Технологии современной профессиональной кухни

[West-2011 8]

Как Вы считаете каким оборудованием должна оснащаться профессиональная кухня ресторана, кафе, бара?

Edited 23.09.2011 12:16 by West-2011

[Шер 1 882]

Как Вы считаете каким оборудованием должна оснащаться профессиональная кухня ресторана, кафе, бара?

 

а что значит каким? разверните вопрос, будет проще ответить. к тому же требования к кухонному оборудованию бара и ресторана сильно различаются.

[Дмитрий Белый 14 230]

2 West-2011:

Товарисчь, быть простым как мычание уже не модно, ога...

 

Что такова а корзинке? Хлам полный, Закупили оборудование от Arneg и типо круче нас нету, а уже к сведению работникам корзинки к нам в Республику будет осуществлена поставка оборудования от Costan и вам уже пора задуматься об этом всерьёз.

Корзинке уже давно пора вырасти с супермаркета в гипермаркет!!!

Cудя по этому пассажу, нам щаз про Costan что то интересное расскажут...

Edited 23.09.2011 14:24 by Дмитрий Белый

[West-2011 8]

2 West-2011:

Товарисчь, быть простым как мычание уже не модно, ога...

 

 

Cудя по этому пассажу, нам щаз про Costan что то интересное расскажут...

Можно и о Costane поговорить

[West-2011 8]

а что значит каким? разверните вопрос, будет проще ответить. к тому же требования к кухонному оборудованию бара и ресторана сильно различаются.

 

Имеется в веду какому оборудованию отдают предпочтение наши рестораторы, отечественному, российскому или же европейскому

Edited 26.09.2011 04:31 by sputnik
исправлены теги

[bronemaster 7 358]

Наши рестораторы,отдают предпочтение советскому кухонному оборудованию. Кроме тех, кто завезли сами и оборудование, и всё остальное, необходимое для работы. Подавляющее большинство вновь открытых рестопанов так и поступают. Так что, тяжёлая это стезя - торговать кухонным оборудованием в нашей стране.(имхо)

Edited 25.09.2011 19:31 by bronemaster

[West-2011 8]

Наши рестораторы,отдают предпочтение советскому кухонному оборудованию. Кроме тех, кто завезли сами и оборудование, и всё остальное, необходимое для работы. Подавляющее большинство вновь открытых рестопанов так и поступают. Так что, тяжёлая это стезя - торговать кухонным оборудованием в нашей стране.(имхо)

 

 

Так вот и вопрос, почему наши рестораторы пользуются давно уже устаревшим оборудованием, может они ещё не доверяют европейскому или же российскому оборудованию или дело всё в цене .

[Шер 1 882]

Так вот и вопрос, почему наши рестораторы пользуются давно уже устаревшим оборудованием, может они ещё не доверяют европейскому или же российскому оборудованию или дело всё в цене .

 

кухонное оборудование тоже разным бывает. например миксеры, микроволновки, тостеры и т.п. естественно используют китайско/корейское, но чисто бытовые модели. ибо они раз в 5 дешевле профессиональных. печи и плиты в основном совковое старье. выбор именно в этом сегменте очень маленький, импорт нереально дорогой. при примерно одинаковых характеристиках разница в цене более 10 раз. мясорубки и тестомешалки тоже в основном ссср, очень редко турция/китай/россия/белоруссия/украина. мало-мальски приличное турецкое оборудование стоит в 6-10 раз дороже (мясорубка 0,5-0,8 кВт мэйд ин ссср 200-300, то же но турция 2000-3000). единственный сегмент, где ссср практически нет, это фаст-фуд. гриль, жаровня для донер кебаба и т.д.

 

но цены это еще не беда. основная проблема в отсутствии нормального сервиса, расходников, запчастей. все приходиться заказывать и ждать минимум неделю. а еще надо найти тех, кто готов привезти и установить. какой ресторатор пойдет на недельный простой?

[Searcher 268]

