SMAX

Сольюсь и скажу что пошутил? Это вряд ли. Готовить это его хлеб, он должен готовить лусше. Но только не плов И как оно?

Да хотя бы потому, что плов по его методу ты так и ненаучишься делать... он сам ещё тряпочку под крышку подкладывает ... и только только научился мыть рис после замачивания

Прям Лавров вспомнился... Талами ты мне напоминаешь пограничника из глубинки на паспортном контроле. Видно что 2 день печати только научился ставить, да и устроился только из за того что очень дальний родственник помог, но вид очень важный, хоть ни хрена ещё не знает...

Здесь у нас разногласия. Возможно люди в старые времена когда то готовя на льняном (в последствии на хлопковом) масле заметили, что плохо чувствуют себя после его употребления, и возможно они стали колдовать с костями в казане, но потом поняли, что это ерунда и стали прокаливать масло отдельно от еды долгое время на медленном огне, пока не выпадал осадок... Мы современные люди должны понять, что лук и косточки, не важно на мясе они или нет дают цвет маслу, но по разному. Лук выделяя сахар, когда выкипает в масле его сок, сахар карамелизуется и даёт приятный запах и цвет, если его не сжечь. Косточки не могут запечататься как Мясо в сильно разогретом масле, и все равно выделяют в масло кровь/сукровицу, другие жидкости, эти жидкости попадая в масло жарятся в нем и окрашивают в более темный цвет. Поэтому перебарщивать с косточками нестоит. Т.е. вначале забросить без мяса, дабы выполнить ненужный ретуал, а потом забросить косточку уже с Мясом, так как и та/те и другая/другие выделят в Мясо соки, именно прилепают на дно казана у неопытного повара и являются ключевой причиной пригорания и ухудшения вкуса.

Любишь Сталика слушать, кстати вот кто его почитает... во первых нужно уметь читать рецепты и общаться с умеющими готовить людьми. В рецептах написано сперва нагреть жир/масло затем обжарить косточку и убрать/отложить до зирвака, потом обжарить лук до той степени, до которой этот лук даст нужный цвет маслу (в зависимости от задачи по цвету плова), но если хочешь темнее, чем возможно прожарить нашинкованный лук, что был ещё съедобный, то сначала перед косточкой прожарь луковицу (поллуковицы) до черна (это действие даёт более темный цвет плову в итоге), до обугливаниях по сути и выбрось эту луковицу из казана. Выбрасывают ее так как пережаренный, сгоревший лук в блюде негативно влияет на вкус. Далее забрасывается мелконарезаное мясо и жарится не сильно, а умерено. Но тут нужно понимать, что даже если ты заранее обжарил луковицу и выбросил ее, то все равно нашинкованный лук нужно пожарить до состояния от светло до темно коричневого приятного цвета, сырым лук оставлять нельзя, так как меклонарезаное мясо по сути попадёт в холодноватый раствор сока лука и жира. Что такое косточка и почему ее убирают? Косточка это не просто голая кость, это большей кусок мяса с костью и поэтому что бы его прожарить забрасывают до лука. А убирают это кусок, что бы удобнее потом было жарить мелкие кусочки и они равномерно приготовилось, а большой кусок не стал сохнуть, не пережарился. Т.е. понял да, до лука забрасывают большие куски мяса, а мелкие после лука... это должен понять школьник, а ты это мусолишь уже не знаю сколько... как говорится смотришь в книгу, видишь... ну ты понял

Ты видно самолетов боишься, не ссы это самый безопасный вид транспорта

Да, старость не радость

Сковородка это тема ... единственную сковородку в которой я не сделаю плов видел у приятеля дома, он где то купил сковородку для мангала! С дырками как дуршлаг... кто это придумал, я не знаю, но такая вещь существует.

У тебя хоть раз рис был разваренным до закрытая казана?

Не нежалко, лень тупо. Бублик Расскажи в двух словах как ты готовишь. Прям с пропорциями, сколько риса сколько мяса и морковки, особенно интересует замалчиваешь рис или нет от этого можно оттолкнуться и главное помни экстрасенсы все в отпуске

Крышка тебе во всем поможет. Много воды крышка не надо, мало воды давай крышка ;))) народная кыргизкая мудрость

Новый взгляд на Ок ош

Да это понятно все но как бы в моих пределах нормы... некоторые морковь целиком забрасывают и режут с мясом (конечно это как правило случается/случилось, когда кто то закопал целую морковь в куче нарезаной, а потом спецом добавлять так стали) я про процесс и вкус, поэтому как там морковь накрошили это дело автора, на счёт плохо перемешан, опять же понятно, что вряд ли такая идея была, ну, а вдруг ... Лучше подскажите кто нибудь (надо же из плова все выжать) кто нибудь варил Мясо, морковь, тыкву в молоке?

