Талами

Ага. Рис пропаривался собственной влагой, от замочки которая осталась. А разве я пытался? Вопрос был "как пропечь мясо", вроде.

Сокум (пояс), говядина. Нифига не понял, что именно нельзя делать.

Может не торопиться подавать, тоже думаю. Смешать сначала рис с зирваком, и подержать с закрытой крышкой еще минут 10. Масла то там немало было, может недостаточно пропитался -- в зирваке то не варился рис.

Точно. Стараюсь их наверх вытащить, когда заходит морковь. "жаришь - тушишь" наверно ближе -- чет варить отдельно не готов. Да вроде, ну может чутка недосолил. Но там не сколько соль, а сама насыщенность... впрочем черт его знает, мож рис просто другой на вкус.

Каратист - черный пояс. Как то слышал, что надо не лениться и убирать пенку, тогда будет вкусно. Возвращаясь к плову: мясо -- как сделать его печеным? не жареным (одна крайность) и не вареным (другая)? Чтобы было мягкое, не жесткое, прожилки как желе. Держал долго -- 2 часа на сверхмалом, все равно не так выходит, не солю. Тогда как казан кабоб на малом часа вполне хватает. рис -- есть такие кто не варит его выкипая зирвак, а предварительно замоченный сразу кладет и укрывает и парит подольше? Последний раз так сделал, консистенция супер -- немнгго твердый, но в меру и рассыпчатый вышел. Но на вкус... немного пресный (что понятно, зирвак до него только в виде пара доходил).

самокритичность это хорошо. Поражает меня, как такой творческий человек может быть таким неприятным в общении. Фотки супер. ...жесткое?

Может потому-что: "Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов." Мы как-то за границей брали нечто палочкообразное, может и не басмати был (один из видов), но чот какой-то бумага. В другой раз в фудкорте ели нечто похожее, но не такой ярко белый, был вполне приличный на вкус. Наверняка они разные все.

Смотрел в паре мест на Госпиталке -- нету. Много разного есть причем. Особо не пытал продавцов, времени не было.

Четверная пятерня?

У вас "удивительная" способность диагностировать на расстоянии по собою же придуманным обстоятельствам, делать по этому диагнозу выводы и давать рекомендации. дело даже не в том, что вы не угадали ничего (меры и методы приготовления были абсолютно одинаковые, потому-что слишком неопытен чтобы начать экспериментировать), а в том, что вопроса в моем посте не было.

Это смотря какой рис. Пропаренный (у нас редко встречается) обойду вниманием, он вроде вообще быстро, а вот за лазер и алангу скажу по личному опыту: Два раз делал из лазера плов (разного, один прям идеальный был на вид, покупал в области, второй в магазине недорогой, но тоже неплохой), замачивал и мыл одинаково. В итоге первый раз: 20 минут и готово. Второй раз с другим рисом, тоже вроде лазером: 20 минут.. сырой. Еще 10 минут -- сыроват, но газ выключили, парили просто под крышкой еще минут 10. На вкус другой был. Аланга: не замачивали, а варили. 20 минут на малом огне: нифига. Еще 10 минут: нифига. Еще 5 минут: чуть не разварили. Для себя сделал вывод: над не лениться и возвращаться брать сразу побольше, там где взял немного и понравилось. Потом готовить из него. С каждым новым рисом быть готовым к новым таймингам и вкусу (!), который даже в пределах одного сорта разнится, подозреваю что от времени, места выращивания, срока хранения и неведомых космических лучей еще от чего нибудь.

Лол. Пошел за попкорном.

Нет, там не ташкентский. Но за книгу спасибо, правда я немного не это имел в виду.

Посоветуйте книгу про плов. В идеале хочу чтобы получалось как на Волгоградской/Братских.