В конце прошлого года ездил в область на свадьбу племянника моего близкого друга. Вполне современный интерьер знакомого мне по давним временам ресторана впечатлил меня. И отделка и мебель и столовые приборы, не говоря уже про внешний вид официантов гармонировало и подчеркивало качественно новый стиль сервиса. Однако, зайдя на кухню... все настроение мгновенно перестраивается на нужный лад. Тот же потрескавшийся кафель со времен гороха, во многих местах залатанный тем, что по размеру подходило, метлахская плитка на полу так же потрескавшаяся и отреставрированная чем попало. Посудомоечная машина... в рабочем состоянии. Чугунные ванны для овощей и рукомойники из нержавейки. Холодильные шкафы были, но во внутрь не заглядывал, хотя рядом стояли еще еще 3 старых холодильника типа Минск или ЗИЛ. Вобщем - все почти как тогда. Но вот чего нет - так это старых электро-котлов и электро печей. Вместно них на смену пришли массивные казаны от 75 до 400 кг (как мне показалось), стоявших в ряд на самодельных жестяных очагах с древесно-угольным питанием, и обычные газовые плитки (штук 8 или около того) на 4 комфорки и с духовкой, на мой взгляд, образца 60-х годов (с температурнным датчиком в виде коммандирских часов). Но вот в чем постарались, так это с вытяжкой! Два внешних электродвигателя работали не переставая, реально не оставляя никакого запаха на кухне и своим ревов создавая рабочую атмосферу по стахановски. И к чему им другое оборудование? Ведь главное - экономичность, надежность и чтобы поменьше на кухню заходили такие как я!

[West-2011 8]

Так вот и вопрос когда наши рестораторы начнут осознавать что оборудование для кухни нужно не только дешевое и старое, а новое продвинутое во всех направлениях.

[bronemaster 7 358]

Скоро.

"Жаль только жить в это время прекрасное,

уж не придёться, ни мне, ни тебе" (с)

 

Так вот и вопрос, почему наши рестораторы пользуются давно уже устаревшим оборудованием, может они ещё не доверяют европейскому или же российскому оборудованию или дело всё в цене .

В цене и только. Ни о каком недоверии речи нет.

[Kimsa 435]

Так вот и вопрос когда наши рестораторы начнут осознавать что оборудование для кухни нужно не только дешевое и старое, а новое продвинутое во всех направлениях.

 

Надо самому себе задать вопрос *Как часто вы ходите в рестораны?* Где цена второго блюда больше 20 тыс +%+спиртное+салаты и т.д. и т.п. ... нашему обществу ближе по душе плов, шашлык и т.п.

[West-2011 8]

Надо самому себе задать вопрос *Как часто вы ходите в рестораны?* Где цена второго блюда больше 20 тыс +%+спиртное+салаты и т.д. и т.п. ... нашему обществу ближе по душе плов, шашлык и т.п.

 

Ну я бы так не сказал, что нашему населениею кроме плова ничего не надо, в последнее время посещаемость ресторанов, кафе, баров стала расти, и требования клиентов тоже! Клиенты уже начали спрашивать более изысканные блюда и алкоголь.

Edited 04.10.2011 12:10 by West-2011

[DOS 43 317]

Клиенты уже начали спрашивать более изысканные блюда и алкоголь.

А на обычной плите не получается что ли сготовить эти самые "изысканные блюда"?

И зачем какие-то навороты для алкоголя?

Edited 04.10.2011 12:49 by DOS

[Dishenzo 7 782]

А на обычной плите не получается что ли сготовить эти самые "изысканные блюда"?

И зачем какие-то навороты для алкоголя?

человеку надо продать, бизнес - ничего личного.

 

Так вот и вопрос когда наши рестораторы начнут осознавать что оборудование для кухни нужно не только дешевое и старое, а новое продвинутое во всех направлениях.

Как только вы начнёте осознавать что ваша нексия не соответсвует нормам экологии, пересядете на машину с Евро 5, перестанете пить нестле по 5 тыщ за 19 литров и перейдёте на Эвиан по 7 тыщ за 300 мл, ну и далее по списку...

[West-2011 8]

А на обычной плите не получается что ли сготовить эти самые "изысканные блюда"?

И зачем какие-то навороты для алкоголя?

 

На обычной плите (домашняя) приготовление изысканных блюд немного проблематично так как температурный режим ниже чем у профессиональной плиты, рабочая поверхность тоже меньше, маё мнение что не один уважающей себя повар не будет работать на оборудовании для домашнего использования.

[Mrs.Smith 2 500]

Кстати, у ресторанов сети (не помню название) куда входит Белла Наполи, Афсона, китайский ДаяДайЯ, БОН - современное оборудование. У некоторых открытые кухни и видно что там да как.

[West-2011 8]

Кстати, у ресторанов сети (не помню название) куда входит Белла Наполи, Афсона, китайский ДаяДайЯ, БОН - современное оборудование. У некоторых открытые кухни и видно что там да как.

 

Белла Наполи, Афсона входят в сеть ABN-NB, и сейчас данная сеть проводит переоснащение своих заведений, на более эргономичное и экономичное европейское оборудование.

