Национальная кухня

[Алекс 1 852]

Поделюсь еще одним рецептом. Правда сейчас его готовить получается редко.

Рыба на углях.

Идеально - сазан. Разделывается со спины. Чешуя не чистится. Солится, перчится красным перцем, начиняется чесноком.

Параллельно разжигается костер и готовятся угли. Затем укладываются рядами прутики. На них подготовленная рыба, чешуей вниз. Через некоторое время переворачивается.

Однажды на Айдаре перепутал соль с сахаром, однако съели и так с огромным удовольствием Если у кого-то возникли неправильные мысли - никто не пил ничего, даже пива Работал я там одно время, в Кызыл-кумах.

 

Edited 28.02.2008 13:55 by Алекс
Вставил фото

[Бандит 13]

Рыбка тема отдельная...я предпочитаю хорошего сазана очистить, нарезать, обвалять в муке и элементарно обжарить до корочки...главное условие, медленный огонь что бы она прожарилась до конца, а наружняя поверхность не подгорела..

[Алекс 1 852]

Я жаренное не ем почему-то. Даже яичницу. Если только угостят.

[Бандит 13]

Я жаренное не ем почему-то. Даже яичницу. Если только угостят.

Эх, о яичках забыли...покупаешь перепелиные яички, штук 30, обжариваешь лук на масле, немного специй..заливаешь сверху перепелиными яйцами, сверху немного тертого сыра и под крышечку на медленный огонь...Потом к девушке в гости ..Одно время воробьев и перепелок обжаривали и ели, тоже мощное средство..

Интересно, а чем потчует домочадцев прекрасная половина нашего форума?

Edited 28.02.2008 14:12 by Бандит

[Алекс 1 852]

У меня знакомый готовит перепелов, он их начиняет мясным фаршем с салом и запекает.

Я перепелиные яйца только как украшение плова использую. Но уде года полтора не брал - в последний раз подсунули пропавшие, а на базаре только один продавец, я перестал ему доверять

[Бандит 13]

Ну все пойду домой, готовить димламу...Выкладываю на дно казана лук кольцами, сверху баранину и думбу, солю, опять лук, потом картошечку и морковь, снова смолю, опять лук, сверху листами капусты, чуток соли, стакан воды и на медленный огонь, на часика полтора. Выкладывается на ляган в обратном порядке, вниз капуста сверху картошку и морковь, сверху мясо и думбу, подавать с зеленью..

[Алекс 1 852]

А вот это к месту, наверно на выходные попробую. Если уговорю всех на баранину, не все ее любят.

[цветочек 3]

Как приятно! Поистине говорят, мужчины лучшие повара в мире!!!

 

Ну все пойду домой, готовить димламу...Выкладываю на дно казана лук кольцами, сверху баранину и думбу, солю, опять лук, потом картошечку и морковь, снова смолю, опять лук, сверху листами капусты, чуток соли, стакан воды и на медленный огонь, на часика полтора. Выкладывается на ляган в обратном порядке, вниз капуста сверху картошку и морковь, сверху мясо и думбу, подавать с зеленью..

 

 

А я мяско чуток поджариваю сначала Так вкуснее получается :wacko:

[zvonok.net 58]

Мясо всегда в холодную кладу. Овощи тоже крупные были. Значит дело в пенке и в огне.

ещё один маленький секрет: когда пенку всю снимешь, долей ещё чуток холодной воды, пусть вскипит и ещё раз пенку снять можно.

 

....вот когда предложит третий вариант, надо покупать.

лол

восток дело тонкое

[Boss 8 243]

Один из рецептов казан-кабоба.

 

Продукты: 1. Мясо баранины только корейка. 2. Картошка. 3. Бараний жир думба. 4. специи. 5. зелень.

 

Дно казана устилаем слоем нарезанной пластинками думбы. Сверху выкладываем слой небольшой картошки. На картошку ровным слоем мясо. сверху мяса немного думды, зелень (укроп, кинза, петрушка). Да и все слои посыпаем солью и специями по ходу. Плотно закрываем крышкой. Жарим сначала на сильном огне мин 10. Затем на очень медленном 1 - 1.5 часа. Все.

