SMAX

2) красивый вид не признак вкуса, неказистый вид не признак вкуса... Но у красивого на вид блюда, в этом плане шансы оказаться вкусным гигантские, а вот у неказистого это так сказать сюрприз.... Если вы видите разваренный белый рис с маленьким количеством "убитой" красной морковки и какими то полуваренными кусочками мяса, а само блюдо украшено веточкой кудрявой петрушки и долькой помидора, вряд ли это блюдо удивит вас незабываемым вкусом узбекского плова... Да из Аланга не готовлю, так как считаю это рисом домохозяек...

1) если кому то хочется замерять воду которую льют при замачивании и у кого то на природе например или в незнакомом доме например всегда с собой мерник есть, то ради Бога можно сесть и расписать технологическую карту куда сколько граммов сыпать и куда сколько литров лить... Но те кто готовит реально и часто, а не просто болтает языком знают, что мерник в плове не нужен и что количество воды регулируется не граммами и литрами... Во первых когда замачиваете рис вы просто льёте сверху воду что бы она покрыла рис сверху, причём покрыла хорошо см на 5-6, это не имеет значения, главное что бы рис не вылазил из воды при замачивании... во вторых когда льёте воду в казан вы ориентируетесь на содержание казана, и льёте воды с учётом того как вы обрабатывали овощи до этого. Если морковь жарили то воды ниже содержания на 1см или в уровень с морковью, но лучше ниже. Если морковь просто положили на Мясо и лук, без обжаривания то воды нужно налить сантиметра за 3-4 иногда даже ниже. Если морковь обжарили я лично крышкой Зирвак не накрываю, если не обжаривал я частично накрываю крышкой. Ни когда не допускаю бурного кипения, только тихое или очень тихое.

На полкило риса, если налить 1,2 литра воды, а на кило 2,5, то это даже не каша будет, а суп...

Представляю что за блюдо у тебя на выходе... Так рису в некоторых случаях больше и не нужно Рис замачивают что бы он был приготовлен в том числе и внутри рисунки, при этом оставаясь рассыпчатым. Если лазер не замачивать рисинка будет жестковата внутри, в цетре мне лично такое не нравится. Так же сам плов получается менее жирным, если рис замочить заранее.

А можно обжарить и потом варить в зирваке... Нет такой пропорции... Сначала нужно замочить рис в соленой горячей воде, по времени как получится. Сделать это нужно до начала приготовления плова. В Зирвак нужно налить воды так что бы она была сантиметра на 3-4 ниже уровня морковки... (Морковь которая не обжаривалась до этого) Кстати курдюк я закладываю между слоев морковки посыпая куркумой немного...

А где написано обратное? Это как с рисом, все моют рис до замачивания, а я с 2007 года прочел посмеялся и во всех рецептах пишу, что нужно делать наоборот. Сначала замачиваем, потом моем. Когда не умеющий готовить плов Хаким Ганиев утверждает, что при низком давлении газа нужно измельчить Мясо и положить его на стенки горячего казана, мол так оно потом вариться и пузыриться не будет, чушь собачья, будет ещё как, тупо нужно Мясо разрезать на пару тройку больших кусков и таким образом обжарить, переворачивая очень редко, вот тогда ни чего пузыриться не будет, а Мясо обжарится. И вот теперь вам я говорю, что вкуснее, экономичнее и быстрее по времени вытапливать курдючный жир в уже нагретом масле.

Вот именно

Да хоть 50г, ни какого отношения к рассыпчатости это не имеет!

Сначала масло, потом думба, так правильнее.. Ты его передерживаешь, много воды льёшь в этом вся причина. Чушь полная! И тем более про басмати!

Добавлял как то фисташки, не вкусно

Нет самое то. Рис замачивался часа два примерно до и во время приготовления зирвака. Рис жасмин Тайланд похож на нас лазер. Басмати лучше не использовать.

Плов в Израиле на Новый год.. С праздником всех!

Ведь его выделили как кашкадарьинский отсюда и вопрос... Но что бы тебе понятнее было, чем отличается девушка из Африки, конкретнее из семьи кореннвх жителей Эфиопии массой тела 80 кг и черного цвета кожи, от коренной миниатюрной японки?

В чем принципиальное отличие от ташкентского кроме зыгира? не плохо думаю будет на вкус

Я один раз, мне наверное лет 18 было, ел плов где Мясо было как будто копчённое, это отец друга открыл Кафе небольшое, тупо столики раставил и готовил около своего дома... Сейчас бы узнал у него секрет... Как то жарил картошку и добавил туда пару палочек вчерашнего шашлыка... было вкусно и запах костра присутствовал.. Вот думаю, что если перед тем как начать готовить плов на решетке немного поджарить Мясо над углями, и обязательно положить кусок курдюка именно он особенно "дымит" над углями и придаёт запах шашлыку... А вот после этой процедуры начать готовить плов... Куски думаю должны быть большие как на плов и не должна стоять задача их приготовить на решетке, так подкатить немного для запаха... Не бросать, а притушить.., и конечно же не нужно оставлять её в еде..

Не будет, по крайней мере вы не почувствуете. Он должен знать, что дымом воняет все, кроме еды в казане

Запаха дымка не будет! Что бы был нужно в Зирваке потушить головешку из очага, как это делают рыбаки когда готовят уху... Ещё запах дают сосновые сырые дрова, они так коптят, что у меня даже кожаный ремешок на часах вонял потом недели 2 и одежду по несколько раз стирали.., но самое интересное, что те кто готовит или те кто рядом тусят, это запах дымка все равно не почувствуют, так как привыкнут к дыму костра... если только на следующий день... А если готовят в Чайхоне, где есть вытяжка вряд ли какой то запах дымка будет в казане... Ты о чем вообще? Для мяса которое жариться в масле нет принципиальней разницы каким способом это масло нагрели дровами или газом... Да геморроя с дровами больше, сложнее регулировать жар дровами, чем гаечным ключом давление газа

Да газ в чайхонах даёт хороший нагрев

Вот именно! Поэтому нет разницы как ты нагреешь казан, от этого вкус плова не поменяется!

С дуру можно и хрен сломать ))... Какие ещё есть метафоры... если очень захотеть... и т.д. и в том же духе ...

Все кто так реагирует, либо не умеют готовить плов на огне и ни разу этого не делали, либо готовили плов на сырых сосновых дровах с крышкой диаметром больше самого казана, а ели его на следующий день... Плов не шашлык, запаха "дымка" не будет! Тем более в чайхане, где не редко есть общий дымоход...

Нет связи между грязным казаном и вкусным пловом.... нет разницы во вкусе плова, если в чайханае под казаном дрова или газ... единственное что влияет на вкус технология приготовления и место происхождения продуктов!

Я не спец, любитель ))... Но все таки кто то пробовал готовить плов в духовке?

Хочу сделать ленивый плов в духовке... как думаете есть смысл расходовать продукты?

Спасибо, на добром слове!