Копчённое мясо

[Саипов Оскар 63]

Ребята недавно задумался о копчении мяса для продажи. Как вы думаете выгодно будет коптить для продажи и какие трудности будут для открытия ЧП и тд. И возможно ли документально в виде всех сертификатов открыть этот бизнес?

[ШивОлег 14 226]

Ребята недавно задумался о копчении мяса для продажи.

Варёно-копчёное? Или как положено? Edited 16.06.2015 05:47 by ШивОлег

[Саипов Оскар 63]

Горячее копченное 40-50 минут при температуре от 80градусов

 

У меня дома есть коптильня вернее шкаф наверное целый баран поместится самодельный и как бы опыт у меня большой копчении мяса

 

Знакомый есть в птице фабрике предлагал как то мясо по дешевле. Так что ассортимент можно сделать большой

[polyglot 18 182]

а как собираешься конкурировать с гигантами нашего рынка типа Рузметова, Тегена, Тухтаниез-ота, Шаршары?

[Lioness 17 648]

целый баран поместится самодельный

Самодельный баран? Это интересно

 

а как собираешься конкурировать с гигантами нашего рынка типа Рузметова, Тегена, Тухтаниез-ота, Шаршары?

У меня на базарчике есть прилавок, где продают подобные вещи с одного из подобных цехов. Они ни разу не конкурируют ни с кем и им просто привозят туда свой товар с разных цехов/коптилен и просто частники, как я понимаю. Вечером уже сложно что-то поймать, все уходит. Там же они продают продукцию МД. Близлежащие кварталы точно у них отовариаются, а некоторые приежают и не с Чиланзара Но продукция должна быть хорошего качества и вкусная Edited 16.06.2015 09:32 by Lioness

[polyglot 18 182]

Но продукция должна быть хорошего качества и вкусная

Вы правы, как всегда но это очень долгий и недешевый бизнес процесс - узнаваемость бренда.....

В вашем случае роль бренда выполняет сам магазин.

Иногда бываю на Янгиабаде (рынок), там женщины очень дешево продаю копченную колбасу - у меня даже в мыслях не возникает желания купить сие изделие по одной простой причине - я не знаю кто, где и и чего его готовил.

ЗЫ Оскарджан - сом лучше!

[Lioness 17 648]

Вы правы, как всегда но это очень долгий и недешевый бизнес процесс - узнаваемость бренда.....

То, что я беру, вообще без бренда

 

В вашем случае роль бренда выполняет сам магазин.

Да, они заработали репутацию, продавая качественный товар. Что мешает привозить товар именно таким магазинам?

[polyglot 18 182]

Что мешает привозить товар именно таким магазинам?

сами магазины.... :)

Они часто мотивируют тем что у них достаточный ассортимент - или предлагают абсолютно невыгодные условия оплаты за доставленный товар.

[Саипов Оскар 63]

А если коптить качественно. Приобрести станок типо вакумный открыть ЧП. Поработать над картинкой на упаковке думаю пойдёт

 

Если честно то много копчённостей но они точно не коптятся а маринуются в жидком дыме

[ШивОлег 14 226]

А если коптить качественно.

Цену прикинул?

[Lioness 17 648]

сами магазины.... :)

Они часто мотивируют тем что у них достаточный ассортимент - или предлагают абсолютно невыгодные условия оплаты за доставленный товар.

Ну это уже проблема того, ко хочет туда попасть

[Саипов Оскар 63]

Пока нет у меня только в разработке

 

А какие сейчас цены на копченную курицу?

[Lioness 17 648]

Поработать над картинкой на упаковке думаю пойдёт

В том магазинчике продукция вообще без упаковок-картинок. Это лишняя трата денег. Просто в оболочке или просто кусками, если копченое.

 

А какие сейчас цены на копченную курицу?

Так прокатнитесь и узнайте по всему ассортименту цены :lol:

РЫбу уже распродали?

[Саипов Оскар 63]

Хотелось бы европейский вид упаковки затем нужно указывать дату изготовления и можно для фишки указывать рецепты

[ШивОлег 14 226]

А какие сейчас цены на копченную курицу?

Ты бы сначала узнал свою себестоимость!

