Приветствую всех местных винокуров!
Поделюсь своим опытом эксплуатации ректификациооных колонн на 1250 и 2500мл/час (ХД-4 и ХД-3 соответственно). ХД-4 в Ташкенте для души, ХД-3 в Бишкеке качает ресурсы. Цифры буду приводить по ХД-4.
Не лишним будет дачтик давления в кубе. Гуру рекомендуют держать 80% от максимальной, на моём оборудовании ~35-40мм.рт.ст. при 1600-1800Вт на световой плите, но при этом давлении и мощности деф не справляется (полностью горячий), явно слабоват. Держу давление 8-10мм.рт.ст. при мощности на плите 1200Вт. При этом верхняя часть дефа холодная, а нижняя горячая, как должно быть для максимально-эффективной конденсации пара. Вывод по ХД-4, колонна расслаивает пары при 1600Вт, а деф справляется только с 1200Вт, хотя и заказывал специальный для нашего климата с двойной спиралью. Всё равно слабее колонны. Если гонять деф на 1600Вт, прорываются пары, особенно головы, при этом выход продукта существенно меньше и исключительно субъективно, качество хуже, приходится ректифицировать 2й раз.
Опять же из личного опыта: отбор голов 3% на розжиг, следующие 5% на кольцевание, хвосты, после роста от стабильной до 86С, тоже не кольцевание. Эти 5% и хвосты добавляю в следующий СС.
По браге. Эксприментровал в идентичных условиях на значительных объёмах (~500л) для оптимизации производства. Модуль 1:4, дрожжи 20гр/кг сахара. При этом на моём оборудовании выход с 1кг сахара, ~520-550мл 96,6% С2Н5ОН. Это уже с исключением голов после первой ректификации, и не считая переработку голов 5% на кольцевание и хвостов. Значительные потери начинаются при ГМ<1:3,5. Больше тоже смысла нет, за исключением незначительного уменьшения времени брожения. Если время (~10дней) позволяет, не стоит увеличиать, тем более увеличивается расход на разогрев и переработку большего объёма браги + требуется больший объём куба или большее количество перегонов браги. Дрожжи любые сухие какие найду в магазине. По практике сбраживания. Объём тары делим на 5-5,5. получаем количесвто сахара которое прерработается в данной таре при ГМ=1:4. Получившееся количество сахара множаем на 4, это общее количество воды. Из него(!) ~5/6 частей холодной водопроводной воды сразу заливаем в тару, настаиваем сутки для испарения хлора. Оставшуюся ~1/6 часть воды кипятим и добавляем в холодную воду, засыпаем весь сахар, перемешиваем, при этом получаем требуюумую t сусла ~32С. Добавляем дрожжи, закрываем и больше ничего не делаем ни дробное добавление сахара, ни подкормку, ни перемешивания. Не мучайте себя этой фигнёй, реально, оно того не стоит. Единственное условие - тепло. Летом без проблем, зимой на тёплом полу достаточно, можно укрыть старой курткой или плледом. Через ~10 дней брага готова. Определяется по терпкому вкусу, сладости не должно быть, характерному спиртовому запаху. При этом не значительные пузырьки ещё будут идти. Держать дольше, до полного прекращения брожения, не стоит, накапливаются головы, выход продукта тоже не увеличится. Если брага встала (перестала бродить) а сладость ещё значительная, перемешать для вывода газа, подогреть аквариумным подогревателем либо добавлением тёплой воды, можно добавить немного дрожжей. Если сладость еле чувствуется, то не парьтесь и не пытайтесь оживить брагу, перегоняйте так, потери не стоят мучений. В следующий раз получится.
Теперь по дистиляции. Вот это для меня ещё тот ребус. Каждый дистялятор мечтает максимально очистить свой сэм. В ход идут молоко, марганцовка, уголь, заклинания, новолуние/полнолуние и множество других способов. В свою очередь ректификаторы тоже не отстают. Ищут извращённые режимы типа НДРФ чтобы почувствовать благородность напитка. ААААА!!!!! Зачем??? Для себя решил этот вопрос просто. У меня был доступ к Хроматографу в АН КР. Сделел хромотогрфию дистилята с отсечением 10% голов и прекращении отбора при 75С. Уважаемые дистиляторы, если бы вы знали, что Вы употребляете кроме очевидного яда С2Н5ОН... Реально, когда увидел бланк, вздрогнул. Жутко стало. При ректификации показатели хвостов и голов не в десятки, в сотни раз меньше чем при дистиляции. При этом, самое бестолковое занятие в винокурении, это углевание ректификата или сортировки на основе ректификата. Результаты хромотогрфии этому подстверждение. Ни в коем случаи никого не отговариваю от употребения дистилята, просто знайте, умиляя себя ароматом и послевкусием, вы потребляете огромное количество дополнительных ядов. С другой стороны, на фоне отравления организма 75-80% С2Н5ОН, вред от всех эти альдегидов, кислот и прочей гадости, при грамотной, дробной технологии дистиляции, думаю, не значительный.
Используемый мной рецепт напитка из ректификата двойной ректификации. На расчетный объём 1л 40% сортировки, в воде размешиваю 1,2гр лимонной кислоты и 7гр сахара (для близких друзей фруктозы) и только после этого добавляю спирт. Настаиваю 7-10 дней. Ничего больше не добавляю. Глицерину и прочему - категорическое нет. Можете экмпериментировать. Мягкость добивается выдерживанием. Напиток на данном рецепте, на уровне Грей Гуса или даже Белуги. Разумеется, Ягона и Рояль Элит вне конкуренции, ибо все знают, что узбекская водка, лучшая водка.
Всем безопасного винокурения. Не жадничайте. Делайте от души и для души. И не забывайте, реализация самопальной алкгольной продукции уголовнонаказумое деяние.
