Талами

Как правило, так и есть. Но есть и исключения -- селедка "под шубой" и щи вполне на второй день, даже лучше. Но плов для готовящего... есть такая штука (лично для меня, по крайней мере): пока готовишь, нанюхаешься, напробуешься... и реально не чувствуешь вкуса. Иногда толком понять не могу, нормально вышел или что. Максимум соль понимаю. Зато часа через три-четыре рецепторы оттормаживаются и плов на ура идет, чуток разве что можно подогреть. Чужой же всегда свежий лучше.

Молодая картошка пошла... почитал вчера тему и не сдержался: 600 г баранины, 250 г думба, 1 кг молодой картошки, 2 часа.

Ну хоть не с вилкой... Чингачгук одобряет. Разговаривал как-то с поваров первого президента, говорит масло с плова по второму разу нельзя использовать. Не говоря уже о прочих авторитетных ошпазов -- кто что говорит, кто можно и нужно, только вкуснее будет (до 3 раза), кто то просто смеется... Сам по второму в плове никогда не пробовал, картошку фри -- да, два-три раза гоняем.

Нет там никакого Мака, у них своя кухня. За аутентичность плова ручаться не приходится, правда.

... английского языка. Каких только ужасов про ФФ не рассказывают, мывсеумрем. А ведь наша родная, на думбе, кухня не сказать что полезнее. Тут выбирать, или полезно, или вкусно.

Ну это ты в курсе. А так всем говорят что плов. Откуда в priority pass McD?

Зацените, что сейчас дают на ужин приоритипасс зале аэропорта АбуДаби (не зря наш лидер туда ездил) :

Постоянно так делаю, даже если в зирваке минут 10 поварю, не сильно липкий (рис чистый + масла мало, вот он и не липнет). То, что в рецептах льют 200-400, недавно узнал. У меня было обычно 150 масла и 50 думбы (примерно, масло лью на глаз, на 5-6 готовок литра хватает). Один минус - чуток перегреешь при выпаривании воды, низ может пригореть, совсем чуток, как дно стакана в диаметре. Когда масла много, риска меньше, в последнее воскресенье так сделал -- масла грамм 100 в казане осталось после раздачи, плов чуток липкий стал. Вот так выходит:

Так делаю -- масла 150-200 г на кг риса и рис мыть, не лениться, пока вода прозрачной не станет (5 раз обычно выходит). Это вдогонку предыдущим рекомендациям -- дольше рис замачивать/парить под крышкой и выпаривать влагу ДО закладки риса.

Пока и не собирался. Спрашиваю -- что происходит, когда делают так или иначе.

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает? Или без разницы... Раньше всегда зирвак под конец томления солил. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь. Кстати, наши нормальные ролики про плов редкость (с аутентичным Ш.Джураевым лол), 80% всякий шлак из рунета. Но есть, в основном от делать нечего на нохор с утра снимают.

Смотрел ролики на ютубе, чтобы выяснить, кто как жарит -- сначала лук или мясо (лично я сначала лук). Может уже все в курсе, но реально не знал, что на большой казан лук не кладут многие.

А может и "Шукрона", на мой склероз трудно полагаться

Интересно... Есть еще одна "Шаркона", от парка Локомотив в сторону области справа. Там тоже в том году неплохие уйгурские блюда были, явно знающий толк готовил -- сай на воке с открытым огнем, овощи аль-денте и все такое... Сегодня в старом городе в лагманной Lagman House ели уйгурский лагман 2x, ганфан и нарын (4 персоны), все вкусно (лагман показался вкуснее, чем позавчера ели в Хошанге), счет 74К.

А про что он тогда?

Это Домашка возле гумма которая, в центре массива?

Везде одно и то же, особо разного не видел.

Шашлычная на Чигатае. 7 кусковых + 2 молотых, хлеб, чай = 71 000. Хороший шашлык.

Чего на хлопок накинулись то заморские советчики? Вкус масла и технология го изготовления не привязаны ж друг к другу, если раньше нормально не могли сделать, не значит что сам по себе хлопчатник ущербен в этом плане. Сейчас как то находят нормальное. Мне лично чистое хлопковое в плове вполне нравится, уж не хуже зигира.

Отличный плов.

А где я писал, что там сам-плов? на Паркентском СамОш заведение так называется на салфетнице написано на телевышке вполне ташкентский обычный той оши "Все равно на Братских (4,8) больше нравится." - так писал Да.

Баян. Если уж пускаться в очевидные рассуждения... Сейчас чайханским называют темный, с погружением риса в зирвак. в противовес свадебному на пару В контексте беседы, с применением логики, чайханским называли массовый плов, т.к. раньше таких тойхона как сейчас просто не было, люди попроще делали в гузарах или просто перегораживали улицу, у кого были деньги и/или связи делали в ресторане тот же самый. В Мустакиллике уже появилась специализация. Никто специально не выдумывал ничего, эволюция шла естественным путем (как сейчас распространение кашкадарьинского из лазера даже в долину). Так вижу.

Как по мне, вполне прослеживаемая логика: домашний плов - чайханский на несколько семей - чайханский на праздник - плов на много людей - свадебный. Эволюция по количеству.

Сам сказал, сам засомневался, день прошел не зря. В том, что там кроме курицы и красное мясо было, но в тарелки не попадало? ...в чайхане. Наблюдение: как-то читал (может даже на этой ветке), что мол плов можно из самой кормовой желтой делать, чем бревнистее, тем лучше типа. Так и было, делали из любой желтой, подешевле... пока на той неделе не принесли тонкую, но сладкую желтую. Вкус прям на балл лучше стал. Теперь только такую ищу на плов.

На втором этаже над магазинами, справа от базара.