Сенюнь, у меня предложение. Не подумай, что я вечно всем не довольна. Просто предложение - давайте эту кулинарную тему тоже разделим, а? На выпечку и десерты и все остальное хотя бы. А то искать кекс среди жюльенов и греческих салатов как-то не с руки. Вот куда бы мне свои суши засунуть? А так хочется поделиться, и вопросов там будет миллион, я уверена.
Вобщем, кто просил рецепт кекса, держитесь. Я на них свехнутая по полной программе.
Вообще, кекс сам по себе априори не может быть легким. Если он легкий, то это покупной, в котором очень много разрыхлителя.
Кекс - традиционно английское блюдо, в смысле выпечка. Назовите мне навскидку с ходу английские блюда - кроме, кекса, чая и овсянки в голову ничего не приходит? Верно. Англичане люди жутко ленивые в плане приготовления еды + сильно влияет эта постоянно пасмурная погода, которая так и шепчет - присядь, выпей чашечку чая с вкусной булочкой. Поэтому они и не заморачиваются с едой и готовят такие блюда, которые очень долго хранятся и в таком виде, чтобы потом их можно было только разогреть, а чаще едят даже холодными. Кстати, сэндчиви тоже чисто английское изобретение. А фраза, которая так часто встречается в английской литературе у писателей, типа Шарлотты Бронте - сегодня ужин холодный, прикажете подавать?
Вобщем, кексы я очень люблю, летом даже больше. Они как палочка-выручалочка. Утром жарко и есть совершенно не хочется, можно отрезать кусочек кекса и с кофе) Тем более, что они очень сытные.
Ладно, отвлеклась. Итак, мои любимые рецепты кексов:
ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ КЕКС
Этот английский кекс особенно хорош с послеобеденным кофе или пуншем. Требует хорошей подготовки.Hежный и сочный кекс, пропитанный соком засахаренных фруктов, можно сохранять свежим, упаковав его в алюминиевую фольгу, по меньшей мере, в течение 2х недель.
Необходимые продукты:
200 гр мягкого сливочного масла, 150 гр сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, тертая цедра 1 лимона, 300 гр муки, 1 ч.л. порошка для выпечки (разрыхлитель), 1 ст.л. коричневого рома, 100 гр засахаренных фруктов (например вишен, дыни, цукатов), 100 гр изюма, 100 гр рубленого миндаля. Для смазывания формы: сливочное масло или хороший маргарин.
1. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить яйца, соль и цедру лимона.
2. Муку смешать с порошком для выпечки. В яично-масляную смесь добавить по очереди муку, изюм, засахаренные фрукты, изюм и миндаль. Хорошо перемешать.
3. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее тесто. Выпекать в середине духовки около 70-80 мин. Кекс готов, если к воткнутой в него спичке не будет прилипать тесто.
4. Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть (вообще, когда холодно я на балкон выношу). Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
АНГЛИЙСКИЙ КЕКС (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ)
Необходимые продукты:
яйцо 8 шт, желток яичный 2 шт, сахар 400 г, масло сливочное размягченное 400 г, мука 2.5 стакан, сабза 1 стакан, лимон 1 шт
Для смазывания формы: сливочное масло или хороший маргарин.
Растереть (или взбить миксером) целые яйца и желтки с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. Отдельно растереть деревянной ложкой (или взбить миксером) масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Все размешать и выложить тесто в продолговатую форму (можно в любую), смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в нагретую до 190—200°С духовку и печь около 1 ч (до готовности). За 10—15 мин до конца выпечки накрыть кекс сверху, чтобы не подгорел, влажной бумагой, смоченной стороной кверху.
КЕКС ОРЕХОВЫЙ
Необходимые продукты:
мука 1 стакан, пудра сахарная 1 стакан, белок 1 стакан, орех грецкий 1 стакан, изюм 0.5 стакан или цукаты 0.5 стакан
Для смазывания формы: сливочное масло или хороший маргарин.
Муку смешать с растертыми орехами и изюмом. Белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом. Осторожно вымешать и выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, дно формы выстилать промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена тестом на 3/4 высоты. Выпекать кекс при температуре 230° в течение 50— 60 мин.
Готовый кекс вынести в прохладное место на сутки.
КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ
Необходимые продукты:
масло сливочное 200 г, ваниль 1 г, сахар 200 г, мука 250 г, яйцо 8 шт, изюм 120 г
Для смазывания формы: сливочное масло или хороший маргарин.
Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки. Хорошо вымешанное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 минут. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц. Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 3/4 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.
КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ (самый простой рецепт)
Необходимые продукты:
250 г муки, 200 г сахара, 2-3 ст.л какао-порошка (я беру специальную шоколадную пудру в Демире для выпечки), 130 г слив. масла или хорошего маргарина (самого лучшего), 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. гашеной соды или разрыхлителя, 2 яйца, изюм, орехи по вкусу (если хотите, чтобы кекс получился более высоким, то ничего не кладите. Хотя кекс сам по себе не должен быть особенно высоким и пышным).
