SMAX

Все таки лучший плов домашний. Горячий, степень готовности риса на свой вкус, мяса столько сколько хочется, морковка такая какая нравится… готовить по времени. плюс минус как борщ…. Цена максимум 200000 количество порций 6 наверное может 8.

Ужас

кто то варил плов из этого риса?

Хивинский и бухарский эмир были вассалами российской империи с конца 19 века. Там Кауфман решил, что проще отдать власть этим ханам, чем завоевать и управлять. На сколько я понял выращивали овощи типа капусты, картофеля и т.д. на продажу русским, но ели считалось что нельзя это есть и только когда был голод 30 годов все забили и стали есть через не хочу и что тогда ели? Домляму нет, лагман нет, фаршированный нет, шурпу нет, казан кебаб нет… че ели то?

Это не вкусно

Привет всем. Тут недавно спор возник когда местные узбекистанцы, возьмем к примеру ташкенских стали в пищу употреблять такие овощи как помидоры, картофель, капусту, болгарский, баклажаны и т.д. и когда стали выращивать рис.. и получается что простые смертные буквально сто сто с лишним лет назад даже помечтать о плове не могли… а салат с помидорами и луком появился не раньше 1930х годов … я о мясе с картофелем типа казан кебаб вообще молчу думаю плюс минус самое ранее в 50-60х

Все зависит от того как готовить… по сути продукты одни и те же… понятия не имею почему считается что самаркандский диетический, в ташкентский нет. Тоже самое касается бухарского, харезмского и т.д.

Только вода …. Похмелье лечится разбавлением

Мой ленивый, четверговый, сковородочный…

Ну не крутанул, а немного добавил. Идея ведь увеличить кипение и сделать его стабильным, а не быстро вытопить влагу. Три дня вы где то по ресторанам питались?

Хвойные дрова коптят пока горят и в том числе из за смолы. Но особой разницы во вредности между допустим хвоей и березой нет и тем более ее совершенно нет когда остались угли. Поэтому и на березовых и на сосновых углях можно жарить мясо и не будет разницы во вредности

А зачем быстрый жар? Это только в ферганских версиях. Во всех остальных сильный жар только испортит…

Это не то, как то брал сушенную хурму в армянском магазине в Раменском. Это супер конечно! Недавно взял это, ну какая то шляпа Да вот это вкусно, но в Узбекистане я такое не брал, но на вид должно быть так

Плов и так уже дорогой, не хочу карму портить

У них общее мнение. Типа приехал из России и обязательно нужно накормить настоящей узбекской кухней. Пригласили вчера, пришлось не с пустыми руками идти. Там дед был (типа родители приехали), ну как лет 60 наверное, мужик еще нормальный такой. Так он все съел и спросил где заказать, что бы еще привезли.

Соседи узбеки спросили где купил и они явно не думают, что я в принципе умею готовить, они вообще считают, что я из России с женой приехал. И самое главное, где у меня написано слово плов? И еще кто готовит именно плов или как я рис с мясом и любит пай сильно рекомендую эту часть грудинки. Когда приготовите поймете о чем я! В говяжьей туше не так много вырезов, когда мясо остается сочным после приготовления и один из этих вырезов эта часть грудинки с хрещами.

Долго — это когда готовишь на очаге, с коленной чашечкой. Скорость здесь наверное достигается за счёт того, что весь процесс проходит под крышкой, включая обжаривание мяса. Брать нужно грудинку — именно эту часть, с хрящами. Нарезать её на крупные куски, лишний жир срезать. Масла добавить немного. Обжарить грудинку на сковороде с толстым дном, как стейки, с двух сторон, прикрывая крышкой не плотно. Добавить лук и обжарить его. Затем влить немного кипятка, посолить, добавить перец горошком и молотый кориандр. Томить под полностью закрытой крышкой 40–50 минут, с заметным, но умеренным кипением. Пока всё томится, спокойно нарезать морковь и замочить рис. Можно выпить холодного вятского кваса :). Далее выложить сверху морковь, добавить ещё немного кипятка, зиру, изюм, копчёную паприку, посолить и продолжать томить ещё 25–30 минут. Промыть рис, добавить его сверху, ещё немного зиры и слегка посолить. Рис готовится на «подушке» из моркови, на пару, а не в воде. Продолжать томить под крышкой. Затем аккуратно перемешать слой риса. Если нужно — добавить совсем немного кипятка, но только при необходимости. Снова закрыть и томить. Пару таких подходов — и рис готов. Если нужно подержать блюдо, чтобы не остыло, пока все сядут за стол, накрыть не крышкой, а чашкой и убавить огонь до минимума — так можно выдержать ещё 10–15 минут. В целом получается около двух часов или чуть больше. Относительно быстро, но без спешки. Возможно, ощущение скорости возникает потому, что процесс не требует постоянного контроля — не нужно стоять над сковородкой.

Быстро, просто, вкусно … грудинка + рис в сковородке

Есть принципиальное отличие? это ведь фантазия того повара, так можно дойти до мустакилик Ош или парк Кирова Ош

Нет Еще раз можно купить мясо за 120 000 за 1 кг и из него приготовить отличный стейк дома на сковородке (с толстым дном, без рифленого дна). Вырез рибай И в корзинке мясо точно такое же как у мясников на рынке, другими словами тоже нужно смотреть

Тут не совсем так. Можно и в корзинке вырез для рибая найти. Цена плюс минус 120 000 за кило.

Самая недооцененная тема

Но ты то хоть понимаешь что это были кино и так ежедневно никто не готовит? Или тоже восточная любовь к сказкам вписалась в тебя за годы жизни

Не совсем, он типа делает обзоры и прям верит, что этот плов всегда так готовят с таким геморроем

Не я именно про японский рис. Рис группы японика выращивают в Китае, Корее, США и т.д., но все таки речь о именно японских сортах риса для роллов и суши.