Регулировать обороты двигателя переменного тока можно только изменяя частоту тока (от 0 до 50 Герц), никакой регулятор для люстры тут не подойдет, так как он меняет не частоту, а напряжение. Поищите в поисковике схемы частотных регуляторов, но особо простыми они все равно не будут.
На схеме в посте выше указанно, что схема для двигателя потоянного (!) тока, она никак не подойдет для вентилятора в ванной.