SMAX

вы не согласны? Напрасно... но вернёмся к рису, лазер все ещё самый любимый рис для плова по мнению форумчан, а значит это мнение жителей Узбекистана (прошлых и настоящих)

Как то провёл небольшой эксперимент в Ташкенте разъезжая на такси или сидя в Кафе, барах, ресторанах, на рынках у прадавцов и валютчиков осенью уже не помню какого года, но не так давно, спрашивал что такое Курбан байрам, для меня внезапно было понять, что ни кто из них понятия не имет, что означает и почему празднуют этот праздник, а для них внезапно было узнать от меня правильную информацию о этом празднике... многое происходит внезапно... Ташкент - Вавилон Казан полируется шумовкой, только тогда он будет антипригарным, все остальные способы приводят к обратному эффекту...

Пока лазер побеждает, будут ещё голоса?

Я в Ташкенте плов готовил больше чем где либо поэтому, как говорится, не ссыте, все ок будет можно и по полкило бросать и все приготовится, но там другая проблема появится.

Не люблю свинину и тем более не ем специально топленный свиной жир, но вам наверное виднее :)))

Если бы народ читал меня внимательно то понял бы что даже небольшого давления газа будет достаточно, если кидать мясо без подкожного жира, срезать его, тёплым т.е. не из холодильника, сухим, т.е. обмытым и протертым, да нужно обмыть, когда газ слабый, и главное не мельчить мясо только большие куски. 1 кг на 3 куска. Ну и прогреть надо сначала казан, а потом рафинированное масло, желательно без курдюка, что бы при нагреве не прокаптить весь дом :)))) и не удивлять родню как это вы плов с дымком дома на плитке приготовили без дров...

Да ладно тебе, не обижайся, я жеж не со зла

Давай как для тупого, сделай из казана гриль (не нравится слово гриль, тогда сделай из казана фритюр) нагрей максимально и обжарь мясо, так что бы оно не выпустило соки, максимально быстро и в последствии у тебя ни чего пригорать не будет... надеюсь так понятнее? Я же говорю зануда

Ты там в терминах ковыряешься и научное обоснование всему ищешь... телка тебя занудой не называет?

Ты слышал о гриль сковороде когда нибудь :)))) Жир если взять химическую формулу почти вода, при топке вода выделится и испарится, плюс шкварки тоже че то весить будут... ну может 150 и меньше, не взвешивал утверждать не буду

Ох, извини не обратил внимания! Тода хаг самеах гам леха!

Какая связь в зирваке или нет? Рис лежит на зирваке и при перемешивании пропитывается и так готовить правильно, варить рис в бульоне с «головкой» это шавлинско-ферганская технология кашеварения ... на счёт передержать это вы жгете продукты, у меня ни когда ни чего не пригорает и не прилипает. Если мяса полно, вытапливать весь зирвак нельзя...

Это уже последствия неправильной обжарки

Не путаю. 200 грамм курдюка, из него будет 100-120 г расторопного жира, ещё столько же, а то и больше выйдет из 1 кг мяса, ещё 150 г растительного масла - итого примерно 400 г жира где животного больше. Мясо вы бросаете в горячий казан, это гриль, гриль это не только решетка :)))), в казане ещё масло в большом количестве максимально нагретое - это фритюр.

Состояние поверхности напрямую связано с прилипшей к ней кровью от мяса, больше количество ее именно в костных тканях, потому что кости запечататься как кусок мяса и покрыться корочкой не могут

Бывает... вернее если масла много, это полбеды, хуже когда много лишней смеси жиров в которой преобладает животный жир особенно нутряной или подкожный, но даже если будет черезмерное количество курдюка ни чего хорошего с вкусом плова не будет...

Подгорает не от того что вместо 400 г жира должны были налить 500г, подгорает по многим причинам, основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом. Вообще можно на 100 масла сделать и ни чего не пригорит. Вы когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе, задача не дать мясу выделить соки или как в ферганском варианте, не допустить что бы соки/кровь загустели пережарились и прилипли смолой к дну казана.

Подгорает не от того что вместо 400 г жира должны были налить 500г, подгорает по многим причинам, основная это большое количество мяса и косточек вкупе с недостаточно прогретым казаном и маслом. Вообще можно на 100 масла сделать и ни чего не пригорит. Вы когда масло жарите по сути у вас гриль и фритюр в одном флаконе, задача не дать мясу выделить соки или как в ферганском варианте, не допустить что бы соки/кровь загустели пережарились и прилипли смолой к дну казана.

Я это слышал лет 20 назад, конкретно про лук, или даже больше лет назад, че тока не делают, лук, масло, воду, чай... самый быстрый удобный и на мой взгляд вкусный способ подогреть не испортив блюдо - это микрогаль (микроволновка)

Я это слышал лет 20 назад, конкретно про лук, или даже больше лет назад, че тока не делают, лук, масло, воду, чай... самый быстрый удобный и на мой взгляд вкусный способ подогреть не испортив блюдо - это микрогаль (микроволновка)

Напишите какие именно куски мяса и баранина это или говядина. Но в любом случае ваш кило мяса выделит минимум 100 г тугоплавкого жира плюс курдюк выделит грамм 100-120 итого в плове будет 200-220 грамм животного жира, против 150 грамм растительного. Есть надо будет быстро пока не остыл, либо сразу рис отбрасывать на одну часть казана и когда жир стечёт вынимать из казана плов. Но все равно есть нужно будет быстро.

Нет смысла, с ним парятся, когда других вариантов нет. Сейчас большенство на газовых горелках готовят думаю в Ташкенте 90% всего плова Видите вам это нравится, мне не нравится, я так манты грею на сливочном масле, а вот плов в микроволновке Давайте вернёмся к рису, кому какой больше нравится в плове

Просто это визуально видно иногда если грели в микроволновке. Если греть плов то лучше в микроволновке, он более естественный что ли, когда на сковородке греешь, то велика вероятность переготлвить рис, что ли...

:))) нравится мне находить вам спорные темы... Ни чего они на практике не почувствовали, особенно если сами готовили. А те кто ели, уверен им положи 2 тарелки, не определят где на костре, а где на газу готовили... и тем более не определят где и то и другое делали...

Да и ребят помогите назвать сына! Видите как я вас уважаю, не троллю и реально прошу помочь! Без национальной привязки. Советуйте. Критикуешь, предлагай.