SMAX

Ладно споры это все хорошо... сегодня хочу сделать плов из риса индика от мистраль, внешне зёрнами он похож на лазер, но вроде более твёрдый и это сц..ука мистраль, который даже рис Жасмин уже какой то неликвидный в пачки сыпет... так вот из риса индика с курицей. У кого какие мысли какое мясо куриное предпочтительнее для плова, можно ли использовать мясо всей курицы или нужно брать какие то определённые места, что лучше ципленок или взрослая курица и т.д.

Короче если приготовленный и сырой перец разные по остроте, это значит что приготовленный перец и до приготовления был таким же не острым/острым, как и после варки/жарки/парке :))) Затем что там без вариантов, он сц..ука будет острым по любому...

Конечно есть, они будут одинаковы по остроте. Но мы обсуждаем гореч от перца в готовом блюде, и то что перец в готовом блюде якобы потерял какую то там остроту. Все перцы острые по разному, даже если на одном кусте росли, поэтому проверить практически не возможно. Для проверки нужно брать мексиканский Чили перец и уверяю тебя ты ох..ре...неешь как от сырого так и от варёного и разницы вообще ни какой не почувствуешь. К слову сказать те красные перцы которые висят на ниточке и продаются продавцами специй, на мой вкус не острые и я их спокойно кидаю в зирвак, но когда покупаю мексиканские перцы, на вид они такие же, но привозят их из мексики в специальных упаковках, вот такой перец если кинешь ты ох..ре...неешь

Не разрушена, потому что ты ошибаешься... семена да их вырезают они придают более сильную остроту, но суп на 100% будет острее если ты положишь в него уже варенный перец и раскроишь его там, вынешь семена, чем если ты бросишь в него сырой перец. Ты попробуй засеки минуты 3-4 и почувствуй разницу... вы жён своих поинтересуйтесь, подходу они мне кажется лучше вас готовят

Википедию пишут такие же как и ты, и они как и ты ошибаются, потому что такие же как и ты модераторы забивают проверить твою неумную теорию... для всех остальных ещё раз повторяю ни куда не денется острота! Но есть несколько моментов, если вы когда варите зирвак проткнули шумовкой перец и вам ещё варить нужно какое то время, а сам перец уже мягкий стал, рекомендую немедленно вытащить перец из зирвака иначе плов получится очень острым, не таким как сам зирвак, рис смягчит остроту, но все же острым. Если например когда собрали рис горкой перед закрытием и положили сверху чеснок, айву, другие добавки, в т.ч. перец и он лопнул или вы его повредили, то думаю тут вообще проблем быть не должно, да он даст остроту, но ее будет не много. Теперь по поводу айвы, разрезав айву вы добавите вяжущего вещества в зирвак, сама айва разварится и пропитается специями и самим бульоном, это крайне не вкусно, ее останется только выкинуть. Если сварите фрукт целиком, во первых айва будет более твёрдая что ли, не будет как пюре, она будет мягкая приятная на вкус и не потеряет свои свойства. Дальше думайте сами, испортить ли вам эту добавку и возможно сам плов, чего то там вырезать из айвы, как то думать когда и как пристроить, либо после закипания зирвака положить ее сверху с другими добавками, перед рисом вынуть и добавить обратно перед закрытием. На выходе получить вкусный гармоничносочетающийся с пловом фрукт не потерявший свой вкус и структуру...

Значит свари целиком как нибудь, потом поговорим :))) для остальных 1) отлично разделывается и она не переваренная именно будет по сравнению с нарезанной. 2) не обращал внимания на клейкую жидкость я разрезал фрукт уже готовый за столом все съедалось на раз два. 3) вообще не занимает! Просто сначала варишь на зирваке потом паришь на рисе. 4) она разварится разрезанная в зирваке и даст лишнюю ненужную густату и сладость зирваку, что как результат испортит вкус плова и частично повлияет на пригорание плова у неопытных плововаров... и ещё я лично пробовал различные варианты и для себя на мой вкус решил что варить нужно целиком, как яблоко в шурпе, как перец в плове, как чеснок различных блюдах... как вы будете делать это ваши сложности и вкусы...

Остроты там изначально и не было значит, ты же эти перцы не пробовал до варки, правильно? Не исчезает ни куда острота.

