SMAX

Я просто как то в Киев Ездил и мы гуляли целый день про еду забыли, вечером рейс обратно, так вот когда опомнились что голодные, решили найти именно кафе украинской кухни, зае..сь искать, в итоге поняв, что до такси осталось 40 минут, зашли в первую попавшуюся на пути пивную наливайку, так вот я такого борща вкусного с пампушками ни когда в жизни не ел... но теперь не знаю, вкусный он реально был или мы почти сутки просто не ели... может в Казани и вы голодный были и на радостях увидели родные надписи в меню?

На самом деле пар это Вода в газообразном состоянии, и она так же проникает в рис. Там парень просил рецепт. рис нужно один раз промыть смыв муку и залить холодной водой или еле тёплой (не горячей) и насыпать соль ложку, все перемешать, оставить замачиваться. казан нужно нагреть, сильно не думая зачем, тупо раскалите его. Далее в нем нагрейте масло, пусть подымит пожгите его немного, забудьте о том что оно рафинированное, дорогое, крутое и все такое, грейте пока не задымит и потом мешайте его поливая на стенки казана, делайте не думая зачем. На мой взгляд это очень важная процедура которая не только поджарит мясо и не даст ему вытечь :), но и придаст плову нужный вкус. Далее в это масло забрасываете мясо (с костями, без костей, курдюк куском/ми) и не перемешиваете, ждите пару минут и бросайте лук, после лука можете перевернуть куски мяса и ещё ждите несколько минут, потом ещё раз и хватит, теперь смотрите на лук, если он достаточно поджарился, засыпайте половину желтой моркови, разравнивайте, сверху горох, изюм и стручковый перец разбавляйте по поверхности, сверху посыпьте куркумой прям чуть чуть прям немного, далее Зира, чёрный перец, можно красный тоже и залейте горячую или тёплую воду с ложкой соли (по краям казана, по кругу, не в центр, количество воды это 1/3 от веса риса) и далее насыпьте вторую половину моркови и разровняйте или сформируйте горку. Теперь огонь на средней, сверху тазик и ждите 30 минут. Далее рис нужно хорошо промыть и заложить на морковь которая упарилась, но лежит слоем над мясом. Смотрите на зирваке если бульон почти в уровень с морковью, лить ни чего больше не надо, если нет, то нужно добавить немного (немного это значит немного и забудьте про пальцы над рисом, мы сейчас о моркови, риса нет ещё в казане.) далее закладываем рис и немного его солим, прям рис, далее самое сложное, вам нужно сделать огонь на максимум и перемешивать так что бы слой моркови задевать минимально, рис готовим на пару. Там откуда идёт пар туда и собираем рис, потом перемешиваем потом опять собираем ждём, можно даже переодически накрывать рис небольшой миской, когда вода полностью выкипит собрать горкой сделать дырки, разгладить шумовкой, что бы верхняя часть отверстий скрылась и накрыть тазиком. Если рис на шумоке полуготов то держите 25-30 минут. После того как выключите сразу тазик не поднимайте дайте постоять ещё минут 5-7. Рис должен получится готовым, немного упругим, прозрачным. Далее мешайте от края по мере необходимости.

В больших казанах риса в зирваке практически не бывает, такой вот парадокс. Если по простому, то в тех пловах, что здесь хвалят, практически всегда рис замоченный и он в итоге в зирваке практически ни когда не бывает плов блюдо парадокс, блюдо загадка...

Ты поднатужся, хоть ориентиры дай, Павелецкий и подвалы это и умереть можно от кошатины пока искать буду. Ну там дерево, мужик сидит...

Смотрите это ведь сеть, один шеф повар и Одина Карта. Если там принято резать кубиками мясо и это все обжаривать потом, если принято ложить морковь в определенных количествах и топить рис в зирваке (что кстати должно улучшить вкус, но у них получается наоборот), то там тоже самое, что и везде. Просто у нас есть заведения где готовят только плов или плов и несколько различных узбекских блюд, в Москве даже в узбекских заведениях уже от узбекского ни чего не осталось, если брать например Чайхону номер 1, там можно например съесть пельмени из теста с чернилами каракатицы с начинкой из красной рыбы украшенной икрой или стейк из мраморной говядины пароды чёрный Ангус... про пловы там подзабыли. Так вот в этих заведениях не будут морозится с пловом, сделают домашний вариант, все равно москвичам разницы нет.

Где? Прям вот завтра съезжу и посмотрю. Урюк :)))) ну не смешите, там плов из лазеря просто сухой, минимум морковки и мясо кубиками порезали до готовки, а типа чайханский с девизной это вообще жесть... в Ташкенте за такой плов наверное тарелку на голову бы одели.

Нет сейчас узбекской кухни на дарагомиловском. Был раньше парень он вроде экономист по оборазованию, открыл сначала доставку модную плова в Москве потом несколько точек, в т.ч. на усачевском рынке... закрыл как я понял точку, на счёт доставки не знаю, вот у него более менее плов был. plov.com (just plov eat) :)))

Не ел вкусный плов в заведениях общепита в России и в Казани в т.ч. В Москве даже есть заведение с кричащим названием Плов N1 там одни узбеки, плов ни какой! Кто не верит он на Ярославке находится можете съездить и попробовать.

