SMAX
Собеседники-
Content count
8 196 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
3
Everything posted by SMAX
-
Повторить для особо одобренного тебя?
-
Вырезка это самое то для шашлыка и ее не всегда найдёшь, а молотой, да там добавляли наверное весь неликвид
-
Надеюсь скоро появиться и шашлык из молодой картошки и курдюка, где картофель не варился до полуготовности, а сам шашлык жарился на не очень «сильных» углях
-
Вот Ташкент... я не говорю что шашлычник не формирует заранее шашлык на шампурах/палочках, готовясь к наплыву народа, например в обеденное время. Я говорю что по мимо того что он уже нанизал на палочки, у него ещё есть шашлык в тазике замаринованный. И по мере того как убывают заготовки на шампурах/палочках он восполняет свои запасы готового к жарке шашлыка. Но разговор изначально начался с того что ты удивился что оказывается можно заказать просто шашлык из курдюка. Я тебе пояснил, что у любого шашлычника есть запас мяса в тазике, если это конечно не время перед закрытием точки, а значит раз есть Мясо в тазике, то обязательно есть и курдюк лежащий отдельно, так как курдюк не маринуется. Поэтому достаточно поросить шашлычника и он сделает шашлык из курдюка, но наверное это проще сделать не в самую запару. На счёт того что кто то сказал мол 2 шашлычника не успевают жарить и им шашлык приносят уже готовый на подносе, это говорит о том, что помощник шашлычника сидит и нанизывает Мясо на шампуры пока шашлычники его жарят. Не важно сам или нет, важно что у него есть заготовка мяса и отдельно лежит курдюк, а значит практически в любом кафе можно заказать просто шашлык из курдюка с этого разговор начался.
-
Напиши где твой знакомый работает я заеду спрошу врешь ты или нет, если нет буду знать где есть шашлык никогда не буду.
-
Это чушь он у них в тазике в маринаде лежит и ждёт своего часа, но да к часу пик когда самая запара они делают заготовки, но это не спасает, все равно потом в течении дня моют палочки (наверное) и одевают новые кусочки из тазика
-
Дима, он на палочки как попадёт? Наверное пока тебя нет он берет из тазика и на палочки надевает. А когда ты есть, что бы время не терять и шашлык был на витрине всегда свежий/товарного вида, берет для тебя с витрины, либо как в твоём случае есть ещё сформированный шашлык и лежит где то еще. Ты поел ушёл, шашлычник формирует новые палочки. Курдюк же лежит в холодильнике отдельно куском или частично нарезанный, так как он не маринуется и добавляется практически везде.
-
На витрине на шампурах не весь шашлык, в наличии есть ещё в тазике или где они его там делают. Не говоря о курдюке, который не маринуется, а просто лежит куском.
-
Для шашлыка из говядины лучше всего брать вырезку, здесь оно каким то филе называется и лежит в корзинке даже без ценника, как мне сказали, что бы бабушек не пугать ценой, либо толстый или тонкий край здесь это тоже какое то филе, либо какое привыкли (но бедро внутреннию :)))) или внешнюю часть, без разницы, лучше вообще не брать, но опять же это мое мнение вы там сами решайте) . Маринад (не менее чем за 3-4 часа если вырезка или края, но лучше за 8-12 часов): надеть перчатки, нарезать лук миску/контейнер, добавить часть специй и всю соль, перемешать и сделать луку массаж :), так что бы он хорошо дал сок. Нарезать мясо нужного размера и добавить в лук, перемешать и хорошо помять. Добавить немного газированой воды и продолжать мять Мясо, пока вода не впитается, добавить ещё раз специи (вторую меньшую часть) и ещё раз помять, влить немного вина (без фанатизма), продолжать мять и перемешивать, выжать лимон и продолжать жать и перемешивать. Накрыть шашлык тарелкой и убрать в холодильник. Специи: кориандр полуголовый, кумин, молотый чёрный перец, соль, немного чабреца или орегано. На шампуре/палочке обязательно чередовать с курдюком в пропорциях по вкусу, но он там должен быть обязательно. Жарить близко от углей. Подготовить заране махалку или как она правильно называется и воду в бутылке с разбавленным уксусом, для того что бы тешить огонь. Перед подачей нужно не забыть поставить лепешку/не патыр на шашлык и подгореть со всех сторон. Тебе казалось, что больше нет материала для того что бы сделать ещё столько же 3 раза
-
Я ни разу не ел и не видел в Ташкенте/Узбекистане шашлыка из чистого курдюка, это в основном кавказская тема, они не на палочку чередуют Мясо и жир, а глобальнее шампур мяса, шампур жира и то не всегда, так же кавказцы не маринуют мясо, они чисто свежее жарят.... Но просто логично, раз шашлык в Ташкенте в 99% чередуется с курдюком, значит у шашлычника есть жир и он из него может сделать шашлык из думбы :). А то что кто то там сказал, что якобы у шашлычника весь шашлык уже сформирован на палочках это просто народу так кажется.
-
думаю в любом месте где делают шашлыки. Нужно просто поросить сделать только из курдюка.
-
Ещё один цветной Но видимо надежды натянуть не теряешь Толпа не ошибается
-
Ты просто очки бабушкины одел Ну не послать же мне было его по известной дороге
-
1) замачивать нужно в кипятке, путём проб и ошибок это выяснил, замачивать в 60 градусах геморойно в плане организации и неэффективно. 2) когда солишь какой либо продукт он выделяет воду и Мясо не исключение, поэтому Мясо нужно солить в конце жарки или перед ней за 45 минут. 3) рис нужно мыть после замачивания 4) вода лишняя (невыпаренная) в разумных пределах не особо влияет на общий вкус плова и рассыпчатость плова. Слушай иди бабку глухую найди и ей свои отмазки рассказывай. Сказал не подумал, будь или стань мужиком просто признай и забудь...
-
Извини, братишка, показалось ...
-
Я про тебя. И слава богу
-
Ну вот в нашем сообществе и цветной появился
-
Это сложно, практически неисполнимо
-
Правда то во что верят массы
-
Я понятия не имею что такое ПоТ , но звучит уже не приятно, и я не видел в магазинах какой то ташкентской линейки масел от одного производителя, поэтому ни чего сказать ни про производителя ташкентских масел ни про его медальки не могу.
-
Да, а кто спорит?
-
Кстати сказать, таджики как цивилизованные люди придумали этикетку, где на таджикском и русском языках написали состав этой зигир «нефти», кто сейчас в Москве не даст мне соврать зайдя в любой магазин пятёрочка, карусель, а возможно и перекрёсток и в при кассовой зоне у продавца орехов и специй прочитает состав на грязной пластиковой бутылке... А так да зигир это лён, и зигир это «нефть» на базаре, если не изменяет память, там льняное, кунжутное, ореховые масла, а вот хлопкового там нет.
-
Я делал на рафинированном оливковом масле, масло специальное для жарки. Кунжутное нерафинированный масло, оно привкус жареного даёт и своего немного. На счёт фоток риса это не басмати, а масло вроде не рафинированое.
-
70%оливкового 30%кунжутного
-
Для нормальный людей вкус и красотка блюда, т.е. аппетитный вид еды- главный критерий. А то что у тебя на фото - это для голодных работяг, которых без завтрака оставили... и походу до этого без ужина...