"Копчение - рецепты и оборудование"

[jama_744 110]

OTTO прошло долгое время, поделитесь печатлениями и фотографиями, как вы переоборудовали данный прибор

[otto 139]

Я пока не смог найти фруктовые опилки. Спрашивал у многих мебельных цехов - опилки навалом , но не фрукты. Так что я пока в пассиве.

[Алекс 1 852]

Я пока не смог найти фруктовые опилки. Спрашивал у многих мебельных цехов - опилки навалом , но не фрукты. Так что я пока в пассиве.

Так там же просто щепок можно наколоть. Это совсем не проблема.

 

В субботу опять коптил курицу. В этот раз решил снять шкуру. Оказалось, что шкура нужна, она брала на себя горечь. В следующий раз буду коптить курицу, завернув в марлю.

[BUBUKA 20 676]

Так там же просто щепок можно наколоть. Это совсем не проблема.

 

В субботу опять коптил курицу. В этот раз решил снять шкуру. Оказалось, что шкура нужна, она брала на себя горечь. В следующий раз буду коптить курицу, завернув в марлю.

а во сколько слоёв?

предварительно ее мочить надо в соленом растворе или просто в сухую???

[Алекс 1 852]

а во сколько слоёв?

От настроения зависит Я думаю 1-2.

предварительно ее мочить надо в соленом растворе или просто в сухую???

Я выше писал, что солил в растворе на ночь. Считаю, что так лучше. Пробовал на сухую - не понравилось, излишне жесткая получилась.

 

На прошлой неделе коптил морскую рыбу. Мойву и скумбрию. Мойва горчила, причем разную степень копчения пробовал.

Скумбрия получилась замечательно. Но лучше ее тоже солить в растворе на несколько часов, у меня не было времени, обмазал солью и подержал так пару часов.

[BUBUKA 20 676]

От настроения зависит Я думаю 1-2.

 

 

ну настроение на копчение должно быть всегда!

как правило 1 коптит а толпа за спиной ножи с вилками точит

 

 

я имел ввиду марлю надо мочить тоже или нет???

[Алекс 1 852]

Я пока не смог найти фруктовые опилки. Спрашивал у многих мебельных цехов - опилки навалом , но не фрукты. Так что я пока в пассиве.

Шел по ряду спорт магазинов на Фархадском базаре, вывеска бросилась в глаза - что-то типа рыбалка и охота. Зашел, так и есть - ольховая щепа для копчения. 3 литра - 11 000 сум. Причем продавщица сама не понимает зачем она нужна.

[BUBUKA 20 676]

Шел по ряду спорт магазинов на Фархадском базаре

 

 

на фархадском где цветы продают, но с обратной стороны как то я покупал опилки именно фруктовых деревьев, там цена была чет вообще копеешная. тетка раньше коптила, частный дом у нее, умотала 4 года назад, вот для нее брал

 

так марлю мочить или нет???

Edited 30.05.2012 09:49 by BUBUKA

[Алекс 1 852]

так марлю мочить или нет???

Я бы не стал мочить. Но некоторые для мяса мочат.

[BUBUKA 20 676]

Я бы не стал мочить. Но некоторые для мяса мочат.

 

спасибо

 

жена просто посты прочла и пилит меня чтоб на янгиабаде бикс купили и делали

 

вот разведую рецептуру

[Алекс 1 852]

Весна, пора опять на свежий воздух...

Где опилки ольховые продают, кто знает?

 

В январе коптил грудинку свиную, но передержал, много сала вытопил. Все равно вкус был обалденный.

 

Еще как-то попалась форель самого подходящего размера. Это было вообще здорово...

Edited 06.03.2013 10:02 by Алекс

[TAE 100]

Ого, класс, тоже хочу)) надо научиться, тоже...

[ШивОлег 14 226]

Где опилки ольховые продают, кто знает?

Ольха она типа нашего тополя, тала.. и той фигни которая растёт в рощах вдоль Дарьи.

На берёзе и буке получается более насыщеннее..

На фруктовых - урюк, вишня-черешня - интереснее.

Очень мне нравится дуб, брошенный за пару минут до готовности...

[Istonic 26]

Со времен cоюза осталась совершенно новая коптильня из нержавейки. Могу продать, если кому нужно - в личку.

 

 

 

 

День добрый продали вы свой аппарат или нет еще?

[otto 139]

Где опилки ольховые продают, кто знает?

Шел по ряду спорт магазинов на Фархадском базаре, вывеска бросилась в глаза - что-то типа рыбалка и охота. Зашел, так и есть - ольховая щепа для копчения. 3 литра - 11 000 сум

Там уже нема?

на фархадском где цветы продают, но с обратной стороны как то я покупал опилки именно фруктовых деревьев

 

Тоже ищу фруктовые опилки или щепу.

 

Коптил опилками неизвестного происхождения, тупо набрал в мебельном цеху. Результат - немного горчит шкурка.

 

Edited 24.03.2013 02:43 by otto

[Дмитрий Белый 14 226]

Тоже ищу фруктовые опилки или щепу.

Отлично получается на саксауле, его у нас и достать проще.

[Stalker 3 445]

Ольха она типа нашего тополя, тала.. и той фигни которая растёт в рощах вдоль Дарьи.

На берёзе и буке получается более насыщеннее..

На фруктовых - урюк, вишня-черешня - интереснее.

Очень мне нравится дуб, брошенный за пару минут до готовности...

Груша и яблоня,ольха(без коры)...очень хороши при копчении рыбы.У нас ещё холодрыга, но как только потеплеет начнётся сезон рыбалки.будем дома копчённую так же готовить.И потом,Олег. многое ещё зависит от маринада.

[Алекс 1 852]

Пару недель назкд коптил рыбу. Взял черешневое полено. Топором щепы настрогал и на ней коптил.

 

Всего было 3 вида рыбы и курица. Все получилось здорово.

Edited 25.03.2013 04:30 by Алекс

[spy_cam 27 581]

Хочу коптилку... где и какую взять...?

[ШивОлег 14 226]

Хочу коптилку... где и какую взять...?

Уфф, ну читай с начала! как маленький блин.. :wacko:

[TAURUS 47 783]

Может тему в Дом, Хлеб, Вино? Уж больно вкусная она для Оборудований и приборов.

 

Покупал сборную мини-шашлычницу в ЦУМе, с решетками и фирменными шампурами. Типа барбекьюшница. Думаю, можно и коптить без проблем. Там же продавали опилки какие-то фирменные. Хочу теперь взять и попробовать что-нибудь приготовить именно на опилках. Постараюсь с фотоотчетом отписаться о результате.

[ШивОлег 14 226]

Может тему в Дом, Хлеб, Вино?

А почему нет?

[TAE 100]

Отлично получается на саксауле, его у нас и достать проще.

 

а где саксаул у нас взять?

[spy_cam 27 581]

 

 

а где саксаул у нас взять?

В степи...

[Stalker 3 445]

Еще как-то попалась форель самого подходящего размера. Это было вообще здорово...

Форель как приготовил для копчения?