SMAX

ну ты даёшь Судя про высказывание о плохом замороженном мясе, про этого "спеца" все ясно пусть посет коров это вероятно у него лучше получается. Это мясо смазано маслом перед обжаркой. У него нет столько жира сколько есть у мясных пород, что бы жарить без добавления масла. Вот причина блеска ))

)) ты выращиваешь, а готовлю.... Прочувствуй разницу. Тебя идея с ферментацией выдала так что красный наверное до сих пор ))

Поржал в особенности над первым пунктом )) очень весело было прочесть что процесс ферментации мяса и способ выращивания животного особым, специальным образом вы связали между собой )) очень весело... А когда перемешали в одну кучу породы животных и поставили между ними знак равенства это был апогей глупости... уж извините за такую не лестную оценку от меня... хотя кто я :)

Именно по этому мариновать стейки и отбивать их не нужно, нет смысла гадать над прожаркой или возрастом животного (в пределах разумного) они всегда будут сочные и мягкие...

В СССР в основном выращивали молочные породы коров, и сейчас их выращивают в СНГ, в т.ч. и в Узбекистане. Мясные породы не выращивали практически (что бы легче понять представьте кур несушек и кур бройлеров). Мраморное мясо это мясо мясных пород откормленных зерном. Мраморное мясо по сути мясо с жировыми прослойками между волокон мяса ( не подкожный жир ). Эскалоп, антрекот, медальон и тому подобное - это Французские названия кусков мяса. Стейк, бифштекс англосакское. Поэтому сравнивать нет смысла. Хотя по сути все одно и тоже. Например антрекотом называют толстый и тонкий край, он же стриплоуин и рибай... Стейки в отличии от например эскалопа готовят только из лучших частей туши. Так же вырезка или как её в Ташкенте называют на французский манер бон филе, используется для приготовления медальонов ( от французского медаль) так как они имеют круглую или овальную форму. В чем неправда? Оно глобально отличается и по виду и по вкусу и даже по цвету. Мраморное мясо если честно из за наличия большого количества жировых прослоек больше цветом и внешним видом похоже на свинину. А если вы там чего то заявляете, то предмет не знаете вы! Для примера: Это стриплоуин, он же тонкий край без кости, он же филей, он же филейный край. Обычного молочного телёнка (молочного всмысле молочной породы, не мясной), откорм обычный, не зерновой. Такой кусок можно купить у любого мясника в Ташкенте. Это стриплоуин ( тонкий край без кости) мясной породы, зернового откорма (мраморное мясо). К сожалению в разрезе фото нету, не подготовился, но обязательно сделаю. В разрезе мясо больше похоже внешним видом не на фотографию выше, а на свиную шейку, только цветом чуть чуть темнее. Обратите внимание на большое количество прожилок их видно сверху куска (это не подкожный жир, эти жировые прослойки проходят через весь кусок мяса), при разрезе их ещё больше. Тупо зажиревшая корова, если по русски. Вид который вы видите на фото это вид под костью (кости срезаны), подкожный вид снизу упаковки, его не видно.

Нет стандартов. Вот именно знать какое мясо подойдёт, так же знать какое место из туши подходящее для стека. Так же есть разница в технологии приготовления стейка например из говядины мясной породы или так называемой молочной породы. Мясо бычка откормочного зерном, глобально отличается от мяса к которому вы привыкли видеть на базарах Ташкента, просто глобально отличается вкусом и внешним видом. Даже степень прожарки стейка мясной или молочной породы, в зависимости от желаемого результата нужно менять. Для примера если брать стриплоуин который можно купить на любом базаре Ташкента, я бы резал стейк по тоньше, если хотел бы просто обжарить его не используя конвектомат, а только гриль сковороду. И жарил бы в 2 раза меньше по времени, чем например стейк из мяса животного зернового откорма.