ниже реальное фото готового блюда.

 

 

Приятного аппетита.

Позже выложу рецепт запеченой курицы по рецепту Джейми Оливера.

[Snusmumrik 13]

Хорошее дело, тоже поделюсь рецептом. Дам ссылку жене, пусть черпает идеи отсюда

 

Говядина (которая на базаре "шикалат" ) нарезается тонкими пластинками, отбивается.

эту пластину посолить, поперчить, "позрить" (от слова зра ), положить на нее немного мелко нарезанного ореха,

жаренного лука, полоску чернослива (из расчета один чернослив = 3 полоски), такого же размера курдючное сало.

В принципе, специи - на вкус. Свернуть в рулетик и положить на дно котла/кастрюли. Рулетиков наделать много все сложить в котел/кастрюлю на рулетики сверху положить немного кураги (опять же, по вкусу). Залить пивом и водой (50:50) и поставить на огонь. как закипит - убавить газ, чтобы варево-кушево томилось часа полтора-два.

Вкусно!

 

Привет

[Алекс 1 852]

Хорошее дело, тоже поделюсь рецептом. Дам ссылку жене, пусть черпает идеи отсюда

 

Говядина (которая на базаре "шикалат" ) нарезается тонкими пластинками, отбивается.

эту пластину посолить, поперчить, "позрить" (от слова зра ), положить на нее немного мелко нарезанного ореха,

жаренного лука, полоску чернослива (из расчета один чернослив = 3 полоски), такого же размера курдючное сало.

В принципе, специи - на вкус. Свернуть в рулетик и положить на дно котла/кастрюли. Рулетиков наделать много все сложить в котел/кастрюлю на рулетики сверху положить немного кураги (опять же, по вкусу). Залить пивом и водой (50:50) и поставить на огонь. как закипит - убавить газ, чтобы варево-кушево томилось часа полтора-два.

Вкусно!

 

Привет

Вроде все признаки нашей кухни, но пиво... Откуда такой рецепт?

[Snusmumrik 13]

Вроде все признаки нашей кухни, но пиво... Откуда такой рецепт?

 

Где-то когда-то подобную идею читал, а потом импровизация

Да, чуть не забыл, как раз пиво было в оригинале, а вот все остальные ингридиенты...

Edited 29.02.2008 12:34 by Snusmumrik

[Maestro 3]

Мой рецепт димлямы, что готовлю дома по праздникам или по просьбе друзей… Необходимые продукты:

Курдюк черного барана (только у знакомых мясников) – 0,5 кг. Грудинка и корейка того же счастливого барана – 2 кг. Картошка (желательно сорт с красноватой кожурой) – 1,5-2 кг. Капуста размером в 1,5 кулака – 2 шт (таких малых размеров еще надо найти). Лук репчатый - 1 кг. Специи – зира (не иранская), семена кинзы (молотый, вперемешку с целыми), соль. 2 бутылки свежего пива «Куллер».

 

Способ приготовления: Открываем первую бутылку пива - сразу выпиваем половину. Берем курдюк, режем пластинами толщиной в палец размером в половину ладони (конечно своей). Мясо разделываем таким способом, чтоб в каждом куске присутствовали кость – мясо- жир. Размер куска – треть ладони. Очищенную картошку режем на 2 куска строго по длине (независимо от размеров). Лук режем кольцами средних размеров (периодически вытирая слезы и удивляясь, как супруга каждый день терпит эту процедуру). Капусту по высоте делим на 2 части. В тарелку засыпаем 1,5 столовой ложки соли (не «экстра»), три чайные ложки зиры, три чай. лож. семена кинзы. Перемешиваем и получаем эдакую смесь «три в одном», которую перемешиваем с нарезанным луком в кастрюле или в лягане.

