SMAX

Самса дело другое, это как шашлык, жир капает на угли дым идёт, крышка дым из тандыра выпускает, но все равно задерживает, получается такая небольшая капитальная. Но плов дело другое. Что бы плов прокаптился нужно под ним шашлык в очаге жарить с курдюком, а сам казан тазиком большего диаметра закрывать, что бы он лежал на ушках казана и между стенками казана и тазика был зазор... в этом случае конденсат будет собираться внутри тазика в центре, затем пропитываться дымом от очага и капать обратно в зирвак/далее на рис при предварительном закрытии.

Нет разницы, особенно в кипятке, вода может разная, а что ее нагревает разницы нет. Я как то видел как мужичек на МАКСе самовар сапогом растапливал, а потом этими прокачанными руками, прям чёрными, заварку бросал, чашки и чайник трогал, заваривал чай, помешивая ложкой и эту самую ложку в блюдце оставил... думаю в этом разница может быть...

Во папа нашёлся, теперь осталось время подобрать.

Меня баняли уже, так что тебя услышали.

Че там многие, конкретно ты готовил? Просто если скажешь да готовил и да был запах дыма, придётся приехать мне и проверить, сготовишь мне с дымком, оплачу всю поляну.

Причём тут вкусно и запах дымка. Пожарь баранину с жиром и совсем без жира и посмотри на дым, который будет выделять шашлык, а потом сравни запахи

Плов не шашлык запаха дымка не будет. И не поможет даже криворукий кочегар забрасывающий в очаг сырые сосновые дрова. Вонять дымом будет все вокруг, до такой степени, что одежду нельзя будет простирать за 1 а то и 2 раза. Но плов при этом запаха дымка иметь не будет. Вы просто сами подумайте когда плову пропитываться дымом? Когда пустой казан ещё и вы возможно разжигаете сырые дрова? Что там пропитается дымом вы и ваша одежда. Что бы в плове появился запах дымка, нужно в плов добавить «дыма», вернее продукт пропитанный этим дымом. что придаёт свой неповторимый специфический запах узбекскому шашлыку? Курдюк, который сгорает на углях и выделяет дым при горении. Для того что бы придать плову запах дымка, нужно на решетку положить куски мяса, а между ними куски курдюка. Все это прожарить до полуготовности и далее из этого мяса и жира можно будет готовить плов.

Правильно раз нет опыта лучше помолчать :))) и про запах дымка в плове и про рис

Хорошее зрение

А кто еврей?

Знаешь в Ташкенте в 90ые года было такое развлечение у местного населения курочек держать, овощи, фрукты и ягоды в огородах выращивать и меня это дело стороной не обошло... не долго может лет 5, но выращивал и перцы и помидоры и морковь и свеклу и т.д. Так же живу я в Московской области здесь все больные на дачах, а там у них национальное развлечение после рабочей недели в выходные не выпрямляя спины попахать в огороде... и вот сам подумай знаю какая на вкус морковь с грядки или нет, зная например что семена горной узбекской чёрной зры очень похожи на семена морковки, так похожи, что их мешают с ней...

За нью йоркские овощи в частности морковь вообще ни чего не говорите! Там эту морковь вы есть не станете. В Австралии я не был и понятия не имею какая там морковь, но в Ташкенте все овощи требуют более долгой термообработки, чем европейские например. Вот помидоры узбекские сорта парадайс, который кстати не так давно там стали выращивать, очень вкусные... а морковь только для плова и подходит и только желтая, оранжевую только скотине на корм...

Мало того не везде встретишь столовые виды моркови, потому что кормовая более неприхотливая... не нужен ей чернозём.. которого в Узбекистане отродясь небыло... а основные отличия вкус, сочность, отсутствие или наличие грубых волокон... в Узбекистане все овощи варить нужно по дольше... может вы в принципе питаетесь кормовыми овощами, не думали об этом :)))) Просто не понимаю зачем писать то о чем и понятия не имеешь? Жёлтую морковь назвать поголовно кормовой? Ну это ведь бред сивой кобылы...

Для начала в Ташкенте красной морковки ни когда не видел, видел оранжевую, так же не видел там белую, чёрную, фиалетовую... вырастили оранжевую в 17 веке в Голландии и несколько сот лет в Европе она была деликатесом и стоила дорого... в Голландию шёлковый путь не вёл ни основной ни дополнительный так сказать... поэтому в Ташкенте морковь появилась с Российской империей... и поэтому в основном русскоязычные считают желтую морковь кормовой, даже не понимая, в принципе, разницы между столовой и кормовой морковкой... если взять сочную израильскую морковь, то любая узбекская не зависимо от цвета будет казаться несладкой, твёрдой и волокнистой кормовой морковью... и не спорьте даже это на 100% правда.

Да знаю, с Российской империей... не знаю давно это или недавно...

Вот он и готовил из жёлтой морковки, как это делал его отец, деды, ну а у прадедов вариантов то и не было, так как не было у них красной морковки... Я ещё раз спрашиваю, кто вам такую глупость сказал и главное зачем вы в неё поверили? Мне например русскоязычные родственники, друзья, знакомые этот бред говорили, но я верю тому что вижу, делаю и чувствую, а не сплетни собираю... а вы?

Давайте так, какой плов вы считаете более вкусным тот который готовите вы или тот за который вы платите деньги? Это я логику с вкусами перемешал...

Вот и сказки пошли... уверен верха ели именно из желтой

Кто вам такую глупость сказал?

А стейки вы недавно хвалили :))) соусы там не едите :)))) главный барбекю соус из различных перцев (ну я про реально вкусные)

Что значит пихать? Плов вкуснее с желтой морковкой, да и симпатичнее. Мало того сладость придаёт не только морковь, но и мясо, лук... да и желтая морковь достаточно сладкая. Кто готовит плов только из красной морковки? Таджики? Киргизы? Казахи? Татары? И вкусный у них плов? Нет! Съедобно конечно, но с узбекским рядом не стоит. Если вспомните ферганские варианты, то думаю из красной морковки готовят только в домашних условиях или на крайний случай делают микс..

Думаю просто это вкусно и смело. Острое и сладкое сочетаете, даже если готовят не десерт

Вы пожарьте как нибудь шашлык с жиром (лучше с курдюком) , который активно топясь капает на угли и сгорая выделяет густой дым, который проходит через жарящееся на углях мясо... и потом пожарьте просто куски постной говядины, пусть хорошо промаринованной. А лучше что бы это были не вы, вы только пробовали. Попробуйте и тот и другой шашлык за один присест и потом про дым и запах костра мы с вами ещё раз поговорим. И это мясо которое жарится непосредственно на углях, в теперь подумайте зачем готовя уху рыбаки тушат в бульоне головешку из костра... а рыбалка ведь это там где сыро, где дрова больше дымят, чем горят... Не все что вы считаете логичным, правильно

Есть вяленый, когда в следующий раз будете в Тайланде обратите внимание в суперах, там куча видов сухого и вяленого дур иана и сладкого и соленого и в составе миксов

Предположите, как часто я готовлю на дровах :))) (печах, очагах, кирпичах, ямах, просто кострах, мангалах, грилях и т.д. :)))). ) Вы когда нибудь ели сырой дуриан? Который немного полежал? Засушенный? Вяленый? И как вам? :)))