Для смазывания формы: сливочное масло или хороший маргарин.
Отделить белки от желтков и хорошенько взбить белки с 1/2 сахара. Как отделили, белки поставьте буквально на 20 мин в холодильник, они будут очень пышными. Смешать желтки и растопленное слив. масло, оставшуюся половину сахара, соду (или разрыхлитель), соль. В полученную массу положить какао, орехи, изюм и очень аккуратно ввести уже взбитые белки. Все хорошенько и очень очень аккуратно (белки капризные) вымешать.
В смазанную форму (лучше чуть присыпать мукой, т.к. какао есть) выложить тесто и поставить в духовку на 25-30 мин при умеренном огне.
у меня тоже есть любимый рецепт шарлотки, самый вкусный и самый нежный. думала, что мама делает самый вкусный, а она попробовала мой, сказала, что супер-пупер.
Итак,
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (можно и без них)
Необходимые продукты:
4-5 крупных яблок (крепких и пахучих), 10 ст. ложек (65 г) муки с разрыхлителем (стандартная пачка), 125 мл молока, 2 яйца, 50 г масла, 100 г сахара, 4 ст. ложки арахисового масла или обычного растительного, 60-70 г грецких орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 лимон, щепотка соли.
Разогреть духовку до 180°С.
Добавить в молоко 75 г сахара, муку, яйца, растительное или арахисовое масло, 1/2 ч. ложки корицы и щепотку соли. Вымешать тесто хорошенько и оставить на 10-15 минут (иногда оставляю на 30 мин, получается вкуснее)
Снять с яблок кожуру, удалить сердцевину с семечками, и нарезать яблоки тонкими дольками. Взбрызнуть дольки соком лимона (чтобы яблоки не темнели).
Смазать разъемную форму для выпечки маслом или маргарином и наполнить ее тестом. На тесто выложить дольки яблок, сверху - кусочки сливочного масла. Присыпать яблоки грецкими орехами, оставшимися сахаром и корицей.
Выпекать пирог около 30 минут.
Девочки, я вас не замучила?
Совсем забыла поделиться с Вами рецептом самого настоящего теста для пиццы. Узнала рецепт вот только недавно. Это как небо и земля с нашими пиццами.
Вобщем, самое главное в пицце - тесто, орегано и соус.
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ (ИТАЛЬЯНСКАЯ РЕЦЕПТУРА)
В 300 г муки добавить половину пакетика сухих дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, 5 ст.л. воды (всего требуется 180 мл теплой воды) и размешать вилкой. Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 20 минут. Положить 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, влить оставшуюся воду. Месить тесто 2 минуты. Дать постоять около часа.
Выпекание теста:
Еще немного помесить, раскатать и выложить тесто на смазанный жиром и присыпанный мукой противень. Сверху любую начинку, сыр сверху, это понятно Духовку нагреть до 200-230 градусов. Выпекать пиццу примерно 10-15 минут. Если у вас современная духовка с программой выпечки пиццы, запустите ее.
Соус из томатов:
В нагретом оливковом масле (можно и в обычном) потушить кубиками лук шалот (можно и репчатый) и 1 зубчик чеснока (лучше 3-4 дольки, острее, пикантнее и вкуснее). Развести водой 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ч.л. сушеного орегано и 1 маленькую баночку очищенных помидоров 400 г (я кладу даже свежие). Тушить на медленном огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить (я и парику кладу), добавить немного сахара.
Итак, на тесто мажем получившийся соус, сверху начинку и в духовку! Вуаля!
И еще, только сегодня делала. Такая закуска идет просто на ура. Все зависит от вашей фантазии. Первый раз попробовала в Азербайджане у армян, просто влюбилась. Назовем так:
ГОРЯЧИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ
Берем обычный лаваш. Раскрываем и в зависимости от формы сковороды раскладываем. Кладем туда томаты, брынза (можно и фетаки), сыр и очень много разной зелени - укроп, петрушка, кутем, зеленый лук, можно немного базилика (зеленого). Чуть подсаливаем и немного перчика, это кто любит. Вобщем, складываем его, но не рулетом, а просто как конверт. На сковороду немного масла растительного, совсем чуть-чуть, кладем туда этот конверт, накрываем крышкой и как бы поджариваем буквально 1.5-2 минуты. Там даже не поджариваем получается. Просто лаваш пропитывается немного маслицем,внутри томаты дают сок, тоже пропитывают лаваш чуть-чуть, а сыр и брынза плавится. Переворачиваем и на другой стороне тоже 2 минутки, больше не надо. Смотрите, чтобы не горело. Огонь умеренный. Переворачивать не бойтесь, не вываливается оттуда ничего
Фсё. Наверное.
