SMAX

На счёт старой согласен, но почему то кажется, что это все таки чунгара... По сути как я понял чунгара эта так же девзира, просто выращенная немного в другом месте. Вообще мне кажется цвет даёт почва, то что есть в почве то и делает рис такого цвета.

Не знаю налил немного воды и поставил свариться, через 15 минут твердовата, закрыл подожду без воды может пропарится, но вряд ли думаю.

Господа эксперты! Вашему вниманию рис! внимание на последнее фото или на рис слева... немного желтее, чем девзира, а размер зерна эдентичен ей. Зерно на много тверже девзиры. Длиной примерно на 1мм короче Лазеря, но немного больше в диаметре. Немного крахмала. Нет посторонних запахов, в т.ч. сырости. Вопрос - что это за сорт риса на ваш взгляд? Вопрос без подвоха, я и сам понятия не имею. На мой взгляд чунгара, опять, но какая то другая...

Смотри, кавказцы это и армяне и грузины и азербайджанцы и весь Кавказ России не маринуют Мясо в принципе, от слова совсем! Если в Ташкенте маринуют это только под запрос местной публики. Себе они делают шашлык без мариновки. У них мариновка свежее мясо, соль, перец все! Барана режут, повисел немного, разделывают и сразу на шампуры... У Ильгара, случайно брата Джамала и папы Ильхома нет? Просто хочу понять круглая...

Ильгар:))) ещё и Ака, это не брат Джамол и тоже наверное Ака :)))) Они обычно не маринуют, если начали мариновать значит ассимилировались у кавказцев аллергия на мариновку :)))

Я имею в виду если взять 2-3 палочки узбекского и один Кавказский например, они ведь его даже не маринуют, от слова совсем

Никогда не понимал, почему Кавказский шашлык стоит больше узбекского, если брать один и тот же вес.

Купи жасмин примерно 2,5 часа, но если хочешь варить мясо больше часа, то плюсом дополнительно время

Че ты оправдываешься? Нормальный плов. Критики лучше путь свои фото добавят, и не что бы доказать, кому то что то, а просто что бы показать свою технику и если кому надо обсудим ошибк... он готовит классический вариант плова, единственное кто то сначала жарит мясо так кубиками, то то лук. Так же одни замачивают рис, другие любят похрустеть... мой вкус такой. Жира животного минимум, поэтому если баранина, то я срезаю нутряной и подкожный жир, использую только курдюк, но его стараюсь не топить или не сильно в масло, так же снимаю немного жира с зирвака и когда плов готов перемешиваю и собираю в одну сторону, масло стекает и если его много убераю часть. Если говядина все тоже самое, только из зирвака забираю больше жира. Так же что бы плов был легком, я всегда замачиваю рис, в этом случае он впитывает масло меньше, чем просто сырой. Так же стараюсь положить больше нормы морковки и не сильно ее мучаю с обжаркой. Рис люблю не мягкий, не твёрдый, упругий ее потерявший форму, но при этом полностью приготовленный. Мясо люблю сочное, типа голяшки баранины или грудинки говядины. Вот когда человек поймёт какой он хочет плов, тогда и нужно начинать его готовить.

Нормально все, лучше чем в московском ресторане это 300%

ну отлично! Краусаучег! Нужно в Москве открывать закусочное, кафе одного блюда и делать плов. Ну т.е. нормальный плов.

Не, там есть вкусная еда, выпечка, десерты, в зависимости от места выпечка, манты хорошие, салаты очень даже, очень прикольные коктейли есть, но блин не плов, не супы

А это типа праздничный цена порции примерно 7$

Сижу в ресторане жду супругу... Ресторан Чайхона номер 1 :))) взял два вида плова ну это пиз..дЭЭ..ц просто Это типа чайханский :)))

Говядину нужно после обжаривания немного потомить без морковки

Короче ты сначала должен сам понять какой плов ты хочешь, может где то нравится, сфоткать его раза 3 прислать сюда и мы посоветуем. Нельзя готовить ташкентский плов по ферганской технологии только меняя рис и морковь. Смотри в ферганской технологии нужно варить зирвак примерно 40 минут, час, но при этом морковь мешается аккуратно без крупных кусков и режется я так понимаю чуть толще ташкентской. В ташкентском плове скорее всего встречается говядина и скорее всего грудинка, она крошка прям сочная и волокна меньше чем в других местах и мягче и именно это место я встречал в плове из говядины когда было реально вкусно. Но что бы она такой стала нужно ее как следует приготовить, есть способ.

