SMAX

Youtube обновился, поменялись требования к «железу» и операционке, поэтому на старых телеках не работает, у меня 55q7 все прекрасно показывает, а на 2 старых нет.

Я не говорил, что узбеки не могут готовить плов или готовят плов без зирвака, я сказал, что 90% больших пловов готовят таким образом, что рис практически не соприкасается с зирваком. На счёт лагмана я просто то тебя стебал, но на самом деле твоя родня упустила инфу о имбире... только не говори деду, а то если он узнает, что всю жизнь ел неправильный лагман .., он не переживет, дай бог ему 100 лет жизни... По поводу кавказцев я не говорил, что они не умеют делать шашлык, я сказал, что кавказцы не маринуют шашлык, для них так вкуснее, они искрене не понимают зачем портить мясо мариновкой, а раз начали мариновать (раньше не мариновали) в узе значит публика требует. На очереди корейцы конечно... с неправильными дворнягами в горячих закусках и их местной гуруч шурпе

Кстати обзор не плохой, так в этом журнале пока листал нашёл рецепт из чунгары, дед какой то готовил и чего то телефон глюканул страница потерялась.

Вот по ходу у меня это гап йук, похожа по фото. Рис вкусный чем то по вкусу напоминает Девзиру, мне нравится, хотя на рис этот рис по вкусу похож не сильно :)))), а у мой жены два параметра, после моего отбора, вкусный и странный похож на перловку, вот девзира и эта чунгара похожа на перловку. хочу сделать плов из неё с с мелкими кусочками мяса, совсем мелкими и морковкой подрезанной кубиками, с добавлением орехов кедровых. Единственное не очень понимаю, как рассчитать масло/жир, так как в наличии 400 г этого риса и где тот 1,2 мяса.

На счёт старой согласен, но почему то кажется, что это все таки чунгара... По сути как я понял чунгара эта так же девзира, просто выращенная немного в другом месте. Вообще мне кажется цвет даёт почва, то что есть в почве то и делает рис такого цвета.

Не знаю налил немного воды и поставил свариться, через 15 минут твердовата, закрыл подожду без воды может пропарится, но вряд ли думаю.

Господа эксперты! Вашему вниманию рис! внимание на последнее фото или на рис слева... немного желтее, чем девзира, а размер зерна эдентичен ей. Зерно на много тверже девзиры. Длиной примерно на 1мм короче Лазеря, но немного больше в диаметре. Немного крахмала. Нет посторонних запахов, в т.ч. сырости. Вопрос - что это за сорт риса на ваш взгляд? Вопрос без подвоха, я и сам понятия не имею. На мой взгляд чунгара, опять, но какая то другая...

Смотри, кавказцы это и армяне и грузины и азербайджанцы и весь Кавказ России не маринуют Мясо в принципе, от слова совсем! Если в Ташкенте маринуют это только под запрос местной публики. Себе они делают шашлык без мариновки. У них мариновка свежее мясо, соль, перец все! Барана режут, повисел немного, разделывают и сразу на шампуры... У Ильгара, случайно брата Джамала и папы Ильхома нет? Просто хочу понять круглая...

Ильгар:))) ещё и Ака, это не брат Джамол и тоже наверное Ака :)))) Они обычно не маринуют, если начали мариновать значит ассимилировались у кавказцев аллергия на мариновку :)))

Я имею в виду если взять 2-3 палочки узбекского и один Кавказский например, они ведь его даже не маринуют, от слова совсем

Никогда не понимал, почему Кавказский шашлык стоит больше узбекского, если брать один и тот же вес.

Купи жасмин примерно 2,5 часа, но если хочешь варить мясо больше часа, то плюсом дополнительно время

Че ты оправдываешься? Нормальный плов. Критики лучше путь свои фото добавят, и не что бы доказать, кому то что то, а просто что бы показать свою технику и если кому надо обсудим ошибк... он готовит классический вариант плова, единственное кто то сначала жарит мясо так кубиками, то то лук. Так же одни замачивают рис, другие любят похрустеть... мой вкус такой. Жира животного минимум, поэтому если баранина, то я срезаю нутряной и подкожный жир, использую только курдюк, но его стараюсь не топить или не сильно в масло, так же снимаю немного жира с зирвака и когда плов готов перемешиваю и собираю в одну сторону, масло стекает и если его много убераю часть. Если говядина все тоже самое, только из зирвака забираю больше жира. Так же что бы плов был легком, я всегда замачиваю рис, в этом случае он впитывает масло меньше, чем просто сырой. Так же стараюсь положить больше нормы морковки и не сильно ее мучаю с обжаркой. Рис люблю не мягкий, не твёрдый, упругий ее потерявший форму, но при этом полностью приготовленный. Мясо люблю сочное, типа голяшки баранины или грудинки говядины. Вот когда человек поймёт какой он хочет плов, тогда и нужно начинать его готовить.

Нормально все, лучше чем в московском ресторане это 300%

ну отлично! Краусаучег! Нужно в Москве открывать закусочное, кафе одного блюда и делать плов. Ну т.е. нормальный плов.

