SMAX

Дальше мясо, рёбра говядины и нижняя часть задней бараньей ножки. Обжариваю с перцем и корнями кинзы

Масла, сначала обжарил без масла пару кусков курдюка с них выделилось немного жира, затем добавил масла (3 вида). Примерно в общем 150 грамм жиров на 500 г риса. Обычно наливаю больше но сейчас эксперимент.

Да С одной стороны лазер с другой арборио

Вот это все пойдёт в плов сегодня...

Не знаю как сейчас, раньше там был кинотеатр прям рядом с этой национальной кафешкой. Вернее сначала был кинотеатр, а потом появилось/открылось это кафе. Такое 4 или 5 этажное здание. Кинотеатр был на первом этаже или даже в подвале на -1, а на 4 или 5 был ресторан Китайской или вернее гонконгской кухни. Шеф там ходил в форме с высоким поварским колпаком и общался с гостями через переводчика. Были лобстеры, крабы, лягушачьи лапки, морепродукты и рыба... Помню докопался я до него, мол сделай нам блюдо, которое на праздник готовят в вашей семье. Я думал он что то из риса соорудит, так как я просил именно такое домашнее не ресторанное, а вынесли рыбу... Рыбу подали целиком в каком то соусе. Он сказал что привёз 3 Рыбы и одну мне отдал... Причём денег не взял, а вместо них налил мне настойки со змеей и прочей гадостью в бутылке... Хорошее время было! По поводу этого Кафе, открылось оно, если не изменяет память, в конце лета 2013 года или даже в сентябре. Помню там была летняя веранда с шатрами. Стоял хостес девушка на входе во дворик, на поляну такую с летними топчанами и столиками. Цевильно было. Даже вроде приходилось ждать очереди, что бы сесть за стол. Раз уже 5 лет работает, значит все там хорошо.

Это не там где комсомольское озеро, за ним вроде был кинотеатр какой твой клуб и рядом открыли кафешку национальную?

Пока не пробовал. Вообще в Дубае ел индийскую, иранскую, пакистанскую кухни, везде рис был сухой... вот крошка сухой и все. Вроде варенный мягкий, но сухой...

Мне кажется из Индии, хотя шёлковый путь шёл из Китая через среднюю Азию. Хрен знает. Но в пользу Индии говорит то что они вроде первое стали выращивать рис, у них есть древнее блюдо похожее на плов, но без мяса и то что узбеки всегда или почти всегда подкрашивают рис именно индийским шафраном, который к шафрану не имеет ни какого отношения.

Общий характер кочевого хозяйства сохранился, но вырос удельный вес отгонного, яйлажного содержания стад. Часть рядовых кочевников осела на землю и смешалась с оседлым населением. Хозяйственные и общественные связи между кочевниками и земледельцами стали более тесными. Это находит яркое выражение как в распределении могильников кочевников вблизи поселений земледельцев, так и в сходстве тех вещей бытового, производственного и военного обихода, которыми пользовалось кочевое и оседлое население. Так, например, глиняная посуда кочевников, обитавших в районах, прилегающих к Ташкенту, Бухаре и Ферганской долине, по формам почти копирует посуду земледельческого населения этих районов. К концу этого периода в материальной культуре отчетливее определились районные различия. Основным занятием кочевых племен первых веков нашей эры, как и раньше, оставалось скотоводство: кочевое в степных районах и отгонное в горных. Разводились лошади и мелкий рогатый скот. Содержание крупного рогатого скота вряд ли получило в то время широкое развитие. Занятие скотоводством давало почти все необходимое для жизни: средства транспорта, продукты питания, материал для одежды, а также товары для обмена (главным образом живой скот). Земледелие в хозяйстве кочевников занимало незначительное место. Из ремесел, имевших домашний характер, были развиты: гончарство, прядение и ткачество, обработка дерева, ювелирное искусство, изготовление луков, стрел, мечей, кинжалов и пр. Важным занятием являлась охота, которая не только давала дополнительные продукты питания и пушнину, но и служила школой военного искусства. Была развита и металлургия. Storm, специально для тебя - мелкий рогатый скот это овцы, козы и т.д. А что кочевых племён не было в Узбекистане ребята это уже совсем плохо не знать историю своей родины

А чем тебе кочевники ещё должны заниматься? Уж точно вряд ли они из семян хлопчатника масло выжимали...

Итог такой, вчера были в ресторане :)))) ... риса в рационе не было, зато мяса и виски было дофига... так что мой супер плов из арборио, с которым твой и рядом поставить стыдно, будет к вечеру.., наверное

Мы как истинный кочевник исключительно на курдюке готовишь? Так не придерайся к словам, жир/масло, смесь жиров, какая разница? Подрагивает жир/масло ингредиенты, а раз долинский плов в большинстве своём жаренный, то видно жарил ты маловато

Это один из лучших сортов риса в мире :)))), думаю девзира, если этот рис стоит 6$, должена стоить 1$ максимум... но тут Узбекские помидоры за 600-800 рублей продают по весне, что тут ещё можно сказать

По мне так светловат для жареного плова, наверное с маслом не заморачивались особенно.

