SMAX

Просьба сильно камнями не бросать... Сегодня зашел в аптеку... И теперь в наличии есть 4 вида масла холодного отжима: тыквеное, льняное, кунжутное и масло черного тмина. Вопрос кто нибудь добавлял эти масла (смеси масел) при приготовлении плова. С кунжутным и льняным все и так ясно, вопрос больше касается масла из тыквенных семечек и масла черного тмина. Все масла можно добавлять в пищу и принимать внутрь, т.е. это бычные (не косметические масла) масла холодного отжима и как утверждает производитель высшего качества.

Нет, она именно была самая лучшая самса города Ташкента, кто пробовал подтвердят... Тогда рацион фаст фуда был прост - самса и пегоди, поэтому толк мы знали. Они ходили по рядям и за считанные минуты продавали все что есть, многим не доставалось, заранее шли к началу базара что бы успеть... Хотя проблем что бы купить самусу на паркенском ни когда не было, но покупали именно у них... Желтые кепки... Кричали на весь рынок: асл, зур и т.д.

Интересно кто нибудь когда нибудь работал на рынках оптовых (аския, паркентский) в году 96-99 там ходили парни в желтых кепках продавали самсу по рядам, вот это была самса! Может кто знает что нибудь о них и где их сейчас можно найти?

Да мы в пятницу были в новой чайхоне где то в районе Юнусобада на бетонке, там готовили плов и казан кебаб, но к сожалению фотосессия закончилась на обжарке мяса, даже не знаю по какой причине... пили наверное...

Уже ни кто не готовит?

http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3766121

А по мне так сюжет чушь полная... Неприкасаемые (1+1) - на мой взгляд, одна из лучших комедий этого года

купил HT-E5550K в купе со смарт теликом и фильмами в аш ди или блю рей, просто кайф Сегодня смотрел Гнев Титанов на новом кинотеатре, конечно по сравнению с дивиди рипами звучащими через динамики телевизора - это земля и небо

У нас как раз события 6 июня и с 10 по 12 июня, вот я ваш способ попробую в какой то из этих дней в чугунном казане на дровах.

Не , забил... Точно Дамляма кебабная или кебаб дымлямной, короче шашлык в казане с овощами... А рецепт примерно такой: Обжариваем картофель целиком, вынимаем откладываем посыпаем солью; обжариваем мясо, солим мясо и посыпаем специями (не вынимая из казана), на мясо укладываем, предварительно обжаренный, картофель; закрываем крышкой и ждем 2 часа, далее добавляем овощи: помидоры, молодую морковь, лук и т.д., солим, закрываем крышку и ждем еще 20-30 минут. Все блюдо готово. Готовое блюдо посыпаем зеленью (можно тонко нашинкованным репчатым луком). Зелень это примерно: зеленый лук, райхон, кинза, перечная мята и т.д. Специи это зира, розмарин, кориандр?, черный молотый перец, красный стручковый перец, барбарис и т.д.

Что то типа казан кабоб, но немного по другому... Мясо свинина, баранина... Вчера праздновали субботу...

Ну давай. От тебя кроме "сам себя не похвалишь..." больше ни какой информации я не увидел. Бла, бла, бла.. меня научил чему то , какой то там какандец... Все! Поэтому о каких достоинствах (в которых я ищу изъяны ) может идти речь, если например брать эту тему?

Это точно... в этой чайхоне я так напился... Вот поражаюсь иногда откровенной людской глупости...

Кашу маслом не испортишь, если после приготовления вам покажется что масла много, соберите плов на одну половину казана и вычерпайте столько масла сколько считаете нужным. Что бы плов не был тяжелым, жирным, предварительно замачивайте рис в соленой холодной, теплой или горячей воде, в зависимости от того какое время вы планируете затратить на приготовление блюда

Половина идет на вытапливание, половина в зирвак. Примерно на 1 кг риса (взвешенного на базаре, т.е. 900-950 грамм) смеси масла и жира должно получиться примерно 400 грамм

Я добавлю курдюка грамм 250-300, плюс масла грамм 150-200

Раньше лет 10-12 назад, я лично игнорировал добавление косточек или считал их добавление чем то вроде бесполезного ритуала. Сейчас я добавляю в плов и косточку задней ноги барана и баранью корейку и говяжьи ребрышки, если плов из говядины или баранины или из их микса. Косточки дают навар бульону (зирваку), варить их нужно продолжительное время, примерно от 40 минут. Но в России есть проблема, это морковь, она очень быстро разваривается в кашу, поэтому приходиться сокращать время приготовления моркови, а значит и самого плова. Поэтому вероятно я и написал что нет смысла столько варить зирвак если в нем нет костей или их количество не повлияет на общий вкус блюда. Мясо в России так же как и морковь и другие овощи готовятся значительно быстрее чем в Узбекистане, достаточно буквально 20 минут приготовления зирвака что бы барашек стал очень мягким...

