Как делается этот соус для сомсы?

[Dreik 8]

Обычная уличная (студенческая :-) ) сомса по 800 сум или гумма, к ним дают тарелочку с красным острым соусом. Кто рецепт точный подскажет?

[DOS 43 385]

Вариант ширпотреб: Томатную пасту разводишь водой, добавляешь острый Огонёк, чеснок.

 

Домашний вариант: Помидоры бланшируешь, кожицу снимаешь, блендер или мясорубка, добавляешь Огонёк, кинзу, чеснок.

[Nocard 1 101]

Огонёк

?

[DOS 43 385]

?

Готовый соус, из острого перца. Копейки стоит, везде есть.

[trew 16 080]

 

Готовый соус, из острого перца. Копейки стоит, везде есть.

В Корзинках есть от Маринелле..

[DOS 43 385]

В Корзинках есть от Маринелле..

Да. И на базарах домашний у корейцев.

 

У того же Маринелле есть томаты в собственном соку. Можно и томаты и сам сок юзать для соуса.

[trew 16 080]

 

Да. И на базарах домашний у корейцев.

Готовый, в баночках походу как раз подходит.. У меня доча на хлеб мажет и с едой трескает

[DOS 43 385]

А так, в идеале, огородные помидоры канешна. Но шаз их нет.

[Prince Julian 484]

в идеале, огородные помидоры канешна

А если еще добавить маринованные помидорчики???

[Dishenzo 7 782]

Уличная столовка говоришь? Сухой томат+сухой перец+вода, соль.

А из консервированных помидоров соус делают только в хороших ресторанах)

[DOS 43 385]

А из консервированных помидоров соус делают только в хороших ресторанах)

И дома

 

Мы ваще на зиму закрываем свой соус. Помидоры через мясорубку или блендер, чеснок, кинза - чуть закипел все, закрываем. Потом зимой в него можно уже разные добавки пихать. Острый соус, район итд.

[Aston 1 288]

Готовый соус, из острого перца. Копейки стоит, везде есть.

Здесь что... корейцев нет? А, хангукин! Мало того что ингредиенты не полные, так еще и труд в копейки оценивают.

[Dreik 8]

Вариант ширпотреб: Томатную пасту разводишь водой, добавляешь острый Огонёк, чеснок.

 

Домашний вариант: Помидоры бланшируешь, кожицу снимаешь, блендер или мясорубка, добавляешь Огонёк, кинзу, чеснок.

Да? А я думал там протертые помидоры, чили, сельдерей или кинза, укроп.

[DOS 43 385]

Да? А я думал там протертые помидоры

В уличном соусе помидоров почти нет. Соус жидковат же.

[Nocard 1 101]

Соус жидковат же

В одной самсышкной помню был густой хороший соус, мне показалось что в остром соусе был болгарский. А в ширпотребе видимо томатная паста с водой чуток чеснока и молотый красный перец.

[Aston 1 288]

Огонек делается из красного перца (болгарский) в сочетании с острым перцем спело красного цвета. Пропорция зависит от предпочтений, лучше начинать со сладкой концентрации 5 к 1. Мне нравится дунганский. Мерзавчики не подойдут. Но главный ингредиент - чеснок прожаренный в масле.

ЗЫ Будете делать, не забудьте респиратор и перчатки!

[Nocard 1 101]

не забудьте респиратор и перчатки!

ЖЖечь будет?

 

Мне нравится дунганский. Мерзавчики не подойдут

? ?

[Sultana 2 259]

ЖЖечь будет?

и жжечь будет и дышать тяжело

[Aston 1 288]

ЖЖечь будет?

Не то слово... Один острый перец заставляет плакать даже самых стойких, а тут в промышленных масштабах.

? ?

Как ни странно, но в перце главное не острота, а ее сочетание с сахаром, клетчаткой и витаминами.

[Nocard 1 101]

Что такое дунганский и мерзавчики?

[regsimple 143]

ЖЖечь будет?

 

При прикосновении к слизистым оболочкам.

[Nocard 1 101]

При прикосновении к слизистым оболочкам.

Я когда салаты с помидоров и перца делаю иногда и кожу рук начинает обжигать.

[regsimple 143]

Если на коже есть микроповреждения или повышенная чувствительность к капсаицину.

[Aston 1 288]

Если на коже есть микроповреждения или повышенная чувствительность к капсаицину.

Бесполезно. Вначале вроде бы ничего, но вот потом ночью как эта гадость начнет проникать сквозь кожу. А от запаха так вообще... сразу понимаешь как трудно астматикам.

 

А соус к самсе, табака и прочим вторым блюдам я делаю (в смысле в моей семье) из свежих или консервированных помидоров. Растираем на терке или в блендере, позаботившись об удалении кожицы или используем сито, если помидоры консервированные. Добавляем огонек, соль, черный молотый перец, укроп и сельдерей. Петрушку и прочее не особо жалуем. Вкус как в Уголке периода совка.

[Nocard 1 101]

Вначале вроде бы ничего, но вот потом ночью как эта гадость начнет проникать сквозь кожу.

Это если много и часто возиться с перцем, сок начинает проникать.