Searcher
Собеседники-
Content count
3 495 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
4
Everything posted by Searcher
-
Добро пожаловать вам на нашу Землю! Специалистов то много, но грамотных уже практически не осталось. Делайте так - как вам удобно (расход топлива, металлические стуки, приемистость). Поверьте, если поменьше трогать эти авто - они прослужат дольше.
-
Самое важное, чтобы это не вошло в традицию! А то у мужа внутри возникнет потребность сопоставить с оригиналом (-ами). ЗЫ А вообще это самый лучший подарок - подарить себя на вечер (когда все остальное уже подарено!)
-
Самый хороший шашлык в Гиждуване! Поэтому под маркой Гиждувана в Таше уже лет 20 работают несколько точек (Бухоро, Гиждуван). Но секрет Гиждуванского (настоящего) шалыка опять же в мясе! Многие вероятно уже пробовали Бешпанджа? Это пять палочек, сложенных веером, на которые нанизано мясо реберной части целиком. Мясо должно быть молодого барашка (не более 1 года!), вскормленного на пастбищах (а не на сухих кормах). Узнать можно по размеру реберных костей и яркому цвету мышечной ткани. Но есть еще один секрет у шашлычников! Мясо можно жарить вобще не маринуя! Его подают исключительно для того, чтобы удивить и изумить почетного гостя... Вдоль позвоночника и баранины и говядины (и хрюшки) расположена пара мышц Мускулюс Лонгитудиналис. Вот эти мышцы то и можно спокойно разрезать поперек (до размеров шашлычного куска), посолить, добавить для аромату специи и прямо ставить на угли! За результат можно не беспокоится, даже если мясная жертва была в прошлом "спортсменкой в пенсионном возрасте".
-
А на чем будет стоять эта конструкция? Вряд ли кто из архитектуры решится дать вам разрешение. ЗЫ После событий 911 2001 много рекламировали победителя конкурса средств индивидуального спасения - надувной капсулы в виде шара. Действительно, та вешь впечатляла! Хотя, конечно не хотелось бы даже попробовать самому.
-
На моих часах тюнера было 0:53. Трясло секунды 2-3. По привычке взгляд устремил на люстру, но она, как ни странно, не шолохнулась. Но ощущение еще то... Погано.
-
Действительно, если методология пойдет в таком русле, то и заборы у нас будут строиться исключительно из железобетона.
-
Скажите, а вы все эти четыре раза (по гарантии на Рохате) отслеживали действия персонала? Или доверились марке Компании? ЗЫ Ведь по закону ничто и никто не мешает вам все это перепроверить на месте событий! :( Ну вы уж совсем... Пролистайте ветку с начала... Или просто - подождите пол года - год. Все само собою забудется, или это потом покажется обычными буднями в нелегком бремени владения авто.
-
Ну мало ли, что они говорят. Пусть они об этом напишут в официальном отказе. и потом хлопот не оберуться. ЗЫ Это как из речи адвоката (Р.Быков): "Что? Наш десантник - оличник боевой и политической подготовки не умеет стрелять? Да это поклеп на наши доблестные Советские десантные войска. И занесите это, пожалуйста, в протокол."
-
Это как за боксики на рынке: вначале им 3 млн. слишком не подъемная цена, а затем когда переваливает за 10 штук у них начинается истерия по поводу: "почему так мало взял?". А у нас гаражи индивидуальные до 5 тыс доходили.
-
Это как лет 6-7 назад я захожу в только-что откывшийся Парфьюм шоп (возле 94 школы, сейчас снесли). -Скажите у вас Булгари (BVLGARI), что либо классическое есть? -Извините, у нас только французкий парфьюм. Болгарских не бывает. ЗЫ А вообще лучше брать за границей. Уж точно - просроченный товар не подкинут. ЗЫЗЫ Отличный аромат был у Иль Бачо Буржуа (сладкий, розовый)! У нас не встречал.
-
Ну во первых земли потребуется меньше раза в 6 (для 5 ярусной). Во вторых это как заплатить? Если в собственность (да на долгие года) думаю, это потихоньку усвоят местные жители. Думаю, многие согласятся за 4-6 тысяч решить наконец таки головную боль с собственным местом стоянки, где уже никто не будет угрожать выселением.
-
Есть такой продукт Чарви. Это жировая прослойка, располагающаяся под брюхом бычка. В чистом виде она напоминает сетку с кубиками чистейшего жира. Очень вкусно получается печенка телятины, обернутая в это самое - Чарви. Однако, это все 100 с лишним холестерин! Убедиться можно попробовав его слега остуженным. Как будто солидол ешь. Но в небольшом количестве и с печенкой (которая не содержит много жира) идет очень и очень неплохо!!! А вообще нужно пробовать всего и по немногу!!! ЗЫ Свиное сало я вообще не подпускаю к огню. Не знаю как - кому, а мне это напоминает расплавленный парафин.