Ты свой опыт уже продемонстрировал, послушай умных людей теперь :))))

Купил рис басмати Платинум за 350 руб это примерно 6$, вот его описание: Рис Kohinoor Платиновый Басмати выдержанный 1кг. Басмати Кохинур Платинум-один из самых популярных и известных в мире разновидностей риса, этот рис настоящий подарок природы, его вкус восхитителен. Выращивают Басмати Кохинур Платинум в снежных долинах величественных Гималайских гор, на самых плодородных землях Индии. Каждое зернышко этого риса вызревает на протяжении 1-2 лет, после чего его аккуратно собирают. Басмати Кохинур Платинум –это самый лучший Индийский Басмати класса Премиум. Он идеально подходит для приготовления как традиционных, так и праздничных блюд. Средняя длина зерна -7,25 мм. Эта крупа имеет нежную структуру зерна, необычный аромат она невероятно проста в приготовлении. Благодаря естественному аромату, сваренный в слегка подсоленной воде рис уже само по себе отличное блюдо. При приготовлении зерна увеличиваются более чем в 2,5 раза. Насладитесь неповторимым вкусом и ароматом этого риса! Вот думаю не переоценивают ли свой продукт продавцы Девзиры...

Чунгара вкусный рис, но воды «пьёт» воду безбожно... его когда закрываешь нужно что бы немного зирвака ещё не выпарилось, до этого замочить на часик и возможно влить придётся дополнительно воду во время приготовления.

Я вот сейчас пойду куплю арборио, молодую баранину и хвостик (небольшой курдюк), желтую морковь, свежие специи, воду Черноголовке она прям вкусная, помидоры с зелёными семечками, зелень, ялтинский лук вискарь... и приготовлю ужин... арборио хочу сделать рассыпчатым и не замачивать...

А как же по себе людей не судят? Думаю чайханский плов свой бренд завоевал именно с помощью фантазии и скорее всего холостяков в душе :))))

Что мешает сходить там где делают с большим количеством зирвака и варят рис в бульоне? Мест думаю много должно быть. Я вот помню на пьяной улице такое Кафе было (от гостиницы Россия в строну госпиталки), или вроде на против проходной текстиль комбината тоже центро плова был, громко звучит конечно, но там как бабульки с семечкам толпятся, так же кафешек с пловом понаоткрывалось много (когда то), думаю там тоже должен быть плов с коричневым рисом...

Это я наверное написал :))) кстати почему слова фантазия, холостяк у тебя с настоящим пловом не ассоциируются ? Думаю все совсем наоборот. Кстати уверен многие ошпасы легко и вкусно готовящие большой плов, дома нормальный плов сварить не могут, особенно дети (причём взрослые 30-40 лет) тех ошпасов, которые просчитывали технологию. Я смотрел один раз как они работают, делают все как роботы, без кружки, которой наливают воду теряются, потому что для них это мерник. Задай вопрос отвечают не в тему. И именно поэтому плов всегда одинаковый на вкус... в этом смысле наверное домашние повара плова из долины более сообразительные и поэтому их вариант плова более распространён.

Тебе же не нравится замеченный рис и приготовленный на пару :))), этот плов готовили без зирвака, потом в чёрном масле искупали, а чёрное оно потому что долго рис парили и лук с мясом немного сожгли...

Один уверен что я готовя плов лет 20 уже наверное, ни разу не видел домашнего (он же чайханский) плова :)))), и уверен что если я ему нарублю свинину в плове с бараниной он ее вычислит :)))) втрой вообще уверен что плов должен быть строго из баранины :)))) вы оба пишите полную чушь, ну я понимаю это наверное синдром болота и лягушки, но не до такой же степени :))) Готового блюда, сырой рис я не ем..

Теперь про свинину которая тебе прям покоя не даёт. Давай так, плов придумали не мусульмане! Плов появился задолго до ислама, он старше его думаю раза в 3 не меньше. Так вот для тех кто плохо в школе учил историю, раньше на территории средней Азии и части Афганистана были такие страны как Согдиана и Бактрия, вот Согдиана была прямо на территории нынешнего Узбекистане и там люди, это показывают раскопки, во первых выращивали рис, а во вторых держали скот в том числе свиней! Улавливаете посыл? Тысячи лет люди готовили блюда из риса и мяса. Теперь идеи дальше во времена монгольской орды, монголы которые жили на территории Узбекистана да и вдругих местах если все что шевелится, баранов, коз, лис, Волков, лошадей, собак, крыс, тушканчиков и других грызунов и птиц улавливаете? И это было до ислама. Теперь вернёмся к свинине в плове, ее не едят мусульмане и иудеи (евреи), две веры и люди которые так друг на друга похожи и так друг друга ненавидят. Так вот это все не значит что свинина в плове плоха! Свинина в плове это как девзира, непопулярное мясо и не популярный рис. Свинина имеет свой вкус, и даёт свой навар зирвак, кому не нравится может не есть, но это не значит что она плоха. Я к слова сказать тоже не очень люблю свинину, но если приготовлю плов из баранины и свинины, многие из вас и не поймут что то вкусное и сочное мясо было именно той ненависной им свинины :)))

Т.е. если мне не нравится рис не похожий вкусом на рис и мне надоел плов с супом вместо зирвака значит я ни чего не видел? Логика железная :)))). Ты знаешь что в Ташкенте лет 15-20 назад было дофига мест где готовили плов на заказ в маленьких казанах, у них уже был готов зирвак и они просто забрасывали рис. Просто полно мест было. Да и в чайханах каждый второй повар был из ферганской долины, откуда эти областные приезжали на заработки в столицу. Раньше а каждом углу плов готовили. Так что ваша Фергана вся была сначала в Ташкенте со своим пловом, а потом поехала по странам сначала ближнего зарубежья, а потом и дальнего. Так же я не раз Ездил через перевал и люди желающие нас умаслить возили по разным типа супер местам где готовили типа лучший плов... ферганской плов это любительское домашнее блюдо ни чего интересного и сложного в плане технолгиии из себя не представляющие.