Продуктовый отдел - что, где и какого качества

[TAURUS 55 413]

8 минут назад, Lunatic сказал:

А в чем разница от ташевского?

В Узб. варят, а не вялят, как у татар. Ну, и татары казылыком называют вяляную конину.

[Дмитрий Белый 17 351]

20 минут назад, Lunatic сказал:

Беру всегда в казы махалля 41.330464, 69.298622

Я в этот дом на Новомосковской лет 30 ныряю, нету там такого и слава богу.

[spy_cam 32 061]

28 минут назад, TAURUS сказал:

В Узб. варят, а не вялят, как у татар. 

И вялят тоже..

[TAURUS 55 413]

3 минуты назад, spy_cam сказал:

И вялят тоже..

Значит не в таких масштабах. Тут в РФ в меню пишут узбекское казы или татарский казылык, и разница именно в этом.

[Дмитрий Белый 17 351]

39 минут назад, spy_cam сказал:

И вялят тоже..

Где? Именно вяленое, а не соленое и засушенное?

[spy_cam 32 061]

5 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

Где? Именно вяленое, а не соленое и засушенное?

А солено-сушенная это разве не вяленая..!?

Edited 23.10.2024 15:38 by spy_cam

[TAURUS 55 413]

17 минут назад, spy_cam сказал:

А солено-сушенная это разве не вяленая..!?

Нет. Это сушеное. 

[spy_cam 32 061]

3 минуты назад, TAURUS сказал:

Нет. Это сушеное. 

Ок, буду знать...

[TAURUS 55 413]

19 минут назад, spy_cam сказал:

Ок, буду знать...

Ну, если наглядно. 

1) Сыровяленое мясо

2) Сушеное мясо

[spy_cam 32 061]

12 минут назад, TAURUS сказал:

Ну, если наглядно. 

1) Сыровяленое мясо

2) Сушеное мясо

То есть, сушенное оно тупо перепрыгнуло стадию сыровяленья, я правильно понял.. !?

Edited 23.10.2024 16:33 by spy_cam

[TAURUS 55 413]

Только что, spy_cam сказал:

То есть, сушенное оно тупо перепрыгнуло стадию сыровяленья, я правильно понял.. !?

Не силен в тонкостях. Но сушится быстрее, чем вялится. 

[ШивОлег 16 069]

38 минут назад, spy_cam сказал:

То есть, сушенное оно тупо перепрыгнуло стадию сыровяленья, я правильно понял.. !?

Вяленое это ферментированое..

[Дмитрий Белый 17 351]

2 часа назад, spy_cam сказал:

А солено-сушенная это разве не вяленая..!?

Как всегда, почему я не удивлен...

[pantrik 7 524]

Как-то читал про одного мясника- тот из хрюшки мог сделать 100 сортов колбасы. Приволок на пробу кусочек вяленой- шикарный вкус. Сотрудница из Черняевки была, молодая, техником работала. Предложила взять на пробу колбасу, сало- язык проглотили. Потом к ней парень приехал, и они зашпрехали- фольксдойче, не иначе, может даже и потомки мастеровых-переселенцев во времена Екатерины.

Я на В/в у Паши иногда полбошки брал и желудок за копейки, сельдисон делал.

Edited 23.10.2024 18:29 by pantrik

[spy_cam 32 061]

2 часа назад, ШивОлег сказал:

Вяленое это ферментированое..

Ты мне рассказываешь..!?

 

[D.L. 18 251]

2 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

Как всегда, почему я не удивлен...

В прошлую зиму гоняли кабана на островах. Так один островитянин нам шибко помог. Отличный дед оказался. У него, как с крыльца выходишь, стоит деревцо. Увешано надрезанными очищенными тушками фазанов. Как ёлка новогодняя. Теперь скажи, это сушёное, вяленное или ферментиронанное мясо?

Зы. Брюхи вспороты.

Edited 23.10.2024 20:09 by D.L.

[ШивОлег 16 069]

7 часов назад, spy_cam сказал:

Ты мне рассказываешь..!?

Вот теперь его надо отмыть от соли, возможно даже вымочить.. и потом вялить..

6 часов назад, D.L. сказал:

Теперь скажи, это сушёное, вяленное или ферментиронанное мясо?

Ферментированное может быть и мокрым.. солёное не ферментированным, а вяленное ферментированное и сушёное..

[Дмитрий Белый 17 351]

7 часов назад, D.L. сказал:

 Теперь скажи, это сушёное, вяленное или ферментиронанное мясо?

А я то откуда знаю?

[pantrik 7 524]

Самый важный нюанс- не дать мухам/ осам/ шмелям его покусать и яйца отложить! Пусть висит в тенёчке, зреет месяц шоб ветерок обдувал.

[spy_cam 32 061]

1 час назад, ШивОлег сказал:

Вот теперь его надо отмыть от соли, возможно даже вымочить.. и потом вялить..

Его давно уже нет.. схрумкали в разных блюдях..

[spy_cam 32 061]

1 час назад, ШивОлег сказал:

Ферментированное может быть и мокрым.. солёное не ферментированным, а вяленное ферментированное и сушёное..

Хоть при вялке на какой то стадии и проходит процесс ферментирования, вяленное мясо не есть ферментированное..!

1 час назад, ШивОлег сказал:

Ферментированное может быть и мокрым.. 

Мой повор говорит не может.. разве что влажным..

Edited 24.10.2024 04:20 by spy_cam

[ШивОлег 16 069]

11 минут назад, spy_cam сказал:

схрумкали в разных блюдях..

Так это типа СУРГУШТ или как там правильно называется... а мы то о готовом продукте, типа бастурма, хамон и т.п.

Кстати мы  жереха тоже солили не меньше трёх недель, он как селёдка в рассоле из собственного сока лежал, потом вымачивали (пока он из деревянного не станет как свежий), вялили и коптили..

5 минут назад, spy_cam сказал:

Мой повор говорит не может.. разве что влажным..

 То есть селёдка в рассоле не ферментрованная, капуста, огурцы и прочее...?

Edited 24.10.2024 04:22 by ШивОлег

[spy_cam 32 061]

1 минуту назад, ШивОлег сказал:

Так это типа СУРГУШТ или как там правильно называется... 

Вяленное мясо

[ШивОлег 16 069]

6 минут назад, spy_cam сказал:

вяленное мясо не есть ферментированное..!

Я не имею кулинарного образования..

Но вот что пишут..

Цитата

Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.

 

2 минуты назад, spy_cam сказал:

Вяленное мясо

Ты его с хамоном или бастурмой можешь сравнить?

[spy_cam 32 061]

22 минуты назад, ШивОлег сказал:

 То есть селёдка в рассоле не ферментрованная, капуста, огурцы и прочее...?

Мы речь вроде про мясо ведем..!?

17 минут назад, ШивОлег сказал:

Ты его с хамоном или бастурмой можешь сравнить?

Хамон не ел, с бастурмой да, на определенном процессе с доработками.. 

17 минут назад, ШивОлег сказал:

Но вот что пишут..

А теперь давай про ферментирование..!?

Edited 24.10.2024 04:43 by spy_cam