SMAX

Чайханский плов - это тот плов, который приготовили в чайхане или рецепт/ы родился там, наверное с этим ни кто спорить не будет. Чайхана это интересное место, там отдыхают и готовят из своих продуктов, либо сами, либо с помощью местного повара... Где есть подобный опыт? Дома! Если не считать, наемного повара то чайхана - это домашняя кухня-сад. Я наверное не прав, но вероятно чайханы появились очень давно, ещё так сказать в кочевые времена, когда были племена. А что такое племена это по сути клан, родственники, мне так кажется, семья. Они жили вместе, работали вместе, охотились вместе и питались вместе. Чайханский плов это домашний плов, приготовленный не специалистами, экспериментаторами. Экспериментаторами становились случайно либо специально.

И на счёт нищебродов тоже Думаю понятие чайханский плов какое то современное.

толстый край (рибай), лежит, отдыхает, ждёт своего часа...

Антрекот, как антрекот- пока не покусаешь не скажешь вкусное мясо или бумага. Чаще второе, первое редко, но всречается Конечно же это чушь полнейшая

Не вижу логики. В чем она заключается?

Судя по фото, думаю второе. А судя по названию у этих «гусских» узбекские корни... наверное съезжая на Шота Руставели с «еврейских горок» всегда видели на углу ресторан Бахор, вот так рис и назвали...

Почему вы так решили? Потому что раньше общепит проходил в чайханах?

Девзира плохой рис для плова, этот рис всегда разный. Иногда твёрдый хрен сваришь, иногда в кашу на раз. Понятно что любой рис можно нормально приготовить, но нет смысла бороться... поэтому иногда девзира впитывает много жидкости что бы приготовиться и стать рассыпчатой иногда меньше лазеря берет, внутри зерна, ещё сырая, снаружи вот вот разварится. И да замачивать обязательно, зерна в любом случае крупные. Возможно кроме курицы был мясной бульон. Но это не обязательно из курицы отличный плов получается. Морковь должна быть сладкая и вкусная. Ну как и все остальное.

Почему невнимательно, уверен на заводе в обед все голодные, и уверен любят вкусно поесть и у большинства нет ЖКТ так как питаются вкусной и здоровой пищей приготовленной специалистами закончившими поварское училище. В моем представлении это плов, который приготовили гости в заведениях общепита с самообслуживанием. Либо по их заказу из их ингредиентов местным поваром-разнорабочим.

Т.е. в заводской столовой с поварами 4 разряда тоже на раздаче лежит комком чайханский плов?

Всегда радовало словосочетание чайханский плов. Кто как его понимает?

В «ферганском» Мясо, лук и морковь жарится, перемешивается, бульона больше так как девзира кушает много (хотя это спорное заявление). Но что сделать любят «ферганские» что бы рис в бульоне поплавал капительно с головкой. В ташкентской и самаркандской технологии Мясо жарится более крупными кусками с косточками, лук тоже жарится с мясом, а вот морковь не жарится, а укладывается слоем и далее заливается воды немного, масло поднимается к низу слоя морковки и начинает ее готовить, затем морковь даёт сок и оседает и масло поднимается до верха слоя морковки пропитывая и готовя морковь при по сути нагреве масла до 100%, плюс вода выкипая тоже готовит морковь варит ее и парит, но этот процесс нужно уменьшить, что бы не убить морковь, поэтому бурление на этом этапе должно быть минимальное, масло должно находится сверху воды, а вода должна кипеть минимально. Далее укладывается рис который готовят на слое морковки, морковь образует шапку слой и рис хоть и не буквально, но готовится отдельно. Не, ташкентский это тот что везде готовят, а дома это ферганские напевы в честь домашней шавли...

У ташкентского и самаркандского плова все готовится слоями, морковь не жарится и не перемешиваемся, как ты это уложишь в банку круглую высокую, и ещё умудришься не испортить тот плов что готовишь? Говорю можно либо зае..атся все слоями уложить, сначала морковь потом Мясо с бульоном и маслом, либо забить и тупо побросать все подряд в банку до чего шумовка и половник дотянется, но потом уже получится что получится из этой заготовки.

Я прям глупее это понятно, и понятно что узбекские женщины не будут заморачиваться тем как заморачиваюсь я, какой там слой морковки сверху, какое там приготовление на пару... все нарубили включая Мясо, все обжарили, воды налили, потушили половником по банкам разлили.... но это не ташкентский плов это домашняя ферганская тема, такой плов как раз домохозяйки и сталик варит

По ферганской технологи, мама готовит зирвак все тим жарит мешает потом половником в банку как получилось и из того что осталось готовит плов... все элементарно.

Не, зае..аца можно, что бы все грамотно было. Я наверное сначала обжарил бы куски мяса с луком, взял бы глубокую посуду типа миски и забрал бы из казана масла процентов 50% от необходимого, затем залил бы воду и приготовил полностью Мясо или процентов на 80, но лучше полностью, затем переложила бы часть мяса и бульона в миску к маслу, черпая зирвачный бульон как раз 50% недостающего масла с бульоном уйдёт, далее уложил бы морковь в казан к в центре положил бы горкой морковь предназначенную для консервации, что бы она меньше маслом пропиталась. Когда зирвак приготовится снял бы слой морковки для консервации и уложил бы в контейнер (вакуумный) не в банку, затем сверху уложил бы отдельное Мясо от костей и залил бы бульоном с маслом. Вынимал бы в обратном порядке, сначала Мясо а потом морковь и укладывал бы слоями . Но лучше сначала приобрести/найти широкий не глубокий контейнер с вакуумной крышкой и приготовить зирвак специально для приготовления на потом. Напрягись я думаю у тебя получится.

Я верю... ... Просто представляю картинку.. Значит сначала процесс отбора зирвака.. в баночки ташкентского или самаркандского варианта плова, сначала, а потом представляю как это зирвак достаётся из этой баночки... Говорю прокатывает на ура только с пловом по "ферганской технологии"

Это только с ферганской технологией прокатывает.

Вероятнее всего имелось в виду что нужно ускорить и время приготовления. Ни кто в ресторане не будет ждать 2-3 часа 2 порции даже самого замечательного плова. Так же 2 порции это примерно 160-200 г риса.

Я не победитель всяких конкурсов, а может и победитель ... не важно все это... но плов на 2 персоны сделаю 4 способами внешним видом не отличишь, один из них 25 минут.

Анекдот огонь

Привезли из Ташкента пару кило аланги, теперь над ним издеваться буду

Я не знаю что значит зверски, Мясо обжарилось и лук и достаточно. На счёт фруктов перед всем остальным в плов, после фруктов я жарил и Мясо и лук и ещё одно мясо, не было чада не было сильного запаха.

да мисс Марпл ты меня поймала

Место где бегу фоточки