[Немой 34 824]

На обычной плите (домашняя) приготовление изысканных блюд немного проблематично так как температурный режим ниже чем у профессиональной плиты, рабочая поверхность тоже меньше, маё мнение что не один уважающей себя повар не будет работать на оборудовании для домашнего использования.

West-2011, а много еще бреда будет в рекламных целях в несоответствующей теме?

ЗЫ. Кстати, личка не треснула от клиентов? Если нет, то нужно мужественно менять себя.

[West-2011 8]

West-2011, а много еще бреда будет в рекламных целях в несоответствующей теме?

ЗЫ. Кстати, личка не треснула от клиентов? Если нет, то нужно мужественно менять себя.

 

 

А так здесь нет рекламы, и таким образом я не набиваю себе клиентов.

[Немой 34 824]

А так здесь нет рекламы, и таким образом я не набиваю себе клиентов.

Судя по всему, ты их прикармливаешь.

Можно, например, так сказать:

"Уважающий себя повар будет готовить плов в казане на дровах"

"Уважающий себя повар может приготовить что-нибудь вкусненькое в любых условиях"

"Еда необязательно должна быть дорогой и приготовленной на понтах, чтобы быть вкусной"

И так далее, и тому подобное.

 

А так да. Кухни у европейцев удобные, но, доставленные сюда, умножаются в цене кратно.

И как такие здесь продать? Присесть на уши для начала с байками о понтах, здоровье, профессиональной чести.

А там народ поймет, что это круто, и даже шапки давать будет, чтобы "эксклюзивные" подсунутые кухни получить не через полгодика ожидания, а прямо сейчас, всего через месяц.

 

Если все это не так, как я сказал, тогда вообще непонятно, для чего тема затевалась. Смысл теряется вовсе.

[West-2011 8]

Судя по всему, ты их прикармливаешь.

Можно, например, так сказать:

"Уважающий себя повар будет готовить плов в казане на дровах"

"Уважающий себя повар может приготовить что-нибудь вкусненькое в любых условиях"

"Еда необязательно должна быть дорогой и приготовленной на понтах, чтобы быть вкусной"

И так далее, и тому подобное.

 

А так да. Кухни у европейцев удобные, но, доставленные сюда, умножаются в цене кратно.

И как такие здесь продать? Присесть на уши для начала с байками о понтах, здоровье, профессиональной чести.

А там народ поймет, что это круто, и даже шапки давать будет, чтобы "эксклюзивные" подсунутые кухни получить не через полгодика ожидания, а прямо сейчас, всего через месяц.

 

Если все это не так, как я сказал, тогда вообще непонятно, для чего тема затевалась. Смысл теряется вовсе.

 

Судя по всему, ты их прикармливаешь.

Можно, например, так сказать: Во первых я их не прикармливаю, таким ответом я освежил память человеку который забыл к какй сети относятся данные заведения.

 

"Уважающий себя повар будет готовить плов в казане на дровах" О приготовленни плова мне както паралельно кто и как его готовит.

 

"Уважающий себя повар может приготовить что-нибудь вкусненькое в любых условиях" Уважающий себя повар бедет готовить в тех условиях каторые ему подходят и необходимы, а на костре или на бытовой техники многова не приготовить.

 

"Еда необязательно должна быть дорогой и приготовленной на понтах, чтобы быть вкусной" Еда не готовится на понтах как Вы выразелись и от пантов она точно не станет дароже.

 

А так да. Кухни у европейцев удобные, но, доставленные сюда, умножаются в цене кратно.

И как такие здесь продать? Присесть на уши для начала с байками о понтах, здоровье, профессиональной чести. На уши никто и не каму не приседает и байки не травит.

 

А там народ поймет, что это круто, и даже шапки давать будет, чтобы "эксклюзивные" подсунутые кухни получить не через полгодика ожидания, а прямо сейчас, всего через месяц. Ну шапки за кухонное оборудование давать точно не кто не будет, и поставка ни как не вснанет в один месяц.

 

Если все это не так, как я сказал, тогда вообще непонятно, для чего тема затевалась. Смысл теряется вовсе. Тема зативалась для того чтобы обсудить технологии современной кухни кто что думает по этому поводу.

[Немой 34 824]

West-2011, приятно удивило Ваше спокойствие. Удачи Вам.

С искренним уважением.

[West-2011 8]

West-2011, приятно удивило Ваше спокойствие. Удачи Вам.

С искренним уважением.

И Вам всех благ

Edited 06.10.2011 07:04 by West-2011

[BILLY_BONE 6 126]

блин теща че-то сожгла на моей тефлоновой сковороде, а потом это все ножом соскоблила... все, сковороду в мусорку... зараза...