SMAX
Собеседники-
Content count
8 196 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
3
Everything posted by SMAX
-
Вот парадокс, в ташкенте мы всегда жарили на каменных углях, просили его у ребят из шашлычки в бывшей пожарке или как то ещё заморачивались поиском если они по какой то причине отказывали, а вот в России так и не решились на каменных углях пожарить мясо...
-
Поверим, но вы уверены, что продукт горения этого угля, которым вы дышите или который остаётся на мясе, безопасен для здоровья?
-
Ну это ведь ваше субъективное мнение! Согласитесь? Тут такой стиль лофт, и все по идее должно быть такое. Если вы хотите увидеть в стейкхаусе посуду как в дорогом французском ресторане, ну это либо кто то из старого города решил открыть модную шашлычную похожую из далека на мясной ресторан и вам туда, либо вы должны принести ее с собой в нормальный стейкхаус.
-
Мне кажется уже стало доброй традицией придумывать мне места работы, так по мнению некоторых я уже работаю в GM, в банке, где то ещё, теперь дошло дело до ресторана. Ну тоже не плохо я скажу. А в какой должности?
-
Этот стейк Тибон приготовлен в ресторане Gōsht (Gusht, Гушт, Gosht) из мяса которое можно приобрести в ближайшем супермаркете под брендом Gōsht, там ещё на пачке нарисован кусок мяса (Тибон, рибай, рибай на кости и даже есть баранья корейка) Любой желающий может купить разморозить и жарить себе ресторанные стейки, а кто не хочет заморачиваться могут сходить в ресторан Гушт и съесть вкусного мяса. Вкусно! Рекомендую!
-
Специально для Шторма. Стейк это кусок мяса определённого выреза (рёберная, спинная часть и т.д.), который не должен быть задействован в движении (что думаю наверное невозможно) молодого быка (1-1,5 года). Есть и так называемые альтернативные вырезы с лопатки, шеи и т.д. из которых так же готовят стейки. Так же бык должен по идее кастрирован, не знаю уж зачем, видимо что бы с горя стал набирать весь и откормлен зерном с этой же целью. У мяса жирного быка между волокнами мышц проявляются жировые прослойки за счёт чего стейк становится «мраморным». Так же слышал что животным не дают двигаться или дают двигаться, но немного, по сути бедное животное живет в стойбище и получает корм не отходя от «кассы», что тоже делает его мясо белее жирным и как результат сочным и мягким. Стейк как правило готовят из сырого мяса, но не парного! Есть способы ферментации сухого и мокрого вызревания. Короче если просто мясо должно немного полежать/повисеть недельку как минимум. Это нужно что бы мышцы размягчились. В Узбекистане думаю все стейки во всех ресторанах готовятся из коров/быков молочных пород травяного откорма, за исключением привозных стейков из быков мясных пород откормленных зерном, но они стоят неоправданно дорого. И так ещё раз стейк готовится из сырого мяса специального выреза! Стейк Тибон состоит из 2х вырезов на Т образной кости, это тонкий край, он же Нью Йорк или стриплойн, он же филейный край, он же контр филе (это на узбекистанский манер) и это говяжья вырезка, он же филе миньон, он же бон филе (на узбекистанский манер). Процесс приготовления довольно прост: Если стейк заморожен, то его за сутки до приготовления нужно переложить из морозильника в холодильник и именно там в холодильнике разморозить, далее нужно довести стейк до комнатной температуры, после того как его достали из холодильника, это занимает примерно 1 час. Далее осушить бумажным полотенцем Далее смазать маслом стейк Нагреть сковороду и жарить стейк (толщиной 1,5-2,5 см) по 2-4 минуты с каждой стороны. Далее стейку нужно дать отдохнуть, в это время его можно посолить, поперчить смазать ароматизированным или обычным сливочным маслом.
-
Мы про телят не говорили, тем более в Узбекистане купить телятину практически не возможно. Ну я по крайней мере не видел. Да и уверен стоить эта телятина будет в разы дороже говядины. Вот кстати непонятно, если большенство мяса завозят в Узбекистан из за рубежа, почему бы не завести телятину, стоит она примерно столько же сколько и обычная говядина...