 

Берем пустой казан и в течение 3 секунд смотрим на дно (не знаю зачем, но так принято – примета такая). Выпиваем второю половину первой бутылки пива. В казане слоями устраиваем многоярусный «торт-пирог». Последовательность: дно – слой из пластинок курдюка (куски плотно к друг-другу, чтоб дна не было видно, без выступа друг на друга) – слой из кусков грудинки (жирной стороной вниз) –слой из лука – слой картофеля (бугорками вверх) – слой из кусков корейки (жирной стороной вверх) – слой из лука - слой из картофеля (бугорками вверх) - слой из лука (все что осталось в кастрюле) - ладонью слегка трамбуем «пирог» - сверху 4 куска капусты (я принципиально не засыпаю капусту специями). 5 секунд любуемся на это чудо и плотно закрываем крышку казана.

Казан ставим на огонь (чуть ниже среднего). Открываем вторую бутылку пива, выпиваем 1/3, спокойно идем смотреть телевизор или играть с друзьями в нарды (смотря где готовите). Через 30-40 минут открываем край крышки казана, если едет просто пар – ничего не делаем, закрываем крышку и возвращаемся через 15-20 минут. Если пар с запахом специй – уровень огня ставим на малый, ложечкой пробуем засаленность. Если соли маловато – в стакане томатного сока растворяем 0,5 столовой ложки соли и постепенно заливаем в казан. Разыгравшийся аппетит гасим пивом. Через 40 минут повторяем процедуру, если уровень жидкости (собственного сока) в казане видно сверху, уровень огня ставим на особо малый. В принципе, еще через 1 час классическая димляма готова, но я держу в огне еще 2,5-3 часа (обычно я готовлю 5 часов, «балдею» от процесса короче). Тогда димляма превращается в тушенку- смак!

 

Как говорили мудрецы «Мастерство- не то, как ты приготовил, а то, как ты смог подать это на стол». Берем 3 отдельные посуды (ляганы). Быстро, но аккуратно: в первый ляган кладем капусту, во вторую картошку, в третью мясо (в одной половине корейка, во второй -грудинка, сверху- курдюк, если вообще остался). Соком, оставшимся в казане, заливаем мясо и картошку. Все! Абсолютно никаких специй, зелени сверху или помидоров/огурцов по бокам! Ляганы подаем отдельно на стол и стараемся не лопнуть от посыпающихся похвал. Запиваем все это с чаем «мижоз» (в один чайник завариваем 50% зеленого, 50% черного чая)…

Приятного аппетита!

[Бандит 13]

Кто нить знает рецепты, как готовить мясо в красном или белом вине?

[Алекс 1 852]

Я одно время готовил с вином. Но рецепты доморощенные, просто на этапе тушения мяса доливал вина на вкус.

[Anon_Imus 0]

еххх.... как всё вкусно звучит то. а тут на это времени к сожлению нет, работа- дом, а в выходные на кухне 2-3 часа торчать в лом, легче поити и в ресторане поесть, "но не так как хочется" и приходится есть, стейки, касадия, бафалло уингс и т.д.

кому интерестно могу запостить ретцепт

[Бандит 13]

еххх.... как всё вкусно звучит то. а тут на это времени к сожлению нет, работа- дом, а в выходные на кухне 2-3 часа торчать в лом, легче поити и в ресторане поесть, "но не так как хочется" и приходится есть, стейки, касадия, бафалло уингс и т.д.

кому интерестно могу запостить ретцепт

Давай, кидай сюда не стесняйся ..вот рецепт узбекско-украинского борща..Мясо, хоршую баранину с костями ставим варить по вышеуказанной технологии, т.е. на медленный огонь, в холодую воду и снимаем пенку, варим часика полтора..Отдельно в сковородке готовим поджарку, пережариваем слегка лук и свиное сало нарезанное небольшими ломтиками..Затем добавляем в суп...немного погодя добавляем картошечку, морковь,нарезанную капусту, а вот пропущенную через терку свеклу добавляем минут за 5 до полной готовки блюда. Подавать с зеленью, сметаной..Желательно принять залпом 150 того самого, очищенного по технологии уважаемого Зеро 73 го..покушать..и задуматься..как хороши вечера в Малороссии..

[courier 1]

еххх.... как всё вкусно звучит то. а тут на это времени к сожлению нет, работа- дом, а в выходные на кухне 2-3 часа торчать в лом, легче поити и в ресторане поесть, "но не так как хочется" и приходится есть, стейки, касадия, бафалло уингс и т.д.