-
1800 Вольт?!!! Я к такой шашлычнице ближе 3 метров подойти побоюсь! Вероятно, имелось в виду Ватт (Вольт х Ампер)? Вишня сильно коптит и после нее от шашлыка больше отдает копченной колбасой. Лучше обычного угля ничего не найдете, ну разве, что сухая виноградная лоза (без запаха и ядовитых смол)! А там на фото Чарви или свиное сало?
-
Ну если отбросить нездоровые желудки, то проблема очевидна. Раньше еще, с детсада каждые пол года приходил (по другому не назовешь) врач стоматолог и бесплатно осматривал и опять же бесплатно (!) лечил все проблемные зубы. За оплату делали лишь выпиндрежные золотые фиксы и ставили финдеперсовые мосты. Сейчас стоматология - это отдельная отрасль капиталистической экономики. И если учесть, что в жизни человеку даются 28 молочных плюс 32 коренных зуба это достаточно прибыльная отрасль. За бесплатно... ну разве что, в зуб могут дать (и очень редко попадают на проблемный ). ЗЫ А на счет запахов... Не надо обольщать себя! Запачи есть у всех. Просто, меньше всего мы воспринимаем свои запахи. Но это не повод отказаться от традиционных средств гигиены.
-
В поисковике соответствующую тему не нашел, а открывать новую, думаю, нет необходимости. Кто нибудь знает как расчитать и сконструировать газовую печь для сауны? Меня интересуют: размеры печи, высота горелки от пола и до верхней крышки, вид горелки (2-х или 3-х ), расположение выхлопной трубы и размеры короба для камней. ЗЫ В гугле ничего не нашел! Все только продают.
-
Уф!... Всю ночь шашлык снился! Все..., трудовой день на смарку! Никогда еще не мучился со свининой. Просто лук, кинза, черный молотый перец, соль и если мясо твердое, то немного газированной воды для смягчения. Один час в холодильнике и все думают, что съели курицу! Обычно, когда задаемся идеей зашашлычничать весь день - заготовки берем накануне. Обязательно в меню присутствуют: баранина - 1 кг мякоти, 1 кг- говядины для фарша, 1кг - печени, 0,5кг -свинины (не жирной, без сала), 0,5кг - думбы. Из этого получается 75-80 палочек шашлыка. Естественно, по настроению набирается сопутствующие продукты начиная с пива и как распорядится далее наша фантазия... В первую очередь начинаем с трудоемкого, т.е. бараньего кускового который лучше будет замариновать накануне, далее - молотый, затем свинина, ну а печенку можно разделать как будут готовы угли. Еще один совет: иногда печенка бывает жестковатой (если баран или бык был пенсионного возраста ). Не огорчайтесь! Достаточно будет опустить ее в холодную воду на пару часов (можно разрезать на готовые куски по 15-25 г, если точно пенсионер). И не забудьте при разделывании печени удалить предварительно пленку (если печень замочить в воде она снимется без проблем). Специи для печени состоят из соли, толченной кинзы и жгучего красного перца, перемешанных вместе в сухой плоской тарелке (для удобства при посыпании на шашлык). Чего из них больше, а чего меньше - решается каждым по предпочтению. Очень важный вопрос правильно подготовить угли и подобрать правильную шашлычницу. Очень распространено готовить на обычных дровах. Я категорически против этого! Неизвестно окуда эти дрова попали к вам, а они адсорбируют в себя всякую х***нь из периодической системы Менделеева и кто знает - что будет потом?! Кроме того, хвойные и фруктовые породы выделяют пахучие смолы, которые перебивают естественный вкус мяса и, как никак - канцерогены. Лучшие угли получаются из сушенной лозы винограда - проверено! Но подойдет и обычный древесный уголь. Шашлычницу нужно подбирать так, чтобы высота между углями и шашлыком была в пределах 4-5см. Тогда точно температура достигнет 300-400 градусов, что мало для возгорания, но отлично для жарки и копчения! Если шашлычница высокая, то угли должны быть большими кусками. Если наоборот - невысокая (меньше 8см), то раскаленные угли нужно размельчить и равномерно разложить. ЗЫ Угли можно подготовить за полчаса. Разжигаем костер в шашлычнице и укладываем горкой большие куски угля, чтобы между ними были щели для вентилирования воздуха (на дне шашлычницы должны быть отверстия). Через пять минут, когда снизу уголь чуток прихватит поставьте рядом с шашлычницей вентилятор и направьте поток воздуха прямо на угли. Через несколько минут весь уголь будет пылать от жара. Можно его раскладывать.