Купил на Госпиталке у приправщиков зигир (темный, пахнет рыбным солидолом, везде запах одинаковый, в трех местах смотрел). Смешал 150 г со 150 г кукурузного, сделал плов 1:1:1. Никому не понравилось: послевкусие есть и запах, говорят. Вроде зигир прокалил (минут 5 дым шел)... хз Но жарить на кукурузном понравилось -- легкое и жидкое, хорошо пузырится и обволакивает мясо, до того увлекся, что ваще забил мешать/переворачивать и спалил одну сторону...

Мне кажется если продавец с рынка, который на картонке назначает какому рису какого сорта быть, почитает эту рисовую "ЧтоГдеКогду", даже смеяться не станет. Купили мы как-то на родной Госпиталке вьетнамский рис... и не поняли как к нему относиться. Вроде вкус есть, выраженный. Но незнакомый. Не плохой, просто непривычный. Хорошо это? Лично мне реально безвкусным кажется похожий на офисную бумагу индийский рис палочками (басмати?) Он риал как бумага или крахмал из детских наборов для поделок, вроде что-то во рту есть, а вкуса нет.

Я то прочел... Без понятия. Продолговатый, судя по фото.

Но все равно ответил У которого (учитывая современные лазерные тенденции в рисе) не будет никакого вкуса? В том то и дело, что хочется, чтобы вкус был, а давления не было.

Надеюсь в плове вы разбираетесь лучше, чем в истории. Искренне.

Ну, как написал, на донышке то будет, но важно донести вкус, а не животные жиры (холестерин и давление, блин). Да видел, не шкварки, а едва обжаренную. некоторые любят потом слоями как на бутерброд потом нарезать.

Недопустим! Хочется ведь жить вечно и понять, как персы умудрились принести сюда ислам до арабов все таки делать плов. Вопрос: у старшего поколения артериальное повышено, а вкуса думбы хочется. Как быть? Как вам такой вариант: обжарить немного до шкварок, и слить чтоб на донышке ток осталось, готовить на смеси масел, а шкварки в зирвак вместе с чесноком... вкус даст?

Считай, яичницу я научился. Перейдем к плову

А где вы работаете, если не секрет? Спрашиваю только потому, что непонятно, почему именно на работе очередь, а не скажем в офисе застройщика Есть еще внутригородская миграция -- например, население Госпиталки и окрестностей когда-то на неплохой такой процент состояло из людей, которые, говоря дипломатично, свою же квартиру купить были бы не в состоянии (типичная история: бабушка преподаватель в ФармИ, с ней живут дети и внуки, достаток не большой, разменивают на большую квартиру ближе к окраине). Зачастую образ жизни их приводит к продаже этой самой квартиры, и таких случаев было немало, лично наблюдал две такие продажи. Сейчас таких меньше, много квартир куплено для сдачи иностранцев. рано или поздно этот процесс, закончится. Примечательно, что в изначально дорогих типабанковских домах такого элемента было мало, и цены не колеблются. Все вышеприведенное конечно далеко не главный фактор, типа доходов населения и альтернативы на первичке, но тоже имеет место быть. Пока. Так как пока есть места где можно построиться. Ташкент не резиновый, лет через 10 земля кончится. И тогда все встанет на свои места.

Все люди -- братья! © Так мы недолго и арийцами станем. Чем больше читаешь в интернете, тем стремней становится: везде пишут, что дымление верный признак разложения масла и появления канцерогенов, и так делать строго не рекомендуется. SMAX научно советует не думать, а как следует его продымить, да еще с глумлением -- поливая раскаленные бока казана. И ваще, с детства по другому плов и не ели, только с сизым дымком, чем больше канцерогенов, тем вкусней. Как живые остались, ума не приложу. Никогда б не подумал, что такое опасное дело -- плов готовить.

Срочно патентуй! Посоны, вы чет переинтриговали, гугл говорит, что нерафинированные точки разные, рафинированные как SMAX говорит -- плюс минус 230°С, разброс небольшой. В чем он ошибается, объясните, тут не все ж шурупят.