[Саипов Оскар 63]

Если даже брать курицу в среднем 12тыс за кг то примерно если продать по 18тыс то выгодно только вот меня интересуют сертификаты налог и тд

[ШивОлег 14 226]

сли даже брать курицу в среднем 12тыс за кг то примерно если продать по 18тыс

А усушку-утруску посчитал?

В колбасе (сырокопчёной) выход 50%

Edited 16.06.2015 10:55 by ШивОлег

[Саипов Оскар 63]

Ты бы сначала узнал свою себестоимость!

Уважаемый я только дискутирую и эта идея у меня только недавно в голову пришла

 

Да посчитал с килограмма будет 850гр всреднем

 

Уже готовой продукции

 

Только кроме этого в мыслях есть делать колбасу из 100% мяса курицы тоже коптить

 

Ассортимент можно сделать большой вот только я всё сомниваюсь что документально врядле получится

[ШивОлег 14 226]

Уважаемый я только дискутирую и эта идея у меня только недавно в голову пришла

Так вот, было время я задался идеей производить вяленые и сырокопчёные колбасы.. по классической технологии..

В итоге себестоимость моей продукции выходила 3-4 стоимости мяса на рынке...Давно это было в начале 90х, был дефицит и полный бардак со всяким контролем.....

[Саипов Оскар 63]

А усушку-утруску посчитал?

В колбасе (сырокопчёной) выход 50%

Откуда у Вас такие данные 50%?

 

Не

Так вот, было время я задался идеей производить вяленые и сырокопчёные колбасы.. по классической технологии..

В итоге себестоимость моей продукции выходила 3-4 стоимости мяса на рынке...Давно это было в начале 90х, был дефицит и полный бардак со всяким контролем.....

Но сейчас другое время и мясо курицы и рыбы не особо то дорого в сравнении с говядиной и бараниной

[ШивОлег 14 226]

Откуда у Вас такие данные 50%?

Ну так ты же вроде не варёную залипуху производить хочешь?

[Саипов Оскар 63]

Нет нет конечно

 

Ну так ты же вроде не варёную залипуху производить хочешь?

я так Вас не поиму Вы хотите сказать что не выгодно?

[Крокозябра 3 789]

Вы хотите сказать что не выгодно?

Он хочет сказать, что если всё делать качественно, то цена на твои копчености будет неконкурентноспособной...

Edited 16.06.2015 11:26 by Крокозябра

[Boss 8 232]

Со 100% куриной колбасой ... наверное можно попробовать. Но навряд ли 100% все-же получится, т.к. наверняка по правильной технологии еще что то добавлять придется. А вот с куриным мясом решается просто ) закупаются не бройлеры, а отработавшие свой срок несушки цена на них дешевле. Да и не колбасу надо тогда производить, а сосиски например.

 

Есть идея, производить копченое-соленое сало .... но не свиное, а курдючно-думбовое ) Как то довелось попробовать - вполне себе нормальный продукт. К тому-же - халяльный! Я, когда есть возможность, всегда потребляю еще и "тандырную" думбу. И с хлебушком идет нормально, холодная. И в шурпу можно настругать ... да мало ли еще как использовать можно, при наличии фантазии.

[689 19]

Со 100% куриной колбасой ... наверное можно попробовать. Но навряд ли 100% все-же получится, т.к. наверняка по правильной технологии еще что то добавлять придется. А вот с куриным мясом решается просто ) закупаются не бройлеры, а отработавшие свой срок несушки цена на них дешевле. Да и не колбасу надо тогда производить, а сосиски например.

 

Есть идея, производить копченое-соленое сало .... но не свиное, а курдючно-думбовое ) Как то довелось попробовать - вполне себе нормальный продукт. К тому-же - халяльный! Я, когда есть возможность, всегда потребляю еще и "тандырную" думбу. И с хлебушком идет нормально, холодная. И в шурпу можно настругать ... да мало ли еще как использовать можно, при наличии фантазии.

а вообще я точно знаю закупают фарш типо паштета, из него делают цеховики. Знаю ребят армян, на Максимке работают свой товар продают, у них с идеи в явь прошло. Вроде бы нормально, года 2-3 работают.