кому интерестно могу запостить ретцепт

 

Согласен время маловато бывает,но когда гатовиш сам есть в этом своя изюминка-типа "гашта"

Сам я любитель готовить в основном плов,но и димлама-бостирма и казан кабоб тоже готовлю.Главное чтобы процесс готовки происходил с хорошими общительными людьми,в следствии этого и любое блюдо будет вкусным.

Кстати поделитесь вашими рецептами готовки плова,я уверен у каждого есть своя изюминка.

Только пажалуйста без шаблонных рецептов по книгам.

[greg77 0]

Мясо в вине.

Порезать мясо порционными кусочками толщиной 1,5-2см, слегонца отбить, нашинковать лук, добавить в мясо, залить вином, накрыть крышкой, поставить мариновать часов на 8-10.

Затем вытащить куски, посолить-поперчить, обжарить как отбивные с двух сторон, залить вином из маринада, можно также выложить оставшийся лук (кому как нравится), добавить стакан сливок, накрыть крышкой и тушить час на медленном огне или минут 40 в духовке.

 

 

Забыл, вино красное полусладкое, на сухих винах готовить не рекомендую - не айс

[alef 1]

в вине мясо хорошо мариновать, вот мой рецептик:

1. кусок говядины 1.5-2 кг,

2. примерно полбутылки обычной бормотухи (пробовал с хорошим вином - не то)

3. половина крупного лимона

4. крупная луковица

5. любая минералка

 

вино, сок лимона и минералку смешимаем

режем кольцами лук, на него кладем мясо и заливаем маринадом, через 12 часов мясо переворачиваем, еще через 12 часов достаем. шпигуем чесноком обмазываем солью и ч. перцем и плотно заворачиваем в фольгу (можно внутрь налить полпиалушки маринада) и ставим в разогретую духовку на сильный огонь на 30 мин, после огонь делаем слабый и ждем 1.5-2 часа (зависит от того ). готово

[Бандит 13]

в вине мясо хорошо мариновать, вот мой рецептик:

1. кусок говядины 1.5-2 кг,

2. примерно полбутылки обычной бормотухи (пробовал с хорошим вином - не то)

3. половина крупного лимона

4. крупная луковица

5. любая минералка

 

вино, сок лимона и минералку смешимаем

режем кольцами лук, на него кладем мясо и заливаем маринадом, через 12 часов мясо переворачиваем, еще через 12 часов достаем. шпигуем чесноком обмазываем солью и ч. перцем и плотно заворачиваем в фольгу (можно внутрь налить полпиалушки маринада) и ставим в разогретую духовку на сильный огонь на 30 мин, после огонь делаем слабый и ждем 1.5-2 часа (зависит от того ). готово

Ого...обязательно попробую...спасибо дружище!

[Алекс 1 852]

Вырвался на природу. Следуя советам не ленился снимать пену с шурпы. На этот раз бульон вышел такой, какой нужен - прозрачный и чистый.

 

[brunel 0]

"Люблю повеселиться, особенно пожрать..." (С)

 

для начала глубокий сенкс предыдущим оратора, за вразумление о прозрачности

шурпы. пробовал, на самом деле получилось именно то что нужно, прозрачная. а то раньше все время мутная получалась.

Со своей стороны предлагаю небольшой рецепт рыбного блюда. Сразу могу сказать - запороть можно только пересолом.

Итак исходники:

Сазан в количестве одного рыла кило эдак на 2-3. Можно и больше, но в стандартную духовку даже по диагонали не влезет.

Масло сливочное - от щедрот, обычно хватает стандартной пачки

масло растительное ( не много)

Чеснок ( от размера сазана, обычно 1 головки крупной хватает)

Соль

Перец

И самое главное - бумажный пакет. Помните раньше, во времена недалекие, на базаре продавали бумажные пакеты из коричневатой крафт-бумаги. Их еще по двум сторонам прошивали на машинке.... вот такой пакет и нужен.

Кстати в один момент времени, я был вынужден использовать самодельный пакет из офисной бумаги. Почтенные, вы будете смеяться, но вкус был не тот. Словом постарайтесь найти такой пакет.Если что, велкам на ТТЗ дехкон бозори, в начале базара одна из теток до сих пор продает.

