SMAX

Курдюк особенный жир, он не такой тугоплавкий, как другой бараний жир и у него свой запах, этим он и знаменит, но я бы не использовал его без масла, особенно летом, весной, осенью - это реально жирно, но даже зимой думаю вряд ли ... Мне лично курдюк нравится приготовленный в зирваке и нарезаный с мясом в готовом блюде...

Не знакомы! :))) я только плов ем... Ну учится никогда не поздно, и ты научишься :))) , главное поменьше спорь, побольше думай.

Т.е. ты думаешь, что несмотря на то, что родился и вырос в Ташкенте, с 18 лет как хобби варю плов, варю минимум 2 раза в неделю, регулярно бываю в Ташкенте, постоянно привожу рис, постоянно мне привозят рис друзья, знакомые, родственники из Узбекистана, все равно ты лучше знаешь?

Чувак я даже не знаю че сказать, хочешь бросать жирное мясо бросай :))), и вообще разницы нет подкожный жир, нутряной, курдюк, пофиг все забрасывай! Растительное масло это волбше зло, там химия одна. Попадётся говяжий жир, лучше вообще на нем готовь, так будет кашернее :))) думаю ошпазы тебя поддержат. Это вредно :))) обходите столовки стороной :))) пицццу лучше в обед, модно и сытно

Вот товарищ Шторм дал сылку https://iqmena.livejournal.com/418133.html здесь ты найдёшь ответы на все свои глупые вопросы... Надеюсь ты не дальтоник и соображаешь

Великие танцоры иногда едят мясо 50 летней давности... повторюсь для слабых на ухо, мне понравился только этот рис, другая девзира - это рис для каш и пудингов...

Талами, вы наверное не внимательны или просто или как сказали бы англичане если бы говорили с моим ужасным акцентом - лайтс он, бат ноубоди из хоум ...

Нет ради вкусовых качеств. Много животного жира в смеси жиров в плове плохо для вкуса. Слушайте вот вопрос, вы ведь едите плов в столовках и кафе, вам ведь не нравится если плов начнёт на глазах застывать? Или всем прикольно есть застывший жир между рисом?

Ну допустим Махмудом не авторитет для меня, если честно. что он там придумал или решил что пропорции должны быть 1-1-1 это скорее всего для того что бы домохозяйкам совестного союза было легче готовить. Если делать жареный плов то моркови нужно больше, причём значительно больше, чем если морковь в плове в принципе не обжаривается. Это логично и надеюсь понятно без объяснений почему. Мяса можно взять и в 2 и в 3 и в 5 (как у меня) раз больше, чем риса и даже больше при желании... Жир с мяса нужно срезать в обязательном порядке. Масла нужно лить в меру. Время замочки риса нужно определять по конкретному рису, просто попробовав, тоже самое касается времени упаривания плова после того как его закрыли. Зирвак можно варить и 25 минут и 2 часа результат будет примерно одинаковый. Я первый в сети рунета говорил что рис сначала замачивают, потом моют, не говоря уже про старину махмудова. Жарить Мясо лучше если вы дома на плите большими кусками, они прожариваются, а мелкие тушатся. Рис лучший для плова лазер, если вы вне Узбекистана то жасмин, ну ещё открыл для себя рис похожий на девзиру, продавец озвучил, что это чунгара, на этом форуме мнения разделились. Масло можно брать любое. Морковь можно брать любую и она не разваривается, если руки прямые. Воду в зирвак нужно лить холодную, а доливать, чего лучше вообще не делать, горячую. Если плов по ташкентски то холодная вода должна быть соленая. Если в плове мяса в разы больше чем риса, то нужно снять с зирвака часть жира. Да короче это можно бесконечно писать... Ни Махмудом ни Сталик ни тем более Ганиев и половины этого не знают... или не знали пока я это не начал писать ещё в 2007 году... Помню как в фейсбуке когда я прокомментировал Ганиева и в ходе спора я сказал что мой ник SMAX он не поверил и требовал доказательств, назвал меня самозванцем ... Так что ребята пока у меня есть время, слушайте и учитесь

Ты давай свои методы провоза контрабанды не свети, а то в следующий раз за задницу возьмут

Ни когда не думал, что это скажу, но теперь мне и ферганский плов нравится и только благодаря этому рису. Во первых я ни когда ни в одном сорте/виде риса такого не видел. Первое у него очень мало муки, грязи всего прочего, не считая камней , это кстати отличительная черта узбекского риса, камней я нашёл 6 штук. Второе этот рис очень легко мыть, он не крошится и верхний и центральный слой имеют одинаковую плотность, в отличии от обычной девзиры, которая сверху мягкая, внутри твёрдая. Третье что бы определить достаточно ли рис замочен нужно попробовать рисинку через 10-15 минут после того как налили холодной воды с солью и попробовать через 30-40 минут, если рисинка однородная одинаковая внутри и снаружи и легко разрушается под действием зубов, можно закладывать. Четвёртое рис реально вкусный. Пятое он до ужаса рассыпчатый. Он даже в зирваке рассыпчатый и даже ни капли не клейкий, прям вообще ни как. Шестое плов из этого риса действительно шикарный, и уверяю вас мне в этом вопросе можно поверить... В общем всем рекомендую!!!

