SMAX

Все зависит от того как готовить… по сути продукты одни и те же… понятия не имею почему считается что самаркандский диетический, в ташкентский нет. Тоже самое касается бухарского, харезмского и т.д.

Только вода …. Похмелье лечится разбавлением

Мой ленивый, четверговый, сковородочный…

Ну не крутанул, а немного добавил. Идея ведь увеличить кипение и сделать его стабильным, а не быстро вытопить влагу. Три дня вы где то по ресторанам питались?

Хвойные дрова коптят пока горят и в том числе из за смолы. Но особой разницы во вредности между допустим хвоей и березой нет и тем более ее совершенно нет когда остались угли. Поэтому и на березовых и на сосновых углях можно жарить мясо и не будет разницы во вредности

А зачем быстрый жар? Это только в ферганских версиях. Во всех остальных сильный жар только испортит…

Это не то, как то брал сушенную хурму в армянском магазине в Раменском. Это супер конечно! Недавно взял это, ну какая то шляпа Да вот это вкусно, но в Узбекистане я такое не брал, но на вид должно быть так

Плов и так уже дорогой, не хочу карму портить

У них общее мнение. Типа приехал из России и обязательно нужно накормить настоящей узбекской кухней. Пригласили вчера, пришлось не с пустыми руками идти. Там дед был (типа родители приехали), ну как лет 60 наверное, мужик еще нормальный такой. Так он все съел и спросил где заказать, что бы еще привезли.

Соседи узбеки спросили где купил и они явно не думают, что я в принципе умею готовить, они вообще считают, что я из России с женой приехал. И самое главное, где у меня написано слово плов? И еще кто готовит именно плов или как я рис с мясом и любит пай сильно рекомендую эту часть грудинки. Когда приготовите поймете о чем я! В говяжьей туше не так много вырезов, когда мясо остается сочным после приготовления и один из этих вырезов эта часть грудинки с хрещами.

Долго — это когда готовишь на очаге, с коленной чашечкой. Скорость здесь наверное достигается за счёт того, что весь процесс проходит под крышкой, включая обжаривание мяса. Брать нужно грудинку — именно эту часть, с хрящами. Нарезать её на крупные куски, лишний жир срезать. Масла добавить немного. Обжарить грудинку на сковороде с толстым дном, как стейки, с двух сторон, прикрывая крышкой не плотно. Добавить лук и обжарить его. Затем влить немного кипятка, посолить, добавить перец горошком и молотый кориандр. Томить под полностью закрытой крышкой 40–50 минут, с заметным, но умеренным кипением. Пока всё томится, спокойно нарезать морковь и замочить рис. Можно выпить холодного вятского кваса :). Далее выложить сверху морковь, добавить ещё немного кипятка, зиру, изюм, копчёную паприку, посолить и продолжать томить ещё 25–30 минут. Промыть рис, добавить его сверху, ещё немного зиры и слегка посолить. Рис готовится на «подушке» из моркови, на пару, а не в воде. Продолжать томить под крышкой. Затем аккуратно перемешать слой риса. Если нужно — добавить совсем немного кипятка, но только при необходимости. Снова закрыть и томить. Пару таких подходов — и рис готов. Если нужно подержать блюдо, чтобы не остыло, пока все сядут за стол, накрыть не крышкой, а чашкой и убавить огонь до минимума — так можно выдержать ещё 10–15 минут. В целом получается около двух часов или чуть больше. Относительно быстро, но без спешки. Возможно, ощущение скорости возникает потому, что процесс не требует постоянного контроля — не нужно стоять над сковородкой.

Быстро, просто, вкусно … грудинка + рис в сковородке

Есть принципиальное отличие? это ведь фантазия того повара, так можно дойти до мустакилик Ош или парк Кирова Ош

Нет Еще раз можно купить мясо за 120 000 за 1 кг и из него приготовить отличный стейк дома на сковородке (с толстым дном, без рифленого дна). Вырез рибай И в корзинке мясо точно такое же как у мясников на рынке, другими словами тоже нужно смотреть

Тут не совсем так. Можно и в корзинке вырез для рибая найти. Цена плюс минус 120 000 за кило.

Самая недооцененная тема

Но ты то хоть понимаешь что это были кино и так ежедневно никто не готовит? Или тоже восточная любовь к сказкам вписалась в тебя за годы жизни

Не совсем, он типа делает обзоры и прям верит, что этот плов всегда так готовят с таким геморроем

Не я именно про японский рис. Рис группы японика выращивают в Китае, Корее, США и т.д., но все таки речь о именно японских сортах риса для роллов и суши.

В инстаграм подписался на одного парня, Рома зовут. Интересный конечно товарищ. Троллю его иногда. Удивляется всякой ерунде как ребенок фокуснику в цирке. Вот последний его ролик. Тут ему красиво показали один раз , он уверен будет думать, что именно так они и готовят всегда, а так же, что именно так все должны готовить «настоящий» самаркандский плов. И хрен переубедишь, что этот цирк был только ради него

Где готовят правильные суши? Ну что бы рис японский, а не подходящая для этого аланга или другой местный рис. Что бы начинка была не из местной форели и все, а было какое то разнообразие тунец, гребешок, лосось, угорь и т.д. Что бы вкусно было, а не как везде. Где? Я лично не знаю везде пробовал, какая-то шляпа… И так со всем. Где можно поесть вкусный обычный ташкентский плов? Я не знаю таких мест.. или что то новое интересное где стараются пока что Взять хотя бы «Горыныч» вроде интересно, но что то нет то.. Хотя я бы всем порекомендовал туда сходить пока они стараются. Что есть нового интересного, необычного и где пока стараются и пока дорогого крутого шеф повара не замерили на нашу подделку?

Не понимаю как такое возможно, обычно проблема в том, что рис не идеально готов, т.е. слегка недоварен… как он может превратиться в кашу понятия не имею. Ну налил больше воды, не закрывай крышку, налил меньше сразу закрой Я про то, что возможно где то появилась модная красивая и главное чистая Чайхона или типа того где можно приготовить самостоятельно. Ну и собраться как вариант. Зима. Погода шепчет

Скорее разучился Че его постить нужно говорить, пока последние навыки не потерялись

Офигеть, живой еще форум

Обалдеть форум еще жив! Доброе утро всем!