-
Не, свинина это фу, чигатай это столовка чисто так на раз попробовать и забыть навсегда. А вот хороший стейк из свежего мяса, без какой то гадкой мариновки это каиф. Теперь понимаю Кавказ, они не маринуют мясо А где ее взять?
-
Да какой импорт обычная молочная корова, ещё и откорм травяной Хочешь прям сейчас поехали. Я как раз от этих разговоров захотел кусок мяса сожрать
-
Ещё раз зайди в любой ресторан например Гушт и закажи тибон, там стриплойна нету. Прям можешь даже попросить, что бы они тебе сырой кусок показали до приготовления и посмотреть как они его на мангал кинут, ну в печку свою с углями
-
Конечно же это не так. Тупо кидаешь на решетку или сковороду и жаришь. Не веришь? Зайди в любой стейк Хаус и закажи либо стейк стриплойн, либо тибон
-
Это возможно но структура на его фото не похожа на тонкий край Можно тупо пожарить, этот вырез считается мужским, он есть например в тибоне и нужно немного пожевать
-
Здесь небольшая статься с историей о том, как принципе специалисты могут спутать мышцу из бёдра и вырезку. https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c в здесь видео: тут мужик развязывает о том что конечно не сильно, но антрекот из Толстого края тоже чем то напоминает вырезку Антрекот тоже не дешёвое Мясо (я не про Узбекистан), но все равно вырезка дороже и значительно мягче, нежнее.
-
Да именно так напополам. И именно хвостовая часть напоминает мышцу бёдра например.
-
Если вырезку разрезать, что кстати многие мясники часто делают, а бедро разделать по мышцам, это многие разницы не поймут. Да и само твоё утверждение мягко говоря неправильно, 90% людей уверены, что филе это мякоть и абсолютно не важно откуда эту мякоть вырезали, а раз вырезали, то это и есть вырезка. С другой стороны если на мясе есть косточка и не дай бог жировые прослойки и прочее, по мнению многих, несъедобные детали «вкусного» куска, то это мясник пытается пропихнуть неликвид за бешеные деньги. Кстати это подтверждает тот факт что в магазинах Мясо ноги, под какими то дурацкими названиями и историями о внутренних частях и прочей ерунде, стоит дороже, чем такие вырезы как толстый край или например пашина...
-
Не могу, извини. Я могу поверить, что местные продали тебе Мясо под видом вырезки, причём судя по диаметру это должно было быть самым мягким местом в туше, верхняя тонкая часть вырезки. Такого в туше 1-2кг на две вырезки во всей говяжьей туше.
-
Бон филе (она же спинная вырезка) не может быть жёстким, совсем не может.
-
Мясо ноги хоть молодой коровы, хоть старой всегда была, есть и будет жесткой, какие бы манипуляции с ней не делали при жарке, ее нужно варить, тушить, вот тогда она будет хоть не вкусной, но размягченной, а жарить ногу бесполезно. Она сухая, а значит жестковатая , ты же сам написал. Это явно не вырезка (размер мне показался меньше спиной мышцы и структура более плотная) со спины, а мышца длинная и довольно толстая, вот и вывод. Так же, в этой мышце не видно прожилок жира, что чаще всего встречается в мышцах именно ног.
-
Ну и?
-
И нравится вам есть жесткую сухую ногу пожилой коровы
-
Схожу посмотрю. Спасибо за наводку. Главное не подача, а вкус шашлыка. Почти уверен что увижу шашлык из ноги коровы, со старым жиром, принесенным полуостывшим в холодной полустоловке. Но посмотрим.
-
Внешний вид ресторанов сети https://chaihona1.ru/addresses Три пальца https://chaihona1.ru/menu-item/uc-panza-iz-telatiny
-
https://chaihona1.ru/menu/mangal вот хотя бы здесь посмотри как там подают и готовят. Фото соответсвует подаче это не ташкент где фоток натырили а в итоге приносят совсем не то https://chaihona1.ru/menu-item/sas-iz-baraniny
-
Да не это херня какая то
-
Ну реально кабачки отличаются от цукини вкусом, внешним видом и вкусом.