Холодец

[ViktorMet 2 709]

Слоями замораживают...

Извращенцы! Самый класс, когда весь холодец имеет однородную консистенцию без видимого слоя юшки. Когда мясная составляющая равномерно распределена по всей толщине холодца, а для этого есть свои приёмы ... Здесь уже играет роль плотность бульона и температура наполнителя, и конечно, мастерство исполнителя.

[ШивОлег 16 028]

Самый класс, когда весь холодец имеет однородную консистенцию без видимого слоя юшки.

Это, простите, называется - Зельц!

[ViktorMet 2 709]

Что будем делать? Кипятить?

:D

Нет. Любители могут похрустеть!

:D

-1 января.. дело к обеду..

- и.. :blink: выяснилось, что холодец разморозило..

Вряд ли... Его забыли поставить в холодильник...

[ШивОлег 16 028]

Вряд ли... Его забыли поставить в холодильник...

Бывает что 31го его забывают вытащить их холодильника!

[ViktorMet 2 709]

Это, простите, называется - Зельц!

Неее... Зельц - это из-под пресса. Ближе к сальтисону. Хотя, тоже хорошая штука. Немного сложнее в приготовлении, чем холодец , и несколько другие продукты для приготовления.

[Lioness 17 649]

Я представляю картину маслом..

-1 января.. дело к обеду.. после долгих сборов кворум наконец то собрался за столом..

- налили.. в тарелочку уже хрен с горчичкой накапали...

- и.. выяснилось, что холодец разморозило..

Что будем делать? Кипятить?

Я такую же картину представила Осталось только доходчиво объяснить желающим его поесть, что они смогут сделать это, как только мы его прокипятим и остудим по-новой

 

таким способом

1, Мясо с минимальным количеством бульона, застужается до желеобразного состояния в форме (в холодильнике)

2. На застывший "сельтесон" Заливается второй слой с какими то там огурцами и зеленью, снова застужается.

3. На второй слой наливается тонкий слой бульона, 0,5см, в него укладываются украшения их яиц и слова застужается.

4, Потом всё заливается чистым бульоном.. как глазурью..

 

Понятно. Сложно сильно

[ШивОлег 16 028]

Осталось только доходчиво объяснить желающим его поесть, что они смогут сделать это, как только мы его прокипятим и остудим по-новой

Особенно если основное "блюдо" уже в стаканах..

[ViktorMet 2 709]

Осталось только доходчиво объяснить желающим его поесть, что они смогут сделать это, как только мы его прокипятим и остудим по-новой

Уфф... Даёшь вам хороший совет, так вы его перевернёте , лишь бы потроллить...

[ApoLoN 2 355]

А мне вообще не нравится когда яица добавляют. Предпочитаю в чистом виде...

[BILLY_BONE 6 126]

Прочитал про щеки, языки, губы-шмубы, носы... я видать холодец теперь только дома есть буду! нуевонафик, а то нарвусь на щеки!

[trew 18 273]

Прочитал про щеки, языки, губы-шмубы, носы... я видать холодец теперь только дома есть буду! нуевонафик, а то нарвусь на щеки!

Ты про постдумба еще не читал..

[BILLY_BONE 6 126]

Ты про постдумба еще не читал..

читал... и даже ел... но блин губы... вы б еще глаза и уши варили б...

[trew 18 273]

читал... и даже ел...

Прям ту, что вокруг отверстия?

[ШивОлег 16 028]

Прочитал про щеки, языки, губы-шмубы, носы...

Ты против отварного языка?

[ViktorMet 2 709]

вы б еще глаза и уши варили б...

Помню, в детстве, это был вообще деликатес. Свинячьи уши, хвостик... Особенно, когда сам выкормил и вырастил это мясо.

Вообще , человеку нужно принимать в пищу все съедобные части животного. Даже те, которыми некоторые брезгуют. Например : почки, кишки, желудок, семенники... печень, лёгкие, язык... Много разных блюд имеют свою историю и названия именно из различных частей животных. Почему то только студень (холодец) остался наиболее распространённым блюдом из всех субпродуктов.

[vyuga 1 589]

Передние длиннее гораздо.

а если на прилавке одни задние ноги если возьмешь не те ноги ,то холодцу капут запах даже горчицей не убить Edited 12.12.2014 18:38 by vyuga

[ViktorMet 2 709]

Ты против отварного языка?

Не против. Но не каждый день. Раз-два в месяц . Так же, как хаш или холодец, как хасип и лёгкое с молоком... Человек - такое же животное, которому требуется различные микроэлементы и аминокислоты для полноценной жизнедеятельности. Всё это берётся из пищи, из убитого животного и всего, из чего оно состоит.

[Марина 462]

Хотели мы с мамой домашний холодец. Но папа вместо ножек решил взять покупной холодец в Тегене на Госпитальном. Я не знаю, что у них за холодец, но там внутри копченная колбаса со шкурками и вкус противный. Это так называемый холодец из свинины. Так что лучше воспользоваться выше приведенными рецептами и советами и сделать настоящий вкусный домашний холодец! Никакого покупного!

[BILLY_BONE 6 126]

 

Ты против отварного языка?

да ваще!

 

Из субпродуктов потребляю только печень и почки... все остальное кошкам на закуску...

[ЛучиK 25 710]

решил взять покупной холодец

Покупной холодец может просто сократить ваше время и силы, да и потом, что входит в приготовление покупного холодца не совсем понятно...

 

настоящий вкусный домашний холодец

Вот это правильно - сами закладываете основу, сами варите, сами украшаете Edited 13.12.2014 07:03 by ЛучиK

[ШивОлег 16 028]

Из субпродуктов потребляю только печень и почки... все остальное кошкам на закуску...

По мне так и почки можно кошакам..... Но язык... это вообще то деликатес.

К стати о холодце -

Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

Edited 13.12.2014 07:08 by ШивОлег

[Aston 1 288]

Покупной холодец может просто сократить ваше время и силы, да и потом, что входит в приготовление покупного холодца не совсем понятно...

Вот это правильно - сами закладываете основу, сами варите, сами украшаете

На мой взгляд, покупной холодец это как узбекский плов из витрины гастронома.

[ЛучиK 25 710]

покупной холодец это как узбекский плов из витрины гастронома.

Не всегда так, есть опытные мастера своего дела, которые готовят, соблюдая все правила гигиены, готовки и т. д., у них есть свои клиенты.... почему бы и не купить?

[Дмитрий Белый 17 351]

У меня соседка отлично делает из говяжьих хвостов, вся махалля у нее отоваривается, так что покупные разные бывают.

Да и куда домашний девать в таких количествах.

[ЛучиK 25 710]

Да и куда домашний девать в таких количествах.

Если затеваю приготовление его на Новый год, значит, есть повод угостить всех своих гостей своим фирменный холодцом, в итоге, гости довольны, и нет излишеств в доме.