SMAX

Ну не крутанул, а немного добавил. Идея ведь увеличить кипение и сделать его стабильным, а не быстро вытопить влагу. Три дня вы где то по ресторанам питались?

Хвойные дрова коптят пока горят и в том числе из за смолы. Но особой разницы во вредности между допустим хвоей и березой нет и тем более ее совершенно нет когда остались угли. Поэтому и на березовых и на сосновых углях можно жарить мясо и не будет разницы во вредности

А зачем быстрый жар? Это только в ферганских версиях. Во всех остальных сильный жар только испортит…

Это не то, как то брал сушенную хурму в армянском магазине в Раменском. Это супер конечно! Недавно взял это, ну какая то шляпа Да вот это вкусно, но в Узбекистане я такое не брал, но на вид должно быть так

Плов и так уже дорогой, не хочу карму портить

У них общее мнение. Типа приехал из России и обязательно нужно накормить настоящей узбекской кухней. Пригласили вчера, пришлось не с пустыми руками идти. Там дед был (типа родители приехали), ну как лет 60 наверное, мужик еще нормальный такой. Так он все съел и спросил где заказать, что бы еще привезли.

Соседи узбеки спросили где купил и они явно не думают, что я в принципе умею готовить, они вообще считают, что я из России с женой приехал. И самое главное, где у меня написано слово плов? И еще кто готовит именно плов или как я рис с мясом и любит пай сильно рекомендую эту часть грудинки. Когда приготовите поймете о чем я! В говяжьей туше не так много вырезов, когда мясо остается сочным после приготовления и один из этих вырезов эта часть грудинки с хрещами.

Долго — это когда готовишь на очаге, с коленной чашечкой. Скорость здесь наверное достигается за счёт того, что весь процесс проходит под крышкой, включая обжаривание мяса. Брать нужно грудинку — именно эту часть, с хрящами. Нарезать её на крупные куски, лишний жир срезать. Масла добавить немного. Обжарить грудинку на сковороде с толстым дном, как стейки, с двух сторон, прикрывая крышкой не плотно. Добавить лук и обжарить его. Затем влить немного кипятка, посолить, добавить перец горошком и молотый кориандр. Томить под полностью закрытой крышкой 40–50 минут, с заметным, но умеренным кипением. Пока всё томится, спокойно нарезать морковь и замочить рис. Можно выпить холодного вятского кваса :). Далее выложить сверху морковь, добавить ещё немного кипятка, зиру, изюм, копчёную паприку, посолить и продолжать томить ещё 25–30 минут. Промыть рис, добавить его сверху, ещё немного зиры и слегка посолить. Рис готовится на «подушке» из моркови, на пару, а не в воде. Продолжать томить под крышкой. Затем аккуратно перемешать слой риса. Если нужно — добавить совсем немного кипятка, но только при необходимости. Снова закрыть и томить. Пару таких подходов — и рис готов. Если нужно подержать блюдо, чтобы не остыло, пока все сядут за стол, накрыть не крышкой, а чашкой и убавить огонь до минимума — так можно выдержать ещё 10–15 минут. В целом получается около двух часов или чуть больше. Относительно быстро, но без спешки. Возможно, ощущение скорости возникает потому, что процесс не требует постоянного контроля — не нужно стоять над сковородкой.

Быстро, просто, вкусно … грудинка + рис в сковородке

Есть принципиальное отличие? это ведь фантазия того повара, так можно дойти до мустакилик Ош или парк Кирова Ош

Нет Еще раз можно купить мясо за 120 000 за 1 кг и из него приготовить отличный стейк дома на сковородке (с толстым дном, без рифленого дна). Вырез рибай И в корзинке мясо точно такое же как у мясников на рынке, другими словами тоже нужно смотреть

Тут не совсем так. Можно и в корзинке вырез для рибая найти. Цена плюс минус 120 000 за кило.