-
"Просто у вас не умеют его готовить" (из Мимино) Те кто раз пробовали настоящий Гиждуванский шашлык Кыйма (Молотый) на всю жизнь запомнят тот вкус, на который нужно ориентироваться! Мясо (говядину реже баранину) пропускают через мясорубку дважды, добавив не жалея говяжьего жира и думбы. Не забудьте добавить лука (2 головки на 1 кг). Затем фарш отправляют в морозильник до полной заморозки. Затем полностью фарш оставляют оттаивать. Добавляют соль и специи (кинза, черный и красный перец, можно зиры немного) и 1 яйцо. Можно еще добавить немного хлебного мякиша, предварительно растолченного и замоченного. Все перемешивают и оставляют в холодильнике на пару часов. Когда фарш готов он как пластилин формуется в руках в форме котлеток и нанизывается на палочки. Для большего комфорта можно формовать котлетки смачивая руки в обычной воде. Весь фокус состоит в том, что в процессе заморозки мясо изза разрушения внутренней структуры становиться пластичным и не рассыпается при тепловом воздействии над углями. ЗЫ Открытый огонь - главный враг любого шашлыка. А бороться с ним нужно уплотнением рядов шашлыка с тем, чтобы уменьшить доступ кислорода к углям. И не забывайте: чем больше жира положите в фарш - тем будет больше дыма, а следовательно и лучше будет вкус шашлыка.
-
А вот и ошибаетесь! Для молотого шашлыка оно самое то и самый главный его секрет!
-
О, шашлык я тоже люблю готовить! Моя жена наотрез отказывается есть шашлык на улице, постоянно намекая, что мой шашлык получается лучше. Возможно лицемерит, однако, за раз мы шестером уплетаем 70-80 палочек. С уксусом я покончил еще не начиная. В шашлыке самое важное это мясо, а вернее его качество. Если мясо высшей категории (филе, вырезка) его можно готовить без предварительного маринования всего лишь заправив специями. Но если мясо жилистое без мариновки не обойтись. В качестве маринада подходит практически все жидкое (и лимон, и катык, и вино, и сок помидоров и киви и т.п.) ведь главное в маринаде - лук!. Я больше использую сильно газированную минеральную воду или же шампаское. Доказано, что углекислый газ в виде пузырьков легче проникает в структуру мяса и размягчает его. Также я слышал, что с помощью вакуумирования этот процесс можно сократить до нескольких минут. Но если мясо настолько жестко, что и маринадом его не довести до кондиции, остается последний секрет шашлычников - отбить его как следует. Для этого нужно разрезать мясо поперек волокон ломтями толщиною 2-3 см. Положить его в посуду с плоским дном и невысокими стенками (можно сковороду) насыпать туда нашинкованный кольцами лук и молотком отдубасить до состояния готовности (оно становиться мягким и из него слегка сочиться сок). Поверьте, даже самое жесткое мясо с бедерной части быка станет после этого нежнейшей бараниной. Специи обязательно состоят из толченной кинзы, черного и красного молотого перца и иногда можно добавить зиры и лаврового листа. Сознательно не акцентирую внимание на вид мяса (говядина и баранина) нужно употреблять и то и другое. Но вот в обязательном порядке нужно использовать и там и там думбу. Именно думба дает тот специфический запах узбекского шашлыка, который в виде дыма проникает в сруктуру мяса. Дым от горящей на углях думбы не возможно ни с чем перепутать ни с говяжим жиром ни тем более со свининым салом! Все это про кусковой шашлык! Если будет интересно могу выложить свои рецепты молотого и печеночного шашлыка, а также из куриного мяса и из сома.
-
Я не Кокандский, а Ташкентский вот уже несколько поколений. Обижаться не следует, ведь мы же не спорим, а всего лишь дискутируем. Это ведь раздел Дискуссии. Я на своем веку успел ознакомиться с несколькими технологиями и в Хорезме и в Бухаре в Каракалпакии и в Самарканде (все одинаково - самаркандская разновидность, готовится без глубокой обжарки). В Ферганской долине и в г.Ташкенте готовится по ферганскому методу (с более глубокой обжаркой). А Ташкентским можно назвать туй оши, потому, что его технология смешанная (лук много не обжаривают, а морковь вовсе - не обжаривают, что схоже с самаркандской разновидностью), а для цвета добавляют зарчаву. Кстати, если закладывается вместе с бараниной говядина (тоже кусками по 3-7кг) ее лучше будет отварить в отдельной кастрюле в течении 1ч, а бульон использовать вместо воды в зирваке. ЗЫ Если заметили я нигде не настаиваю на своем мнении. У каждого свой рецепт. Я всего лишь рекомендую вначале определиться: что мы хотим сделать - по самаркандски или по фергански. Так будет проще в приготовлении!