Не, там есть вкусная еда, выпечка, десерты, в зависимости от места выпечка, манты хорошие, салаты очень даже, очень прикольные коктейли есть, но блин не плов, не супы

А это типа праздничный цена порции примерно 7$

Сижу в ресторане жду супругу... Ресторан Чайхона номер 1 :))) взял два вида плова ну это пиз..дЭЭ..ц просто Это типа чайханский :)))

Говядину нужно после обжаривания немного потомить без морковки

Короче ты сначала должен сам понять какой плов ты хочешь, может где то нравится, сфоткать его раза 3 прислать сюда и мы посоветуем. Нельзя готовить ташкентский плов по ферганской технологии только меняя рис и морковь. Смотри в ферганской технологии нужно варить зирвак примерно 40 минут, час, но при этом морковь мешается аккуратно без крупных кусков и режется я так понимаю чуть толще ташкентской. В ташкентском плове скорее всего встречается говядина и скорее всего грудинка, она крошка прям сочная и волокна меньше чем в других местах и мягче и именно это место я встречал в плове из говядины когда было реально вкусно. Но что бы она такой стала нужно ее как следует приготовить, есть способ.

Плов такое блюдо, которое рождает заблуждения и противоречия. Твоя проблема думаю, даже если ты спрашивал не у меня :))) в самом мясе. Например нужно что баранина готовиться быстрее чем говядина. Многие берут рецепт ферганского или домашнего плова и пытаются натянуть его на ташкентский и плохо получается. Вот я пошёл съел плов на улице рис светлый, рассыпчатый, вмеру упругий, морковки много и она не потеряла форму, горох и изюм вмеру приготовлен и главное Мясо пахнёт бараниной, на вкус интересный что то баранины, но немного другой, само Мясо сочное, как будто с неким мясным желе, типа холодца, но все это горячее и вкуснейший жир, который в отличии от говядины не сразу или вообще не успевает застыть в тарелке, при этом блюдо по общим ощущениям легкое и вот же время сытное.... послевкусие насыщенное сладковатое с небольшой кислинкой..,, И вот я прихожу домой беру вроде баранину, она вроде там была, беру какой то Длинный рис он точно там был беру морковь красную и так сойдёт и лука много где то слышал что надо много, о забыл и обязательно хлопковое масло и в завершении разморожу курдюк, жена давным давно манты делала... В итоге получается все не так как хочется и как пробовалось... Потому что в довершении к этому набору продуктов начинаем читать махмудова, а так как всем день останавливаемся на каурма плове он самый первый... Нельзя так делать!

А ты какую часть мяса брал и баранина это была или говядина?

Кстати о Сталике... Тут недавно написал что хочу сделать бухарский плов... Неделю мож больше назад Сталик выкладывает, что бы вы думали... Бухарский плов. Позавчера сварил бухарский плов.. Вчера Сталик выкладывет парам парам бухарский плов Может я становлюсь Сталиком? Би..ля нужно завязывать с этими пловами...

Вообще не знаю как у азербайджанцев, но бульон не солят... Солят суп. Если придерживаться этой версии, то когда ты начинаешь варить сырое! мясо в холодной воде, изначально задача нагреть воду и содержимое как можно быстрее, поэтому на начальном этапе крышка плотно закрыта, как только вода закипела (практически сразу начинает выделяться пена), нужно сделать температуру ниже и варить на медленном огне. Солить когда добавляешь луковицу... Это раз! Во вторых я понял бы если бы Котел был метра 2 в диаметре и то не понял бы, вот вопрос нахрена что бы пенка сбивалась в кучу или скорее она вроде и так сбивается в кучку, кучки... вот ещё одна мудрость уже от меня и на мой взгляд так же бесполезна, если ты прое...л момент темы с пеной и она сварилась собралась в серые комки и утонула в бульоне, налей холодную воду в бульон и эта вся шняга всплывет, ну или забей, в супе все равно этого видно не будет или если и будет для особо внимательных да и пофиг, есть теория что так вкуснее...

Да блин тут все просто мясо бросил варить, снял пену, сполоснул косушку от пены, снял жир. Добавил луковицу, специи и соль. В это время в другой кастрюле кипит вода с солью, забросил туда промытый рис (его замачивать не надо), если лазер то на 5 минут. Снял кастрюлю с огня и слил воду с риса, отбросил рис на сито пусть стекает. Почистил морковь и одну луковицу, порезал морковь, налил в ёмкость масло растительное нужного количества, пока всей этой фигней занимался сварилось мясо. Помыл кастрюлю в котором варился рис уложил морковь, мясо и все остальное, перелил бульон из кастрюли в которой варилось мясо и поставил зирвак на огонь на 25 мин, далее рис и масло раскалённое... ну блин от силы часа 2,5... конечно можно только мясо часов 5 варить, но это у кого как со временем. Что лично я советую, добавить шафран, вернее его раствор на рис, не забыть добавить на рис зиру, положить немного кусочков курдюка вместе с мясом, изюмом и тд., и обязательно снять жир говяжий или бараний с бульона...