Это бред! Особенно если касается узбекского и вообще советского мяса (говядины). И вообще 3 см это перебор даже для стейка из мясных пород

Это случайно не бывшая дискотека Карё Вероятно на против проходной в текстилькамбинат (рядом со стадионом)

Последнее слово в этом трио ... провокация

Наверное поэтому из Австралии нет ни когда ни каких новостей... Я не специалист по невежеству и не смогу вам помочь разобраться какое именно у вас (обоих)

Австралийцы и те кто под них косит тоже англосаксы если не по рождению так по духу

Да эти англосаксы жрут куски мяса после гриля, там вообще масло не нужно, поэтому ему и привиделось, что где то жарят как то не так... Кстати я тоже подсел на барбекю, скоро на английском заговорю наверное...

Человек уехал судя по всему в Австралию, теперь вероятно думает, что там высший уровень развития цивилизации и хочет этим поделиться...

Есть оливковое масло специально для жарки

Напоминает засолку свиново сала, просьба особенно чусвительных не визжать за сравнение ...

Скучаю по Ташкенту, конечно лучший город! Конечно люблю кухню и город! Как бы кто что не готовил, это наши люди, это наша кухня, это наша Родина!

Вот Российские мифы про плов слышал, теперь услышал подобную чушь от нашего

До сухого состояния прожариться Все зависит от нарезки, т.е. чем мельче нарежешь, тем больше вытопишь и не важно что сначала казан сухой, все равно через минуту там будет растопленный животный жир в котором дожариваются кусочки курдюка. Проблема в том что животный жир горит быстрее растительного, и это отражается на вкусе в итоге, поэтому как бы там кто не готовил, моё мнение, сначала нужно калить масло, а потом в нем жарить курдюк! Это логично и правильно.

Разницы нет

Всегда лучше смешивать растительные и животные жиры, и везде где вы едите плов везде смешивают

В плове разницы нет. Если в салате и все масла нерафинированные, то конечно все чувствуется. Но если масла рафинированные и дезодорированные, их нагреваешь в казане, добавляешь курдюк, обжариваешь луковицу и так далее по технологии приготовления плова, в конечном продукте разницу не почувствуешь. Кто думает иначе просто понтится. Уверен ни один сидя в кафе/ошхоне/столовой/чайхане с уверенностью не сможет сказать на каком масле сделан тот плов который он есть...

Разницы на вкус практически нет, хоть хлопковое, хоть подсолнечное, хоть оливковое... По калорийности все растительные масла одинаковые, если брать сливочное масло, то оно более диетическое, чем растительные

Давайте тогда определять что такое Чайхана. Для меня это место где любой желающий может приготовить себе и друзьям еду, либо заказать Приготовление там же так сказать по индивидуальному заказу, но вероятно чайханой можно назвать и кафе где готовят еду по заранее спланированному меню, плюс заказные блюда... Значит в этих самых чайханах подают чайханский плов по логике. Так же любой приготовленный на свадьбе плов автоматически становится свадебным, даже если там будет только рис, мясо и морковь... С этим не поспоришь. Другое дело как стали называть в народе плов приготовленный определенным образом с определенным набором продуктов. Обычный жареный плов так сказать ферганский вариант думаю называют чайханским, это мне кажется крайне не корректным названием, причину писал выше. Хотя бы потому что свадьбы бывают и в ферганский долине и бывают и не очень большие особенно при союзе и сейчас в нашей с вами современности. Т.е. его чисто теоретически можно пожарить и на свадьбу и будет такой порадокс чайханский плов на свадьбу или свадебный жареный...

А ты можешь в чайхане свадебный приготовить? Не ну конечно можешь, только он у тебя там обязательно видоизмениться и превратится в чайханский... Вообще мне кажется чайханский это авторский плов. А кто автор? А это науке ещё не известно

Свадебный это определённый состав(ы), технология(и) и рецепт(ы) в зависимости от региона. Он может незначительно менятся в зависимости от предпочтений повара. Чайханский плов это любой плов приготовленный в чайхане