Итак следуем далее...

Сазана потрошим и чистим от чешуи и жабр. Натираем солью и перцем. Даем ему помедитировать минут 20. Параллельно изнутри промасливаем бумажный пакет.

Далее по обоим (обеим?) бокам сазана делаем косые надрезы перпендикулярные хребтине. Т.е. Надрезы получаются несколько опоясывают рыбину по бокам. и идут от головы до зад..., пардон. до хвоста.... Одно но, не прорезайте насквозь.... ВАЖНО!!!

В надрезы тоже втираем соль с перчиком. Теперь в надрезы вкладываем некрупно нарубленный чеснок (ежу понятно, что очищенный) и фиксируем его мягкими кусочками сливочного мала. Теперь в брюхо рыбе кладем несколько куском масла и цельных зубчиков чеснока. Впереди главная задача. Уложить енту падлу в пакет, в положении "на спину" . т.е. брюхом вверх, не то вытечет.

Пакет заворачиваем. И все собственно. в духовку. минут на 40 для гарантии. Вытащили, пакет надорвали - глаз белый - извольте жрать пожалуйста....

Гарнир самый тупой - вареная картошка. поливается тем, что выльеться из рыбы.

 

ЗЫ сазан таки лучше покрупнее - более душистое мясо и кости не так тяжко ловить

ЗЗЫ Именно сазан. в свое время пробовался и толстолоб, и амур, и карась, и карп. не то. сазан оно самое

бон аппетит

Edited 09.04.2008 14:23 by brunel

[X@ABЫ4 2]

незнал куды запостить такой праздик

Не поел плова – не был в Узбекистане!

 

Плов – это не просто национальное блюдо, это целая философия, наука и даже искусство. Среди сотен самых разнообразных блюд узбекской кухни плов наиболее точно подчеркивает характерные особенности и самобытный колорит национальной кухни. Это одно из достижений кулинарного искусства, любимое и почетное блюдо населения. Есть такие нюансы в приготовлении плова, о которых многие люди даже не догадываются. Только классическая среднеазиатская технология приготовления пловов подразумевает несколько десятков его видов.

 

Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. В старинных летописях народов Востока упоминается о том, что еще в X–XI веках плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, тяжелой болезни и пр.

 

Одна из самых красивых легенд рассказывает, что когда-то давно принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был принц, а она – всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи. Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине, который назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю "палов ош" до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу. Название блюда "палов ош" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

 

Знаете ли вы, чем отличается самаркандский плов от бухарского?

 

Знаете ли вы, что имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения: простой, праздничный, свадебный, летний, зимний?

 

Вы сможете это узнать на Первом Международном фестивале плова, который пройдет 27 апреля. Как должна выглядеть территория праздника, музыки, вкусной еды и красивых предметов искусства? Фестиваль плова – это пространство, в котором за один день можно почувствовать себя и падишахом, и поваром, и ценителем прекрасного.

 

Это уникальный проект, целью которого является объединение разных школ приготовления плова и знакомство узбекистанцев, а также гостей нашей страны с различными видами самого известного блюда не только узбекской кухни, но и мира.

 

Инициатором этого уникального проекта стала Ассоциация рестораторов Узбекистана. С 8.00 до 21.00 часа улица Абдуллы Каххара (бывшая Заводская) будет перекрыта, там будет проходить фестиваль плова. В этот знаменательный день эта ташкентская улица станет средоточием истинных национальных традиций и восточного гостеприимства.

 

Этот большой и веселый праздник создала талантливая и профессиональная группа – художественный руководитель "Фестиваля плова" известный режиссер Овлякули Ходжакули, режиссер-постановщик народный артист Республики Узбекистан Джамал Юсупов, художник-постановщик мероприятия известный художник Исмаилов Бобур и балетмейстеры – заслуженная артистка Республики Узбекистан Малика Искандарова и Гузаль Сулейманова.

 

Гостям фестиваля будет интересно отведать не только плов разных регионов Узбекистана, но и плов, приготовленный в других странах, где он также является национальным блюдом.

 

...