Вы только болтаеть можете или дадите координаты? :))) мне кажется первое, но надеюсь, что я ошибаюсь ...

Если хочешь быть здоровым, ешь один и в темноте

Думаю верблюд был первым , по крайней мере у арабов бедуинов

:))) да наверное, но когда видео называется плов рт а до я или правильный узбекский плов, или начинается со слов я тут посмотрел кучу роликов и понял что нужно снять видео как правильно готовить и тут же начинает с того что если нет курдюка то даже не начинайте.... да даже дело не в роликах. Первое ни в одном ресторане Москвы где готовят узбекскую кухню нет ни чего похожего на большой плов, который готовят в Ташкенте или в Самарканде. Под видом лазера одни покупают длиноозерновой деревянный рис, другие не кладут достаточное количество моркови, потому что наверное когда то какая то скорее всего женщина гламурная высказалась что не любит много моркови, да может это мужик был или сразу куча народу. Здесь вообще у людей со вкусами проблема, одни зелень не едят, другие Фрукты кроме яблок, третьи искренне не понимают как можно смешать мясо и гарнир, все должно быть отдельно без лишних ингредиентов и главное без лука. Так вот нормального плова здесь почему то нет. Самое интересное когда я готовлю с друзьями и к ним приходят их друзья и когда они мне начинают рассказывать про их предпочтения, я их как и раньше своих друзей отправляю... помочь другим или принести пиво... То после приготовления они искренне удивляются, что плов может быть таким вкусным и некоторые даже уверяют, что если такой плов впервые... в Москве нет плова нормального, по крайней мере я не встречал. Манты есть и лучше чем в Ташкенте, шашлык есть и тоже иногда кажется что лучше ташкентского, да все тут есть, кроме плова, почему не понимаю.

Нужно сделать плов в тажине! Думаю это позволит делать копию уличного ташкентского и самаркандского плова дома на абсолютно любой плите.

Здесь каждый первый узбек по его мнению и по мнению всех остальных великий ошпас.... например в Ташкенте я ни одного ошпаса не знаю, из знакомых ни кто плов готовить не умеет и тем более на продажу, а блин в Москве каждый колхозник великий кулинар и знаток узбекской кузни... вот уверен он и к плите дома не подходил и уж точно манты не лепил, а тут Советы всем раздаёт, да такие ржать хочется.

В Москве нет нормальных поваров плова, ну как и лепешечников... мне кажется таким людям и дома в Узбекистане не плохо.

Так я и писал что хочу посмотреть как готовят большой плов из ферганской долины и добавил что таш. и сам. готовятся одинаково практически. Мало того думаю в Ташкенте распиздяйская технология приготовления самаркандского плова. У самаркандцев порядка больше из за заморочек с подачей технология именно приготовления более отточена что ли. По логике в таджикистане плов должен быть ещё интереснее, а в Казахстане ещё более распиздяйский, так как плов пришёл скорее всего из Персии

Плохо стали видеть? :))) говорю ташкентский и самаркандский большой плов в технологии приготовления практически идентичны!!!

Дело не в красоте, мне хочется посмотреть на технологию приготовления большого ферганского плова с количеством риса от 5 кг. Смотрите плов который готовят на улице и плов который готовят дома принципиально отличается по технологи по крайней мере это касается плова самаркандского и ташкентского которые к слову сказать практически одинаковые в технологии приготовления, да и внешне похожи.

Металл, покрытие думаю стерлось... что бы при приготовлении плова не пригорели продукты, если вы готовите дома, не мельчите мясо, нагревайте посуду и масло. В с какой целью интересуетесь? Задайте прямой вопрос, то что действительно хотите узнать.

Сходил бы кто нибудь, не поленился с утра и снял на видео как делают плов ферганской долины. Понятно что в сети десятки роликов, но это все не то. Нужно видео как делает плов повар с 20-30 летним стажем для больших мироприятий. Вот это будет ценное видео.

Никакой, если коротко...

:))) и его явно переоценивают

Вроде на базаре что лазер что девизира в одну стоимость, но уверен если зайдёте в какой нибудь супермаркет найдёте там какой нибудь модный импортный басмати стоящий в 2 раза дороже... как раз в uz

Самый дорогой? Не смешите мои бейца :)) доминиканский ром рулит

Многие тут что то против говорят про свинину в плове или в принципе о свинине. Я если честно не очень люблю это Мясо, но уверен что скорее всего первое Мясо появившиеся в древнем варианте современого плова была именно свинина. Плов придумали древние парсы жившие на территории современного Ирана и были предками персов, а идею позаимствовали у индусов. Родоначальники кулинарного искусства повара парсы, которые очень любили, ценили и готовили в т.ч. и свинину, и верили зороастризм одну из самых древних религий, по сути вера в солнце и огонь в добавили в блюдо индусов очень напоминающие плов, но приготовленное без мяса, собственно мясо они и добавили, а так как в Индии коров не едят, то скорее всего это была свинина и баранина, либо птица. В любом случае плов из свинины был точно и его ели за обе щеки древние персы, пока не принили ислам и не выгнали в Индию не желающих принять его людей. Древних парсов иногда путают с древними иудеями, но их отличает например то что евреям нельзя есть свинину, а древним персам было можно ;). А на территорию совремной средней Азии плов попал из Персии, через таджиков по сути...