Алекс

"Копчение - рецепты и оборудование"

118 posts in this topic

Это холодное копчение.

 

1.5 метровая асбестоцементная труба...

А это - рак. :wacko:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нашли бы уже тогда металлическую трубу.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А это - рак. :wacko:

Само копчение РАК поболее будет..

А асбест опасен в свободном, несвязанном состоянии.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
А это - рак. :wacko:

Просто к сведению: от мяса, особенно жира, зажаренного на мангале, барбекю, гриле, ещё хуже, однако мало кто отказывается от удовольствия полакомится шашлычком, курочкой, рыбой :lol:

 

Кому быть повешенным, тот не утонет ;)

 

Само копчение РАК поболее будет..

+ 100

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня коптил куриные бедра. Получились замечательно. Понравились больше рыбы. Вечером попробую выложить фото.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня коптил куриные бедра. Получились замечательно. Понравились больше рыбы. Вечером попробую выложить фото.

ты б угостил лучше! :ph34r:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все кончается быстро :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все кончается быстро :)

ну ясное дело! схрумкал не подумавши о ближних... :D
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто к сведению: от мяса, особенно жира, зажаренного на мангале, барбекю, гриле, ещё хуже, однако мало кто отказывается от удовольствия полакомится шашлычком, курочкой, рыбой :lol:

Кстати народ с кавказа,шашлыки постоянно едят,да вон по 100 лет живут.

Да и еще,мои коптилки компактные,они опилок требуют.Где кстати их набрать,обязаловка нужны фруктовые.

Edited by Таш
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кстати народ с кавказа,шашлыки постоянно едят,да вон по 100 лет живут.

Да и еще,мои коптилки компактные,они опилок требуют.Где кстати их набрать,обязаловка нужны фруктовые.

Я покупал готовые, импортные вместе с коптильней. Хочу еще прикупить. Теплее станет - напилю. В прошлом году полмешка сгнили, не знал что пригодятся.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я покупал готовые, импортные вместе с коптильней. Хочу еще прикупить. Теплее станет - напилю. В прошлом году полмешка сгнили, не знал что пригодятся.

Опилки? Вроде прочитал у тебя про дрова и ветки?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я на опилках коптил. В пачке, производитель не ясен. Европа или Турция.

 

Костер из веток

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Появилась минута времени. Курица:

u11932f221419m.jpg

 

Позавчера с вечера засолил куриные бедрышки, сначала просто обмазал солью и специями, ближе к ночи залил рассолом.

Утром слил рассол, обмакнул полотенцем каждый кусок, чуть проветрил и в коптильню на 25 минут примерно.

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

Edited by Алекс
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

 

коптильный монополист однако в Ташкенте появился!

скоро весь бизнесс у соевых магнатов подорвешь!)))

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

 

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

А от близости к опилкам,марля того.. не загориться..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

Ага, спасибо. Я читал об этом. Но хитрость именно в том, что горькая только шкурка. Мясо замечательно. Поэтому просто решил снимать шкурку. Когда буду коптить мясо или сало - попробую марлю.

Edited by Алекс
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А от близости к опилкам,марля того.. не загориться..

Бредбери не читал? :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прочитав темку, тоже решил побробывать и научиться копчению. В маге "рыболов" продавали коптильню Voyager за 280.000. Посмотрев на конструкцию, понял, что это те же яйца тот же бикс, только квадратной формы.

В итоге купил самый настоящий медицинских бикс, который обошелся в 5 раз дешевле.

 

263900.jpg

 

P.s. душа просила Bradley Smokers BTIS1, но доставка с США и цена не оправдывала цели делитанта.

 

Топерь порция впросов:

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

Edited by otto
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

1. Оторвать от фруктового дерева. Чтобы распознать фруктовое дерево - дождитесь лета или осени, на нем будут фрукты :) (шутка)

Не обязательно опилки, это могут быть веточки, щепки.

2. Я бы не стал

3. См пункт 2.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

В тему о копчении.

Китайцы уже придумали специальные коптильные пакеты. В двойном дне «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. Кладется рыба или мясо в пакет, герметично закрывается и отправляется в разогретую до 275–350 °С духовку. Примерно через час все будет готово (инструкции на упаковке).

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китайцы уже придумали специальные коптильные пакеты

Может их и китайцы придумали, но нифига не "уже" - еще при Совеццком Союзе они были, ни разу не китайские кстати.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Теперь стоит задача оборудовать бикс решеткой, куда кладется собственно продукт. Бикс диаметром 36 см, высотой 18 см.

 

Думаю сделать из строительной кладочной сеточки. Скажем, нижняя полка - от дна 4 см, верхняя -12 см. На верхнюю полку - мелкую рыбу, на нижнюю - покрупнее.

 

У кого какие мысли будут, по этому поводу?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прочитав темку, тоже решил побробывать и научиться копчению. В маге "рыболов" продавали коптильню Voyager за 280.000. Посмотрев на конструкцию, понял, что это те же яйца тот же бикс, только квадратной формы.

В итоге купил самый настоящий медицинских бикс, который обошелся в 5 раз дешевле.

 

263900.jpg

 

P.s. душа просила Bradley Smokers BTIS1, но доставка с США и цена не оправдывала цели делитанта.

 

Топерь порция впросов:

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

Не в коем случае на сосновых,они смолу выделяют,которая сгорая,делает невкусным продукт.А фруктовые дают еще определенный аромат
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не в коем случае на сосновых,они смолу выделяют,которая сгорая,делает невкусным продукт.А фруктовые дают еще определенный аромат

Вот кстати и мои коптилки.

post-11156-0-02874100-1330254630_thumb.jpg

Edited by Таш
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now