Проще пареной репы)Рецепт прост. Принесли мне 25 кг мяса. Конечно, это радостно, когда так много, но я чуток испугалась. Отделила мякоть от костей, самые лучшие филейные куски убрала для особых блюд, ну а те куски, которые, трудны в приготовлении и требуют максимальное использование времени, те, которые использую в основном для приготовления фарша, решила применить для приготовления тушенки. Есть ещё один момент, как быть с жиром?! Если вспомнить вид тушенки… Когда мы открываем банку тушенки, то перед глазами видим слой жира, который укутывает мясную консистенцию, так вот, на вопрос, какой именно жир использовать, ответ очень прост, раз вы собираетесь готовить тушенку в домашних условиях будьте немного предусмотрительными и заранее обратите внимание на то, чтобы в мясе, купленном вами на кануне присутствовал жир, неважно какой и в каких местах мяса. На своем личном опыте, приготовления тушенки, могу написать следующее, с жиром я не особо дружу, но тушенка без жира – это не тушенка вообще. Поэтому, когда я обделываю мясо, то убираю весь лишний жир и использую его лишь тогда, когда он актуален, в данном случаи, без жира нам никуда. Мы немного отвлеклись, но хочется не упустить ни малейшей тонкости в приготовлении. Итак, у нас в наличии мясо не лучших сортов, куски жира, соль, перец. В большой посуде, я использую эмалированный таз, перемешиваем все компоненты. Использую банки с самокрутками, саму тару просто мою горячей водой, я не стерилизую, так как весь процесс стерилизации будет проходить уже непосредственно при приготовлении. Укладываю кусочки мяса в банки, добавляю лавровый лист, горошек перец и в добрый путь! Крышки не закрываю, они просто прикрывают горловины банки до конца готовки тушенки. Как уложить банки в мантошницу, наверное, знает каждый, но если возникнет вопрос, то использую только один диск, укладываю на него 4-5 литровых банки/нок, всё зависит от формы тары, убавляю огонь и, не поверите всего 2-3 часа готовки и никаких особых усилий. Самое главное нужно следить, чтобы вода в мантошнице не испарилась, я через час, просто осторожно поднимаю второй слой мантошницы, как говорится держу руку на пульсе… Если вода поубавилась, доливаю горячую воду.
По окончанию готовки, банки закрываю, переворачиваю их вверх дном и укутываю их теплым одеялом на сутки, до полного остывания.
Таким способом можно приготовить и рыбные консервы, разница только во времени и использовании сорта рыбы.
P. s. кому будет интересно, могу поделиться приготовлением рыбного паштета...