Самая недооцененная тема

Но ты то хоть понимаешь что это были кино и так ежедневно никто не готовит? Или тоже восточная любовь к сказкам вписалась в тебя за годы жизни

Не совсем, он типа делает обзоры и прям верит, что этот плов всегда так готовят с таким геморроем

Не я именно про японский рис. Рис группы японика выращивают в Китае, Корее, США и т.д., но все таки речь о именно японских сортах риса для роллов и суши.

В инстаграм подписался на одного парня, Рома зовут. Интересный конечно товарищ. Троллю его иногда. Удивляется всякой ерунде как ребенок фокуснику в цирке. Вот последний его ролик. Тут ему красиво показали один раз , он уверен будет думать, что именно так они и готовят всегда, а так же, что именно так все должны готовить «настоящий» самаркандский плов. И хрен переубедишь, что этот цирк был только ради него

Где готовят правильные суши? Ну что бы рис японский, а не подходящая для этого аланга или другой местный рис. Что бы начинка была не из местной форели и все, а было какое то разнообразие тунец, гребешок, лосось, угорь и т.д. Что бы вкусно было, а не как везде. Где? Я лично не знаю везде пробовал, какая-то шляпа… И так со всем. Где можно поесть вкусный обычный ташкентский плов? Я не знаю таких мест.. или что то новое интересное где стараются пока что Взять хотя бы «Горыныч» вроде интересно, но что то нет то.. Хотя я бы всем порекомендовал туда сходить пока они стараются. Что есть нового интересного, необычного и где пока стараются и пока дорогого крутого шеф повара не замерили на нашу подделку?

Не понимаю как такое возможно, обычно проблема в том, что рис не идеально готов, т.е. слегка недоварен… как он может превратиться в кашу понятия не имею. Ну налил больше воды, не закрывай крышку, налил меньше сразу закрой Я про то, что возможно где то появилась модная красивая и главное чистая Чайхона или типа того где можно приготовить самостоятельно. Ну и собраться как вариант. Зима. Погода шепчет

Скорее разучился Че его постить нужно говорить, пока последние навыки не потерялись

Офигеть, живой еще форум

Обалдеть форум еще жив! Доброе утро всем!

Вкусы у людей меняются и это касается всех предпочтений. Если говорить о мясных блюдах последнее время не посещаю стейк хаусы. Совершенно разонравилось мясо в ресторане Мясной. Ферментированное мясо это не мое как выяснилось. Сейчас я приезжаю в ресторан на первом этаже гостиницы Мариотт и заказываю стейки из мяса Казбиф! Это оптимально лично для меня. Мясо свежее мясных пород. Просто сырое мясо без предварительной обработки на гриле над древесными углями! Это самое вкусное что можно придумать с мясом.

Категорически отвык от плова …

Нет, это я так назвал! Почему? Наверное спросите вы … потому что с ней не все понятно! Орлов продал российскую часть бизнеса и теперь она принадлежит Alba Group. Alba Group принадлежит в том числе ресторан Хорошая девочка При этом один из директоров этой группы компаний мне сказал так: «Рестораны Хорошая Девочка в Москве и Казани принадлежат ресторанному холдингу Alba Group» «Привет, в моих ресторанах подают только свежеиспеченный. Хорошая Девочка в Ташкенте не относится к компании Alba Group» При этом сотрудники утверждают, что ташкентская плохая девочка принадлежит Sun Group. При этом на сайте Sun Group нет упоминания о ресторане Хорошая девочка и по логике и быть не может, зато там фигурируют такие рестораны как например TOKU. В общем тема поднялась из за качества блюд, а переросла в такую расследовательскую историю. Что касается хлеба он там черствый.. ну знаете это когда вы нарезали хлеб он полежал пару часов и вы его подали своим гостям, в ресторане плохая девочка в Ташкент такая история.. так же при загруженности ровно 2 человека тебе приносят холодный суп.. в общем это не Хорошая девочка из Москвы и Казани, а плохая из Ташкента … Общее впечатление от еды можно охарактеризовать такими словами: посредственно, не интересно, не впечатлило, скучновато, хотелось бы лучше…