SMAX

Уже ни кто не готовит?

http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3766121

А по мне так сюжет чушь полная... Неприкасаемые (1+1) - на мой взгляд, одна из лучших комедий этого года

купил HT-E5550K в купе со смарт теликом и фильмами в аш ди или блю рей, просто кайф Сегодня смотрел Гнев Титанов на новом кинотеатре, конечно по сравнению с дивиди рипами звучащими через динамики телевизора - это земля и небо

У нас как раз события 6 июня и с 10 по 12 июня, вот я ваш способ попробую в какой то из этих дней в чугунном казане на дровах.

Не , забил... Точно Дамляма кебабная или кебаб дымлямной, короче шашлык в казане с овощами... А рецепт примерно такой: Обжариваем картофель целиком, вынимаем откладываем посыпаем солью; обжариваем мясо, солим мясо и посыпаем специями (не вынимая из казана), на мясо укладываем, предварительно обжаренный, картофель; закрываем крышкой и ждем 2 часа, далее добавляем овощи: помидоры, молодую морковь, лук и т.д., солим, закрываем крышку и ждем еще 20-30 минут. Все блюдо готово. Готовое блюдо посыпаем зеленью (можно тонко нашинкованным репчатым луком). Зелень это примерно: зеленый лук, райхон, кинза, перечная мята и т.д. Специи это зира, розмарин, кориандр?, черный молотый перец, красный стручковый перец, барбарис и т.д.

Что то типа казан кабоб, но немного по другому... Мясо свинина, баранина... Вчера праздновали субботу...

Ну давай. От тебя кроме "сам себя не похвалишь..." больше ни какой информации я не увидел. Бла, бла, бла.. меня научил чему то , какой то там какандец... Все! Поэтому о каких достоинствах (в которых я ищу изъяны ) может идти речь, если например брать эту тему?

Это точно... в этой чайхоне я так напился... Вот поражаюсь иногда откровенной людской глупости...

Кашу маслом не испортишь, если после приготовления вам покажется что масла много, соберите плов на одну половину казана и вычерпайте столько масла сколько считаете нужным. Что бы плов не был тяжелым, жирным, предварительно замачивайте рис в соленой холодной, теплой или горячей воде, в зависимости от того какое время вы планируете затратить на приготовление блюда

Половина идет на вытапливание, половина в зирвак. Примерно на 1 кг риса (взвешенного на базаре, т.е. 900-950 грамм) смеси масла и жира должно получиться примерно 400 грамм

Я добавлю курдюка грамм 250-300, плюс масла грамм 150-200

Раньше лет 10-12 назад, я лично игнорировал добавление косточек или считал их добавление чем то вроде бесполезного ритуала. Сейчас я добавляю в плов и косточку задней ноги барана и баранью корейку и говяжьи ребрышки, если плов из говядины или баранины или из их микса. Косточки дают навар бульону (зирваку), варить их нужно продолжительное время, примерно от 40 минут. Но в России есть проблема, это морковь, она очень быстро разваривается в кашу, поэтому приходиться сокращать время приготовления моркови, а значит и самого плова. Поэтому вероятно я и написал что нет смысла столько варить зирвак если в нем нет костей или их количество не повлияет на общий вкус блюда. Мясо в России так же как и морковь и другие овощи готовятся значительно быстрее чем в Узбекистане, достаточно буквально 20 минут приготовления зирвака что бы барашек стал очень мягким...

По поводу батла, я не против, но сейчас в Москве (МО, Жуковский), модераторы могут подтвердить. Могу как вариант продемонстрировать приготовление уже не на фото, а например на видео из любых ингредиентов и риса. На данный момент из узбекских продуктов есть рис лазер (в районе 1,5кг), изюм, зира. Все остальное возьму местное. Казан вы уже видели на фото. Последнее время предпочитаю ташкентский плов, без обжаривания моркови, но могу сделать например ферганский (каурма), ну или какой нужен... Реальный батл думаю можно провести осенью или в конце лета, если конечно кто захочет. P.S. Был в Ташкенте несколько месяцев, жаль что подобных предложений не поступало.

У него их нет! При приготовлении плова в 90% случаев нужен огонь, а не тлеющие угли. А значит в очаг постоянно добавляются свежие дрова При обжаривании лучше в очаг вместе с крупными дровами добавлять "хворост" (ветки) они дают сильный жар. При приготовлении зирвака огонь должен быть продолжительный, спокойный и не сильный, поэтому достаточно крупное палено (несколько) которое разгорелось и дает продолжительный и не сильный огонь. При закладке риса, нужно подбавить несколько небольших дров и опять добавить хворост (ветки) для того что бы в казане увеличить жар. После того как закрыли плов, нужно что бы в очаге остались тлеющие и еле горящие паленья и оставшиеся от них угли. Кривое конечно описание, но по крайней мере оно есть и понятно что лишние угли в приготовлении нафиг не нужны!

Ну давайте тогда у гостей форума и форумчан спросим, кого из нас двоих они считают более компетентным в вопросе приготовления плова. Кому в этом вопросе более доверяют или согласны с его мнением. Так как граждане форумчане? Вопрос касается только нас двоих SMAX и Searcher С нетерпением ждем коротких постов в которых будет только ник.

