SMAX

Если в населённом пункте нет приличного рынка то можно и привезти с собой, но лучше все купить на месте, так будет вкуснее для тех кто там живет. Да далеко ходить не надо, я тоже щепетителен и покупаю на свой плов все сам, но там где продают. Конечно если ингредиентов нет, я везу, например рис и желтую морковь, все остальное импровизируешь на месте, а что говорить про великих ошпасов но опять же есть грани разумности, везти дрова прям это я считаю перебор, если конечно плов не готовят где нибудь на необитаемом острове пустыне.

:)))) мне ваша фраза понравилась : «но именно у этих людей есть репутация....» А значит у настоящих специалистов способных готовить вкуснейший плов в любых условиях, значит нет ни репутации, ни постоянных клиентов?

Опытный ошпас может приготовить шикарный плов в любом месте из любых ингредиентов. А те кто везут неуверенны в себе и в будущем результате.

Приготовить плов в большом казане на большое количество людей в точке общепита легче всего, наверное проще, чем дома. Сложнее приготовить где нибудь на каком нибудь мироприятии, перестаховщики или не совсем профессиональные повара берут с собой все, что бы создать где то то условия к которым они привыли. Но если нарушаются обычные привычные пропорции, меняются ингредиенты или способ нагрева, то приходится импровизировать и в этом случае даже самый великий ака может дать маху и перелить воду или недолить. Когда ошпас налил необходимое количество воды своим черпаком, ему очень сложно заставить себя налить ещё воды, поэтому он уменьшает огонь и начинает вытапливать воду медлее попутно лопатя рис и пробуя его, либо определяя на глаз его готовность, если из за того что в незнакомом месте с незнакомым оборудованием его попросили увеличить пропорции например мяса в соотношении к рису и он перелил воду, то лишнюю воду вытапливают либо усилив нагрев, либо в крайнем случае вычерпывая ее до риса, но это реже происходит. Иногда вычерпывают зирвак, что бы после риса его добавить, так тоже делают.

Если рис сварить в зирваке, он умрет пока часами будет лежать в казане дожидаясь своего часа, особенно если это будет мягкая девзира. Рис Лазер можно замочить на 20-30 минут, воды можно налить в ровен с уровнем риса, либо чуть ниже верха уровня риса. Плов готовят регулируя нагрев воды. Мало воды, делают огонь тише и держат под крышкой выпаривая воду. Много воды, вычерпывают зирвак, выпаривают на максимальном огне воду и не закрывая крышкой.

Как правило после отваривания до полуготовности или долгой замочки в горячей воде...

ну да такой себе столовский... но на красивом лягане, с горячей лепешкой, которая попала на стол минуя пластиковый пакет, с салатом из сочных сладких помидор, белого лука, базилика и острого стручкового перца... да и настроение хорошее было ... нормальный в общем плов, но не чайханский в моем понимании этого слова.

В Хорезме нет Почему на холодную, под казаном угли лежат или тихо тихо газ горит

Да и ляганов там таких не будет :))) такие в нексте по 20-30 000 продают

Там все проще, часть риса плавала в масле, часть лежала выше масла... накладывая он перемешивает.

Плов из кафе Раккат (если я правильно написал название)

Я прям не политик, но наговаривать или чего то ещё не буду. Плов у него не плох, но есть над чем работать, ну как в принципе и мне

ну как бы это сказать помягче, общего между этим пловом и сузьмой наверное только рис... У сузьмы и рис варят отдельно и сливочное масло иногда добавляют, а специи нет, от слова совсем, только соль и морковь только желтая нарезанная на руках и масло льют сверху по типу бухарского... в общем Талами красавец конечно, но до интереснейшего хорезмского плова ему как пешком до Китая , ну на данный момент покрайней мере.

дурак корки создаст где угодно и без масла тоже, особенно с третьим глазом в заднице. А так ты можешь показать свои корки, посмотрим поржем!

Конечно, Талами морковь убил, но сам плов судя по всему неплох. А тебе?