Холодец

[ШивОлег 16 028]

И маленькая луковка навряд ли даст какой-то ярко выраженный вкус на такое кол-во воды.

морковка даёт золотистый оттенок бульону..

[Lioness 17 649]

Лавровый лист я тоже не особо люблю. Использую в минимальных кол-вах и не во всех блюдах.

[ViktorMet 2 709]

а как же чеснок..

Так же, как и хрен или горчица к холодцу... На любителя.

Ну, и продолжая тему холодца, как блюда... С холодцом хорошо сочетается водка. Не виски, не текила, не вино...

Так же, как любая тема про жизнь сводится к сиськам, так любая тема про еду сводится к приёму алкоголя.

[Lioness 17 649]

морковка даёт золотистый оттенок бульону..

Возможно, но мне кажется, для этой цели ее надо предварительно слегка обжарить. Просто вареная навряд ли даст какой-то цвет.

[Шер 1 882]

а если луковица еще с шелухой, то есть не очищенная, то на выходе получаем холодец с насышенным, золотистым оттенком.

[Lioness 17 649]

а если луковица еще с шелухой, то есть не очищенная, то на выходе получаем холодец с насышенным, золотистым оттенком.

Это да. Луковица с шелухой даст золотистый оттенок.

[ШивОлег 16 028]

Возможно, но мне кажется, для этой цели ее надо предварительно слегка обжарить. Просто вареная навряд ли даст какой-то цвет.

Если честно, то я даже не задумывался никогда.. традиционно в любой бульон кладём морковку и целую луковицу... даже в куриный...

 

Это да. Луковица с шелухой даст золотистый оттенок.

Скорее насышенно коричневый (ну это смотря сколько шелухи )...

яйца на Пасху раньше шелухой красили, а мы в совдепии леску "клинскую" в шелухе варили

 

Чеснок пряность...

Чеснок это овощ!

[Lioness 17 649]

Скорее насышенно коричневый (ну это смотря сколько шелухи )...

Одна луковица не даст насыщенно коричневый цвет

[ViktorMet 2 709]

Кстати... Если у вас случайно замёрз холодец... Прокипятите его и заново охладите . Станет ещё вкуснее.

[Lioness 17 649]

Если у вас случайно замёрз холодец...

Как это - замерз? В лёд превратился?

[DOS 47 198]

У костей с сухожилиями нет запаха мочи, который есть у задних ног.

Покупай передние ножки. Я тока передние беру.

 

на дно посуды кладу немного давленного чеснока, шинкованной петрушки и присыпаю черным перцем. выкладываю мясо с бульоном

А яики вареные, нарезанные "паррэ" не кладешь?

 

Я перец горошком добавляю, не молотый.

[shurik2004 19 798]

Щёки и головное мясо, согласен, имеют отвратный привкус

Серьезно? Блин, моя из щек делает, вроде не жалуется.

[Волговод 56 510]

Кстати... Если у вас случайно замёрз холодец... Прокипятите его и заново охладите . Станет ещё вкуснее.

Если вы проснулись утром (днём) 1 января, и неважно себя чувствуете, поставьте холодец в микроволновку. Хаш с похмелья - лучшее средство!

[ШивОлег 16 028]

Серьезно? Блин, моя из щек делает, вроде не жалуется.

Вполне возможно, но я пару раз пробовал брать, разница по вкусу ощутимая..Возможно мне просто не повезло..

[Шер 1 882]

 

Покупай передние ножки. Я тока передние беру.

 

 

А яики вареные, нарезанные "паррэ" не кладешь?

 

Я перец горошком добавляю, не молотый.

иногда кладу перепелиные яйца, сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками. перец всегда использую микс черного и белого душистого, но молотого. Edited 12.12.2014 11:20 by Шер2055

[polyglot 18 780]

Львица у нас с вами идентичные вкусы. Один в один.

Дядька Дос а как отличить передний это или задний привод?

[ЛучиK 25 710]

Тонкости, которые нужно знать при приготовлении холодца.

 

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

 

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

 

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

 

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

 

 

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

 

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

 

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

 

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

 

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

 

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

 

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

 

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

 

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

 

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

 

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

 

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/4979344/post345019789/

 

 

[Lioness 17 649]

Какой красивый холодец на картинке! Интересно, яйцо так выкладывают, когда он уже чуть возьмется? В жидком же еще расползется все по всем углам

[ШивОлег 16 028]

Интересно, яйцо так выкладывают, когда он уже чуть возьмется? В жидком же еще расползется все по всем углам

Слоями замораживают...

 

сначала всякие украшения застужают, потом заливается основная масса..

 

К стати, заливочный бульон предварительно охлаждают и снимают верхний слой с жиром..

[Lioness 17 649]

Слоями замораживают...

 

сначала всякие украшения застужают, потом заливается основная масса..

Где их застужают? Тоже в бульоне? А потом этот замороженный пласт кладут в основную массу?

[ШивОлег 16 028]

Где их застужают?

Приведённый вариант сделан примерно таким способом

1, Мясо с минимальным количеством бульона, застужается до желеобразного состояния в форме (в холодильнике)

2. На застывший "сельтесон" Заливается второй слой с какими то там огурцами и зеленью, снова застужается.

3. На второй слой наливается тонкий слой бульона, 0,5см, в него укладываются украшения их яиц и слова застужается.

4, Потом всё заливается чистым бульоном.. как глазурью..

 

Как писал раньше, бульон надо осветлить и удалить жир..

К стати слои можно окрашивать, сливками, свеклой..

В общем было бы желание и фантазия..

Edited 12.12.2014 15:55 by ШивОлег

[Elbrutos 146]

Офигеть сколько труда и времени надо на эту вкуснокрасотень:-& интересно скока будет стоить такой холодец где-нить в ресторане?))

[DOS 47 198]

Дядька Дос а как отличить передний это или задний привод?

Передние длиннее гораздо.

[ViktorMet 2 709]

Как это - замерз? В лёд превратился?

Чего только не бывает по-глупости... Допустим, оставили на морозе, или поставили в морозильник. На холодце образуются кристаллики льда. Люди думают, что немного согреется и можно его есть. Но вкус уже не такой, и вид не такой... По этому, замёрзший холодец (в лёд превратился) следует слегка прокипятить, и заново залить в форму для застывания.

[ШивОлег 16 028]

По этому, замёрзший холодец (в лёд превратился) следует слегка прокипятить, и заново залить в форму для застывания.

Я представляю картину маслом..

-1 января.. дело к обеду.. после долгих сборов кворум наконец то собрался за столом..

- налили.. в тарелочку уже хрен с горчичкой накапали...

- и.. :blink: выяснилось, что холодец разморозило..

Что будем делать? Кипятить?

:D

Edited 12.12.2014 16:22 by ШивОлег