Да я же с вами там бухал

Что то в твоём плове не так. На самом деле рассыпчатость риса это важно, это влияет коренным образом на вкус блюда, но как не странно это не главное. Такое ощущение, что в этом плове, что то пригорело, было такое? Но при этом кажется лук не был нормально прожарен (это уже показывать надо)

Возьми рис и свари его просто так. Ну не знаю, зайди в какой нибудь магазин не в 5у, а в другой где продают рыбу свежую, купи и пожарь её в духовке. А к ней отвари рис. Попробуй с жасмина, рис такой. Не замачивай, тупо насыпь его в ковш грамм 50-100 промой и налей воды чуть выше уровня риса, не бойся облажаться это всего лишь рис и вода и ты не убил полдня на подготовку к плову. Включи огонь на максимум и жди пока закипит, запенится и пока Вода не опустится до уровня риса, закрой крышкой плотно (ило тарелкой) и сделай огонь на минимум, жди 10-12 минут, выключай и жди ещё 2-3 минуты. Открывай и смотри что получилось. Пробуй, если рис нравится на вкус, доведи это дело до совершенства, что бы этот гарнир выходил идеально. Потом будешь добавлять масло, специи, соль... Когда научишься так варить и прочувствуешь рис, каким он может быть разным на вкус и какой он тебе больше нравится. Тогда можно приступать к приготовлению плову.

Поверите если скажу, что шикарный? И дальше так делать буду. И паприка копченая она прям в тему, я боялся что будет этот искусственный запах/привкус ядреного копченого сала или колбасы, а нет слегка уловимый запах и почти неслышный привкус, как и должно быть в плове, плов не шашлык ведь. Он прям вот чуточку даёт копчения, прям в послевкусие и этого прям достаточно, прям то что нужно.

Вы попробуйте сахарка добавить ради спортивного интереса Как выяснилось это не так, вернее не совсем так

Было, но это все равно троллинг... информация будоражит, но сказать нечего в плов добавляют сахар, а сиром ещё и с соком такого фрукта как абрикос из которого делают курагу, кажется даже лучшей альтернативой... но варёнье в плов думаю ни кто не добавлял, у ошпасов просто нет под рукой варенья, есть сахар, нават, а варенья нету... Тогда и воздух...

Диеты могут быть разные, у каждого заболевания или положения свой номер стола. Люди, например, после операции на желчный пузырь едят один номер стола, люди с язвенной болезнью другой номер стола, а кто то просто голодает или убирает продукты питания для похудения например. Кто то держит белковую диету, а кто то углеводную, ради опять же похудения... Нельзя сделать блюдо подходящее всем кто увлёкся или вынуждено сидит на диете...

Просто цифры: калорийность варёной говядины и жареной курицы примерно одинаковое. Но не знаю какое именно мясо (место, кусок) приводится в статистике, я удалил с уже варёного мяса 5 ч. ложек (берём чайную ложку за меру измерения) жира, наверное, если не больше, а до этого четверть косушки жира снял с бульона. В плов я положил 4 ч. ложки сиропа состоящего из сока абрикосов, персика, лимона и сахара. Калорийность абрикосового варенья 250 калорий, чистого сахарного сиропа 290 калорий, а калорийность топленого говяжьего жира 900 калорий. По поводу паприки о калорийности речь не идёт, но если нельзя из за проблем с желудком можно не ложить, да лёгкого запаха дымка не будет, ну и что, в плове нет запаха дымка это не шашлык. Ну если хочется прям паприки, то положите как это сделал я сладкий перец (любителям можно сладкий заменить на острый) и размешайте с мясом при подаче. Считайте :))))

Открыть крышку размешать и красиво уложить

Далее.. Убрали перец, утрамбовали аккуратно морковь. Добавили рис. Рис кстати я купил говенный, ташкентский кончился, благо через 10 дней привезут. Такое ощущение, что в Россию везут самое говно, которое дома не покупает ни кто, а здесь под лозунгом аутентичности и так и должно быть, сметают за милую душу... ну и я туда же не проверив не посмотрев, доверился продавцу у которого покупаю рис много лет. Так вот рис нужно мешать переодически закрывая крышку. и два мешать. Не забывать пробовать соль, если рис не соленый досолить. и три мешать, и четыре... и готовить на среднем огне. в итоге закрыть и ждать 18-25 минут... на данный момент я жду 20 минут.

Всем консерваторам и любителям классики посовещается Плов «Абрикос» Понимаю, что название двусмысленное, но что поделать. И так: фиг знает сколько варёной грудинки грамм 600-500 морковки грамм 400-500 риса Варенье абрикосовое 3-4 чайные ложки луковица 80-100 грамм масла растительного пофиг какого классный и красный копчённый сладкий перец, кстати понял, что у Бублика проблемы с обонянием, причём серьёзные... Изюм зра ну и т.д. Обжарить варённое мясо на среднем огне Добавить лук и продолжать жарить на среднем огне Добавить морковь, положить под мясо и некоторое время продолжать жарить. Далее сделать огонь на ниже среднего добавить бульон, зру, копчёную паприку, соль и довести до кипения на медленном огне. Добавить слой морковки, изюм, перец Чили или мини перец, немного куркумы и абрикосовое варенье Закрыть слоем морковки и томить на небольшом огне под крышкой примерно минут сорок или час, ну или на сколько хватит терпения

разница