Опять насмешили. особенно про неизвестные мне технологии... Кстати ответа по последовательности добавления дров в очаг, с параллельным добавлением каменного угля и смысл этого действия я так и не увидел в ваших ответах. Может ответа то и нету? Уже появляются сомнения в ваших кулинарных способностях, думаю есть смысл взять пару дополнительных уроков у жены...

Пока есть свободное время, воспользовался вашим советом и пробежался по теме с самого начала, походу поржал, спасибо за поднятое настроение: прям желтый? Не перепутали с льняным? Это вообще улет... Тут не понятно что имели в виду, но сам совет все равно идиотский. Если перед закрытием плова вы попробовали рис и он практически готов, то ни чего перемешивать не нужно, нужно просто как обычно закрыть плов, но держать его не более 10 минут. Вот и правильно, хоть дома у вас все ладиться и каждый занимается своим делом... Надоело лопатить если честно, потому как в каждом вашем посте куча перлов. Мой совет вам учитесь готовить, т.к. ваш какандский друг, судя по вашим постам, так ни чему вас и не научил, к сожалению...

Т.е. ответа нет? Советую и вам прочесть.

Когда человек спорит сам с собой ему вероятно просто не с кем поговорить, правда Searcher? Когда договоритесь напишите нам о результатах А теперь вернемся к плову, так как тема все таки о плове и к моему вопросу. Нафига при приготовлении плова нужно добавлять уголь, тем более каменный? Зачем дополнительно мучится и делать ненужную работу? Если сложно ответить не приплетая приготовление шашлыка, ответьте по порядку действий при приготовлении ПЛОВА. Т.е. начала рубим крупные паления, затем делаем щепу или находим хворост (который будет давать быстрый жар), берем уголь (который нафиг не нужен) и т.д. Я конечно понимаю что многие сейчас умеют пользоваться интернетом и знают адрес Википедии, читают книги до середины, хватают вершки из рассказов, автором которых является непроверенный теоретик, а затем начиная с "С точки зрения банальной эрудиции, не каждый индивидуум способен игнорировать точку зрения банальной тенденции...." рассказывают о том о чем и понятия не имеют... Но давайте все таки сначала пробовать сделать, затем делать профессионально, а уж потом учить людей при этом сильно не насмешив...

Не кстати.. и вдвойне... А только для шашлыка и других блюда на гриле, мангале... Все ваши умозаключения по эфирным маслам "скажите" своему собственно приготовленному плову, который ни как не хочет ими пахнуть... Нафига уголь добавлять, вас спросили? То что можно добавить и сахарный тростник в очаг, это мы уже поняли, только нафига он там нужен? При приготовлении плова дрова в последствии станут углями, дополнительные угли ненужны!!!

Ребята kem и Boss делайте как вам больше нравиться! Думаю лет через 5 еще раз вернемся к этой теме , особенно про то как лук сначала очищает масло, а затем когда его шинкуешь красит и ароматизирует.... А пока учитесь, готовьте, будут вопросы задавайте. Кстати Ivory особенной разницы во вкусе между, приготовленным вами, пловом на костре и на газе вы не почуствуете, поэтому, как правильно посоветовал DOS, лучше не заморачивайтесь и готовьте на газе. Плов не шашлык, запаха дымка в нем не будет, особенно для того кто готовит... Уворачиваясь от камней летящих в мой огород, добавлю, что бы не кричали здесь после моих слов, советую прислушаться к ним

1) Я сам готовил в чайхоне и видел как в ней готовят, поэтому давайте просто опустим вопрос с луком, т.к. еще раз повторяю его жарят и до и после мяса, как кому больше нравиться. Я лично жарю лук и до и после, До - это луковица обжаренная до черноты (и выброшенная), После - это уже нашинкованный лук. 2) Я могу сварить плов в котором зирвак вариться ровно 20 минут и уверяю вас вы скажете что это отличный плов , все зависит от опыта и технологии. 3) Морковь (как и другие овощи), как вы правильно сказали умирает от сильного кипения и вообще в принципе от термообработки, поэтому нужно как можно "нежнее" к ней относиться... 4) Ни кто не говорил что в плове должны быть только косточки, но их должно быть хорошее количество, а не одна просто для галочки... Чем больше костей в плове тем вкуснее сам плов...

Я в приготовлении плова боюсь только что его не хватит всем , а уж тем более мне не страшно пожарить лук перед мясом, но.... Лук перед мясом жариться в "ферганской" технологии, там мясо нарезано мелкими кусочками, здесь нужно что бы большие куски мяса обжарились как следует, короче лук только после мяса. Мы же луковицу прожариваем до черноты ( можно ее на 2 части разрезать), забыли? 2,5 часа варить только на самом тихом огне! Иначе морковь умрет! Косточки обязательно должны присутствовать (иначе непонятно зачем варим столько времени) и чем больше тем лучше.

Можно не добавлять, если не нравиться вкус кориандра...