SMAX

Не, просто человеку не умеющему готовить плов, сложно доказать, что невозможно отравить людей ингредиентами плова, который приготовил ошпас, даже если их купит кто то другой по его заданию. И то что Плов из риса Лазер купленного где попало все равно даст товарный вид и отличный вкус, главное чит бы он был рисом сорта Лазер. И то что масло хлопковое оно и в сша масло хлопковое с таким же вкусом и свойствами как и в Узбекистане

Вода так или иначе вытапливается для того что бы образовался пар, пар прошёл через рис и рис приготовился в итоге, это делается всегда и при любом способе приготовления. Просто когда воды много есть два способа один вычерпать часть зирвака, но тогда можно вычерпать и часть масла и специи и т.д., второй крышку например не закрывают, а жар под казаном делают максимальным, что бы вода выкипела/выпотопилась/впиталась в рис быстрее (переодически нужно перемешивать слой риса). Когда воды мало, есть 2 варианта, налить ещё воды, либо сделать огонь на средний и готовить рис под закрытой крышкой (переодически открывая и перемешивая слой риса), как бы экономя пар.

Если в населённом пункте нет приличного рынка то можно и привезти с собой, но лучше все купить на месте, так будет вкуснее для тех кто там живет. Да далеко ходить не надо, я тоже щепетителен и покупаю на свой плов все сам, но там где продают. Конечно если ингредиентов нет, я везу, например рис и желтую морковь, все остальное импровизируешь на месте, а что говорить про великих ошпасов но опять же есть грани разумности, везти дрова прям это я считаю перебор, если конечно плов не готовят где нибудь на необитаемом острове пустыне.

:)))) мне ваша фраза понравилась : «но именно у этих людей есть репутация....» А значит у настоящих специалистов способных готовить вкуснейший плов в любых условиях, значит нет ни репутации, ни постоянных клиентов?

Опытный ошпас может приготовить шикарный плов в любом месте из любых ингредиентов. А те кто везут неуверенны в себе и в будущем результате.

Приготовить плов в большом казане на большое количество людей в точке общепита легче всего, наверное проще, чем дома. Сложнее приготовить где нибудь на каком нибудь мироприятии, перестаховщики или не совсем профессиональные повара берут с собой все, что бы создать где то то условия к которым они привыли. Но если нарушаются обычные привычные пропорции, меняются ингредиенты или способ нагрева, то приходится импровизировать и в этом случае даже самый великий ака может дать маху и перелить воду или недолить. Когда ошпас налил необходимое количество воды своим черпаком, ему очень сложно заставить себя налить ещё воды, поэтому он уменьшает огонь и начинает вытапливать воду медлее попутно лопатя рис и пробуя его, либо определяя на глаз его готовность, если из за того что в незнакомом месте с незнакомым оборудованием его попросили увеличить пропорции например мяса в соотношении к рису и он перелил воду, то лишнюю воду вытапливают либо усилив нагрев, либо в крайнем случае вычерпывая ее до риса, но это реже происходит. Иногда вычерпывают зирвак, что бы после риса его добавить, так тоже делают.

Если рис сварить в зирваке, он умрет пока часами будет лежать в казане дожидаясь своего часа, особенно если это будет мягкая девзира. Рис Лазер можно замочить на 20-30 минут, воды можно налить в ровен с уровнем риса, либо чуть ниже верха уровня риса. Плов готовят регулируя нагрев воды. Мало воды, делают огонь тише и держат под крышкой выпаривая воду. Много воды, вычерпывают зирвак, выпаривают на максимальном огне воду и не закрывая крышкой.

Как правило после отваривания до полуготовности или долгой замочки в горячей воде...

ну да такой себе столовский... но на красивом лягане, с горячей лепешкой, которая попала на стол минуя пластиковый пакет, с салатом из сочных сладких помидор, белого лука, базилика и острого стручкового перца... да и настроение хорошее было ... нормальный в общем плов, но не чайханский в моем понимании этого слова.

В Хорезме нет Почему на холодную, под казаном угли лежат или тихо тихо газ горит

Да и ляганов там таких не будет :))) такие в нексте по 20-30 000 продают

Там все проще, часть риса плавала в масле, часть лежала выше масла... накладывая он перемешивает.

Плов из кафе Раккат (если я правильно написал название)

Я прям не политик, но наговаривать или чего то ещё не буду. Плов у него не плох, но есть над чем работать, ну как в принципе и мне

ну как бы это сказать помягче, общего между этим пловом и сузьмой наверное только рис... У сузьмы и рис варят отдельно и сливочное масло иногда добавляют, а специи нет, от слова совсем, только соль и морковь только желтая нарезанная на руках и масло льют сверху по типу бухарского... в общем Талами красавец конечно, но до интереснейшего хорезмского плова ему как пешком до Китая , ну на данный момент покрайней мере.

дурак корки создаст где угодно и без масла тоже, особенно с третьим глазом в заднице. А так ты можешь показать свои корки, посмотрим поржем!

Конечно, Талами морковь убил, но сам плов судя по всему неплох. А тебе?

А ты защитник всех обиженных что ли? Во первых, если хочешь кого то повоспитывать воспитывай тех для кого ты имеешь хоть какой то авторитет, во вторых всегда ставь себя на место того, кого ты решил повоспитывать, например когда тебя пустословом назовут, подумай как ты потом на личности переходить не будешь ;)... А так воскресенье ведь, отдыхай спокойно, без тебя разберёмся.

Инжир - это скорее целое здание с башнями типа замка - стаил + летняя площадка. В ресторан люди ходят не только для того что бы есть. В Беке значительно вкуснее и лучше, чем в Сим Сим где в еде бывают тараканы!!!! (Хотя может некоторым народностям они нравятся)

40000 обед примерно

Вот ещё одна «бесвкусица», которая меня радует. Ресторан азербайджанской кухни «Инжир», бывший «Шлос» (кажется). Улица Абая. Еду не фоткал, но там все вкусно, красиво и ну и дорого

А мне нравится. Вы хотели что бы в кафе национальной кухни был французский интерьер как его видит местный дизайнер (типа бона)

Шашлыки в Кафе Бек на Мукими.

Видно ты к плите подходишь чисто убрать ее за женой

Это я уверен не то