Всем любителям плова Салом!
Немного истории: география и история плова огромна и стара. Его любят и готовят от Индии до Башкирии. и везде его называют своим нац. блюдом, у нас узбеков называют - ош палов, у таджиков палов, турки пилав......
Все выше перечисленные варианты приготовления плова великолепны и правильны , потому что нет одного универсального способа приготовления, есть только одно "требование" если можно так сказать, плов не должен быть шавлей
Теперь скромный рецепт от меня:
1. Если хотите постный плов ( для тех кто страдает лишним весом, язвой, сахар ит.д) - не добавляете курдюк (думба) а лук обжариваете не дольше 10 минут.
2. Чойхона палов - все все в точности на оборот, делаем плов на курдюке(думба) лук обжариваем дольше чем надо( потому что цвет плова зависит только от того - как долго вы жарите лук) с добавлением специй( на любом базаре продавцу специй достаточно сказать объем риса и что для чайханы, он сам соберет набор из специй)
3. Морковь можно класть как красную так и желтую. Но я лично предпочитаю желтую.
4. По поводу воды - это тоже на любителя. Добавите чуть больше воды получится плов мягкий, меньше получится рис твердоватый (по узбекски тирик ош)
5. Парим 20 минут, и после как откроем крышку казана то повалит пар с вкусом настоящего плова, затем капкиром ( не могу вспомнить русское название ) постукиваем по рису (должен быть характерный тупой звук) Все плов готов - МАРХАМАТ. Заранее готовим салат ачик-чучук и лепешки (куда без них)
Пожалуй все, если есть вопросы то всегда пожалуйста.
P.S Высказавание от Абу Али ибн Сино (Авиценна): Новый ( т.е свежеприготовленный) плов лекарство от 100 бед, а назавтра оставленный и согретый плов причина 100 болезней.