-
Я не только видел, но и учился у мастеров. Мне даже посчасливилось брать уроки у самого Ташпулата Азимова из Коканда! Это был знаменитый ошпаз в республике, победитель конкурсов по приготовлению плова. Суть переворачивания риса заключается (как вы правильно исправили предъидущее) в равномерном проваривании риса. Просто когда закладываете по 40-80 кг риса в казан, температура на его поверхности недостаточна (из за большой площади и обветривании на открытом воздухе), а вода практически не покрывает сам рис (так как он уже был предварительно замочен). А для маленького и среднего казана это не требуется. Опять повторюсь, если рис был предварительно замочен! Поэтому на туй оши любой рис - не подойдет! Ошпаз тщательно выбирает рис, отдавая предпочтение проверенным сортам. Но 4-5 раз перемешивать - это слишком! Да и времени у него нет - столько риса перелопатить. Относительно мяса, это кому как нравиться. Баранина или говядина здесь без разницы т.к. в итоге и то и другое будет в нежной консистенции. Даже баранина большими кусками будет вкуснее. Кстати, вы не замечали что на туй оши мясо баранины кладут ну очень большими кусками (по 3-7кг). И то, изза боязни что эти куски могут расствориться в зирваке большого казана их на время убирают из него (в зависимости от состояния мяса). А на счет 3-4кг лука на 1 кг риса для шавли - думаю вы погорячились. Вероятно, имели в виду 3-4 головки лука? Как я говорил ранее: в плове можно заменить все продукты на подручные..., кроме лука. Именно лук делает плов - Пловом! Он дает и вкус и цвет и запах одновременно. ЗЫ У меня жена приловчилась делать плов, по вкусу напоминающий туй оши - один в один. Но вот один нюанс: когда она начинает трепетливо соблюдать все инструкции - плов не совсем удается! Поэтому, чтобы не мешать ей я удаляюсь.
-
Я ни в коей мере не сомневаюсь в ваших кулинарных способностях! Уверен результат в ваших руках превосходит многие ожидания. Однако, не нужно упускать из виду, что плов учатся готовить новички и разницу в технологиях на начальном этапе они ни как уловить не смогут. Тем более, когда сочетается несколько технологий. А ведь после плохо приготовленного плова и руки опускаются и желания готовить в будущем пропадает. Не так ли! Чтобы подойти к вопросу проще, нужно вспомнить, что все узбекские пловы подразделяются на самаркандский и ферганский виды, ну еще условно на туй оши (свадебный плов). Так вот комбинировать их может только опытный кулинар, осознающий реальные последствия в изменении традиционных технологий. Почему я говорю, что не нужно трогать рис (заметьте - предварительно замоченный, если не замоченный, то его еще можно один раз осторожно перевернуть)? Потому что в обмякшем состоянии его очень легко поломать и из его внутренностей выйдет наружу клейкая масса, которая загущает воду и склеивает рисинки между собой, т.е. получается каша. А вершина мастерства в приготовлении плова заключается в том, чтобы в конце каждая рисинка осталась целой, легко рассыпалась при перемешивании и ни в коем случае не прилипали к шумовке и друг к другу. Особенно опасны в этом отношении шлифованный рис т.к. при обработке сдирается его эмалевый слой и наружу выходит в виде пудры внутренний крахмал. Именно поэтому рекомендуется при покупке риса обращать внимание на целостность наружной эмали и тщательно промывать его перед закладкой. Самый идеальный в этом отношении китайский лазер, т.к. его эмаль сохранена полностью при удалении шелухи и его можете сколько угодно переворачивать. Ну чтобы было понятней, что такое шавля - нужно лишь пару раз перемешать рис после того как закипит вода. Всего то и делов! ЗЫ А в Ташкенте все же в туй оши искусные повара всегда добавляют сахар. Он компенсирует его недостаток в желтой моркови и придает особый вкус плову в сочетании с желтым кисло-сладким изюмом и душистым перцем (горошек). Просто попробуйте! Да еще... мясо получается намного вкуснее если его обжаривать большими кусками (начиная от 5х5см и больше) до коричневой корочки. Здесь будет сочетаться хорошо обжаренная корочка с проваренным мясом внутри. Не забудьте только разрезать его перед подачей. Кстати, и думба бывает вкусной в целом виде (кусками среднего размера), когда ее закладывают в самом конце обжарки (перед закладкой моркови). ЗЫЗЫ Еще один советик. К ферганской разновидности плава очень хороши кислые салаты: сузма, катык, щавель или весенний салат в катыкеили сузме. Еще больший контраст придаст хорошо прожаренному плову кислый гранат, который нужно разделать и посыпать зернышки сверху плова. Кислота ращепляет животные жиры и очень приятны на вкус. К самаркандской разновидности больше подойдет сладкая редька Турп. К Андижанскому плову из девзиры можно подать отдельно порезанные мелко лук с мелко порезанным укропом промытым слабым раствором уксуса. Ну и конечно, самый жгучий перец, предварительно заложенный в зирвак плова.
