Талами

Да вот чот тоже так подумал -- с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме? Что типа можешь не успеть выпарить и рис разварится?

Не буди зверя.

Читал в инете что капсаицин за час-полтора на 80% разлагается (гидролиз). Видимо у тебя ппц много было перца, ну или ты его под конец кинул.

Разве не наоборот? DOS ака предлагал солью выгнать влагу, чтобы убавить сладости вроде. В общем, для себя понял, надо брать самую дешевую кормовую желтую, она как раз по вкусу: нейтральная. Такой еще момент: когда активно выпариваешь влагу сразу после закладки риса, часто бывает снаружи вроде влага есть, бурлит, а низ уже пригорает. Кто как смотрит за этим (кроме определять по прозрачности зирвака по краям казана, в последний раз зирвак еще не был прозрачным, а внизу уже самую малость потемнел зирвак и воды не было нифига). Капкиром (кафгиром) немного спустился по краю казана и поддел низ, чтобы корки не было. Под капкир ушел край кипящий и нифига сбоку не осталось Сразу же закрыл томиться...

Это два несвязанных процесса в наших условиях. Возможно, потому-что такой уровень цен (российская ж франшиза), возможно реально себестоимость такая, компоненты все натуральные. Одно точно -- у нас дорого не значит вкусно, и наоборот.

Кстати, такой вопрос (может показаться странным ): а есть у нас заведения, где есть рояль (не пианино)?

Мороженое в "33 пингвина", наискосок от Континента на кругу бывш. "России" -- отличный натуральный вкус сливок, выбор вкусов классный (на мой вкус гораздо лучше химической Дольчи). Обстановка приятная. Перепробовали много, остановились на "Королевском пломбире". Минус -- цена, процентов на 50% дороже, чем готов платить (1 шарик = 10 000 сум, нормально минимум 2 шарика надо). Но разок сходить точно стоит, пока не закрылись лето не пришло и народу нет.

Теперь точно уверен: красная морковь сластит зирвак, уклон в сторону красной свеклы как бы. У желтой вкус более нейтральный, пловный. А вот по поводу горького перца вообще не уверен, влияет ли он хоть как-то: пробовал зирвак после часа томления (всего томил 2 часа), горечи вообще не было. Я его потом еще надрезал и опять опустил -- ничего. То ли перец не горький (на вкус вроде был), то ли мало его то ли разваливается его вещества под температурой, хз.

Это если немного совсем. Ну и напор поломать рис может, ломаный по идее ухудшает вкус, крахмал прет из него..

Кстати, да -- некоторый рис раз пару раз помыл и все, аланга особенно , вода прозрачная идет. Свежий недорогой лазер замучаешься мыть, прет и прет молоко, хоть ты тресни.

Такое длинное предисловие, а аргументы не те, Сталик совсем не об этом говорил, стало быть и совет не ваш. Крахмал прет под температурой, до этого задача лишь насытить его водой, а мыть "до" можно, просто вода нужна хорошая (без хлорки, кипяченная или покупная), чтобы рис хлорки не "напился". Если "после" пофиг уже какая вода -- рис воды напился, можно и под краном мыть. То есть сказать какую нибудь ахинею не в тему и предсказуемо нарваться на палец у виска это по вашему "затроллить и вызвать гневную реакцию"? Лол.

Мы то ладно. А вот просто любопытно, т.к. похоже вы это серьезно, в Узбекистане много ошпазов знаете? Аргументируйте, почему мыть после замачивания лучше?

8400/кг "Эта нога.... кого надо нога!". © "Берегись автомобиля" С 4 попыток рис стал ломким только после замочки, до этого было норм: мыл, замачивал, готовил. Так себе ваши аксиомы. Тоже так подумал. "Я два километра бежала за вами, чтобы сказать, как вы мне безразличны." © Анекдот

Смотри что взял на Госпиталке, говорят Пакистан. Приготовлю сообщу, пока руки не дошли. Сегодня по совету Статика рис промыл после замачивания, это капец, он ломкий стал, да еще и разварил его. Нааафиг.

Сам же говоришь, нету барбариса. А какими пользуешься?

На Госпиталку приезжай после обеда, будет тебе комфорт. Или Экобозор, но выбор не тот.

Чего прям весь день спишь? В корзинке роде был.

Да ваще. Ищу ща короче вот этот щар из металлической сетки, чоб в нем выпаривать из барбариса и черного горошка ништяки. Отдельно потом намешаю и сам все сожру.

Ну там не везде ясно, кто кого кормит.

Во, красава! Именно так! А то дома, блин, никто не поддерживает, даже барбарис забанили. Курдюк с кисленьким каеф ж.

Да не, не насчет вкуса. Он смотри как запарил все там:

Там весь процесс смотреть надо, так не объяснишь. Сталик хоть истеричка, но дело свое знает, и реально много готовится перед публикацией. Не "тяп ляп, смотрите какой ас".

Аминь! Кстати, в Пловной книге Сталика по поводу риса были эксперименты... мы тут угарали над лимоном в плове, а он показал, что кислота весьма эффективно справляется с крахмалом, а значит и липкостью риса. И он реально сварганил с лимоном, говорит норм.

Ну сидя в Москве наверно сложно. А так в каждом квартале есть что-то интересное. Просто надо знать где именно и что заказывать, в соседнюю ветку, например, если прогуляться, найти не проблема. Никогда особо не нравился, как с Гидрометцентра уехали -- ша. Вроде ошпаз тот же, что в Ракате, утром там -- вечером тут. Разговаривал, говори не надоело, хз. Кстати были на Паркентском на втором этаже (это которые от северного перекочевали), там любителей зигира как в автосалоне, когда без шапок договора дают. Реально поднялись/офигели/уехали, сходняк нереальный как в метро. Чего там такого особенного? Во-во. В такой же ситуации и делал "на пару", т.е. газ не повышал при закладке риса, и воды не добавлял, кстати вышло неплохо. Единственно, если так делать надо а) чуть круче солить рис б) отмачивать в горячем почти или подольше. А зирвак от долгого томления только выиграл.

Обязательно. Просто кто-то довольный от плова, но пораньше, а кто-то здоровый и подтянутый, попозже, один... когда все уже от плова сдохли