Мясо жесткое, потому что для уличной самсы, в целях экономии, в большинстве случаев используют второсортное мясо. Мне лично раньше нравилась самса из Полянки, там сейчас не то. Неплохую самсу пекут на Бешагаче, напротив Олий Мажлиса. Иногда покупаю турецкую на Муртазаева напротив 15-й больницы. Но самая лучшая, конечно, домашняя.