процесс обжарки и кипения зирвака долгий 

да, и чем рис больше поглащает, тем плов будет более тяжелым

10 часов назад, Sirinius сказал:

вчера короткие видео смотрел в ютубе, а ля тикток. На одном из них Салимов с каким-то человеком плов готовили, когда открыли казан, то человек лопатил плов и вытаскивал со дна чеснок и рис. Готовили здесь. Может, разновидность плова такая

может быть, но суть та не в этом, вариаций плова до фига, суть что крутой повар василий готовит, как он говорит, классический ферганский плов - матрицу, это слово, кстати он спер у ганиева, что эта есть ферганский -классика от которой пошли различные ответвления в способах приготовления и продуктах плова

я и говорю, что он приготовил шнягу, что по технологии, что по внешнему окончательному виду, да и по выбору продуктов, а именно самого главного- риса девзира

вот слова хакима ганиева

Ферганский плов — классика, от которой по-
шли различные ответвления в продуктах и спо-
собах приготовления узбекских пловов в це-
лом. Это тот вариант плова, который не успели 
задеть достижения цивилизации в кулинарии. 
Пожалуй, это самый часто готовящийся и лю-
бимый плов среди узбеков, да и не только. 
Его можно назвать матрицей, на которую на-
кладывается множество различных пазлов, и 
получается все более раскрашенная картина.

2 часа назад, topuz сказал:

ну я не в курсе насчет плова,

ел в долине в кафе, потом у кого то дома местный андижанский  плов - не понравился. А вот плов из девзиры понравился. 

В самаркенде и бухаре ел домашний плов (похож на самаркандский) вот они понравились.   

андижанский или ферганский плов, это все относится к долиновскому плову, из чего следует, что по классике там и должен использоваться  рис девзира

еще ферганский плов относят к чайханскому, также как и ташкентский чайханский, в последнем уже пользуют чаще лазер

почему плов этого шев повара, по мне, нарушает классический, а василий в ролике пару раз указывает, что он готовит классику- ферганский

потому. как написал выше- рис д.б. девзира именно долиновский, а у него какой то белый длинозерный

по технологии тоже пару замечаний, лук как правило сильно обжаривается до коричневого цвета

 морковь то же самое, василий же сразу почти налил воду, короче ее варил и зачем то бросил потом обглоданные кости сверху..., наверное для навара бульона- он же крутой повар...

до воды бросил  сразу с морковью чеснок, да еще сказал, что самое вкусное в плове именно чеснок... плакать можно

перчик острый перед закладкой риса тоже шедевр, короче рис заклал сразу на перец и чеснок

ну это что я по памяти вспомнил, о каше даже не буду писать

можно конечно не обращать внимания, мужик старался и что приготовил, но он же позиционировал свое блюдо, как классику узбекского плова, сылаясь и на сталика и на ганиева, но даже его нельзя отнести к ташкентскому чайханскому из за нарушения технологии обжарки и готовки

есть диетический с откидным рисом -софи бухаский, открывать можно с 2 различными видами, например свадебный ташкентский и бухарский

В 28.09.2022 в 13:19, topuz сказал:

Реально популярный повар,  он на кухня.тв представляет русскую кухню. Мне нравиться как он готовит блюда из рыб.  

А вот на видео конечно ферганский плов у него не получился, видно что каша, хотя может кому то нравиться такой плов? 

Насчет бизнеса плова. Видел реальность в РФ, открывались точки  с рекламой и банерами "настоящий узбекский плов", но долго такие точки не работали. Потому что... если у нас в Ташкенте клиенту достаточно чтоб был плов, казы, бедана тухум, салаты, чай, то клиентам в РФ нужно более разнообразное кухня.     

дело даже не в каше- это не ферганский плов

8 часов назад, SMAX сказал:

Слова: крутые, повара, Бухара не сочетаются в месте. Как говорится выбирайте любые два из трёх. 
Крутые повара сейчас в Москве например (не говоря уже о других мировых столицах), а в Узбекистане, Ташкенте они посредственные все. Да некоторые могут вкусно готовить какое то одно блюдо как правило местной кухни, но этого далеко не достаточно что бы назвать их крутыми поварами. Так же в России не особенно любят плов как его готовят здесь, поэтому те самые повара начнут его адаптировать под вкусы местной публики и он в итоге приобретя вкус чего то среднего между рисом с овощами и гарниром потеряется в конце списка меню… 

Во во

ну да, вот крутой шеф повар, типа ивлева, с более 3-х лямов подписчиков, от болтавни аж захлебывается и готовит якобы ферганский плов на огне, упомянул кстати сталика в ролике и похвастался даже дружбой с хакимом ганиевым, известным поваваром- теоретиком, наверное такой и любят в россии плов...