Плов такое блюдо, которое рождает заблуждения и противоречия. Твоя проблема думаю, даже если ты спрашивал не у меня :))) в самом мясе. Например нужно что баранина готовиться быстрее чем говядина. Многие берут рецепт ферганского или домашнего плова и пытаются натянуть его на ташкентский и плохо получается. Вот я пошёл съел плов на улице рис светлый, рассыпчатый, вмеру упругий, морковки много и она не потеряла форму, горох и изюм вмеру приготовлен и главное Мясо пахнёт бараниной, на вкус интересный что то баранины, но немного другой, само Мясо сочное, как будто с неким мясным желе, типа холодца, но все это горячее и вкуснейший жир, который в отличии от говядины не сразу или вообще не успевает застыть в тарелке, при этом блюдо по общим ощущениям легкое и вот же время сытное.... послевкусие насыщенное сладковатое с небольшой кислинкой..,, И вот я прихожу домой беру вроде баранину, она вроде там была, беру какой то Длинный рис он точно там был беру морковь красную и так сойдёт и лука много где то слышал что надо много, о забыл и обязательно хлопковое масло и в завершении разморожу курдюк, жена давным давно манты делала... В итоге получается все не так как хочется и как пробовалось... Потому что в довершении к этому набору продуктов начинаем читать махмудова, а так как всем день останавливаемся на каурма плове он самый первый... Нельзя так делать!

А ты какую часть мяса брал и баранина это была или говядина?

Кстати о Сталике... Тут недавно написал что хочу сделать бухарский плов... Неделю мож больше назад Сталик выкладывает, что бы вы думали... Бухарский плов. Позавчера сварил бухарский плов.. Вчера Сталик выкладывет парам парам бухарский плов Может я становлюсь Сталиком? Би..ля нужно завязывать с этими пловами...

Вообще не знаю как у азербайджанцев, но бульон не солят... Солят суп. Если придерживаться этой версии, то когда ты начинаешь варить сырое! мясо в холодной воде, изначально задача нагреть воду и содержимое как можно быстрее, поэтому на начальном этапе крышка плотно закрыта, как только вода закипела (практически сразу начинает выделяться пена), нужно сделать температуру ниже и варить на медленном огне. Солить когда добавляешь луковицу... Это раз! Во вторых я понял бы если бы Котел был метра 2 в диаметре и то не понял бы, вот вопрос нахрена что бы пенка сбивалась в кучу или скорее она вроде и так сбивается в кучку, кучки... вот ещё одна мудрость уже от меня и на мой взгляд так же бесполезна, если ты прое...л момент темы с пеной и она сварилась собралась в серые комки и утонула в бульоне, налей холодную воду в бульон и эта вся шняга всплывет, ну или забей, в супе все равно этого видно не будет или если и будет для особо внимательных да и пофиг, есть теория что так вкуснее...

Да блин тут все просто мясо бросил варить, снял пену, сполоснул косушку от пены, снял жир. Добавил луковицу, специи и соль. В это время в другой кастрюле кипит вода с солью, забросил туда промытый рис (его замачивать не надо), если лазер то на 5 минут. Снял кастрюлю с огня и слил воду с риса, отбросил рис на сито пусть стекает. Почистил морковь и одну луковицу, порезал морковь, налил в ёмкость масло растительное нужного количества, пока всей этой фигней занимался сварилось мясо. Помыл кастрюлю в котором варился рис уложил морковь, мясо и все остальное, перелил бульон из кастрюли в которой варилось мясо и поставил зирвак на огонь на 25 мин, далее рис и масло раскалённое... ну блин от силы часа 2,5... конечно можно только мясо часов 5 варить, но это у кого как со временем. Что лично я советую, добавить шафран, вернее его раствор на рис, не забыть добавить на рис зиру, положить немного кусочков курдюка вместе с мясом, изюмом и тд., и обязательно снять жир говяжий или бараний с бульона...

Может Сталик туркмен

У него времени дохрена наверное

Так же обратите внимание, что при варке примерно 1,2 кг грудинки говяжьей, выделилось примерно 150 может даже 200 грамм жира, я его снял с поверхности бульона. Можно не снимать или снимать частично, т.е. полностью контролировать жирность. Так вот сделать огонь по тише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много, закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов. После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...

Оши Софи (тире в моем плове не надо :))) По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Иране, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и Зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая. В Азербайджане например. Так же такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно как минимум несколько и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие. Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, а рис отварить до полуготовности в соленой воде, которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, надрезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, утрамбовать немного и залить бульон так что бы он покрыл примерно слой по верх мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать потише.