планировался жаркоп, но жена попросила бульончика...

Ты наверное уже и разницы не чувствуешь ... был у меня один знакомый ел перец килограммами и всем об этом рассказывал, показывал и удивлял... язва, теперь только варёное и постное ест... я это к чему, меня удивлять или доказывать что то не нужно, я точно знаю, что острый перец, вари не вари будет острым, это раз, во вторых открывать перец в блюдах нельзя...

Я тоже и что?

Ты возьми 2 косушки Шурпы горячей и одной варенный перец раскрой и ложкой помешай, а во второй сырой засунь уже раскрытым... и потом поделишься своим новым опытом и расскажешь какой перец сильнее варенный или сырой

Ты эти проценты как высчитал :)))) ... берёшь иной раз 2 перца, один съесть реально почти весь и не особо он и острый, а второй чуть откусил жесть... вот у меня вопрос как ты понял что на 50% теряет остроту?

Альтернатива специально для Волговода сердцевину нужно вырезать не разрезая фрукт :)))

Перец хоть увари, если он острый останется острым...

Для начала тут айва практически круглый год, ну по крайней мере полгода точно есть, во вторых у меня в Ташкенте тоже айва ростет и в третих айва и 3 дерева это хорошо, но нужно на старости лет хоть немного готовить научится... я понимаю что кажется что уже учится поздно, но все таки учится ни когда не поздно, чего сам делаю и вам искрене советую. Не нужно резать айву и чего то там вырезать, если она конечно не червивая. Если разрезать ни чего хорошего с вкусом айвы это действие не сделает, будет айвовая каша..

Видно сразу айву ты ешь часто, а готовишь ещё чаще ... для всех остальных ни фига ее разать не нужно!

Нет мании, ты главное лопать рис, что бы равномерно, и контролируй влагу, что бы не разварить рис и уже закрывать было нечего.

Пи..з..д...ят, сколько перец не вари все равно будет острый...

Зачем ее вообще резать пусть целиком варится сначала в зирваке, потом на рисе парится

Бред, особенно если учитывать размер казана, ну это что бы ты прям на 100% был уверен, а вообще ни как айва не размягчает рис, вот прям ни капельки , может если только пару рисунок на котором она лежать будет.

:))) масло много, забудь историю про то что кашу маслом не испортишь, это не про плов. То что ты видишь и кипит это уже масло или немного влаги оставшейся на бортах казана, которая не может стечь в низ из за того что загустела, потому что ты не промыл рис до закладки, а так же потому что твой рис превратился в клейстер. Если так произошло воды рису хватит, слушай плов, когда вода выкипает звук один, когда внизу уже нет воды звук другой, тоже самое с запахами. И да делай если не чувствуешь блюдо, отверстия в рисе, если бурлит увидишь, если зашипит как будто воду в масло налил, значит закрывай срочно.

Да зирвак так и так сладость даст. Мнооо мяса уже бульон сластит, жаренный лук сластит, много морковки так или иначе придаст сладости. Я говорил что дело не в сладости, а в разном вкусе желтой и оранжевой морковки, это как с яблоками разных сортов видов одни сладкие но немного кислые, другие сладкие, третьи как вата но тоже сладкие вкус у них разный хоть они все сладкие.

Приди с утра скажи что возьмёшь несколько порций с собой и попроси кинуть айву, лучшее ее с собой взять. Вряд ли повар откажет.

По поводу сладости от моркови, вы как обычно не правы, вернее на половину. Не важно какой цвет, важен возраст, место произрастания и т.д. Сладкая может быть и желтая и оранжевая, а так же они могут быть безвкусные как губки... Желтая и оранжевая морковь разная по вкусу, мне больше в плове нравится желтая или микс, только с красной мне не очень плов нравится, кому то наоборот. Вы как нибудь попробуйте погрызть и ту и другую или салат сделать или натереть ребёнку на терке и поробуйте.

Перец если не надрезать, даёт запах, привкус, но не остроту. Добавляет пикантности, так сказать. Если вы ложками едите острый перец, то скорее всего вы этого не почувствуете... Да и потом, перец ведь можно в прикуску с пловом съесть, как чеснок, айву, яйца, Мясо и другие добавки...