30 минут назад, MXD сказал:

Вот хозяйство на Чирчике

А здесь на земле уже построили огромные садки, чуть пониже Газалкента

думаю разница во вкусе будет заметна

1-е фото -садки, 2-е -увз

насчет тины, заказываю себе питьевую воду в 18,9 литровых капсулах для кулера фирмы идеал https://ideal-water.uz/

 месяц назад привезли в очередной раз, запах был тины, открыли вторую капсулу тоже самое, короче партия вся такая

звонок туда и они были вынуждены поменять эту воду

2 часа назад, MXD сказал:

Большое форелевое хозяйство на реке Чирчик, между Каранкулем и Ходжикентом.

Там же и разводят осетра в меньшем количестве.

Вода отличная и очень холодная. Тины нет.

Но кормят их какой-то очень вонючей хренью на убой )

Прям как будто специально запихивают в глотку перед продажей.

это скорее всего садковое хозяйство в горной реке, пахнуть то она точно не будет, но вот вкус будет зависит от кормления, корм и у форели и осетра  специфический с большим содержанием протеина, например от биомара, а не чем попало

если выращивают форель, в узв (установки замкнутого водоснабжения), то при плахой фильтрации, обитаемая форель в замкнутых лотках в стоячей воде и нехватке кислорода, остатков пищи и фекалий на дне, мясо такой рыбы и приобретает запах тины

4 минуты назад, SMAX сказал:

Да есть форель вкуснее семги, нежнее и менее жирная 

не чеши

21 минуту назад, SMAX сказал:

У форели нет запаха болота он идиот передайте ему это от меня. Форель не живет в болотной воде, только в чистой и проточной. Кто сомневается может пойти в любую корзинку купит филе лосося она же форель и попробовать. А ещё поговорить с теми кто солил икру перед Новым годом сильно ли им пахло болотом когда они ели сырую подсоленную икру. 

учи матчасть https://fishcom.online/articles/science/ryba_pakhnet_tinoy_kak_izbavit_rybu_ot_zapakha_bolota_8_prostykh_sposobov.html

13 минут назад, SMAX сказал:

 

Хлорку в воду. В тинистой воде форель сдохнет 

проверял? или как всегда болтаешь

19 часов назад, topuz сказал:

Мог бы оспорить, по всем вашим пунктам (кроме Япона Мама, я там не был), но делать этого не буду.  

сейчас поговорил с знакомым, который работает в японе маме, он контралирует кухня по всем их точкам

так вот в японе маме используется, с его слов, семга норвежская, привозит чел через россию специально

наша речная форель, если используется, то ее коптят, иначе от нее запах болотом, а так по вкусу они одинаковые   

т.е. после копчения уходит запах болота, а по вкусу разницы нет

В 31.08.2022 в 09:25, DOS сказал:

Это с фига? Низкий сорт всегда трясучее, а высший мягче.

может быть и так, что сорт винограда один и тот же, тогда все зависит от выдержки в бочках

В 31.08.2022 в 17:56, Tomich сказал:

Чем моложе коньяк тем он более мягкий, чем старше тем более ароматный но и более резкий на вкус. Я конечно любитель выпить, а не сомелье, и на истину не претендую.

чем моложе, тем более  резок, жгуч и спиртуозен, а более выдержанные, как правило д.б. мягче, округлее и маслянистее 

есть и такое, что очень старые и выдержанные коньяки сильно пропитываются в дубовых бочках танинами и др. веществами, придающими коньяку терпкость и тогда мягкость у них уже не так выражена 

1 час назад, SMAX сказал:

Блек стар в Ташкенте однозначно вкуснее чем в Москве. 

ел у них на горького, да мягкий, но какой то водянистый по мне лучше в самарканд дарвозе  в BBQ. там чувствуешь структуру мяса

кстати, блек стар там тоже есть, можно просто сравнить на месте

17 минут назад, DOS сказал:

Он спросил - где готовят бахш, а не ориентировал про оши сиёб  

 

И давно в сам-ош начали его лить? Тока хлопок и зигир всегда добавляли 

читай внимательно, на его вопрос ответил- хез и далее еще раз дал "локацию"

 в классическом самаркандском плове - курдючный жир или растительное масло

т.е. какое именно масло нет обязаловы

главное сам прцесс, как ташекнтский не жарить морковь и  способ подачи- по слоевый 

5 минут назад, shurik2004 сказал:

Обидно дэ, порция под 40 тыщ...ожидал большего 

и народа наверное валом?

3 минуты назад, shurik2004 сказал:

Хваленый сам/ош на паркентском такой ерундой оказался  

Правда мы доставку заказывали, нам мяса положили 50/50, хрящи и мясо. Да даже если бы и не было хрящей,  то плов самый что ни на есть обычный. В армии и то вкуснее ел 

пипл схавает, спрос рождает поточный продукт, без души- ремесло

вспомнился по случаю  момент из старой передачи ошка мархамат, когда один из ошпазов сказал, что есть такая законамерность , если хозяин торжества хороший и легкий человек, то и плов получается вкусныи, и наоборот если тяжелый, то и плов хуже

но откуда знать ошпозу про заказчика...думаю просто отношение, если не вкладывать души, делать с плохим настроением, такой и плов получится