По поводу батла, я не против, но сейчас в Москве (МО, Жуковский), модераторы могут подтвердить. Могу как вариант продемонстрировать приготовление уже не на фото, а например на видео из любых ингредиентов и риса. На данный момент из узбекских продуктов есть рис лазер (в районе 1,5кг), изюм, зира. Все остальное возьму местное. Казан вы уже видели на фото. Последнее время предпочитаю ташкентский плов, без обжаривания моркови, но могу сделать например ферганский (каурма), ну или какой нужен... Реальный батл думаю можно провести осенью или в конце лета, если конечно кто захочет. P.S. Был в Ташкенте несколько месяцев, жаль что подобных предложений не поступало.

У него их нет! При приготовлении плова в 90% случаев нужен огонь, а не тлеющие угли. А значит в очаг постоянно добавляются свежие дрова При обжаривании лучше в очаг вместе с крупными дровами добавлять "хворост" (ветки) они дают сильный жар. При приготовлении зирвака огонь должен быть продолжительный, спокойный и не сильный, поэтому достаточно крупное палено (несколько) которое разгорелось и дает продолжительный и не сильный огонь. При закладке риса, нужно подбавить несколько небольших дров и опять добавить хворост (ветки) для того что бы в казане увеличить жар. После того как закрыли плов, нужно что бы в очаге остались тлеющие и еле горящие паленья и оставшиеся от них угли. Кривое конечно описание, но по крайней мере оно есть и понятно что лишние угли в приготовлении нафиг не нужны!

Ну давайте тогда у гостей форума и форумчан спросим, кого из нас двоих они считают более компетентным в вопросе приготовления плова. Кому в этом вопросе более доверяют или согласны с его мнением. Так как граждане форумчане? Вопрос касается только нас двоих SMAX и Searcher С нетерпением ждем коротких постов в которых будет только ник.

Опять насмешили. особенно про неизвестные мне технологии... Кстати ответа по последовательности добавления дров в очаг, с параллельным добавлением каменного угля и смысл этого действия я так и не увидел в ваших ответах. Может ответа то и нету? Уже появляются сомнения в ваших кулинарных способностях, думаю есть смысл взять пару дополнительных уроков у жены...

Пока есть свободное время, воспользовался вашим советом и пробежался по теме с самого начала, походу поржал, спасибо за поднятое настроение: прям желтый? Не перепутали с льняным? Это вообще улет... Тут не понятно что имели в виду, но сам совет все равно идиотский. Если перед закрытием плова вы попробовали рис и он практически готов, то ни чего перемешивать не нужно, нужно просто как обычно закрыть плов, но держать его не более 10 минут. Вот и правильно, хоть дома у вас все ладиться и каждый занимается своим делом... Надоело лопатить если честно, потому как в каждом вашем посте куча перлов. Мой совет вам учитесь готовить, т.к. ваш какандский друг, судя по вашим постам, так ни чему вас и не научил, к сожалению...

Т.е. ответа нет? Советую и вам прочесть.

Когда человек спорит сам с собой ему вероятно просто не с кем поговорить, правда Searcher? Когда договоритесь напишите нам о результатах А теперь вернемся к плову, так как тема все таки о плове и к моему вопросу. Нафига при приготовлении плова нужно добавлять уголь, тем более каменный? Зачем дополнительно мучится и делать ненужную работу? Если сложно ответить не приплетая приготовление шашлыка, ответьте по порядку действий при приготовлении ПЛОВА. Т.е. начала рубим крупные паления, затем делаем щепу или находим хворост (который будет давать быстрый жар), берем уголь (который нафиг не нужен) и т.д. Я конечно понимаю что многие сейчас умеют пользоваться интернетом и знают адрес Википедии, читают книги до середины, хватают вершки из рассказов, автором которых является непроверенный теоретик, а затем начиная с "С точки зрения банальной эрудиции, не каждый индивидуум способен игнорировать точку зрения банальной тенденции...." рассказывают о том о чем и понятия не имеют... Но давайте все таки сначала пробовать сделать, затем делать профессионально, а уж потом учить людей при этом сильно не насмешив...

Не кстати.. и вдвойне... А только для шашлыка и других блюда на гриле, мангале... Все ваши умозаключения по эфирным маслам "скажите" своему собственно приготовленному плову, который ни как не хочет ими пахнуть... Нафига уголь добавлять, вас спросили? То что можно добавить и сахарный тростник в очаг, это мы уже поняли, только нафига он там нужен? При приготовлении плова дрова в последствии станут углями, дополнительные угли ненужны!!!