-
Извините меня Маэстро Alix. Но лучше будет если поменьше трогать рис, особенно когда он предварительно вымочен и когда вода еще не ушла. Просто следите за состоянием воды и риса. Как вода исчезнет под рисом и перестанет пузырится действительно можно перевернуть верхний слой, но не перемешивая, а как бы срезая слой. Но учитывая, что рис был предварительно намочен эту операцию можно опустить и перейти к операции максимального удаления излишков воды. Это когда шумовкой разрезают глубокие борозды на рисе (до уровня зирвака). Тут как раз можно увидеть наличие воды на глубине бороздок. Когда вода (по вашему) испарилась собираем все горкой и далее вы знаете. Основная мысль как можно меньше трогать рис, чтобы не разломать его и не превратить в кашу. А соль можно проконтролировать в последний раз когда вода начнет уходить под рис. Если пересолили - не беда, положите очищенный картофель или редьку в рис. ЗЫ Я обычно не замачимаю рис и это дает мне преимущество узнать какое колво воды он поднимает. Когда вода испарилась я на зуб пробую рисинку. Если он обмяк - то все ОК можно закрывать крышку. Если издается ломающийся хруст - то нужно сделать лунку на горке и налить в нее воды опять же в зависимости от состояния риса (от 50 до 150 мл. воды). Если воды оказалось немного больше положенного и плов больше отдает шавлей, то тоже не беда. Осторожно перемешайте рис с зирваком и оставьте его на 5-10 минут под зарытой крышкой. Затем снимайте крышку очень осторожно, чтобы капли влаги с крышки не упали на плов. ЗЫЗЫ Чтобы плов был аппетитным и вкусным нужно добавить 1-2 чайные ложки сахара в кипящую воду с рисом.
-
Поверьте, сам видел и на яву и в рекламном ролике. В Корее. Схема такая: застраивается квартал из типовых жилых зданий (Самсунг или ДЭУ), разворачивается площадка под передвижной завод ЖБИ. Тут буквально все: склады строй материалов, мелалла, остнастки. В центре металическая площадка сборки модуля, а по периметру на рельсах гидравлические домкраты. Когда модуль готов его синхронно поднимают на домкраты и передвигают по рельсам на многоосную платформу (больше 24!). И большой тягач передвигает платформу с модулем на расположенную поблизости стройплощадку (в радиусе 1 км). ЗЫ У меня где то должны быть рекламные проспекты. Найду -выложу.
-
Все правильно. Кажется в начале 80-х научно было доказано, что головной мозг человека способен интенсивно поглощять информацию в течении 5 минут, затем мозг устает и самопроизвольно переключается на посторонние темы. Во всяком случае, я до сих пор помню почти все уроки физики, химии и истории, на которых наши преподаватели загружали нас информацией в течении этих пяти минут, затем анекдот или смешная история на ту же тему, а затем быстый повтор важных моментов темы и загрузка продолжения темы еще на пять минут, с соответствующим закреплением. Из примера смешных историй: "Ребята! Тишина! Запомните на всю оставшуюся жизнь! Это очень важно!!!.... Советские микрокалькуляторы - самые большие микрокалькуляторы в Мире!!! ". Эту фразу я впервые услышал на уроке физики в 1982 году! Затем, спустя шесть -семь лет эту фразу подхватили КВНщики. Или вот еще: "Ребята! Вы знаете, что самый обтекаемый автомобиль в Мире - это автомобиль "Победа", т.к. он имеет "каплевидную" форму. Но чтобы сбить с толку вражеские спецслужбы, было принято решение запускать его в движение "задом - наперед"". Учитывая вышесказанное, смею предположить, что в те года в практической методике преподавания по республике все же были учтены выводы ученых и опыт успешных преподователей.