А че тебе ещё объяснить? Ну давай 15 раз напишу, жир подкожный и нутряной тугоплавкий (т.е. быстрозастывающий), не вкусный! Жиаотный жир в принципе твёрдое вещество с невысокой температурой плавления, а растительные жиры это жидкости и чем больше в смеси жиров будет растительного жира, тем вкуснее будет плов. Поэтому более твёрдый жир лучше срезать!

Ещё раз, т.е. ты считаешь, что этот рис не узбекский?

Ты казан от сковороды отличить уже не можешь? В эту сковороду почти 6 литров посещается :)))) а в эту 12 кстати не замечал, что бы я что либо в хлам жарил, на первом фото конечный этап обжарки вчерашних косточек с мясом... Ты лучше читай внимательно, пока пишу и показываю, кто тебя ещё плов научит делать

Курдючный не курдючный разницы нет, подкожный и нутряной жир зло для плова, просто запомни это как аксиому... в больших пловах масла простительного больше чем животного жира, в больших пловах например не топят курдюк, на кило риса бросают 0,7кг мяса, а масла льют примерно 300 г на 1 кг. Т.е. соотношение животного и растительного жира в зирваке такое, что растительное масло преобладает. Мало того во время раздачи плова, лишний жир большими черпаками убирается из казана. Че они потом с ним делают я не знаю, возможно на следующий день опять оно в ход идёт, но думаю вряд ли. В домашнем варианте где как правило для себя любимого мяса добавляешь больше преобладает животный жир. Поэтому я лично рекомендую удалять лишний жир с мяса, его и так будет до...хр..на, но по крайней мере будет меньше, чем если этого не делать... почему мне все время приходится спорить и доказывать очевидное... Ты думаешь этот рис тоже в России выростили

Из говядины ни чего кроме грудинки в плове не нравится. Баранина и постное мясо? Задняя нога если только, но жир все равно срезать придётся ... срезай жир и все ок будет, это просто как даа пальца..

Зирвак после того как убрал косушку жира/масла рис после промывки перед закрытием готовый плов готовый на лягане

Сложнее Ты сам подумай, что такое постное мясо? Куриная грудка?

Миндаль, особенно в кожуре, не в тему, здесь согласен, но не попробуешь не узнаешь. Более менее кедровый, но я его засунул дня 3 назад, когда ради эксперимента тупо обуглил лук, для зирвака, ни когда так не делайте, лук нужно обжарить до золотистого цвета и не более того, либо сжечь луковицу в масле и выбросить ее..

Кстати плов шикарный получился! Так что повторюсь срезайте жир с мяса, снимайте часть жира с зирвака, до закладки риса. Особенно если количество мяса, значительно больше количества риса! Все равно все будет жирно, но в меру.

По поводу лишнего жирка в плове, если вы увеличиваете количество мяса по отношению к рису, лучше срезать весь жир с мяса, особенно с говядины, и с баранины в том числе тоже обязательно, по мимо этого из зирвака нужно удалить часть жира... сталики и ганиевы они не умеют готовить плов, один рассуждает с псевдонаучной точки зрения, другой тупо советует и действует по заветам махмудова и оба они ни чего не понимают в плове. При домашнем приготовлении снимайте жир с бульонов при приготовлении шурпы, холодца и других супов, а так же убирайте лишний жир (это можно определить «на глаз») с зирвака... иначе плов будет жирным и не вечным как бы тихо, сильно, взрывоопасно или ещё как бы вы его не варили... черещ 20 минут

вот так примерно должен выглядеть зирвак, на вкус соленый, но не пересоленный, яркий насыщений мясной вкус, как у крепкого бульона, но немного сладковатый и ароматный от специй и других ингредиентов. Послевкусие сладковатое. Он не должен быть мутным. Рис я замочил в холодной воде, и он стоит до тех пор пока зерно в центре не перестанет быть твёрдым, рисинка станет однородной.

все в кучу старина Сталик смешал... и не станет прозрачным никогда! Бульон прозрачный только когда готовится зирвак, а когда вы выпариваете зирвак при большом огне, он в любом случае будет мутный... но это не имеет значения! Девзира такой рис что в 90% случаем будет мутным если ее замачивать в тёплой воде, как это делает Сталик. Девзиру нужно замачивать в холодной воде, а бульон варить медленно.

Мой правильный! состав плова (зирвак на фото): мясо баранина и говядина с косточками - 1,8 кг :))) (баранина - корейка, голень, лопатка; говядина - градинка) желтая морковь из Узбекистана - 750 г рис узбекский - 425 г лук - 2 средние головки масло - 140 г (50г хлопковое, 50г кунжутное, 40 г зигир) курдюк - 40 г соль, специи (Зира, кинза, перец чёрный, перец красный, барбарис, куркума) перец стручковый - 1шт. айва - 1шт. чеснок - 1шт. хумус - 1 горсть перепелиные яйца - 12 шт.

Кстати там уже есть айва, на фото нет, а ареале уже стоит да и все таки срезай жир с баранины, увидишь на сколько это улучшит вкус блюда... и мясо жарится будет, не вариться... (если большие куски будут)